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Características y clasificación de los alimentos




Enviado por Javier Chiyong



Partes: 1, 2, 3

  1. Introducción
  2. La
    carne
  3. El
    pescado
  4. Huevos
  5. Leche y sus
    derivados
  6. Pan, cereales y
    pastas
  7. Legumbres
    secas
  8. Verduras
  9. Frutas
  10. Grasas, bebidas,
    estimulantes y dulces
  11. Pirámide
    alimentaria

Los alimentos son sustancias naturales o transformadas
que contienen uno o varios nutrientes.

Hay distintas maneras de clasificar los alimentos, pero
la clasificación se suele mostrar en forma de
pirámide alimentaría.

En nuestro trabajo hemos clasificado los alimentos en
seis grupos:

  • grasas, dulces y bebidas.

  • Leche y derivados lácteos.

  • Carne, pescado, huevos y legumbres.

  • Verduras y hortalizas.

  • Frutas.

  • Pan, cereales y pasta.

El hecho de que existan distintas clasificaciones de los
alimentos por un lado nos a sorprendido bastante y por otro nos a
desconcertado un poco ya que no sabíamos cual
escoger.

Así pues a medida que vayan leyendo el trabajo es
posible que vayan describiendo cosas que no sabían sobre
los alimentos que normalmente comen.

ASPECTOS GENERALES

La elección de la carne

De la mayoría de los carniceros, si se les
pegunta ofrecerán al cliente un consejo amistoso y en
ocasiones desinteresado. Sin embargo, en los supermercados no
suele haber quién preguntar, y las bandejas de carne
pueden tener todas el mismo aspecto.

Toda carne destinada al consumo culinario es objeto de
una crianza cuidadosa: se presta especial atención a la
proporción entre grasa y carne magra.

El aspecto de la carne.

En un comercio bueno todos los cortes se verán
apetitosos, incluso los más baratos. La carne debe tener
un aspecto sedoso y no húmedo. Los cortes consistentes en
trozos deshuesados y enrollados deben estar cuidadosamente
atados, no deben estar sujetos con broquetas, ya que perforan la
carne y producen una pérdida de humedad durante la
cocción.

1.1 La ternera.

Casi toda la mejor carne viene del cuarto trasero y del
lomo, y los trozos más tiernos se sacan de las partes que
han hecho menos ejercicio.

Los procedimientos de
cocción.

Lo mejor es utilizar el procedimiento de cocción
adecuado para cada corte: calor seco para los tiernos y
húmedo para aquellos que no lo son.

En la primera categoría entran la parrilla, la
fritura y el asado; en la segunda el braseado, el asado en
cazuela, el guisado y la cocción a fuego lento.

1.2 La res.

El color de la carne magra de res varía desde un
rosado coral a un rojo borgoña profundo. Las variaciones
de color en la parte magra indican la edad, sexo y raza del
animal no la calidad comestible de la carne. Las superficies
recién cortadas serán de un rojo brillante que se
va oscureciendo hasta adquirir un rojo amarronado al contacto con
el aire. Un signo importante a tener en cuenta es el veteado, la
parte magra de un trozo adecuada para asar debe estar bien
provista de vetas de grasa que, al derretirse durante la
cocción, bañan interiormente el asado y aseguran
que quede tierno.

Los cortes.

Los mejores cortes y más caros proceden de la
mitad trasera del animal y, entre éstos, los mejores se
cortan de las partes carnosas de los cuartos traseros, pero tanto
los nombres de los cortes como su forma difieren
considerablemente.

Cortes para freír, asar, y asar a la
parrilla.

Son los cortes de primera calidad, que responden mejor a
la cocción en calor seco.

El lomo proporciona la carne más tierna que se
pueda encontrar en el buey o en cualquier otro animal. El trozo
más delicado es el solomillo, una franja alargada de carne
prácticamente sin grano, que se encuentra en el lado
interior de las costillas, y corre paralela a la columna
vertebral. El solomillo se puede comprar entero, para luego
cortar en bistec, con la parte más delgada se hacen los
filetes mignons y finalmente los cortes más anchos,
conocidos simplemente como bistec de solomillo.

De la cadera o culata se sacan asados de cadera y bistec
muy jugosos, para asar a la parrilla o freír. Esta carne
presenta algunos tendones duros que la atraviesan y que hay que
sacar con un cuchillo afilado.

El costillar se puede comparar con o sin hueso. Los
cortes de la parte baja del costillar son mejores para asar a la
cazuela o brasear.

Cortes para guisar, asar a la cazuela y
hervir.

El redondo es un corte sin hueso, de la parte alta de la
pierna.

La tapa es la parte exterior de la pierna. Se parece
mucho a la interior, pero es un poco menos tierna. La babilla se
saca de la parte inferior de la pierna trasera, donde esta se une
con la tapa.

La parte de la espaldilla es jugosa y sabrosa. De la
parte plana del omoplato se cortan bistec. Cuando este trozo se
corta a través con un buen cuchillo, capaz de cortar todos
los tejidos conectivos, se puede freír como un bistec
normal.

El pescuezo es un corte con mucho hueso y tendones.
Cortado y deshuesado, se utiliza para guisar, y con hueso es un
buen agregado para la cocción.

1.3 El cordero.

El cordero de primera tiene la carne rosada, los huesos
delgados y rojos, la grasa blanca, sedosa y elástica. El
mejor cordero, tierno hasta deshacerse es el lechal, de un color
rosado pálido que se vuelve blanca durante la
cocción.

Las mejores maneras de cocinar el cordero
son:

  • Asar a la parrilla y freír.

  • Asar.

  • Brasear y asar a la cazuela.

  • Hervir.

Los cortes.

Pierna de cordero: es uno de las mejores cortes de esta
carne. Se pueden obtener bistecs.

Lomo: se pude comprar con o sin hueso, y en forma de
bistecs.

Costillar: del costillar se obtienen las chuletas, un
poco menos jugosas que las del lomo.

Paletilla: corte fácil de cocinar y que da un
asado tierno y jugoso. Es más graso que la pierna y
más difícil de trinchar.

Pescuezo: tiene huesos, cartílagos y
grasa.

Pecho: este corte es delgado y graso.

1.4 El cerdo.

La carne de cerdo fresco y de primera debe tener un
atractivo color rosa perlado, de textura fina y con grasa
visible, densa y de un blanco lechoso. En cualquier trozo de
cerdo hay una buena cantidad de grasa intramuscular, incluso en
el cochinillo sacrificado más o menos a las tres semanas,
es una comida suculenta y satisfactoria aunque apenas haya tenido
tiempo de alcanzar corpulencia.

Los animales sacrificados entre los cuatro y los seis
meses, llamados cochinillos, hay que asegurarse de que existe una
adecuada proporción entre carne magra y grasa. A esta edad
la carne ha adquirido un color rosado intenso y los huesos,
rosado en los animales jóvenes, ya son blancos. Una carne
de color rosa oscuro, los huesos blancos y quebradizos y la piel
áspera son señales de que el cerdo, ha crecido
demasiado, y si la carne es roja y de aspecto seco, mejor no
comprarla. Si se advierten manchas marrones o amarillentas en la
piel, si la carne se ve mojada y con una película
resbaladiza será de mala calidad.

El cerdo se pude asar a la parrilla y freír,
asar, brasear y asar a la cazuela y hervir.

Los cortes:

Pierna: generalmente se divide la pierna propiamente
dicha y el codillo.

Codillo: es más fácil de cocinar si
está deshuesado.

Parte superior de la pierna: se puede cortar en
bistecs.

La cadera: la parte es carnosa se corta por lo general
en bistecs grandes.

Lomo: delicado y muy tierno. De este corte se obtienen
la mejor de las chuletas de cerdo.

Solomillo: en los animales jóvenes, el solomillo
suele ser demasiado pequeño, pero en los animales
más grandes, es mucho más grande.

Espaldilla: se puede cortar en bistecs.

Morcillo: trozo de forma poco manejable, se puede cortar
de distintas formas para guisarlo.

Costillas: se venden en un corte o separadas, cada una
con hueso y cartílago.

Los lechones.

Los cerdos pequeños, sacrificados entre las tres
y las ocho semanas, tienen relativamente poca carne, pero es
quizá el bocado más tierno y bueno.

1.5 Las vísceras.

Algunos de los mejores platos del mundo se hacen con los
humildes trozos de carne que se llaman en su conjunto visceras.
Se cocinan cuidadosamente para preservar los sabores y las
texturas que los caracterizan.

Muchos de estos trozos se encuentran entre los
más económicos. Si bien algunos, especialmente los
de ternera, pueden alcanzar un precio más elevado. En
cuanto a los de animales más baratos, también son
sabrosos. Se deben comprar frescos y cocinarlos tan pronto como
sea posible.

Mollejas: Están formadas por las dos
partes del timo, glándula situada en la garganta y el
pecho de los animales. La más redonda y más gruesa
de las dos es la mejor. Las de ternera son las mejores,
especialmente las muy grandes, de ternera lechal. Son más
blancas y más grandes que las de cordero.

Sesos: Los de ternera son los mejores, aunque los
sesos de cordero también son buenos, en cambio, ni los de
cerdos y los de buey deberían consumirse.

Hígado: De todas las vísceras, el
más nutritivo y el más difundido es el
hígado fresco, que se vende entero o cortado, y
generalmente limpio, pero si todavía conserva una delgada
película membranosa, es necesario retirarla para que el
hígado no se doble durante la cocción.

Riñones: Todos los riñones vengan o
no envueltos en la grasa blanca y fresca que normalmente los
rodea, deben ser firmes y tener un olor agradable. Una vez se han
pelado, partido por la mitad y retirado la parte cartilaginosa
del centro, se pueden asar, saltearlos rápidamente o bien
cocerlos muy lentamente y durante largo tiempo; cualquier
procedimiento intermedio los dejará duros.

Lengua: Se puede comprar fresca, salda o ahumada.
Es una carne muy suave; la lengua de res es la mejor. Ya sea
fresca o salada, elíjase una lengua que se sienta blanda
al tacto.

Mondongo: Son el revestimiento del primero y
segundo estómago de los rumiantes, especialmente de la res
y la ternera. Presenta diversas texturas: en forma de redecilla,
áspera o lisa. Se venden limpios y parcialmente cocidos,
al comprarlos hay que fijarse siempre en que estén blancos
y frescos.

1.6 El conejo.

Los conejos de bosque son de sabor más fuerte y
con la edad, de olor más rancio que los domésticos.
También son más magros y menos tiernos.

Los conejos se limpian tan pronto como se matan, y se
pueden comer inmediatamente. Cuando se elige un conejo que
aún conserva la piel, se prefiere más bien compacto
y regordete que pesados y largo. Si se compra sin piel hay que
fijarse en que no esté congelado, porque saldría
seco y fibroso. Aunque la carne debe ser rosada, no que
desanimarse ante un viso azulado.

1.7 El pollo.

Los criados en libertad son los de mejor sabor, gracias
a la dieta variada que siguen, y el hecho de haber podido correr
al sol les da un carácter mucho más nítido.
Tenemos el pollo fresco e supermercado que puede o no venir
envuelto en polietileno, y que ya está limpio y ha sido
refrigerado por encima del punto de congelación. Las aves
que se ven colgadas en las carnicerías o pollerias no
habrán sido, a menos que lo indique, criadas en libertad.
La mayoría son pollos de criadero que conservan las
entrañas, cabeza y patas. Las aves sin vaciar no se deben
conservar más de siete días, tiempo que incluye el
que pasan en la tienda.

Los más baratos se encuentran en supermercado son
generalmente pollos envueltos en polietileno congelados
rápidamente, estos no requieren trabajo de limpiarlos y
trocearlos. Además siempre que se conserven a la
temperatura adecuada, no se deterioran, y la envoltura no
sólo les ayuda a conservar su buen aspecto, sino que
retarda sustancialmente la pérdida de peso debido a la
evaporación.

Son una fuente barata de proteínas que
suministran energía.

Todos los pollos han sido lavados con agua
después de desplumarlos. En el caso de los frescos, el
agua se ha secado antes de que el pollo llegue a la cocina, en
cambio en el caso del pollo congelado el agua solo se escurre en
casa al descongelarlo.

El pescado puede comprarse entero, cortado, fresco, en
conserva …

Se puede clasificar de dos maneras:

  • Pescado de agua dulce.

  • Contenido el lípidos: · magro: hasta
    un 2% en grasa (blanco)

· semigrasa: 5-6% grasa

· graso: más de 10% en grasa
(azul)

El marisco son animales invertebrados comestibles,
frescos o conservados.

Se diferencian dos grupos:

  • moluscos: a) gasterópodos:
    caracol,…

b) lamelibranquios: ostra, almeja,…

c) cefalópodos: pulpo, sepia,…

– crustaceos.

Pescados

Moluscos

Crustaceos

Magros

Bacalao.

Lenguado.

Merluza.

Mero.

Raya.

Lubina.

Congrio.

Rape.

Escórpora.

Almejas.

Calamar.

Ostra.

Pulpo.

Sepia.

Crangrejo

Langosta.

Gamba.

Semimagros

Arenque.

Carpa.

Dorada.

Trucha.

Langostino.

Grasos

Salmón.

Sardina.

Lenguado

Pescado de carne firme y blanca. Es un pescado que se
conserva bien, se presta a casi todos los métodos de
cocción. La cabeza y las espinas pueden constituir la base
de un caldo de pescado.

Procedimientos de cocción: Los mejores son: a la
parrilla, frito o a la meunière, también en filetes
y escalfado en salsa.

Rodaballo.

Uno de los pescados más delicados. Su carne es la
más firme y de mejor sabor de todos los pescados blancos.
De piel marrón y rugosa y de enorme tamaño. Se
puede comprar en filetes o troceado. Se encuentra durante todo el
año.

Procedimientos de cocción: admite cualquier
método de cocción pero la mejor es escalfarla o
asarlo a la parrilla.

Gallo.

Es un pescado pequeño, de color gris amarillento
y bastante transparente. No es especialmente sabroso, se
encuentra en otoño e invierno. Se puede comprar entero o
en filetes.

Procedimientos de cocción: el mejor método
de cocción es frito en filetes.

Bacalao fresco.

Pescado de piel bronceada verdosa, moteada de amarillo.
Su carne es suculenta y forma una especie de capas, entre la
cuales cuando el pescado está realmente fresco se forma
una sustancia de consistencia gelatinosa.

Se encuentra durante todo el año, pero es mejor
en invierno.

El pescado fresco se vende principalmente en rodajas y
filetes y la mejor parte es la del medio.

Procedimientos de cocción: escalfado, es
excelente para pasteles o tartas de pescado, croquetas,
ensaladas… también es bueno asado al horno, a la
parrilla y frito. Para que la carne quede más blanca y
tierna convine e frotarlo con limón, madia hora antes de
cocinarlo.

Merluza.

De la familia del bacalao, es alargada, su carne es
tierna y con tendencia a deshacerse en capas. Es algo más
suave que la del bacalao, de sabor y aroma delicados, tiene pocas
espinas y son fáciles de quitar. La merluza fresca se
vende entera, en filetes y rodajas.

Procedimientos de cocción: frita en abundante
aceite caliente, frita en la sartén o
escalfada.

Rico en vitaminas y minerales, es uno de los alimentos
más valiosos.

La clara de un huevo fresco es compacta y con el tiempo
se va poniendo más líquida. Es bastante
fácil decir si un huevo es o no fresco, En el extremo
redondeado del huevo, entre la cáscara y la membrana, hay
una pequeña cámara de aire, casi invisible cuando
el huevo es fresco pero que se va agrandando a medida que
envejece y va perdiendo humedad a través de sus poros. Se
puede sumergir horizontalmente en agua fría, el huevo
fresco quedará en el fondo, los que tienen más
tiempo se inclinará, y flotarán si tienen
más de tres semanas.

La leche contiene la mayoría de los elementos
nutritivos que necesita el cuerpo humano (proteínas,
vitaminas y minerales, especialmente el calcio).

Podemos encontrar:

  • Leche homogeneizada (leche fresca):

  • Leche esterilizada: está pasteurizada,
    homogeneizada, y ha sido después sometida a una
    temperatura elevada hasta la destrucción de todas las
    bacterias. Sin abrir, se conserva durante una semana
    más o menos, pero tiene un gusto un tanto peculiar
    debido a la caramelización de la lactosa.

  • Leche UHT: Primero pasteurizada, esta leche se
    somete después a una temperatura de 132º durante
    un segundo, lo que significa que la lactosa no se carameliza
    hasta el punto que el sabor se modifique. Sin abrir se
    conserva durante varios meses.

  • Leche evaporada y condensada: La evaporada es menos
    dulce y pegajosa, pero el azúcar adicional de la leche
    condensada contribuye a su conservación una vez
    abierta.

  • Leche en polvo: tiene un sabor insulso y no se
    parece demasiado a la verdadera leche. Se reconstituye con
    agua.

Hay otras clases de leche, como la de oveja, cabra,
búfala… tanto la leche de oveja como la de cabra se
usan para obtener quesos, y de la leche de búfala se hace
la mozzarella. La leche de cabra tiene la especial peculiaridad
de ser sumamente digerible.

Derivados lácticos:

4.1 Nata y mantequilla: productos ricos en
grasas, separados de la leche por centrifugación o
reposo.

4.2 Queso: puede ser un producto fresco o maduro,
según el gusto del consumidor, obtenido por la
separación del sérum después de la
coagulación de la leche natural por acción del
cuajo.

  • Queso fresco: Son los más simples de todos.
    Ej.: requesón, petit-suisse, mozzarella, feta,
    Burgos.

  • Queso duros: – Gouda: firmes y grasos, estos
    conocidos quesos redondos se van secando y sazonando con la
    edad.

– Gruyère: de color amarillo paja, se
caracterizan por los agujeros producidos por la formación
de gases durante su maduración.

– Emmental: se presenta en enormes ruedas brillantes y
doradas, su pasta, de color marfil está llena de agujeros
que se forman durante la maduración. Es de sabor
dulce.

– Queso semiduros: – Manchego: elevado contenido en
grasa, se hace de leche de oveja y necesita tres años de
maduración, puede ser blanco o amarillo.

– Queso blando: el aroma y sabor característicos
de estos quesos cremosos, blandos y blancos, proviene de unos
cultivos bacterianos que se inician en la parte exterior del
queso y van avanzando hacia el centro.

– Camembert

– Brie.

– Queso azul.

4.3 Yogurt, kéfir, leches fermentadas: El
yogur propiamente dicho es aquel que contiene Lactobacillus
bulgaricus o streptococcus thermophilus
.

Las cualidades del pan blanco son muchas, pero existen
gran cantidad de panes, de sabores y texturas completamente
diferentes.

  • Pan francés: baguettes, tiene la
    corteza dura y crujiente y la miga agujereada y
    esponjosa.

  • Pan de centeno: agradable gusto ácido
    y es adecuado par sándwiches, se conserva fresco
    durante bastante tiempo.

  • Bagels: panecillos en forma de anillo, se
    hierven antes de hornear.

  • Croissant: se hacen con una masa de leche y
    harina trabajada con mucha mantequilla.

  • Brioches: panecillos muy ligeros y de corteza
    dorada y crujiente, se hacen con una masa que lleva leche,
    agua, huevos y mantequilla.

  • Chapata: pan indio sin levadura que se hace
    con harina de trigo finamente molida.

5.1 Arroz.

Arroz integral: es cualquier arroz que ha sido
descascarillado, pero sin quitarle el salvado. Necesita
más tiempo de cocción que el blanco.

Arroz precocido: necesita menos tiempo de cocción
ya que antes ha sido precocido al vapor y es más
nutritiva.

5.2 Harina blanca común: mezcla de trigos
duros y blandos y no contiene prácticamente nada de
salvado ni de germen.

Maicena: es el centro blanco del grano de
maíz, molido hasta que da un polvo sedoso.

5.3 Cereales.

Avena: es uno de los cereales más
nutritivos. Es rica en aceite.

Centeno: cereal resistente y de sabor fuerte.
Tiene un grano duro, necesita remojo previo antes de la
cocción.

Cebada: aunque se usa más para la
fabricación de cerveza que como alimento, la cebada tiene
un agradable sabor a nueces y se puede preparar de diversas
maneras.

Trigo: se ha convertido en el más
apreciado de todos los granos comestibles, y se usa mucho, en
todas sus formas.

Maíz: solo cede importancia al trigo.
Existen incontables variedades, duras, blandas, cremosas y de
diversos colores, dorado, rojo, púrpura.

5.4 Pastas.

Pueden ser frescas o secas, al huevo o sin él, y
de muchísimas formas.

Espaguetis: se presentan asen manojos largos y
rectos. Se venden en diversas anchuras.

Macarrones: se venden en una variedad de
tamaños mayor que los espaguetis.

Pastas al huevo: con huevos y harina, son
más ricas y más ligeras que las comunes.

Pastas verdes: las lasañas verdes y los
tallarines verdes son dos variedades que demuestran que las
espinacas tienen especial afinidad con la pasta. En ambos casos,
el color se debe a una pequeña cantidad de puré de
espinacas mezclado con la masa.

Pastas para sopa: la variedad es grande, de todas
formas desde ruedas a caracolas.

Ñoquis: hay diversas variaciones, se puede
hacer de ricotta y espinacas, de sémola o de puré
de patatas, se hierven en agua salada hasta que están
cocidos.

Aunque existen muchas especies de legumbres, que
pertenecen a la familia de las leguminosas, todas tienen
características en común. El gusto y la
consistencia pueden variar, pero todas tienen un sabor simple y
natural. Son una rica fuente d proteínas, y como son un
alimento sano y nutritivo, constituyen un excelente sustituto de
la carne, especialmente cuando se combinan con
cereales.

Todas las legumbres se han de cocinar en agua,
hirviéndolas muy lentamente. Se deben de salar al final de
cocción ya que si se hace al comienzo, la piel se
partirá y se endurecerá su interior.

Con el nombre de hortalizas o verduras se designa a las
plantas herbáceas que tiene partes comestibles. Son
alimentos ricos en sales minerales, vitaminas y celulosa. Se
utilizan diversas partes de ellas:

Hojas: repollo, lechuga,…

Tallos: apio

Brotes: espárragos

Flores: coliflor

Frutos: tomate, berenjena

Semillas: guisantes

Raíces: zanahoria

Tubérculos: patata

Bulbos: cebolla

Cogollos: palmitos

Las verduras deben ser lavadas cuidadosamente,
según se trate de hojas o raíces o
tubérculos. Estos últimos no deben ser pelados ni
raspados, pues la cáscara contiene gran cantidad de
vitaminas y otros nutrientes.

Clasificación por el color (el color se relaciona
con la composición química y las propiedades
nutritivas)

-Verduras de hoja verde: aportan pocas
calorías, y son un alimento de gran riqueza en vitaminas,
minerales y fibra. Ej.: lechuga, escarola, repollo, acelga,
espinaca…

– verduras amarillas: son ricas en caroteno,
sustancia que favorece la formación de vitamina A. Ej.:
zanahoria, calabaza

– Verduras de otros colores: contienen poco
caroteno pero son ricas en vitamina C y en las vitaminas de
complejo B. Ej.:

Remolacha: hortaliza rica en azúcar y en sales
minerales.

Tomate: rico en vitaminas A, B, C, es un alimento
catalizador y remineralizador. Contiene alta concentración
en potasio.

Cebolla: además de vitaminas y sales minerales,
la cebolla contiene hormona vegetal que actúa de manera
similar a la insulina.

– Tubérculos y raíces.

Papa: contiene abundante fécula y algo de
albúmina de fácil digestión. Contiene
vitamina C y algo de vitamina A y B.

Camote: composición y valor alimentario similar a
la papa, las amarillas contienen más vitamina
A.

Mandioca (yuca): es pobre en calcio y más rica en
hierro que la papa. Contiene bastante vitamina C.

Manzana.

Se conocen 7000 variedades de manzanas, aunque solo se
comercializan unas 50.

La manzana se utiliza para hacer purés, tartas,
para guisar, hornear y en ensaladas.

Pera.

No se conserva tan bien como la manzana. También
hay una gran variedad.

Predominan tres formas:

  • la forma de pera ordinaria.

  • la de cuello largo.

  • La de forma oval, casi redonda.

También los colores varían
mucho.

La pera se como cruda, en almíbar y
también pude servir para cocinar.

Naranja.

Hay tres variedades principales de naranja:

  • lisas.

  • Dulces.

  • De piel delgada.

La naranja de piel delgada encontramos las valencianas y
las sanguinas que están llenas de zumo. También
encontramos las amargas o sevillanas que se usan para hacer
mermelada y las novel son las mejores para comer de
postre.

Mandarinas.

Se distinguen por tener una piel que no readhiere al
fruto y porque la carne se separa fácilmente de los
gajos.

Existen diferentes tipos:

  • Clementinas: son pequeñas y muy
    sabrosas.

  • Satsumas: de origen japonés. Muy refrescantes
    y bastante ácidas.

  • Citranges, tagors: dulces, sabrosas y fáciles
    de pelar. Buenas para el postre.

Limones.

Ricos en vitamina C.

Pueden ser grandes o pequeños, con cáscara
lisa y delgada o bien rugosa y gruesa.

Los de piel lisa, tienen más zumo. El zumo de
limón se añade a los platos ya cocidos para evitar
la pérdida de vitamina C, que se destruye
fácilmente con el calor. También ayudará a
que los huevos escalfados y al arroz hervido conserven el color.
Para impedir el oscurecimiento de algunas verduras. Se usa en vez
de vinagre para aliñar ensaladas y también pude
aliviar la digestión cuando se han comido frituras. Los
tipos culinarios del limón son: heladas, postres, sopas,
salsas, budines.

Melones de invierno.

Son lisos y de cáscara poco marcada.

Las principales variedades son:

  • casaba: de forma de cebolla, piel gruesa de color
    amarillo dorado y carne que va desde el blanco cremoso al
    dorado.

  • Cranshow: de piel verde-dorada y p0ulpa
    aromática de color salmón.

  • Honeydew: el más conocido, verde
    pálido o amarillo por fuera y carne delicadamente
    verde.

Ciruelas.

Melocotones.

En la punta de la pirámide, están las
grasas, los aceites, los dulces,… estos alimentos en su
conjunto proporcionan muchas calorías y deben consumirse
con precaución. Además, y es el caso de algunos
aceites y grasas, contribuyen al aumento de colesterol en la
sangre y favorecen al desarrollo de las enfermedades
cardiovasculares.

Las grasas pueden ser:

– Animales

– Vegetales

– Mixtas

Las grasas de origen animal: los productos grasos se
pueden obtener de animales terrestres y están formados por
ácidos grasos saturados de cadena larga.

Grasas de origen vegetal: se pueden considerar aquellos
aceites que son líquidos a 15 grados.

Aceite de oliva.

Es el extracto por presión y en frío del
fruto del olivo. Su proporción en ácido oleico
llega a ser hasta del 80 %, siendo menor el ácido
linoléico. También hay que destacar su elevado
contenido en vitaminas A y E.

Aceite de girasol.

Es rico en ácido linoleíco y no contiene
ácido linolénico. La proporción en
ácido oleico es de 22% y la de ácidos grasos
saturados del 14%

Aceite de soja.

La soja es una planta leguminosa que contiene alrededor
del 38% en proteínas y el 20% en

Lípidos.

Aceite de maíz.

El germen de grano de maíz contiene 50% de
lípidos. En el aceite extraído se encuentra
ácido linoléico, oleico y ácidos grasos
saturados.

Aceitunas.

A partir de ellas se elabora el preciado aceite de
oliva, considerado como alimento básico de la dieta
mediterránea, sino además porque constituyen un
excelente aperitivo. Las aceitunas de mesa: negras, verdes, con o
sin hueso, rellenas, enteras o troceadas, etc.… forman
parte de apetitosas ensaladas y ensaladillas, platos de pasta y
arroz, derivados cárnicos, patés y salsas,…
las aceitunas de mesa pueden ser:

– Aceituna gordal: es la de mayor tamaño y su
sabor es fuerte.

  • Aceituna manzanilla: característica de los
    olivares sevillanos, se trata de un fruto de menor
    tamaño que la variedad Gordal. Es una aceituna muy
    redonda, carnosa, de consistencia blanda, con hueso y un
    sabor típico.

  • Aceituna hojiblanca: es muy similar variedad
    manzanilla, pero su carne es algo más dura y su color
    más verdoso.

  • Aceituna verde: su color viene determinado por su
    época de recolección. Se recolectan antes de
    que el fruto adopte el color dorado o rojizo propio del
    inicio de la maduración. Deben ser firmes, sanas y no
    tener otras manchas distintas de las de su
    pigmentación natural.

  • Aceituna negra natural: el fruto se recoge en plena
    madurez o poco antes. Su color puede ser negro rojizo o
    verdoso o con tonos violetas.

  • Aceituna negra oxidada: son aquellos frutos que no
    están del todo maduros y que se oscurecen mediante
    oxidación.

Las aceitunas las podemos encontrar:

  • enteras: son aceitunas con hueso.

  • Deshuesadas.

  • Rellenas: son verdes deshuesadas y con relleno de
    uno o varios ingredientes.

  • Especialidades: son aceitunas verdes deshuesadas y
    con un relleno realizado a mano, de frutos secos como
    almendra, avellana y/o otros ingredientes como alcaparras,
    cebolla y cáscaras de naranja o limón,
    pimiento, rocoto.

  • Rodajas: son aceitunas sin hueso cortadas en
    láminas transversales.

  • Rotas: incluye a aquellas aceitunas rotas
    accidentalmente durante su procesado de deshueso o relleno y
    que pueden contener ingredientes del relleno.

  • Alcaparrado: aquellas aceitunas enteras o sin hueso,
    en general de pequeño calibre, mezcladas con
    alcaparras y con, o sin, relleno de pimiento o su
    pasta.

Las aceitunas son frutos grasos, si bien también
aportan otras sustancias de gran interés dietético
y nutricional: fibra, vitaminas, minerales y sustancias
antioxidantes.

Grasas mixtas

Margarinas.

Son emulsiones acuosas en aceite. Se preparan bien con
aceites vegetales tales como girasol, soja, cacahuete,
maíz, coco y palme, y con grasas o aceites animales como
manteca y aceite de ballena, o bien exclusivamente con aceites
vegetales naturales o hidrogenados.

Azúcar de caña.

El azúcar sólo aporta energía, en
concreto proporciona unas 4 calorías por gramo. El grado
de refinado para la obtención del azúcar es tan
elevado que sólo contiene sacarosa y ningún otro
nutriente. La materia prima que entra a formar parte de gran
cantidad de productos alimenticios por su sabor dulce. El
azúcar obtenido de la caña de azúcar o de la
remolacha es sacarosa y proporciona 400 Kcal. Por cada 100 g de
producto.

El cerebro, y todos los tejidos del organismo necesitan
glucosa. Si ésta desciende, el organismo empieza a sufrir
ciertos trastornos: debilidad, temblores, torpeza mental y hasta
desmayos. Por lo contrario, un consumo excesivo este alimento
aporta muchas calorías favoreciendo la aparición y
desarrollo de sobrepeso, caries, e incluso en personas con
predisposición genética el desarrollo de la
diabetes tipo II.

Miel.

Contiene agua, sacarosa, glucosa y fructosa. Proporciona
unas 300 Kcal. Unas sustancias aromáticas proporcionan el
especial sabor y olor propios de la miel. La miel es un producto
biológico muy complejo cuya composición nutritiva
varía notablemente según la flora de origen, la
zona, el clima. Es esencialmente una disolución acuosa
concentrada de azúcar invertido, que contiene
además una mezcla de otros hidratos de carbono.

Las mieles de color claro suelen ser de mejor calidad
que las oscuras. Otras mieles de alta calidad son las elaboradas
a partir de la flor de azahar. La humedad de este producto debe
ser inferior al 20% ya que si es superior, suele sufrir
fermentaciones por levaduras. Una cucharada de miel ejerce una
suave acción expectorante y antitusíngena. En
gárgaras, alivia la irritación de la garganta, las
amigdalitis y faringitis.

Además, por su suave acción laxante, es
recomendada como sustitución del azúcar en caso de
estreñimiento

Mermelada.

Se utiliza como materia prima las frutas y el
azúcar, en una proporción de 50% o más de
cada componente. Para la fabricación se utiliza la
cocción.

Chocolate.

Es una mezcla de pasta de cacao, azúcar y con
frecuencia leche, y en ocasiones almendras, nueces u otros
productos semejantes. Son ricos en grasas e hidratos de carbono,
nutrientes que aportan energía al organismo, y son fuente
de minerales y vitaminas. Si el chocolate es con leche, o el
cacao se disuelve en leche, el aporte de calcio se incrementa
notablemente. Contiene antioxidantes que contribuyen a evitar la
oxidación y han sido relacionados con la prevención
de los trastornos cardiovasculares y con la estimulación
de defensas del organismo.

Su consumo puede ser contraindicado en situaciones de
obesidad, diarrea, piedras en la vesícula biliar,
problemas de niveles elevados de triglicéridos en sangre,
diabetes y enfermedad renal, a causa de sus grasas,
azúcares y potasio que contiene.

Bebidas.

El licor es muy energético por lo que se supone
un exceso de calorías sobre las que diariamente se
consumen, y ese exceso se deposita en el organismo como grasa
extra.

Las bebidas alcohólicas destiladas tienen un
rango de 39% a 96% de concentración
calórica.

El whisky o el cognac, que constituye las
bebidas más consumidas por la gente después de la
cerveza y el vino, tienen un 46%.

El vino tiene una concentración alcohólica
entre un 8 y un 13%, lo cual es bastante moderado comparado con
las bebidas destiladas.

Las bebidas menos calóricas son el vino, la
sidra y la cerveza
, estas ingeridas con moderación
pueden significar beneficiosa par el organismo. El vino es un ese
sentido mejor, pues tiene poca toxicidad, es vasodilatador y
contiene diversas sustancias antioxidantes. Igual con la cerveza,
ayuda a la prevención de problemas cardiovasculares y
aporta ácido fólico.

Las bebidas de soda son una de las mayores
fuentes de azúcar refinado en la dieta moderna. El consumo
en exceso de bebidas de Este tipo se relaciona a el elevado
ingreso de calorías y disminución de niveles de
calcio, magnesio, ácido ascórbico, riboflavina y
vitamina A. Son muy acídicas y pueden descalcificar el
esmalte de los dientes.

La mayoría contienen cafeína unos 50 mg
por botella de 33 ml.

Esta bebida contribuye a la obesidad.

Las bebidas energéticas contienen cierta
concentración de carbohidratos, hay que tener cuidado con
ellas porque si hay alta acumulación puede producir la
reducción de la tasa de líquidos absorbidos,
malestar intestinal e incluso efectos laxantes. Es un estimulante
del sistema nervioso que hace aumentar el rendimiento muscular e
incrementar la utilización de los ácidos grasos
como fuente de energía ahorrando glucógeno. Muchas
bebidas energéticas contienen hierbas como extractos de
semillas de guaraná,…

Monografias.com

1. Grasas, Dulces y Bebidas.

2. Leche y Derivados.

3. Carne, Pescado, Huevos y Legumbres.

4. Verduras y Hortalizas.

5. Frutas.

6. Pan, Cereales y Pasta.

1. GRASAS, BEBIDAS, ESTIMULANTES Y DULCES.

Euro = 4.08 nuevos soles al 18 de abril del
2006

– Anís dulce, 1l., 4.89€

– Ginebra, 700 cc, 10.09€

– Tequila, 700 cc, 11.35€

– Anís dulce, 1l., 4.89€

– Ginebra, 700 cc, 10.09€

– Tequila, 700 cc, 11.35€

– Cola Light sin cafeína, 2l.,
0.37€

– Cola Light, botellón pack 6*200 cc,
2.85€

– Cola normal, 12*330cc, 4.79€

– Bitter con alcohol, 700cc, 8.85€

– Bitter sin alcohol, 330 cc, 0.30€

– Gaseosa, 1.5l, 0.61€

– Bebida energética, 330cc, 0.40€

– Bebida isotónica limón, 1.5l,
0.95€

– Lima-Limón, 2l, 1.27€

– Limón con gas Light, 330cc,
0.29€

– Naranja con gas Light, 330cc, 0.29€

– Naranja con gas sin azúcar, 330cc,
0.34€

– Naranja con gas, 2l, 0.56€

– Té frió al limón sin
azúcar, 1.5l, 0.60€

– Te frío al melocotón sin azúcar,
1.5l, 0.60€

– Ginger ale, 6*200cc, 2.69€

– Tónica Light, 330cc, 0.52€

– Tónica, 1.5l, 0.49€

– Brandy, 1l, 1.20€

– Cognac, 700cc, 19.75€

– Ponche, 1l, 4.95€

– Bourbon, 700cc, 12.85€

– Whisky Malta, 700cc, 11.39€

– Cava bruto, 750cc, 7.29€

– Cava semiseco, 750cc, 5.35€

– Champagne, 750cc, 25.95€

– Sidra, 750cc, 1.65€

– Cerveza rubia, 4*330cc, 2.60€

– Cerveza sin alcohol, 330cc, 0.43€

– Fino jerez, 750cc, 4.78€

-Crema de café, 700cc, 6.00€

– Crema catalana, 700cc, 6.25€

– Crema orujo, 700cc, 5.95€

– Ponche, 6.50€

– Crema whisky, 700cc, 10.99€

LICOR.

– Licor avellana, 700cc, 10.79€

Alimento prohibido en caso de dieta pobre en
azúcar.

Porción comestible 1.

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– Mosto blanco, 1l, 0.49€

VINO.

– Vino blanco de aguja, 375cc, 0.90€

– Vino blanco, 1l, 0.65€

– Vino rosado de aguja, 375cc, 0.90€

– Vino rosado de mesa, 5l, 4.65€

– Vino tinto mesa, 5l, 4.65€

Alimento que debe consumirse con precaución en
caso de dieta pobre en azúcar.

Porción comestible 1.

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CAFÉ.

– Café grano descafeinado, 250g,
1.34€

– Café grano mezcla, 250g, 1.15€

– Café grano natural, 250g, 1.10€

– Café molido mezcla, 250g, 1.38€

– Café soluble, 10 sobres, 2.08€

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MIEL

– Miel de azahar. 500g 3,85€

– Miel de mil flores. 500g 3,15€

Alimento prohibido en caso de dieta pobre en
azúcar.

Partes: 1, 2, 3

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