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Bioquímica básica



Partes: 1, 2

  1. Introducción
  2. Orientaciones generales para el
    estudio
  3. Introducción a la Bioquímica
    Humana
  4. Biomacromoléculas
  5. Proteínas en la dieta
    humana
  6. Ácidos nucleicos
  7. Biocatalizadores
  8. Vitaminas y minerales
  9. Biomembranas

Guía de estudio

Para estudiantes de Licenciatura en
Nutrición

Introducción

La Bioquímica como ciencia que estudia la vida a
nivel molecular, es un campo de enorme interés
científico y de vital importancia para los profesionales
vinculados con las ciencias médicas; esto permite una
comprensión de las bases moleculares de la vida que
contribuyen al mantenimiento de la salud y el bienestar humano. A
su vez ha impulsado el desarrollo de numerosas ciencias afines,
especialmente las biomédicas y contribuido a la
introducción de numerosos adelantos tecnológicos en
la práctica médica como: nuevos medicamentos,
vacunas y técnicas diagnósticas, entre
otros.

Además, la Bioquímica brinda los
conocimientos básicos que se requieren para la
comprensión cabal de numerosos contenidos de otras
disciplinas médicas como: Farmacología,
Fisiología, Histología, Genética,
Inmunología, Microbiología, Laboratorio
Clínico, Fisiopatología, entre otras.

Objetivo general de la asignatura.

Esta guía pretende al complementar los aspectos
fundamentales explicados en clase por el profesor servirte de
ayuda directa en tus estudios de la asignatura Bioquímica
Básica. Hemos procurado los temas de estudio de acuerdo
con nuestros planes y programas; y estamos seguros que con la
consulta de los textos indicados lograras los conocimientos
necesarios.

Tus sugerencias enriquecerán nuestro trabajo. Las
esperamos.

Interpretar la relación
estructurapropiedadfunción de las
biomacromoléculas que componen a las células y
tejidos del organismo humano, así como las interacciones
que existen entre ellas, lo cual contribuya a forjar una
concepción científica del mundo y de la vida, a la
consolidación de los valores éticos y morales de la
sociedad, con un profundo sentido humanista acorde con el
desarrollo de un pensamiento revolucionario.

Orientaciones
generales para el estudio

La guía de estudio tiene como propósito
contribuir a la autopreparación de los estudiantes para
enfrentar el curso de de Bioquímica Básica de su
especialidad, para lo cual es imprescindible el dominio de
algunos conocimientos químicos generales que
servirán de base para la compresión de los
fenómenos bioquímicos de interés para el
futuro Licenciado en Nutrición.

La guía sirve de apoyo al profesor para la
orientación del estudio de contenidos que serán
analizados en las clases prácticas y los seminarios de
cada tema.

A continuación le brindamos algunas orientaciones
generales para facilitarle el estudio.

  • Como la guía está dirigida a la
    actividad de estudio independiente del alumno este debe
    seguir las orientaciones de su profesor, para hacer un uso
    adecuado de la misma.

  • La guía elaborada, incluye orientaciones,
    controles, tareas.

Les proponemos a los estudiantes utilizar estrategias
de aprendizaje
que faciliten el estudio y hagan más
eficiente el proceso de interiorización de la
información que debe asimilar. Como se describe a
continuación:

Luego de recibir la orientación del profesor y la
guía de la unidad temática, lea e intente
comprender los objetivos docentes de la misma. Los objetivos
son las habilidades
que usted debe lograr realizar por
sí mismo, sin la ayuda de nadie, al finalizar cada unidad
temática. Por ello, son las habilidades que en los
exámenes se comprobarán
, si usted es o no capaz
de ejecutarlas.

  • Busque los textos que debe estudiar y
    localice en ellos la información que debe
    aprender.

  • Haga una lectura rápida de todo el
    material que se le indica en la guía, para tener una
    visión general de la temática que se
    trata.

  • Haga una nueva lectura, esta vez más
    lenta, por tópicos, epígrafes o
    acápites. Identifique en cada uno de ellos los
    párrafos lógicos. Los párrafos
    gramaticales son los que están separados por punto y
    aparte. Los párrafos lógicos pueden ser uno o
    más párrafos gramaticales que traten sobre el
    mismo sujeto.

  • Extraiga de cada párrafo
    lógico, el sujeto y el predicado. Debe
    recordar que en una oración, el sujeto es la persona u
    objeto del que se dice algo, siempre es un sustantivo. El
    predicado es un sintagma verbal que expresa todo lo que se
    dice del sujeto.

  • Escriba un resumen que contenga el sujeto y
    el predicado de cada párrafo lógico o elabore
    un mapa conceptual. Para que comprenda qué es
    un mapa conceptual, le presentamos uno que sirve para definir
    esta estrategia de aprendizaje.

El mapa conceptual se construye escribiendo el
concepto más general en la parte superior.
Luego, en orden descendente de jerarquía, se
colocan los conceptos subordinados. Todos los
conceptos se enmarcan en cuadros, los que se
unen mediante líneas y palabras de
enlace, de manera que cuando se lea de arriba hacia abajo
se construya una o más proposiciones. El mapa conceptual
se caracteriza por tener impacto visual, existir jerarquía
conceptual por orden de inclusión y por una
simplificación que requiere de la selección de los
términos conceptuales".

  • Vuelva a leer los objetivos y
    analice si ha comprendido lo que se pretende que usted
    sea capaz de hacer.

  • Realice las actividades de
    autocontrol.

  • Reúnase con sus compañeros de
    grupo y discuta con ellos los objetivos de la unidad
    temática, sus resúmenes, mapas conceptuales y
    las respuestas de las actividades de autocontrol.

  • Aclare sus dudas con el
    profesor.

Tema 1:

Introducción a la Bioquímica
Humana

Objetivo:

Interpretar el organismo como un sistema molecular
complejo a partir del estudio de generalizaciones
bioquímicas, los componentes fundamentales del organismo
humano, considerando las sustancias inorgánicas y las
agrupaciones atómicas componentes de las
biomoléculas, así como sus
interacciones.

Contenidos:

Introducción a la bioquímica de la
nutrición humana. Principios y Leyes Bioquímicas
para la comprensión del ser humano como sistema molecular
complejo. Conceptos fundamentales. Composición
química elemental y molecular del organismo humano.
Importancia del agua para la vida. Niveles de agregación
molecular. Interacciones químicas: interacciones
débiles, puentes disulfuro. Grupos funcionales y
agrupaciones derivadas presentes en las
biomoléculas.

Sistema de habilidades:

  • Definir el objeto de estudio de la
    Bioquímica.

  • Definir los conceptos de: nutrición,
    alimento, nutriente, dieta, factores que influyen en la dieta
    de una población, digestión, absorción,
    macro, micro y ultramicroelementos, enlace iónico,
    enlace covalente, interacción por puente de
    hidrógeno, fuerzas de van der Waals, así como
    los niveles de agregación molecular. Identificar los
    factores que influyen en la dieta de una
    población

  • Identificar los factores que influyen en la dieta de
    una población.

  • Relacionar los niveles de agregación
    molecular y las biomacromoléculas.

  • Valorar la importancia del agua para la
    vida.

Tarea 1

1-¿De qué se ocupa la nutrición
como ciencia?

2-¿Qué se entiende por
alimento?

3-¿Qué se entiende por nutriente?
¿Cuáles son?

4-¿Qué se entiende por dieta?

5-¿Qué relación existe entre las
características de la dieta promedio de una
población y el régimen social de un país?
¿Cómo influye en la dieta de las personas, la
posición social que ocupan de acuerdo al régimen
existente en el país en que viven?

6- Teniendo como base los conocimientos alcanzados en
este tema y a estudios complementarios que usted realice mediante
la búsqueda bibliográfica o a la búsqueda de
información vía Internet, enumere las
características de una dieta correcta para el ser
humano.

7-Según las leyes universales de
alimentación la dieta debe ser: suficiente, equilibrada,
completa, adecuada y variada. Argumente el planteamiento
anterior. Ejemplifique.

8-¿A qué se denomina
digestión?

9-¿A que llamamos absorción?

Tarea 2:

Composición química del organismo
humano

Los estudiantes deben identificar los elementos que
componen al organismo humano, así como expresar sus
funciones generales. Para cumplir esta tarea deben hacer uso de
la bibliografía: [BM I: (3): 21-31; (5):55-72]

  • 2- Clasifique a los elementos químicos
    que componen al organismo humano teniendo en cuenta su
    proporción en el mismo.

2.1 Mencione las funciones de los elementos más
importantes.

2.2-¿Cuáles son las interacciones
químicas que se establecen entre los elementos que
componen a la materia viva?

2.3- Analice las propiedades del agua y su importancia
para la vida.

2.4-Realice un esquema donde ubique en forma
lógica y ordenada los niveles de organización de la
materia hasta la célula.

2.5-Mencione las biomoléculas que componen al
organismo humano.

2.5.1- Identifique los grupos funcionales
característicos de estas biomoléculas.

Ejercicios de autoevaluación:

1- Seleccione la opción correcta con una
X

A) Los macroelementos que componen al organismo humano
son:

___ C, N, Ca, S

___ C, H, O, N

___ C, O, P, Fe

B) Entre los microelementos podemos encontrar
al

___ Plomo

___ Sodio

___ Carbono

C) Entre las funciones del hierro en nuestro organismo
se encuentra:

___ formar el esqueleto covalente de muchas
biomoléculas

___ participar en la fijación del O2 en nuestro
organismo.

___ participar en los procesos de
digestión.

2-Indique con una V o una F según sean verdaderos
o falsos los siguientes planteamientos. Refute los planteamientos
que usted considere falsos.

a) ___ Dentro de los ultramicroelementos constituyentes
del organismo humano se encuentran el Zinc (Zn), el cobalto (Co)
y el Hierro (Fe).

b) ___ Los ácidos son compuestos capaces de
aceptar protones.

c) ___Las precursores son biomoléculas sencillas
capaces de dar lugares a diferentes
macromoléculas.

d) ___ El grupo carbonilo (C=O) es el grupo funcional de
los alcoholes.

e) ___ El enlace iónico es aquel en el que se
produce transferencias de electrones entre un átomo de
baja energía de ionización hasta uno de alta
afinidad electrónica.

2-Identifique las siguientes interacciones:

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3-Marque con una X las propiedades de agua:

  • a) ___ Presenta una elevada constante
    dieléctrica.

  • b) ___ Disuelve en su seno cualquier tipo de
    sustancia.

  • c) ___ Es líquida a temperatura y
    presión estándar ambiente.

  • d) ___ Las interacciones que predominan entre
    sus moléculas son iónicas.

  • e) ___ Presenta un elevado calor
    específico.

  • f) ___ Sus moléculas se comportan como
    dipolos.

  • g) ___ Su temperatura de ebullición es
    de 100 grados Celsius.

4-Sobre las propiedades y funciones del agua para la
vida diga si los siguientes planteamientos son verdaderos (V) o
falsos (F). Refute encaso de ser falso:

  • a) ___El agua disuelve en sustancias apolares
    como las grasas.

  • b) ___Las moléculas de agua pueden
    formar puentes de hidrógeno entre
    sí.

  • c) ___Se requiere mucha energía para
    convertir el agua líquida en vapor (elevado calor
    específico).

  • d) ___Entre las funciones del agua está
    la de ayudar en el mantenimiento y regulación de la
    temperatura del cuerpo humano.

  • e) ___El agua es un disolvente de baja
    constante dieléctrica y baja polaridad.

5- Organice los siguientes elementos de menor
complejidad a mayor complejidad:

  • a) ___ Organelos

  • b) ___ Biomoléculas
    precursoras

  • c) ___ Célula

  • d) ___ Asociaciones supramoleculares

  • e) ___ Biomacromoléculas

  • f) ___ sustancias inorgánicas
    precursoras

5.1- Ponga un ejemplo de cada elemento.

6- De las siguientes biomoléculas identifique sus
grupos funcionales circulándolos y
nombrándolos:

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Tema 2-

Biomacromoléculas

Objetivo:

Caracterizar a las macromoléculas atendiendo a su
estructura, propiedades, las interacciones entre ellas y con su
entorno, su localización celular y sus funciones
nutricionales, a partir del principio de organización de
las macromoléculas.

Contenidos:

Principio de organización de las
macromoléculas. Significado del Principio de
Organización de las Macromoléculas. El
carácter polimérico. Lo monótono y lo
diverso. Carácter uniforme. Carácter lineal.
Polaridad de las macromoléculas. Carácter
informacional. Estructura tridimensional: niveles de
organización estructural. La tendencia a la
agregación. Relación entre la composición,
la conformación y la función. Papel de las
interacciones débiles en la estructura de las
macromoléculas.

Polisacáridos: El enlace polimerizante.
Clasificaciones de los polisacáridos.
Características estructurales del almidón, del
glucógeno y de la celulosa. Características
estructurales de los glucosaminoglicanos. Función y
localización de los polisacáridos. Glúcidos
de la dieta humana y sus fuentes, importancia de las fibras
dietéticas.

Proteínas: Estructura primaria: concepto,
componentes estructurales común y específico;
información secuencial. La estructura secundaria:
(-hélice y hojas ( plegadas. Fuerzas que la estabilizan.
Ejemplos. Estructura terciaria: conformaciones. Fuerzas que la
estabilizan. Ejemplos. Importancia de la información
conformacional. Relación entre la información
secuencial y la conformacional. Relación
estructura-función de las proteínas. El
reconocimiento molecular como expresión de la
información conformacional. Estructura cuaternaria.
Fuerzas que la estabilizan. Ejemplos. Proteínas de la
dieta, requerimientos desde el punto de vista cualitativo y
cuantitativo.

Ácidos nucleicos: concepto.
Características estructurales del ácido
desoxirribonucleico (ADN), modelo de la doble hélice.
Fuerzas que lo estabilizan. Gen, cromosomas. Ácido
ribonucleico (ARN). Tipos de ARN. Estructura secundaria y
terciaria del ARNt. Flujo de la información
genética hasta la proteína funcional.
Mutación. Función y localización de los
ácidos nucleicos.

Sistema de habilidades:

  • Interpretar los fundamentos del Principio de
    Organización de las Macromoléculas.

  • Identificar las biomacromoléculas teniendo en
    cuenta las características estructurales constantes
    que las definen y los elementos variables que las
    individualizan.

  • Analizar, utilizando los modelos establecidos, los
    diferentes niveles de organización estructural de las
    macromoléculas biológicas enfatizando en las
    fuerzas que las estabilizan..

  • Fundamentar la importancia de los glúcidos y
    las proteínas en la dieta humana.

  • Argumentar, a través de ejemplos, la
    relación estructura-función de las
    macromoléculas basándose en el reconocimiento
    molecular como expresión de la información
    conformacional y su relación con la información
    secuencial.

  • Comparar a los ácidos nucleicos en cuanto a
    sus características estructurales.

  • Explicar brevemente las propiedades del ADN a
    través de la definición de cada una de ellas y
    su papel en la célula.

  • Relacionar biomoléculas estudiadas teniendo
    en cuenta su estructura, propiedades, funciones y
    localización celular.

Polisacáridos:

Introducción:

Los carbohidratos o glúcidos son
biomoléculas muy abundantes en la naturaleza y por ende,
en nuestro organismo. Es importante conocer sus estructuras y sus
funciones. Con el estudio de sus características
resultará más comprensible el análisis de
sus transformaciones en el segundo semestre.

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Tarea: 1

2.1- ¿Qué son los
polisacáridos?

2.2- ¿Cuál es la estructura del
glucógeno?

2.2.1- ¿Cuál es la función del
glucógeno?

2.3- ¿Qué son los
glucosaminoglucanos?

2.3.1- ¿Qué funciones tienen y donde se
localizan?

Ejercicios de Autoevaluación.

1-Responda una V si es verdadero, o una F si son falsos
los planteamientos que se relacionan a continuación.
Refute en caso de ser falso:

  • a) __El enlace glicosídico permite la
    polimerización de los monosacáridos que
    constituyen los polisacáridos.

  • b) __Los polisacáridos son
    macromoléculas de elevada masa molar y relativamente
    bajas temperaturas de ebullición.

  • c) __ El glucógeno es el
    polisacárido de reserva del hombre.

  • d) __ El monosacárido constituyente del
    glucógeno es la D-Ribosa.

2- El polisacárido con función de
almacenamiento en los mamíferos es:

(a)__ Glucógeno

(b)__ Glicoproteínas

(c)__ Proteoglicanos

(d)__ Glicosaminoglicanos

(e)__ Almidón

  • 3- Seleccione con una cruz la opción
    correcta en cada caso:

a) Uno de los glucosaminoglucanos es :

___ La amilopectina

___ El ácido hialurónico

___ El colágeno

b) Los glucosaminoglicanos tienen entre sus
funciones:

___ Ser fuentes de energía

___ Ser transportadores plasmáticos

___ Ser importantes en el reconocimiento
celular

c) La heparina es un glucosaminoglucano que se
localiza:

___ Los glóbulos rojos

___ En los axones neuronales

___ En las pleuras pulmonares

4-Acerca de la molécula de glucógeno
conteste:

a) ¿Cuál es el monosacárido que lo
constituye?

b) Diga si es una molécula lineal o
ramificada

c) ¿Qué tipo de enlace glicosídico
es el que une las unidades de monosacárido que lo
forman?

d) Diga cuál es la importancia biológica
de esta biomolécula.

5-Refiera el principal rol de los glúcidos en la
dieta humana.

6-Enumere los principales glúcidos de la dieta
humana.

7-¿Cuál es el peligro del consumo excesivo
de sacarosa en la dieta?

8-¿Qué ventajas y desventajas tiene el uso
de edulcorantes artificiales en la dieta?

9-¿A qué se llama fibra dietética?
¿Cuál es su papel en la dieta?¿Qué
alimentos aportan fibras dietéticas?

10-Indique si son verdaderos (V) o falsos (F) los
siguientes planteamientos. Justifique en caso de ser
falso.

  • a) __La fibra vegetal es beneficiosa para el
    ser humano, evita la constipación y previene la
    aparición de algunas enfermedades.

  • b) __ En los animales los glúcidos se
    almacenan en forma de almidón en el hígado y
    los músculos.

  • c) __ El alcoholismo predispone al padecimiento
    de hígados grasos y otras enfermedades
    hepáticas.

  • d) __ Los triacilgliceroles contenidos en
    grasas y aceites son los lípidos fundamentales de la
    dieta y constituyen la reserva energética más
    cuantiosa del organismo.

Proteínas:

Introducción:

Las proteínas, sin objeto de restarle importancia
al resto de las biomoléculas, son las más
importantes de nuestro organismo. Su gran diversidad de
estructuras y funciones las hacen objeto de muchas
investigaciones biomédicas.

Tarea: 2 Estructuras, propiedades y funciones de las
Proteínas

En esta tarea usted aprenderá la diversidad
estructural y funcional de las proteínas y por tanto sus
propiedades físico- químico, que permiten, que
existen diversos criterios para clasificarlas. [BM( (12):
198-200]. Las características de los diferentes niveles
estructurales de las proteínas globulares y fibrosas,
deberá estudiarlo en el texto

[BM ( (12):199-207; 211; 215-217]. Lea todo el
contenido, incluyendo el análisis de las figuras, esto le
permitirá tener una idea general del mismo. En una segunda
lectura vaya precisando los aspectos siguientes:

2.1 ¿Qué es una
proteína?

2.2 Clasifique las proteínas por su forma, por su
solubilidad, su composición química y por su
función.

2.3 ¿Cuál es la definición de
estructura primaria?

2.3.1- ¿Por qué podemos afirmar que este
nivel está codificado genéticamente?

2.3.2- ¿Qué diferencia existe entre
composición aminoacídica y secuencia de
aminoácidos?

2.3.3- ¿Cómo está constituido el
componente estructural común de todas las
proteínas?

2.3.4- ¿Cuál es la importancia del
componente estructural específico?

2.3.5- ¿A qué denominamos
información secuencial?

2.4 ¿Cuál es la definición de
estructura secundaria?

2.4.1- ¿Cuáles son las fuerzas que la
mantienen y entre que grupos se establece esta
interacción?

2.4.2-Describa la estructura en hoja plegada y de la
estructura en alfa- hélice.

2.4.3- Compare las estructuras en hoja plegada y en
alfa-hélice en cuanto a:

– Disposición de la cadena
polipeptídica

– Eje que predomina

– Interacción estabilizadora

– Grupos involucrados en la
interacción

Dirección hacia donde se proyectan las cadenas
laterales

2.5 ¿Cuál es la definición de
estructura terciaria?

2.5.1- ¿Cuáles son las fuerzas que la
mantienen la estructura?

2.5.2- Mencione los grupos que establecen cada una de
las interacciones y enlaces, en esta estructura

2.5.3- Explique el hecho de que en las proteínas
globulares están más acerca los residuos de
aminoácidos que en los niveles anteriores están
alejados

2.6 ¿Cuál es la definición de
estructura cuaternaria?

2.6.1- ¿Cuáles son las fuerzas que la
mantienen este nivel?

2.6.2- Mencione los grupos que establecen cada una de
las interacciones y enlaces, en esta estructura.

2.6.3- ¿Qué factor es determinante en la
unión de las subunidades?

2.6.4- ¿Qué interacción mantiene la
estabilidad de este nivel estructural y entre que grupos se
establece?

Analice la relación estructura-
función
. Para ello estudie los conceptos de
información secuencial y conformacional. El concepto clave
es el de reconocimiento molecular.

[BM ( (9):135-136; (12): 211-212]

2.7- ¿A qué se denomina información
conformacional?

2.7.1-¿Cómo se manifiesta el
fenómeno de reconocimiento molecular?

2.8 -¿A qué se denomina
desnaturalización?

2.8.1-¿Qué niveles estructurales se
pierden por la desnaturalización?

2.8.2- Qué nivel estructural no es afectado por
la desnaturalización? Justifique

2.8.3-¿En una proteína desnaturalizada se
mantiene el sitio de reconocimiento y la función?
Justifique.

2.8.4-¿Qué efecto estructural provocan la
desnaturalización por los agentes siguientes?

  • a) El alcohol

  • b) La urea

  • c) El pH del medio igual a 1,5

  • d) El aumento de la temperatura

  • e) El Beta- mercaptoetanol

2.8.5- ¿A qué se denomina
renaturalización?

2.8.6-¿Qué condiciones deben cumplirse
para que pueda darse la renaturalización de una
proteína?

2.8.7- Una proteína renaturalizada, ¿puede
recuperar su función? Justifique.

Ejercicios de
Autoevaluación

Estructura, propiedades y funciones de las
Proteínas

1- Clasifique las siguientes proteínas atendiendo
a su forma, solubilidad, composición química y
función.

a) Hemoglobina

b) Flavoproteínas

c) Citocromo c

3- Conteste las afirmaciones siguientes sobre los
niveles estructurales de las proteínas, utilizando la
clave siguiente.

P…..primario

S……secundario

T……terciario

C…..cuaternario

  • a) __ La estabilidad de la alfa- hélice
    puede verse afectada por la presencia de residuos de
    prolina.

  • b) __ Sus cuatro cadenas polipeptídicas,
    diferentes en estructura, están unidas por
    interacciones no covalentes.

  • c) __Al acercarse los residuos de ala55 y
    val115 sus cadenas laterales establecen una unión
    hidrofóbica.

  • d) __El oxígeno carbonílico y el
    hidrógeno del nitrógeno amídico
    están en posición trans.

  • e) __Se repite un tripéptido del tipo
    gli-x-pro.

  • f) __El orden de todos sus residuos de L- (-
    aminoácidos está codificado
    genéticamente.

  • g) __El interior de las proteínas
    globulares monoméricas está estabilizado por
    uniones hidrofóbicas.

  • h) __La parte variable de sus precursores no
    interfiere con el eje monótono covalente.

  • i) __Está estabilizado por puente de
    hidrógeno entre los elementos del enlace
    peptídico.

  • j) __Permite que se acerquen residuos de
    aminoácidos que antes estaban distantes.

  • k) __El hidrógeno amídico de cada
    glicina forma un puente de hidrógeno con el
    oxígeno carbonílico del residuo
    aminoacídico X de la cadena vecina

  • l) __La estructura de las proteínas
    oligoméricas está estabilizada por
    interacciones débiles.

  • 5- Una disolución de hemoglobina humana
    alfa2beta2 ((2(2) se calentó a 60 0C durante 20
    minutos y se constató que perdió su capacidad
    de transporte de oxigeno.

a) ¿Cómo usted explica la pérdida
de la función? Responda Sí o No a las siguientes
afirmaciones:

___Aumento energía cinética.

___Ruptura interacciones débiles.

___Hidrólisis del enlace
peptídico.

___Pérdida estructura tridimensional.

  • b) Cuando se disminuyó la temperatura de
    la disolución a 37 0C se recuperó la actividad
    original. ¿Cómo usted explica estos resultados?
    Responda Sí o No a las siguientes
    afirmaciones:

___Recuperación de la estructura
nativa.

___Recuperación aleatoria de la estructura
tridimensional.

___Formación de enlace
peptídico.

___Establecimiento de las interacciones
débiles.

Tarea 3

Proteínas
en la dieta humana

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Para la realización de esta tarea los estudiantes
deben consultar el libro de texto de [BM] IV (70)1223-1236; (71)
1239-1252

Textos complementarios:

– [Cardellá, L; y colaboradores.
Bioquímica. Editorial Pueblo y Educación. 1986;
Tomo III, Capítulo 4 p.112- 174.

-Texto para la formación de técnicos
dietistas. Tomo I

-Sánchez Regueiro, Olga. Nutrición. (1)
4-13

1-¿Cuál es la importancia del aporte
diario de proteínas en la dieta? Argumente su
respuesta.

2-Explique por qué se plantea que no solo importa
la cantidad de proteínas en la dieta, sino también
la calidad de estas.

3-¿Qué factores influyen en las
necesidades proteicas diarias?

4-¿En qué consiste el fenómeno de
acción suplementaria de las proteínas?
¿Cuál es el interes práctico de este
conocimiento?

5-El alcohol etílico aporta más
calorías por gramos que los glúcidos o las
proteínas, sin embargo se dice que no es un alimento
adecuado para el hombre. Explique en qué se fundamente
esta afirmación.

6-Enumere las posibles alteraciones en el balance
proteico calórico. Refiera a qué se debe cada una
de ellas.

7-Compare las enfermedades nutricionales Kwashiorkos y
Marasmo nutricional teniendo en cuenta causas, manifestaciones
clínicas, complicaciones y tratamiento básico.
Puede responder mediante un cuadro o esquema.

8-Los requerimientos proteínicos del ser humano
dependen de numerosos factores. Seleccione las respuestas
correctas con una (X):

  • a) —— La edad del sujeto, período de
    crecimiento.

  • b)  —— El sexo.

  • c) —— La ingestión total de
    calorías.

  • d) —— La raza.

  • e) —— La actividad
    física.

  • f) —— El embarazo y la
    lactancia.

  • g) —— La cultura.

  • h) —— Las tensiones emocionales y todas las
    situaciones de estrés (angustia, ansiedad, dolor,
    insomnio.

9-Confeccione un cuadro resumen donde aparezcan las
calorías que se obtienen aproximadamente por la
degradación de un gramo de lípidos, alcohol,
glúcidos y proteínas.

Ácidos
nucleicos

Introducción:

Los ácidos nucleicos son las biomoléculas
de la herencia. Gracias a ellos la información hereditaria
se almacena se expresa y se transmite de una generación a
otra. Por tal motivo es muy necesario el estudio de sus
estructuras, propiedades y funciones.

Tarea 3: Los ácidos nucleicos constituyen
las segundas macromoléculas de importancia
biológica después de las proteínas, y sus
funciones están muy relacionadas con estas. En el texto
básico en el capítulo de "Estructura de los
ácidos nucleicos". [BM ( (11):164-194], usted
estudiará la temática. Le proponemos utilizar de
guía para el trabajo las siguientes
interrogantes.

3.1 ¿Cuántos tipos de ácidos
nucleicos existen de forma general?

3.1.1- Mencione cada uno de ellos.

3.1.2-Ponga ejemplos.

3.2 ¿Qué función biológica
desarrolla cada uno ellos?

3.3 Sobre la estructura tridimensional del ADN
diga:

3.3.1 Definición de estructura
primaria:

  • Composición química
    general.

  • Componente estructural constante y componente
    estructural variable.

  • Enlace polimerizante y su relación con la
    polaridad de la cadena.

  • Composición de las bases
    nitrogenadas.

  • Definición de estructura
    secundaria:

  • Descripción del Modelo de Watson y Crick.
    (número de cadenas poliméricas,
    disposición espacial de las mismas, orientación
    de las bases nitrogenadas, número de bases por
    vueltas, pareamiento de estas).

  • Fuerzas que estabilizan la doble
    hélice.

  • Desnaturalización del ADN. Factor
    causante

3.3.3 Diga la localización celular del
ADN.

3.4 Sobre la estructura tridimensional del ARN
diga:

3.4.1 Definición de estructura
primaria:

  • Composición química
    general.

  • Componente estructural constante y componente
    estructural variable.

  • Enlace polimerizante y su relación con la
    polaridad de la cadena.

  • Composición de las bases
    nitrogenadas.

  • Definición de estructura
    secundaria:

  • Número de cadenas poliméricas,
    disposición espacial

  • Fuerzas que estabilizan la horquilla.

  • Modelo en forma de hoja de trébol

  • Definición de estructura
    terciaria:

  • Pares de bases más comunes.

  • Fuerzas que estabilizan la horquilla.

  • Modelo en forma de "L invertida."

  • Mencione los tipos de ARN celular.

  • Diga la localización celular del
    ARN.

Tarea 4: Para el análisis de las
propiedades y procesos de los ácidos nucleicos:

[BM II (25): 444-453; (27): 476-484; (28): 498-503;
(30): 522-536; (32): 549-558].

Es necesario que de la lectura de dicho Capítulo
extraigan la siguiente información:

  • a) Definición de replicación.
    Características generales.

  • b) Definición de transcripción.
    Características generales.

  • c) Características del código
    genético.

  • d) Definición de traducción.
    Características generales

  • e) Definición de mutación. Tipos
    de mutaciones y sus causas. Tipos de
    mutágenos.

Ejercicios de Autoevaluación:

1- Represente con una V (verdadero) o una F (falso)
segun sean los siguientes planteamientos. Refute en caso de ser
falso:

  • a) ___ Los ácidos nucleicos están
    formados por cadenas de dos a tres
    nucleótidos

  • b) ___ Existen dos tipos de ácidos
    nucleicos el ADN y el ARN.

  • c) ___ El ADN es el reservorio de la
    información genético de la
    célula.

  • d) ___ El ARN tiene la función de enviar
    el material genético al ADN.

  • e) ___ El ARN dirige la síntesis de
    proteínas en el proceso de
    transducción.

2- Sobre la estructura de los ácidos nucleicos
señale, junto a cada enunciado el número de cada
una de las siguientes opciones:

  • 1- Estructura primario ADN

  • 2- Estructura secundaria ADN

  • 3- Estructura primaria ARN

  • 4- Estructura secundaria ARN t

  • 5- Estructura terciaria ARNt

  • a) ___Secuencia de desoxinucleótidos
    trifosfatados unidos por enlace fosfodiéster
    3"-5".

  • b) ___Secuencia de nucleótidos
    trifosfatados unidos por enlace
    fosfodiéster3"-5".

  • c) ___Este nivel contiene la información
    secuencial en el ADN.

  • d) ___Se caracteriza por la existencia de asas
    y tallos. 1, 2, 3, 4, 5

  • e) ___Estructura formada por dos cadenas
    polinucleótídicas unidas por puentes de
    hidrógeno entre las bases nitrogenadas.

f) ___Nivel estructural en el que la molécula
tiene de hoja trébol.

g) ___Nivel que contiene la información
conformacional que le permite a este ácido nucleico
reconocer a otras macromoléculas y realizar su
función de transmitir la información
genética.

h) ___Nivel en el que este ácido presenta forma
de doble hélice donde se definen un surco mayor y un surco
menor.

3- Seleccione con una cruz las opciones correctas. De
los procesos moleculares en los ácidos
nucleicos:

  • a) ___La replicación es un proceso
    semiconservativo y discontinuo.

  • b) ___Las helicasa, ADN polimerasas, las SSB,
    las ADN ligasas participan en la
    transcripción.

  • c) ___A partir de la acción de la ARN
    polimerasa se sintetiza ARN de transferencia en el proceso de
    transcripción

  • d) ___El código genético permite
    solo un codón para cada aminoácido.

  • e) ___En el proceso de traducción
    participan el ARN de transferencia, el ARN mensajero y el ARN
    ribosomal.

  • f) ___Las deleciones son mutaciones
    puntuales.

4- Los principales procesos de la Genética
Molecular, replicación, transcripción y
traducción se han representado según la siguiente
clave: Responda

R: Replicación

T: Transcripción

D: Traducción

C: Replicación y
Transcripción

  • a) ___Ocurre de forma antiparalela,
    unidireccional y complementaria

  • b) ___Tiene lugar en los ribosomas con la
    participación de los tres tipos de ARN.

  • c) ___En él participan enzimas
    reparadoras que garantizan el mínimo de errores en el
    proceso.

  • d) ___Se copia sólo una de las dos
    cadenas del ADN.

  • e) ___Requiere de un "primer" o bebedor para
    que la polimerasa pueda comenzar a actuar.

  • f) ___Los productos formados son
    macromoléculas que pueden desarrollar funciones como
    catalizadores, hormonas, anticuerpos, etc.

  • g) ___Se copian las dos cadenas del ADN dando 2
    moléculas que contienen igual información entre
    sí e igual a la que les dio origen.

  • h) ___La preiniciación del proceso
    consiste en la formación del promotor
    abierto.

5- Marque con una cruz (X) las afirmaciones que
corresponden al proceso de Traducción:

  • a) ___Síntesis de
    proteínas

  • b) ___Síntesis de ARN

  • Partes: 1, 2

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