Cultivo casero y artesanal de champiñones

Partes del
champiñón

Sombrero. Es la parte más carnosa del
hongo; tiene forma redondeada, globosa, que recuerda a la de un
paraguas, su tamaño es mayor o menor según la edad
del hongo; puede alcanzar hasta unos 15 cm de diámetro,
pero desde el punto de vista comercial no interesa que llegue a
tener este tamaño.

Himenio. Es la parte inferior del sombrero
formada por numerosas laminillas. Estrato o capa donde se
desarrollan las células que producen esporas.

Laminillas. Son las estructuras laminares
dispuestas a manera de radios, que van desde el pie hasta el
borde externo del sombrero. El color de las laminillas es rosado
al principio y después se vuelve pardo e incluso negro y
anillo.

Esporas. Semillas que se encuentran entre las
laminillas del himenio, cuando germinan dan lugar a hilillos o
filamentos, que constituyen el micelio.

Velo. Fina membrana que protege el himenio y el
pie del hongo cuando está pequeño.

Anillo. Pequeño trozo de velo alrededor de
la parte superior del pie, que queda cuando el
champiñón alcanza su completo
desarrollo.

Pie. Es la parte del hongo que sirve de soporte
al sombrero; tiene forma cilíndrica, es liso, blanco y su
parte inferior esta unido al micelio.

Volva. Parte residual del velo alrededor de la
parte inferior del pie.

Micelio, talo o raíz. Filamentos del hongo
que crecen en el sustrato. Las esporas se transforman en los
filamentos del micelio.

Hifas. Filamentos que constituyen el talo o
micelio

Características

Las especies de champiñones comestibles se
diferencian entre sí por:

– Forma, aspecto y color. Existen
champiñones blancos, crema claro, crema oscuro, pardo
claro y pardo oscuro.

– Sombrero: liso o escamoso, más o menos
resistente a los golpes.

– Facilidad de arranque de la tierra de cobertura.
Desarrollo y productividad. Resistencia a enfermedades.
Necesidades nutritivas.

Cultivo casero

El cultivo casero se acostumbra a hacer por medio de
kits que se compran directamente a empresas que los
producen

Kit productor de champiñones Hifas da
Terra .Instrucciones de uso:

– El nuevo kit de cultivo de champiñón de
Hifas da Terra se trata de un producto ideado para que cada uno
pueda tener su propia producción de champiñones en
casa, en un espacio reducido. 

– Se trata de una caja con dimensiones de 20x30x40 cm,
que contiene el sustrato con el micelio incubado.

– Se debe buscar un sitio en la casa o cerca de ella,
que tenga claridad, pero donde la luz no le llegue a la caja de
manera directa y la temperatura esté entre
18º-25ºC.

– Allí se coloca la caja y con agua pulverizada
se humedece la superficie del sustrato diariamente, de manera que
permanezca siempre húmeda, pero no encharcada. Se necesita
un pulverizador de agua.

– A los pocos días observamos cómo el
micelio coloniza totalmente el sustrato dándole una
coloración blanquecina.

– La primera producción se obtiene
aproximadamente a los 20 días, cuando el sombrero de los
champiñones alcanza diámetros entre 5-8
cm.

– Se deben recoger los champiñones mientras las
láminas por debajo del sombrero estén de color
rosado, su color tabaco indican que empiezan a
pasarse.

– Se recogen los más grandes, retorciendo
ligeramente el cuerpo del champiñón
(carpóforo) para que se desprenda del substrato. Los
pequeños se dejan que sigan creciendo

– La producción total será de unos 2,5 kg
en unos 3 meses y medio.

Transcurrido ese tiempo sacar el sustrato del recipiente
y echarlo en una zona sombreada del jardín, para que siga
produciendo.

Kit productor de
champiñones Jardinitis

Instrucciones de uso:

Kit: Ancho 32.0 cm, Alto: 14.0 cm, Fondo: 26.0 cm, Peso:
2.1 kg .Este producto contiene: una bolsa de plástico
llena de tierra, Una caja con el sustrato y la semilla del
micelio del hongo, y cuatro palillos.

– Abra la caja, saque la bolsa de tierra, vuelva a
taparla, y déjela reposar durante 10 días en un
lugar oscuro y a 25 ºC de temperatura.

– Abra la caja, vierta la tierra de la bolsa sobre el
sustrato, que queda en la caja, añada medio litro de agua
finamente rociada y golpee la caja suavemente durante media hora,
sin que se mezcle el sustrato con la tierra.

– Deje la caja cerrada, en un lugar oscuro y a 25 º
C durante 5 u 8 días.

– Si el micelio invadió la superficie de la
tierra de cobertura, vuelva a tapar la caja y déjela en un
lugar oscuro a 20 º C otro día.

– Abra la caja, clave los palillos en las 4 esquinas
para que levanten la tapa y haya ventilación.

– Deje la caja a 15 y 20 º C, en el mismo lugar, de
vez en cuando humedezca la superficie del sustrato con agua
pulverizada, para mantenerla siempre húmeda. Cuando vayan
saliendo los hongos riéguelos como si fueran
plantas.

– Seguramente crecerán primero los
champiñones de los extremos y por último los del
centro.

– Cuando tengan el tamaño adecuado
recójalos.

Cultivo
artesanal

Compostaje o fermentación al aire
libre

– Este proceso se refiere al tiempo requerido para que
los materiales empleados en preparar la composta, adquieran las
cualidades que necesita el sustrato para un adecuado desarrollo
del micelio del champiñón.

– Se le conoce como fermentación al aire libre
por llevarse a cabo comúnmente en áreas
descubiertas y porque en esta fase no existe un control
instrumental continuo en los procesos físicos,
químicos y microbiológicos que se
presentan.

– Su tiempo de duración puede variar entre 19 y
23 días dependiendo de diversos factores ambientales o
calendarios de producción.

– Los materiales que constituyen el compost pueden
variar dependiendo de las materias primas disponibles:

– Diferentes tipos de pajas: de arroz, cebada, sorgo,
maíz, trigo, avena, etcétera. Densidad de la paja:
0.2 g/cm3

– Estiércol preferiblemente equino,
densidad del estiércol: 0.8 g/cm3

– Cualquier tipo de harina: soya, garbanzo,
algodón, pescado, girasol, etcétera.

– Pollinaza para acelerar el proceso de
fermentación y úrea para proveer al sustrato de
nitrógeno.

– Cascarilla de algodón como mejorador de
estructura del compost. Aunque su contenido proteico es muy bajo,
los espacios originados por su volumen permiten una excelente
oxigenación al sustrato, lográndose con mayor
facilidad una fermentación aeróbica.

– Otro suplemento utilizado y que proporciona un
mejoramiento en la estructura y el p.H. es el sulfato de calcio o
yeso agrícola.

El compost

Al regarlo y revolverlo se oxigena y como resultado de
la actividad de los microorganismos se obtienen:

– temperaturas hasta de 75ºC en el centro del
apilamiento.

– humedades entre 70% y 72%.

– fuerte presencia de amoníaco,

– mayor docilidad, oscurecimiento en el color y
tamaño más corto en las fibras de la
paja.

Observaciones

– adicione suplementos ricos en proteínas, como
la gallinaza, y ricos en nitrógeno como úrea y
sulfato o nitrato de amonio

– riegue y revuelva la pila, hasta obtener y mantener la
humedad entre 70% y 72%.

– se recomienda que no sean más de tres los
días entre una revuelta y otra para la oxigenación
de la composta y evitarle de esta forma una fermentación
anaeróbica y como consecuencia una
acidificación.

– una pila de compost requiere una proporción de
alrededor de 30 partes de carbono por una parte de
nitrógeno. Si tiene demasiado carbono, la pila
tardará en descomponerse. Demasiado nitrógeno
hará que huela mal.

– Toda la materia prima empleada para la
elaboración del compost, puede ajustarse y combinarse de
tal manera que se obtenga un porcentaje entre 1.6%-1.8% de
nitrógeno, sobre peso seco.

Compost, se llama al producto de la mezcla de
algunos materiales húmedos, que por acción del
oxígeno se fermentan durante cierto tiempo, hasta alcanzar
determinadas calidades. Las más importantes, textura,
estructura, color, olor, humedad, actividad microbiana y
temperatura.

Procedimiento

01. Sobre una superficie de concreto o cementada, para
evitar enfermedades provenientes del suelo y dificultades al
revolver el compost, desmenuce, moje y apile tanto el
estiércol como la paja. Elimine cualquier objeto
extraño en ellos.

02. Ubique el compostador en un sitio plano, seco y bien
drenado. Cerca de alguna fuente de agua. Sus medidas
recomendables son largo, ancho y profundidad o altura de unos 2
metros.

– Retire las tablillas de la puerta principal del primer
recipiente, y coloque varas de maderas verticales, que al
retirarlas cuando se termina de llenar el recipiente,
dejarán huecos de aireación.

03. Con la ayuda de una pala, vaya extendiendo las capas
una sobre otra y añadiendo tablillas al recipiente a
medida que se vaya llenando.

04. Coloque una primera capa de paja seca de 25 cm de
altura. Mójela y compáctela ligeramente de manera
que pueda circular el aire, y cuando sea necesario
aplíquele nutrientes e insecticidas.

05. Espolvoreé sobre la capa de paja10 gramos de
roca fosfatada por kilogramo de paja, también se puede
agregar cenizas de leña y cal y un insecticida. La roca
fosfatada aporta nutrientes, y las cenizas y la cal evitan
pudrición del material vegetal.

06. Sobre la capa de paja coloque una capa de
estiércol equino de 5 cm de altura, que cubra en forma
completa la capa, y humedézcala con abundante
agua.

– Cuando los estiércoles sean pobres en
nitrógeno aplique 40 gramos de sulfato amónico, o
20 gramos de úrea por kilogramo de
estiércol.

– Cuando los estiércoles estén demasiado
húmedos espolvoreé 10 a 30 gramos de yeso cocido
por kilo de estiércol y un insecticida.

– Cuando los estiércoles están demasiado
húmedos se les espolvorea yeso cocido en la
proporción de 1-3 kilos por cada 100 kilos de
estiércol. El sulfato de calcio o yeso agrícola
proporciona un mejoramiento en la estructura y el pH.

07. Cubra la capa de estiércol con una capa de
tierra de 3 cm de espesor para evitar su olor desagradable y para
que no atraigan moscas.

08. Repita estas operaciones hasta llenar el primer
recipiente del compostador. Mida la temperatura con un
termómetro que se coloca en los huecos de
aireación.

09. A lo seis o siete días, retire las tablillas
de la puerta principal de ambos recipientes, comenzando por la
parte superior. Traslade el compost del primer recipiente al
segundo con la ayuda de una pala, añada tablillas al
segundo recipiente a medida que se vaya llenando, vaya
revolviendo el compost y añadiendo agua a las partes secas
para oxigenar y acelerar su fermentación

– Si utilizó sulfato de amonio, añada 15 a
20 gramos de carbonato de calcio por kilogramo de
estiércol, aprete los bordes, aplique insecticida
exteriormente y mantenga una temperatura entre 70 y 80
grados

10. Después de 45 a 60 días, realice otro
volteo y el compost está utilizable para cualquier
cultivo.

Fuente:
www.hifasdaterra.com/…/cultiva-setas-hidas-da-terra-con-el-kit-prod.

http://www.infoagro.com/forestales/champinyon.htm

http://www.grupofungitech.com/Manual_de_Champinon.pdf

Autor:

Rafael Bolívar Grimaldos