Hábitos alimentarios

Introducción

Los hábitos alimentarios
varían enormemente de unos individuos o culturas a otros.
Esta variabilidad no radica solo en los alimentos, sino que
también existen diferencias en cuanto a la frecuencia e
importancia social de las comidas. Para muchas personas, poder
comer en familia compaginándolo con el trabajo, las
actividades escolares y el ocio es un logro
excepcional.

DESARROLLO

Modos de comer de
las personas

En nuestro entorno geográfico, el
sur de Europa, las horas de las comidas son mucho más que
el momento adecuado para realizar esta función
biológica. Con frecuencia se convierten en ritos sociales
con sobremesa que pueden prolongarse varias horas. Esta escena,
sin embargo, es cada vez más rara, dado lo difícil
que es compaginar esta práctica con los compromisos
laborales y las actividades de ocio.

Las comidas en restaurantes forman parte de
la vida social en casi todos los países. No obstante, la
mayoría de las familias no disponen de los ingresos
necesarios ni les apetece salir a cenar todas las
noches.

Según algunos estudios realizados
con personas que iban a hacer la compra, alrededor de una cuarta
parte de los encuestados afirmaron que la facilidad y rapidez de
preparación eran las consideraciones más
importantes al hacer sus compras. Más de un tercio de los
encuestados manifestaron que rara vez disponían de
más de media hora para preparar sus comidas.

Al final de un día de trabajo
agotador, la cena ideal sería aquella que fuera nutritiva
y apetitosa, y que además fuera rápida y
fácil de preparar.

Hábitos
alimentarios

Los pueblos primitivos dedicaban muchas
horas del día a buscar frutas, raíces, bayas,
frutos secos, vegetales y pequeños pájaros o
animalillos que les servían de alimento. Los
antropólogos han descubierto que estos hombres
comían en cualquier momento; siempre que tenían
algo para comer. En ocasiones pasaban largos periodos sin poder
comer nada. El hombre primitivo subsistía
básicamente de pequeñas cantidades de alimentos
bajos en calorías y, en raras ocasiones, se reunían
para darse un festín después de una jornada de caza
exitosa.

Algunos nutriólogos creen que
nuestro metabolismo ha evolucionado después de miles de
años de estilo de vida para adaptarse a la escasez de
alimentos. Lo cierto es que el estómago tiene capacidad de
almacenamiento y que, si bien una comida puede ser masticada e
ingerida en sólo unos minutos, su digestión puede
prolongarse por espacio de varias horas.

A este respecto, algunas personas se
parecen más a los animales carnívoros, como los
leones o los lobos, que a los herbívoros, como los
conejos, las vacas o los chimpancés, que pasan gran parte
del día comiendo regularmente una gran variedad de
vegetales.

Actualmente se considera que comer
pequeñas cantidades de alimentos varias veces al
día, es el mejor sistema para controlar el peso, ya que de
este modo es menos probable sentir hambre que en los periodos
más prolongados que quedan entre grandes
comidas.

En un estudio estadunidense reciente se
advierte que el consumo de pequeñas cantidades de
alimentos varias veces al día tiene un efecto. Reductor
sobre los niveles de colesterol en sangre, en comparación
con los niveles observados en individuos que realizaban tres
grandes comidas al día. Según se desprende de estos
estudios, realizar varias comidas frugales al día puede
ser beneficioso para la salud, con tal que los alimentos tengan
un valor nutritivo elevado y que no aporten en conjunto
demasiadas calorías.

Conservación de la
energía.

Debido a que en los tiempos primitivos el
aporte de alimentos era realmente escaso, nuestro organismo
desarrolló sistemas para conservar la energía.
Tomar una o dos comidas al día puede desencadenar este
mecanismo de conservación. Siempre que hay un intervalo
prolongado entre las comidas, el organismo recibe una
señal de que falta alimento. En respuesta a esta
señal, el organismo se hace más eficaz en la
conservación de energía, lo que puede dar lugar a
problemas de peso.

En cambio, si se consume la misma cantidad
de calorías repartida a lo largo del día dejando
cortos intervalos entre las comidas, el organismo no tiene
necesidad de conservar energía, ya que recibe un aporte
continuo de alimentos.

Las investigaciones han demostrado que el
organismo emite más energía de los alimentos en
forma de calor si se realizan varias comidas frugales a lo largo
del día que si la misma cantidad de energía es
ingerida solo en una o dos grandes comidas. Este mecanismo del
organismo explica también, por qué el ayuno no
produce la espectacular pérdida de peso que cabría
esperar de una ingesta tan gravemente escasa de
calorías.

Los suplementos
vitamínicos

Una dieta variada es la mejor fuente de
vitaminas. Durante los primeros meses de la vida, cuando la dieta
se compone exclusivamente de leche, las cantidades de hierro y
vitamina D no son suficientes para cubrir las necesidades del
niño. Por eso, algunos pediatras recomiendan suplementos
vitamínicos, aunque en países soleados es posible
que no sea imprescindible suplementar la vitamina D. Por otra
parte, las leches para biberones ya llevan el suplemento
incorporado. Más adelante, cuando el niño ya
consume una diera variada, no existe ninguna razón
científicamente demostrada para administrarle suplementos
vitamínicos.

Por dieta equilibrada se entiende
aquella que contiene los principios inmediatos (azúcares,
proteínas y grasas) en la cantidad y proporciones
adecuadas, obtenidos a partir de los alimentos
adecuados (verduras, carnes, pescados, leche, aceites,
frutas, féculas y harinas). El hecho de ser
equilibrada, la hace automáticamente
variada.

Una alimentación
saludable

Dieta abarca un concepto amplio que
designa la mezcla de alimentos consumidos diariamente por una
persona. Existen diferentes tipos de dietas, que algunas se
recomiendan para adelgazar, otras para subir de peso, hay
dietas vegetarianas y otras especiales para los que sufren
determinadas enfermedades.

Una dieta balanceada es aquella que aporta
la calidad y la cantidad adecuada de nutrientes (micro y
macronutrientes) que el organismo necesita para cubrir su
requerimiento de materia y energía. Además debe ser
equilibrada (aportar proporciones adecuadas de nutrientes),
variada (diferentes tipos de alimentos) y libre de sustancias que
puedan implicar un riesgo para la salud.

2) Las principales sustancias
orgánicas que componen los alimentos son: los
carbohidratos, los lípidos y las proteínas. Los
tres tienen como función aportar energía al
organismo. Además constituyen la materia que forman las
células y que se utilizan para crecer, para reparar
tejidos dañados, y para reponer las células que
permanentemente mueren.

3) Otros componentes de los alimentos que
son imprescindibles, aunque sea en pocas cantidades son las
vitaminas y los minerales, que sirven para la regulación
del metabolismo.

4) La cantidad requerida de energía
por Kg. de peso para un niño de 1 año es de
112,3.

Es mucho mayor la cantidad de
energía de una persona adulta sea tanto mujer o hombre y
varían según el peso y la actividad de la persona.
Un hombre adulto que pesa aproximadamente 65 kg. Tiene un
desgaste de energía correspondiente a:

Actividad liviana, consume: 41,4 kcal/kg de
peso

Actividad moderada, consume: 46,2 kcal/kg
de peso

Actividad pesada, consume: 53,9 kcal/kg de
peso

Una mujer adulta que ronda los 55 kg debe
consumir correspondiente a:

Actividad liviana: 49 kcal/kg

Actividad moderada: 54,5 kcal/kg de
peso

Actividad pesada: 63,5 kcal/kg

5) Si la dieta de la mujer incluyera 200
gramos de carbohidratos, 110 gramos de lípidos y 50 gramos
de proteínas:

No lo cubre porque está ingiriendo
65 gramos de carbohidratos (tiene que consumir 365), está
consumiendo 37 gramos de lípidos de más (lo
adecuado es 63) y 10 gramos de proteínas menos
(tendrían que ser 60)

Esta dieta no responde a las proporciones
recomendadas ya que aportan:

– Los carbohidratos: 40% de las
calorías correspondientes

Los lípidos: 49,5 de las
calorías correspondientes

Las proteínas: 10% de las
calorías correspondientes.

Deberías aumentar el aporte de
carbohidratos en un 15% aproximadamente, disminuir los
lípidos en un 15% y mantener las
proteínas.

c. La misma dieta no respondería a
los requerimientos energéticos del adolescente
varón ya que de los 200 gramos de carbohidratos que
ésta mujer consume el adolescente tendría que
consumir 400, los lípidos son la cantidad necesaria, ya
que consume 110 gramos y tiene una carencia de proteínas
ya que el adolescente debería consumir 90 gramos de
proteínas y la mujer ingiere sólo 50
gramos.

Los 10 puntos clave
para una alimentación saludable

Para qué comemos: Comemos para
obtener las sustancias nutritivas que permitirán a
nuestro cuerpo el mayor requerimiento físico e
intelectual y lo hacemos para reparar y mantener nuestro
organismo que se desgasta diariamente así como
también para mantener fundamentalmente un buen estado
de salud.
Qué debemos comer: Para saber
elegir es indispensable conocer los 5 grupos básicos
de alimentos y los aportes de nutrientes que ellos nos
hacen.
Cuando pensamos en energía
debemos pensar en el primer grupo de alimentos: los
almidones. Ellos nos aportan glúcidos complejos,
vitaminas y minerales, ellos son: arvejas, porotos, lentejas,
arroz, cebada, avena, pan, batata, papa, choclo, mandioca,
pastas.
Cuando pensamos en la necesidad de
vitaminas, minerales y fibras para el estímulo de
nuestro intestino, debemos pensar en el 2º grupo de
alimentos: las verduras y las frutas.
Cuando pensamos en que nuestros tejidos
necesitan "reponerse" es imprescindible pensar en los grupos
de alimentos que nos ofrecen proteínas. Ellos
constituyen el tercer grupo de alimentos. Está formado
por: los alimentos que aportan proteínas + hierro: las
carnes de todo tipo y los huevos de diferentes aves y los
alimentos que aportan proteínas + calcio: todos los
quesos blandos compactos, semiduros y duros.
Compartiendo este escalón
está el 4º grupo de alimentos: leches. Todas
ellas nos proveen de excelentes proteínas, calcio,
vitaminas "A", "D" y el complejo "B".
Estos dos grupos también
contienen grasas y colesterol, por ello es indispensable una
selección adecuada y manejo saludable, siempre
teniendo en cuenta la moderación en su
consumo.
Si tenemos en cuenta que las hormonas y
muchas funciones de nuestro organismo necesitan de la
presencia de ácidos grasos esenciales, debemos pensar
en el 5º grupo de alimentos: las grasas. De todas ellas
las más beneficiosas son las de origen vegetal, pero
siempre debemos controlar la cantidad, para no
exagerar.
El agua es el principal constituyente
de nuestro cuerpo, se necesita indefectiblemente y su
disminución ocasiona graves trastornos
pudiéndose llegar a la muerte.
Existen otros alimentos cuya ausencia
no produce ninguna carencia nutricional, por lo que su uso es
optativo. Endulzantes naturales, artificiales, dulces
condimentos especias y hierbas aromáticas, caldos,
infusiones, bebidas, gelatina, golosinas.
- Por qué y
  cuándo debemos comer…
Mantener un peso saludable
Elegir: una amplia variedad de
alimentos, bajos en grasas, grasas saturadas y colesterol,
altos en fibras
Usar con moderación:
azúcar y sal.
En el caso de tener hábito de
consumir alcohol, hacerlo con mucha
moderación.
Consultar siempre con el médico
o nutricionista
No buscar recetas
mágicas
Aprender a comer
correctamente
Cómo comer
saludablemente…
Para facilitar el manejo cotidiano de
los alimentos, estos 5 grupos básicos los ubicamos
dentro de una pirámide, que la dividimos en cuatro
escalones.
En la base, colocamos el grupo de los
almidones, luego a los vegetales y frutas, en el tercer
escalón, al tercero y cuarto grupo: las
proteínas y la carne/ queso/ huevo y los
lácteos y en la punta de la pirámide las
sustancias grasas.
El colocar los grupos de alimentos
dentro de una pirámide, con una base amplia y un
vértice pequeño, nos indica que hay alimentos
que deben ser consumidos en mayor proporción y a
medida que ascendemos en los escalones, los espacios son
más pequeños, sugiriéndonos las
cantidades que debemos disminuir.
- Conclusión
No "es pecado" querer tener una buena
apariencia física, estar delgado y activo. Pero si
toda la vida gira alrededor de los kilos y las dietas y a
pesar de estar en el peso óptimo para la edad,
estructura y sexo, esa persona continúa con la
obsesión de la figura, entonces probablemente
está padeciendo alguno de los muchos trastornos del
comportamiento alimentario.
- Bibliografía
- Wikipedia,
- Biología 2 Manuel
  estrada
Autor:
Godoy Gisela
Noemí
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