¿Pescado o cornflakes en el menú?

"El mar es el origen de la vida.
De ese caldo primario que apareció tras la
formación de la Tierra surgieron todas las
especies que hoy pueblan el planeta. Y ese caldo de la vida es
para el hombre, un calderón de salud, como si
fuera una llamada al retorno a sus orígenes. Hace 15.000
años, desde el paleolítico superior, que el ser
humano recurre a sus aguas para tratarse una variedad de
afecciones, desde emocionales, óseo-musculares a
respiratorias –– sin que haya sistema alguno que
no pueda beneficiarse. El ser humano de este milenio
recurrirá, además, al entendimiento del uso
medicinal de los organismos que habitan bajo sus olas o en sus
profundidades ignotas." FEFL en El Mar: Panacea
NaturalLas excelentes cualidades nutritivas de los frutos de
ríos y mares los convierten en un elemento imprescindible
de la dieta desde que comenzáramos a habitar este
planeta.

El ojo de Horus

El pescado es un alimento esencial para
nuestra dieta. Los Estados Unidos se sitúan en los
primeros puestos en el consumo mundial de productos pesqueros,
inmediatamente delante del Japón y Portugal. De hecho,
según datos del USDA, de 2011, el consumo de este alimento
en el hogar alcanzó las 96 libras por persona en ese
año. Este alimento presenta indudables ventajas: es apto
para todas las edades, su consumo contribuye a prevenir
enfermedades, su aporte calórico es en general moderado,
se puede preparar de numerosas maneras…

Diez razones para
comer pescado — en realidad, once, como
veremos…

1. Apto para todas las edadesEl pescado es
fácil de digerir y posee un interesante perfil nutritivo,
similar al de la carne pero con algunas diferencias. Es rico en
proteínas completas y a diferencia de la carne, contiene
buena fuente de grasas insaturadas, cuyo consumo se relaciona con
un menor riesgo de enfermedades cardiovasculares. Además,
el pescado es proveedor de minerales como fósforo,
potasio, sodio, calcio, magnesio, hierro y yodo, de vitaminas del
grupo B (B1, B2, B3, B12), y los más grasos, de las A y D.
Los profesionales dedicados al estudio de la Nutrición y
las Ciencias de la Salud recomiendan alternar el consumo de
pescado con otras fuentes proteicas de origen animal (carnes,
huevos y lácteos) o vegetal (legumbres, cereales y frutos
secos) para que la dieta sea equilibrada. En concreto, se
considera que la ración de consumo de pescado por persona
debe ser de unos 125-150 gramos sin desperdicios, y la frecuencia
de consumo recomendable, entre 3 y 4 veces por semana.

2. Provisión abundanteEn los EEUU,
según el USDA y la Encuesta de Presupuestos Familiares del
Instituto Nacional de Estadística (NSI), las
especies de mayor demanda son: merluza, pescadilla, sardinas,
boquerones y salmón — entre los pescados frescos y
congelados — y atún entre las conservas. No obstante, la
oferta disponible en el mercado es mucho más amplia, pero
por desconocimiento o comodidad se tiende a escoger siempre tan
sólo unas pocas especies. Bastaría con preguntar en
los puntos de venta sobre la limpieza y preparación de
pescados "desconocidos" para diversificar y degustar especies
igual o incluso más sabrosas que se encuentran a nuestro
alcance y que se pueden adaptar a todos los gustos.

En el Caribe, los pescados y los mariscos
frescos, a veces se pescan mientras se espera a la mesa —
gozando del paisaje o de una bebida fría — dependiendo
en la hora del día.

3. Bajo en caloríasLos blancos
contienen unas 80 calorías por 100 gramos, dado que su
contenido de grasa no supera el 2%. Los azules aportan, debido a
que presentan como mínimo un 6% de grasa, entre 120 y 200
calorías por 100 gramos. Ambos tipos constituyen una buena
opción en dietas para reducir peso, eso sí, sin
olvidar el aumento de calorías que se puede producir en su
cocinado (al empanarlos o freírlos en aceite) y
acompañamientos (mejor una guarnición de verduras;
que pan o unas papas fritas).

4. Fuente de proteínas completasEl
contenido medio de proteínas de los pescados es del 18%,
si bien los azules pueden superar el 20%. Es decir, 100 gramos de
casi cualquier pescado aportan alrededor de una tercera parte de
la cantidad diaria recomendada de proteínas. Estas
proteínas son de elevado valor biológico, al igual
que las de otros alimentos de origen animal, dado que contienen
todos los aminoácidos esenciales en cantidad y en
proporción adecuados.

5. Contribuye a prevenir
enfermedades

• Protege el corazón y las
  arteriasA diferencia de otros alimentos de origen animal, el
  pescado contiene ácidos grasos poli insaturados en una
  proporción en torno a un 25-45% respecto del total de
  ácidos grasos. Entre ellos se encuentran el
  ácido linoleico de la familia Omega-6 y los
  ácidos EPA (eicosapentanoico) y DHA (docosahexanoico),
  de la familia Omega-3. Todos ellos se encuentran en especial
  en los pescados azules o grasos.

Hombre de Kennewick pescando. 7200
AC

• A partir de ellos se producen en el
  cuerpo unos compuestos, las prostaglandinas, que poseen,
  entre otras, la capacidad de reducir procesos inflamatorios,
  regular la tensión arterial, disminuir el riesgo de
  coágulos o trombos, así como de equilibrar los
  lípidos sanguíneos (aumentan el HDL o "buen
  colesterol", reducen el LDL o "mal colesterol", además
  del colesterol total y los triglicéridos). Todo esto
  se traduce en una reducción del riesgo de enfermedades
  cardiovasculares. La cantidad recomendable para obtener los
  citados beneficios es de entre 2 y 3 gramos semanales de
  ácidos grasos Omega 3, lo que se consigue tomando
  pescado azul de 1 a 3 veces a la semana.

• Acción antiinflamatoriaEl
  pescado azul puede resultar beneficioso para aliviar los
  síntomas de enfermedades inflamatorias como la
  artritis reumatoide. Diversos estudios sugieren que una dieta
  rica en Omega-3 y antioxidantes mitiga la
  inflamación.

• Contribuye a prevenir el bocioEl bocio
  es una enfermedad que se caracteriza por un crecimiento
  anormal de la glándula tiroides que regula el
  funcionamiento del organismo, en general causada por una
  deficiencia de yodo. El pescado, sobre todo el de mar, es muy
  buena fuente de yodo. En este aspecto destacan: salmonete,
  halibut, salmón, bacalao salado y conservas de
  atún o bonito. (Véase mi ponencia: De los
  Trastornos de la Tiroides Artificiosos: El Caso de
  Roselia en monografías.com).

6. Fortalece los huesosLa ingesta de
pescados cuyas espinas también se comen, como especies
pequeñas y enlatadas (sardinas, anchoas…), se
convierte en una fuente alimenticia de calcio. El contenido en
calcio de una lata de sardinas con un peso neto de 70 gramos es
similar al que aporta un vaso de leche — recomendamos consumir
los pescados enlatados que sean empacados en agua.

7. Crecimiento y desarrolloEl crecimiento y
el desarrollo corporal que tienen lugar durante la infancia, la
adolescencia, el embarazo y la lactancia exigen un mayor aporte
proteico respecto a otras etapas de la vida, por lo que se
recomienda alternar el consumo de pescado con otras fuentes
proteicas. El feto necesita entre 50 y 60 mg/día de los
ácidos grasos linoleico y linolénico durante el
tercer trimestre y la mujer embarazada requiere el doble que en
situación de no embarazo.

8. Fácil de digerirEl pescado posee
proteínas poco fibrosas y, a diferencia de la carne, su
contenido de colágeno es bajo. El colágeno es una
proteína del tejido conjuntivo presente en piel, tendones
y cartílagos que aporta dureza. Dado que los pescados
tienen poco colágeno, resultan más tiernos y
fáciles de digerir. Si se tiene en cuenta el contenido de
grasa, los pescados menos grasos son más fáciles de
digerir que los grasos o azules.

9. Muy versátil en la cocinaPara
disfrutar del pescado, conviene variar entre las distintas
especies y técnicas culinarias, lo que dará como
resultado una dieta más equilibrada y
apetecible.

Pescadores dominicanos en Playa Juanillo.
La presa del desayuno…

10. Derivados del pescadoHay pescados de
escasa demanda y consumo; especies poco conocidas o que no tienen
buena apariencia para la venta directa, pero que mantienen su
calidad higiénica y nutritiva. Un buen modo de darles
mayor salida en el mercado es emplearlos en la elaboración
de derivados entre los que se encuentra el surimi
(músculo de pescado picado), que contribuye a ampliar
aún más la oferta y posibilidades de consumo de
estos alimentos en la dieta, junto con los enlatados (conservas y
semiconservas), pescados en salazón y ahumados.

11. Para complacer a mamá: el aceite
de hígado de bacalao

Porque nuestra mamá, de
niños, nos obligó a tomarlo, a pesar de lo horrible
que sabía.

En
resumen

La naturaleza misma nos señala la
ruta de los alimentos haciéndonos omnívoros e
indicándonos el consumo de aquéllas comidas que se
encuentran en mayor profusión a nuestro
alcance.

Basados en esa premisa tan simple, nuestra
dieta debe de consistir en insectos, moluscos
(escargot), pescados y mariscos, aves y, finalmente en
carne de animales grandes, cuyo reemplazo es mucho más
costoso.

Entonces, habiendo hablando del pescado.
Hablaremos de algo, de lo que, preferiríamos, no
hablar…

No "son" vegetarianos…

Las
contribuciones de los hermanos Will Keith, y John Harvey
Kellogg

La historia de la mesa en que nos
alimentamos está puntuada por la aparición de
"comidas" cuyas aplicaciones desafían la inteligencia de
quienes se arriesgan y se habitúan a comerlas, mientras
enseñan a sus hijos a depender de las mismas.
(Véase: On Food and Cooking: The Science and Lore of
the Kitchen por H. McGee).

Una importante contribución en
cuanto a la popularización de las comidas naturales fue la
de los hermanos americanos Kellogg: el Dr. John Harvey Kellogg
(1852 – 1943), médico; y William K. Kellogg (1860 – 1951),
filántropos y fabricantes de "alimentos. Ambos eran
miembros de la Iglesia Adventista del Séptimo Día,
grupo cristiano, que ha contribuido de manera muy amplia al
desarrollo del vegetarianismo en Norteamérica, mediante la
recomendación (no obligación) a sus miembros de
llevar una dieta vegetariana. (Véase mi artículo:
Yo Tengo mi Dios: Así Habló Nana: Para ver
más:
http://www.monografias.com/trabajos88/superioridad-moral-lente-razon/superioridad-moral-lente-razon).

El Dr. Harvey Kellogg fue un incansable
abogado de una dieta sin carne, mediante su práctica
médica — promoviendo la salud, sus ideas de
nutrición y prevención de enfermedades.
Además publicó una revista destinada a los mismos
fines y fundó un instituto de higiene y sanatorio en
Michigan, que se hizo tan popular que pronto se abrieron
más centros a lo largo y ancho de Estados Unidos. A
él se atribuye la célebre cita: "Si corre no lo
comas". A la que nosotros añadimos: "Come y
corre".

El Dr. Harvey Kellogg enfatizó el
valor nutricional de la soya y de diferentes frutos secos. Junto
a su hermano, inventaron y produjeron un gran número de
alimentos que los hicieron inmensamente ricos. El primero fue la
mantequilla de maní, que se hizo extremadamente popular
entre la población americana porque está colmada de
ese enemigo de la salud: el azúcar. Aunque fueron los
primeros en fabricar y vender la mantequilla de maní, se
sabe que ya era consumida anteriormente en el imperio incaico,
pero éstos la comían sin el azúcar
añadido — por eso no se enriquecieron con su mercadeo.
El segundo invento consistió en varios tipos de productos
enlatados, derivados de la soya. Aunque eran muy distintos de los
derivados orientales de la misma, como el tofu, producidos por
los chinos y japoneses afincados en Estados Unidos para su propio
consumo. Los productos de la soya Kellogg no eran menos
nutritivos pero, por el uso del azúcar, eran más
suculentos que aquellos. Además, aunque el tofu y el
tempeh no se han hecho disponibles para el público general
en América hasta hace cuatro décadas, los productos
Kellogg fueron los primeros derivados de la soya que se hicieron
populares en este país. Aún pueden ser adquiridos
bajo la marca "Loma Linda", aunque misteriosamente, su precio es
el doble al de tofu o tempeh de procedencia oriental.

Adivina adivinador, adivíname por
qué…

De todas formas, los productos de la soja
de los hermanos Kellogg, fueron un importante paso hacia la
creación de productos sustitutivos de la carne que fueran
altos en proteínas.

Aunque la naturaleza de los Kellogg era
buscar productos sanos y nutritivos desde un punto de vista
médico, las consideraciones éticas y la
preocupación por el mundo animal, se han hecho cada vez
mayores a través de los adventistas del Séptimo
Día. No en vano, William Kellogg fundó el mayor
santuario de pájaros de Michigan.

Lo hizo, aunque los pájaros no
consumen los cornflakes.

La contribución a la
"salud mundial" de Kellogg: la invención del
cornflakes

Esta "comida", de dudosos méritos;
en su diseminación mundial resultaría en hacer
valer su presencia en casi todas las mesas del mundo.

Lo que todos consumen, cuando lo comen es
un producto cada vez más dañino para la salud ya
que se come cubierto de azúcar. Es preparado con
azúcares, especialmente HFCS y se consume
rápidamente confundiendo las respuestas de saciedad del
hipotálamo. (Véanse mis ponencias al
respecto).

Este es el componente básico que
más se utiliza en el desayuno infantil y el que es uno de
los menos saludables de todos los que existen. (Véase mi
artículo: El desayuno escolar, en Los
Economistas en los Gobiernos Sudamericanos que aparece en
monografías.com).

A pesar de todo lo dicho, permanece como el
alimento esencial que todos consumen para el desayuno, al empezar
el día. Desayuno que consiste, casi universalmente, en un
plato de cornflakes atiborrado de azúcar y sin
fruta o jugo para acompañarlo — cortejando problemas de
nutrición inadecuada.

Un poco de
historia

En nuestros artículos acerca de la
serendipia hemos hecho hincapié en los muchos
descubrimientos y contribuciones al bienestar y a la salud de
nuestra especie en que el azar constituyera parte de los
mismos.

La serendipia fue la causa para la
invención del cornflakes. Esa invención
les produjo a la compañía que los produce la suma
sorprendente de 10,906 millones de dólares solamente en el
año 2006.

Y, con sus resultados de "daños
colaterales" a nuestro equilibrio ponderal; les proporciona a la
industria dietética norteamericana unos 60 mil millones
adicionales. (Véase: The Great American Waistline:
Putting it on and Taking it Off por C. Chase).

Fin de la lección.

Bibliografía

• Larocca, FEF: El Mar: Panacea
  Natural en monografías.com

• Larocca, FEF: Los Alimentos en
  monografías.com

• Larocca. FEF: De los Trastornos de
  la Tiroides Artificiosos: El Caso de Roselia en
  monografías.com

• Larocca, FEF: La Superioridad Moral
  Bajo el Lente de la Razón: Estudio
  Psicoanalítico del Profesional Farisaico en
  monografías.com

Autor:

Dr. Félix E. F.
Larocca