RESUMEN: Con la finalidad de conocer
la presencia de residuos de antibióticos y sulfamidas en
animales de abasto, se
analizaron las canales de 300 vacas faenadas en una Planta
Faenadora de Carnes de la X Región de Chile. Para ello se
obtuvieron muestras de tejido muscular diafragmático y de
riñón que fueron examinadas por el método microbiológico
que emplea Bacillus subtilis BGA como cepa sensible, en un
substrato de cultivo a tres niveles de pH. De las vacas analizadas,
259 correspondieron a matanza normal y 41 a faenamiento de
urgencia.
Del análisis de las 300
canales resultaron 13 vacas positivas (4.3%) a la detección
de antimicrobianos de las cuales 6 casos correspondieron a vacas
de faenamiento normal (2.3%) y 7 muestras a vacas de faenamiento
de urgencia (17.1%). Entre las causas más frecuentes de
faenamiento de urgencia que presentaron residuos de
antibióticos está la mastitis (4 de 10), seguida de
cojera ( 2 de 7) y cuerpo extraño (1 de 7). Cotejando los
resultados obtenidos en este estudio, con el criterio de decomiso
aplicado en otros países, habría correspondido a
decomiso total el 2% de la totalidad de las vacas faenadas en el
período de muestreo. Considerando las vacas
clínicamente sanas y aquellas de faenamiento de urgencia
como poblaciones separadas, el decomiso total habría
afectado a un 1.5% de las vacas sanas y a un 4.9% de las vacas de
faenamiento de urgencia.
Palabras claves: antimicrobianos, canales, vacas,
residuos.
SUMMARY: Antimicrobial residues in cow
carcasses
To determine the incidence of antimicrobial residues in
slaughtered animals, 300 cow carcasses from a slaughter house the
Xth region, Chile were analysed. Muscle and kidney samples were
obtained and analysed with the three plates microbiological
method which uses Bacillus subtilis BGA as sensible strain
included in a nutrient agar at three pH levels (6.0; 7.2 and
8.0). Of the 300 cows analysed, 259 corresponded to normal
slaughter and 41 to urgency slaughter.
he results show 13 cows positive to antimicrobial
residues (4.3%) of the total. Six cases correspond to normal
slaughtered cows (2.3%) and seven cases to urgency slaughtered
cows (17,1%). The most frequent causes for urgency slaughter
among the positive cows were, mastitis (4 from 10), lameness (2
from 7) and strange body (1 from 7).
According to the condemnation criteria used in the
German legislation, 2% of the 300 cows were affected by complete
carcasses condemnation. Considering the normal and urgency
slaughtered cows as different populations, condemnation affected
1.5% and 4.9% of the complete cow carcasses
respectively.
Key words: antimicrobials, carcasses, cows,
residues.
Introducción
La aplicación de antibióticos y sulfamidas
para el control de enfermedades en animales domésticos es
una práctica habitual desde que se descubrieron estos
antimicrobianos, contribuyendo significativamente en el control
de enfermedades del ganado. Posteriormente se han descubierto
otros usos de los antibióticos, entre los que destaca su
aplicación como promotores del crecimiento, especialmente en
la crianza intensiva de animales de carne.
El uso masivo e indiscriminado de antimicrobianos trae
consigo algunas consecuencias negativas como es la
generación de cepas bacterianas resistentes a los
antibióticos (Okolo, 1986) y la presencia de residuos en los
productos destinados a
consumo humano, especialmente
huevos, leche y carne (Ortega,
1988).
Al ser consumidas por el ser humano pequeñas dosis
de antimicrobianos presentes en los alimentos, se puede producir
hipersensibilidad, de manera que al tratar a las personas
sensibles con el antibiótico respectivo se presentan
reacciones adversas que van desde un simple prurito hasta el
shock anafiláctico (Ortega, 1988). Es por ello que en
países desarrollados de Europa y de Norteamérica
existe preocupación por la detección de residuos de
antimicrobianos en alimentos de origen animal (Nouws, 1981;
Livingston, 1985; FDA, 1991).
En Chile se aplica la detección de residuos de
antibióticos y sulfamidas a los productos de exportación; sin embargo, el
Reglamento Sanitario de Alimentos (Chile, 1997) aún no
contempla su determinación para los alimentos de consumo
nacional. A ello se agrega que es escasa la información existente sobre
la presencia de residuos de antimicrobianos en reses de abasto en
nuestro país. Existe el antecedente de un trabajo realizado en el
año 1984, en que se analizaron mil canales de bovinos en
diferentes mataderos de la X Región, en el cual se
encontró un 0.1% de canales positivas a residuos de
antimicrobianos (Montes y col., 1985).
Si bien existen diversas metodologías de
análisis cuantitativo para la detección de inhibidores
bacterianos en alimentos, como método de control de rutina
se prefiere la aplicación de técnicas
microbiológicas de tipo cualitativo que no pretenden
más que indicar la presencia o ausencia de algún
inhibidor bacteriano. Estas técnicas se han perfeccionado
constantemente con el fin de asegurar una sensibilidad tal que la
ausencia de inhibidores detectables asegure la inocuidad del
alimento (Nouws, 1981).
Con la presente investigación se pretende
aportar antecedentes sobre la incidencia que tiene la presencia
de residuos de antibióticos en reses de abasto. Se
eligió la población de vacas de
cualquier tipo y edad, por considerar que su destino a matadero a
menudo implica la presencia de alguna afección que pudo
haber sido tratada con antibióticos o
sulfamidas.
Página siguiente  |