¿Que es una Contaminación de Alimentos? Los
alimentos aptos para consumo, deben estar en optimas condiciones
sin elementos extraños que perjudiquen la salud. Los
alimentos solo deben llevar nutrientes fundamental para la salud
y la vida.
TIPOS DE CONTAMINANTES .
TIPOS DE CONTAMINANTES EN CONSERVAS
¿DONDE ESTAN LOS MICROORGANISMOS? En el aire contaminado.
En las aguas servidas. En las basuras y restos de comidas. En las
manos y uñas sucias. En la saliva de humanos y animales.
En las deposiciones y excrementos humanos y animales. En los
cabellos. En las heridas. En los insectos y roedores. En la piel
de los animales. En utensilios contaminados. !AHORA! ¿COMO
SE CONTAMINAN LOS ALIMENTOS?
¿QUE FACTORES HACEN FACIL LA CONTAMINACION? Factores
Internos del Alimento: NUTRITIVOS. CON ALTA HUMEDAD. ACIDEZ
Factores externos del Ambiente TEMPERATURA TIEMPO Factores
Externos de Manipulación: – PROCESO CADENA
ALIMENTARIA
OTROS FACTORES
ORINA DE ROEDORES
RESULTADOS DE UNA CONTAMINACION
ALIMENTOS SEGÚN SU RIESGO DE PRODUCIR ENFERMEDAD ALTO BAJO
Sopas y caldos. Frituras. Carnes cocidas o a la parrilla.
Verduras hervidas. Alimentos cocidos que se consumen de
inmediato. Alimentos secos. Cremas. Mayonesas. Salsas. Pasteles
rellenos. Leche y derivados. Verduras de hojas. Frutas. Carnes y
pescados crudos. Alimentos cocidos que se consumen
fríos.
¿QUE ES UNA E.T.A.? Es una Enfermedad Transmitida por
Alimentos, la cual puede afectar a una sola persona o a un grupo
de ellas deteriorando su salud, pudiendo llegar a generarse una
epidemia.
Como se pueden proteger los alimentos. FRIO: A menos de 5ºC
Refrigerador Congeladora Hielo . CALOR: Sobre los 60ºC:
Fuego directo. Fuego indirecto. 11
¿Como destruir losmicroorganismos? A través de la
desinfección, que es la eliminación de las
bacterias. LIMPIEZA + DESINFECCION = HIGIENE En seco Por calor (
60ºc) Pre lavado Sustancias químicas 12
¿Como desinfectar frutas y verduras? Para desinfectar el
agua :Agregar dos gotas de Clorox Tradicional por cada litro de
agua y esperar media hora. Para desinfectar verduras y frutas
:Lavar a fondo con agua corriente o desinfectada. Luego dejar en
remojo por 5 minutos en una solución de 1 cucharadita de
te (5ml) de Clorox Tradicional en 10 litros de agua. Enjuagar y
dejar secar.
¿Por qué es necesario desinfectar ? ¿POR
QUÉ ES NECESARIO DESINFECTAR LA COCINA ? PORQUE LA COCINA
ES EL LUGAR DONDE SE ALMACENAN, PREPARAN Y MANIPULAN LOS
ALIMENTOS.ADEMÁS ES UN LUGAR DE LA CASA DONDE SE ACUMULA
VAPOR, HUMEDAD Y CALOR POR LA PROPIA ACCIÓN DE COCINAR, LO
QUE FACILITA LA REPRODUCCIÓN DE GÉRMENES Y
BACTERIAS. “ENTONCES LO MISMO SUCEDE EN LA NAVE DE
PROCESO” DESINFECTAR DIARIAMENTE CON CLOROX: UTENSILIOS
MESAS PISOS DESINFECTAR CON CLOROX AL MENOS DOS VEZ POR SEMANA:
BASURERO. MAQUINAS Y EQUIPOS TRAPEROS. ESPONJAS DE LAVAR.
APARATOS DE COCINA: REFRIGERADOR, COCINA, HORNO MICROONDAS.
ARTEFACTOS DE COCINA: JUGUERA, PICADORA DE ALIMENTOS, ABRELATAS
eléctrico, etc.
Higiene del Manipulador y presentación personal HIGIENE.
Cuerpo y manos limpias. Cabello recogido, limpio y cubierto.
HÁBITOS Buenos hábitos de higiene PRESENTACION.
Usar un uniforme de color claro, siempre limpio: gorra, uniforme
y zapatos Debidamente afeitados Sin Maquillaje Uñas
recortadas y sin esmalte. No usar: Pulseras, relojes, anillos y
otros accesorios. 15
Forma correcta de lavarse las manos. 1.- Utilizar agua fluida.
2.- Jabonarse cuidadosamente hasta el codo. 3.- Cepillarse las
manos y uñas. 4.- Enjuagarse con agua fluida. 5.- Secarse
con una toalla personal o mejor con papel toalla. 16
Forma correcta de lavarse las manos
Control sanitario del manipulador de alimentos. Es la vigilancia
a través de exámenes médicos
periódicos, que se realizan para descartar la presencia de
alguna enfermedad infecto-contagiosa en el manipulador-vendedor y
su diseminación a través de él. 18
Contaminacion Cruzada Es la transferencia de microorganismos
infecciosos (patógenos) desde alimentos crudos o sin
desinfectar, hacia los que están listos para el consumo, a
través de su manipulación o del contacto con
utensilios domésticos, superficies de trabajo y trapos,
dando como resultados el consumo de alimentos contaminados que
pueden provocar enfermedades gastrointestinales.
Formas de Contaminacion Cruzada
Formas de Contaminacion Cruzada Mantener juntos alimentos sin
higienizar (crudos) con alimentos higienizados (cocidos) . Un
visitante ingresa al Centro de Operaciones Manos al parecer
limpias pero no higienizadas que cogieron otros elementos y que
luego manipulan alimentos.
Puntos críticos en la manipulación de alimentos.
Los puntos críticos son aquellas situaciones de riesgo o
peligro donde la calidad sanitaria del alimento en cualquier fase
de la cadena alimentaria puede perderse. El Punto critico de
control (PCC) es una medida de prevención,
eliminación o miniminización de los riesgos o
peligros. 22
23 Puntos Críticos en Alimentos Puntos críticos:
Que hacer: Alimentos no perecibles – Adquirirlos en
óptimas condiciones – Transportarlo y almacenarlo en
envases cerrados,limpios, protegidos del polvo,humedad, suciedad
y plagas. Alimentos perecibles – Transportar y conservar en
adecuadas condiciones de temperatura. Protegidos del polvo,
suciedad y plagas. Refrigerar,conservar en hielo o
congelar,
Puntos críticos en la preparación de los alimentos.
PUNTO CRÍTICO MANOS UTENSILIOS ALIMENTOS QUE HACER Lavarse
las manos antes de manipular los alimentos; nunca mezclar los
ingredientes usando las manos. Usar utensilios limpios, no
oxidados. No dejarlos a la intemperie, sucios y volver a usar sin
lavarlos. Mantener limpias las superficies donde se corta o pica
los alimentos. Lavar y desinfectar, las verduras desinfectarlas
con cloro. Evitar el contacto de los alimentos preparados con los
crudos. 24
Un importante y último paso, el servido de las raciones SI
Usar utensilios limpios, en lo posible desechables. Buenos
hábitos higiénicos. Correcta presentación.
Un depósito de residuos para el uso de los consumidores.
Trato amable. NO Servir sobras de raciones anteriores. Carnes y
otros alimentos semicrudos. Malos hábitos
higiénicos. Incorrecta presentación Trato
descortés. 25
¿Se puede cambiar? 26 ¡Nunca lo haré ! No lo
haré No puedo hacerlo Quiero hacerlo ¿Cómo
hacerlo? Trataré de hacerlo Puedo hacerlo Lo
haré
PANAFOODS S.A.CES UNA EMPRESA QUE ELABORA ALIMENTOS POR LO
TANTOLAS CONDICIONES HIGIENICAS SANITARIAS SERAN LAS MEJORES SIN
ENFERMEDADES TRASMITIDAS POR LOS ALIMENTOS E HIGIENE DEL
PERSONALGRACIAS