RESUMEN
La elaboración de este proyecto tuvo como
objetivo principal la realización de un estudio
métodos para el proceso de producción de la mezcla
base del helado en la empresa HELADOS CALI, C.A ubicada en Puerto
Ordaz, Estado Bolívar; basándonos principalmente en
las herramientas de la Ingeniería de Métodos. Es un
estudio de tipo no experimental y se apoya en una
investigación de campo, ya que se plantea la
obtención de un conocimiento general o aproximado de la
realidad referente al proceso actual de la empresa, siendo
evaluativo con la finalidad de dejar en forma clara, exacta y
precisa las operaciones a fin de corregir e implementar nuevas
alternativas que ayuden a contrarrestar las deficiencias e
introducir nuevas mejoras al proceso. La recolección de
los datos para la realización del proyecto se basó
en la observación directa, la aplicación de
entrevistas no estructuradas al supervisor de producción;
así como la consulta en diversas fuentes de
información. Consecutivamente se realizaron los distintos
estudios correspondientes para identificar las causas de los
problemas en el proceso, utilizando el Diagrama de Proceso,
Análisis operacional y Estudio de Tiempo. En general, se
aplicó satisfactoriamente la metodología
seleccionada y se interrelacionaron adecuadamente cada uno de los
elementos con el fin de incrementar la eficiencia del
proceso.
PALABRAS CLAVES: Helados, Pasteurización,
Proceso, Producción.
INTRODUCCIÓN
Toda empresa que lleve a cabo un proceso productivo o
preste un servicio, siempre está en la búsqueda de
crecer y aumentar su rentabilidad y el camino ideal para lograrlo
es a través del aumento de su productividad.
Además, se están reestructurando a fin de operar,
más efectivamente y por lo tanto ser más
competitivas.
La ingeniería de métodos es una
herramienta muy importante que puede servir de aplicación
para realizar estudios a fondo de los procesos que se llevan a
cabo en las empresas, con la finalidad de identificar posibles
causas que generen las fallas en los mismos y de esta manera
proponer una mejor forma de realización del trabajo,
incrementando su productividad y haciendo el mejor
aprovechamiento de los recursos que posee.
HELADOS CALI, C.A. es una empresa familiar que inicio
sus actividades en el año 2011, en San Félix,
Estado Bolívar. No obstante, al ser una empresa de
elaboración y distribución de diferentes tipos de
helados en todo nuestro país, lleva dentro de su proceso
de producción todo lo referente a inventarios,
almacén, espacio físico, etc.
El siguiente estudio de métodos permite realizar
un estudio minucioso del trabajo para establecer cuáles
son las áreas más críticas aplicando la
técnica del interrogatorio, preguntas de la OIT, los
enfoques primarios y el estudio de tiempo; para luego así
obtener las ideas necesarias que dan lugar a la propuesta que
permitirá el mejoramiento u optimización de la
preparación de la mezcla base del helado y corregir el
proceso que inicia en el área de
pasteurización.
El desarrollo del presente proyecto se estructuró
de la siguiente manera:
· Capítulo I El Problema: Donde se explica
la problemática existente, se formulan los objetivos y la
justificación de la investigación.
· Capítulo II Generalidades de la Empresa:
El cual presenta la descripción y funcionalidades de la
empresa en cuestión, así como del área de
trabajo y del proceso realizado.
· Capítulo III Marco Teórico:
Contiene los aspectos teóricos utilizados como herramienta
y base del estudio realizado.
· Capítulo IV Marco Metodológico:
Se describe la metodología detallando el tipo de
investigación, Diseño de la Investigación,
Población y Muestra, y las Técnicas e Instrumentos
de Recolección de datos así como el Procedimiento
utilizado.
· Capítulo V Situación Actual:
Incluye la descripción de la situación actual
evidenciada mediante la observación directa.
· Capítulo VI Situación Propuesta:
En la cual se describen y presentan los aportes desarrollados por
el investigador.
· Capítulo VII Estudio de Tiempo: El cual
presenta los cálculos del tamaño de la muestra,
evaluación del operario, cálculo del Tiempo Normal,
asignación de Tolerancias, cálculo del Tiempo
Estándar.
· Conclusiones y
Recomendaciones.
CAPÍTULO I
EL
PROBLEMA
Antecedentes de la
Investigación
HELADOS CALI, C.A. inicia sus actividades en el
año 2011, en San Félix, Estado Bolívar,
Venezuela, bajo el nombre de HELADOS PAISA, como la idea de un
negocio a fin de equilibrar una época de crisis, y el
resultado tuvo tan buena acogida que a corto plazo la
producción cambio de ser artesanal a semi-industrial. Se
encuentra ubicada en la UD 304, Manzana 28, Parcela
1, Zona Industrial, Los Pinos, Puerto Ordaz, Estado
Bolívar. Actualmente, esta empresa presenta fallas en el
área de pasteurización donde se comienza a elaborar
la mezcla base para fabricar el helado Durante este tiempo no se
le ha realizado ningún tipo de estudio, es por ello la
autenticidad de este.
Planteamiento del
problema
HELADOS CALI, C.A. es una marca que está
creciendo a nivel nacional, se encuentra ubicada en la UD 304,
Manzana 28, Parcela 1, Zona Industrial, Los Pinos, Puerto Ordaz,
Estado Bolívar; y cuenta con una red de distribuidora, que
ofrece a sus consumidores los mejores helados a un precio justo y
de excelente calidad. Su propósito es posicionar la marcar
y convertir el helado en un buen hábito alimenticio y que
siempre esté presente en las neveras de todas las familias
venezolanas.
En los momentos actuales esta empresa presenta fallas en
el área de pasteurización donde se comienza a
elaborar la mezcla base para fabricar el helado, es aquí
donde la preparación de estos compuestos queda defectuosa
debido a que las cantidades necesarias que son asignadas en la
receta para crear dicha mezcla son alteradas, es decir; no
agregan los materiales descritos y esto ocasiona que la
elaboración no quede al punto exacto que debería, o
en otros casos no es la receta que se iba a utilizar.
Este proyecto permite identificar cuáles son los
aspectos que afectan a la realización de las operaciones
en cuanto a la preparación de la mezcla; con las
observaciones obtenidas en el estudio del proceso se pretende
imponer un nuevo método de trabajo con el propósito
de mejorar las condiciones de manejo del operario en cuanto a las
realización de sus actividades y desarrollar mejor la
preparación de la mezcla base a utilizar en el
proceso.
Otro problema a considerar es la ubicación del
Laboratorio de Muestras, cuando se tiene que realizar la prueba
de consistencia de la mezcla, se puede decir que el lugar donde
está situado no es el más idóneo, pues se
encuentra muy lejos del área de pasteurización y se
realizan traslados excesivos.
Además de estos, otros inconvenientes de menor
escala de prioridad, pero que se deben tomar en cuenta son los
siguientes:
· La máquina llenadora lineal
no llena todos los helados de tinita completos y esto genera
retrasos y pérdidas.
· La máquina paletera no
coloca todas las paletas en los helados y esto
genera que la maquina siguiente no pueda recoger los
helados por la paleta.
· La fotocélula no reconoce el papel o
punto de sellado y por ende no sella los helados de bolsa
dejándolos abiertos, generando retrasos y
aglomeración.
· La máquina de vez en cuando no marca las
fechas de vencimiento y sin la fecha marcada en los empaques o
bolsas no pueden salir al mercado estos helados.
· El piso siempre esta mojado, ya que se lavan
todas las maquinas en cada guardia.
· Las maras (cajas de plástico que
utilizan para llevar los helados a la cava) siempre están
sucias y causan mala impresión al momento de distribuir
los helados.
Planteada la situación actual relacionada con el
área de pasteurización, se procede a realizar un
estudio de ingeniería de métodos y presentar las
posibles propuestas o soluciones a dichos problemas.
Para la presentación de las propuestas del
método actual se hará uso de los diagramas de
proceso y flujo/recorrido, haciendo seguimiento al material con
la finalidad de presentar en forma gráfica, clara y
sencilla el método propuesto.
Aunado a esto, no se tienen determinados los
estándares de tiempo. Esta medición es necesaria
para que los encargados de la empresa puedan pronosticar
satisfactoriamente los tiempos de ejecución de las
operaciones que requieren todos los empleados; como las
tolerancias que tienen todos los operarios en la
jornada de trabajo. El desconocimiento de los tiempos
estándares no permite el óptimo
funcionamiento de la empresa.
Debido a la falta de estándares de tiempo,
surgió la necesidad de determinar el tiempo de
ejecución de un operario para realizar la base de helado y
evaluar el tiempo que el empleado interviene en realizar una
determinada actividad.
Justificación
Es de mucha importancia la realización de este
proyecto porque permitirá conocer el manejo que debe tener
un operario con la maquina al momento de fabricar el producto, ya
que, no toda persona esta apta para manejar cualquier tipo de
instrumento y entonces se requiere una instrucciones
prácticas que se le deben dar al operario antes de
proceder a utilizar estos aparatos o máquinas.
El propósito de esta investigación es
proporcionar la información necesaria para un mejor
método de trabajo de los operarios en el área de
pasteurización utilizando las herramientas de
ingeniería de métodos. Además, proponer una
mejor distribución del área. Este conjunto de
acciones van a permitir mejorar las labores o actividades de los
operarios.
Es beneficioso porque nos proporcionará los
detalles y las ciertas debilidades que la empresa podría
presentar y a su vez contribuiría con el mejoramiento de
las actividades realizadas por el operario. Así mismo,
para obtener una mejor productividad con alta calidad de
helados.
Limitaciones
Las limitaciones para la elaboración
de esta investigación fueron las siguientes:
· Carencia de información
referente a la empresa.
· La carencia de planos de la empresa, lo cual
afecta la elaboración de este estudio.
· La falta de manuales de descripción de
los procesos que realiza la empresa.
· La restricción de
fotografías dentro de la empresa.
· Falta de información referente a la
situación actual con respecto a los tiempos
estándares que debería tener la empresa.
· Falta de información de la
eficiencia del personal que labora en Helados
Cali.
· La política de privacidad que tiene la
empresa, ya que, no permite el acceso a varios estudiantes para
la toma de datos.
Objetivos
Objetivo general
· Evaluar el proceso de preparación de la
mezcla base del helado de la empresa HELADOS CALI, C.A, a
través de la realización de un estudio de
movimientos y estudio de tiempos, con el fin de proponer un nuevo
método de trabajo que permita optimizar el
proceso.
Objetivos
específicos
· Visitar HELADOS CALI, C.A., y evaluar el
proceso a través de la observación
directa.
· Identificar los elementos que se relacionan en
el proceso de preparación de la mezcla base del helado en
el área de pasteurización.
· Describir el proceso de preparación
actual y presentar los hechos e información en forma
ordenada para su estudio y análisis.
· Elaborar el diagrama de proceso que
permitirá visualizar la situación actual de las
actividades realizadas por el operario.
· Elaborar el diagrama de flujo/recorrido del
proceso de preparación de la mezcla base del
helado.
· Aplicar el método del interrogatorio
para visualizar la naturaleza actual del desarrollo de las
actividades en el proceso de preparación de la mezcla base
del helado.
· Analizar el método actual por medio de
la aplicación de las preguntas recomendadas por la
Organización Internacional del trabajo (OIT).
· Realizar el análisis
operacional al proceso de pasteurización.
· Proponer un nuevo método eficiente para
solucionar el problema que afecta mayormente al
proceso.
· Elaborar el diagrama de proceso
que contengan nuevas propuestas.
· Elaborar el diagrama de flujo
recorrido que contengan las propuestas.
· Analizar el comportamiento y los
cambios realizados al proceso.
· Realizar el estudio de tiempos del proceso en
el área de pasteurización.
· Asignar los elementos del proceso y tomar los
tiempos por medio del cronometro.
· Determinar la calificación
de la velocidad del operario a través del método
Westinghouse.
· Establecer las tolerancias por
concepto de fatigas por medio del método
sistemático.
· Normalizar tolerancias por
concepto de fatigas y necesidades personales.
· Obtener el tiempo estándar
de todo el proceso.
· Analizar los resultados arrojados
por el estudio de tiempos.
· Presentar las conclusiones a que
se lleguen.
· Presentar las recomendaciones que
se generen para la mejora del proceso.
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