Introducción
Jean Mayer nos dice que "La nutrición no es una
disciplina a ser estudiada, sino un problema por resolver". Un
problema que en nuestra actualidad se manifiesta con la
malnutrición ya sea por déficit o exceso, afectando
el estado nutricional, desarrollo cognitivo y en general el
estado de salud de las personas.
Considerando que la seguridad alimentaria es de concepto
amplio que abarca aspectos que difícilmente se logra
cumplir, es necesario realizar intervenciones preventivas e
integrales en el que participen todas las entidades posibles para
mejorar la seguridad alimentaria sobre todo a nivel familiar;
Dentro de estas intervenciones preventivas está
básicamente la educación alimentaria.
La actividad educativa en alimentación debe
desarrollarse de manera continua, con el uso de técnicas
apropiadas, usando métodos acorde a las diferentes
realidades y mejorando el entorno educativo para que haya un
aprendizaje efectivo de parte de la población
intervenida.
Seguridad
alimentaria
1.1 CONCEPTO
El concepto de seguridad alimentaria es multidimensional
y fue evolucionando a lo largo del tiempo como lo refieren Gross
y Schoeneberger al manifestar que tiene años de historia y
una serie de definiciones y paradigmas, en 1943 el concepto de
"Seguro, adecuado y cómoda provisión de alimentos
para todos" fue aceptada internacionalmente luego de la
conferencia de Alimentos y Agricultura Hot Spring.1 Con este
histórico evento empezó a existir la
donación de alimentos por parte de los países que
tenían excedentes agrícolas, tratando de mejorar la
disponibilidad de alimentos a los más
necesitados.
La FAO en la conferencia alimentaria mundial en 1975
conceptualiza la seguridad alimentaria como la disponibilidad de
alimentos en todo momento y la adecuada oferta de alimentos
básicos. Conforme paso el tiempo diversos autores y
entidades involucradas en el tema contribuyeron a conceptualizar
mejor la Seguridad alimentaria; en 1996 en la
Cumbre Mundial de la Alimentación la
definió aprobó formalmente a nivel mundial y
establece lo siguiente como "La situación que se da cuando
todas las personas tienen en todo momento acceso físico y
económico a suficientes alimentos inocuos y nutritivos
para satisfacer sus necesidades alimenticias y sus preferencias
en cuanto a alimentos a fin de llevar una activa y
sana".2
El acceso físico y económico a los
alimentos es un punto básico y primordial, que
ayudaría a solucionar en este conglomerado de problemas
que asecha la salud en el tema de nutrición.
1.2 DIMENSIONES
Las dimensiones de la seguridad alimentaria fueron
incluidas desde el inicio de su conceptualización, tal es
el caso de la disponibilidad y acceso que llegaron a conformar
los pilares de la seguridad alimentaria. Son cuatro dimensiones
primordiales que se plantea:
La disponibilidad física de los
alimentos.El acceso económico y físico a los
alimentos.La utilización de los alimentos.
La estabilidad en el tiempo de las tres dimensiones
anteriores.
Pasaremos a describir cada una de estas dimensiones y
como es que la educación no sólo nutricional
influye directamente en la situación de seguridad
alimentaria nutricional a nivel familiar.
La disponibilidad alimentaria abarca lo
que corresponde a la oferta, que puede estar bien a nivel
internacional y nacional (macro) pero esta no garantiza la
seguridad alimentaria a nivel de los hogares (micro); por lo
tanto a éste nivel la disponibilidad de alimentos
estará dada por la producción, compra y
donaciones.1
También contribuyen las redes de apoyo
comunitarias que se da usualmente en épocas de friaje o
desastres naturales y actualmente el gobierno a través del
Programa Qaly Warma brinda asistencia alimentaria.
Desde principios de la década de los ochenta, se
dio cada vez más importancia al hecho de que el
acceso a los alimentos era un factor determinante
para la seguridad alimentaria, que incluyen el comercio, el
trueque (que aun en algunas mercadillos de comunidades se
realiza), la recolección de alimentos silvestres (quinua
silvestre).
Es relevante que aquí debe considerarse el precio
de los alimentos en el mercado y el poder adquisitivos de las
personas como determinantes de la seguridad alimentaria a nivel
familiar.
Una tercera dimensión y de mayor relación
con la educación nutricional es la
utilización de los alimentos, normalmente
se entiende como la forma en la que el cuerpo aprovecha los
diversos nutrientes presentes en los alimentos. Esta
dimensión de la seguridad alimentaria es función
principalmente del estado de salud de las personas, que va
depender de los cuidados adecuados que reciba, entre ellas
tenemos: la correcta preparación de los alimentos que es
influido por las creencias, percepciones, conocimientos,
prácticas relacionadas con la alimentación y
nutrición, donde la educación y cultura juegan un
papel importante.
Para que exista seguridad alimentaria estas tres
dimensiones deben de mantenerse en el tiempo y no ser afectados
por factores naturales, sociales y políticos.
1.3 OPINIONES SOBRE LA SEGURIDAD
ALIMENTARIA
La seguridad Alimentaria es un tema tan amplio y
complejo que muy bien se usa el término de
multidimensional porque su implicancia ha llegado a la
incomprensión y a la falta de ser factible.
Figueroa D. en su publicación "Gobiernos y
Seguridad Alimentaria" menciona que garantizar a la
población de todo el mundo alimentos suficientes es una
tarea diaria compleja que concierne a las explotaciones
agrícolas, los mercados locales e internacionales, los
servicios de transporte, el control de la inocuidad de los
alimentos, el envasado y la sensibilización de los
consumidores en un entorno político, económico y
social estable.3
Aun cuando la seguridad alimentaria se incluye dentro
del plan nacional de un país esta no se alcanza, porque
siguen existiendo familias que ingieren menos de
300Kcal/día/per-cápita es decir gravedad alta; por
otra parte, a pesar que el país importa productos de
consumo principalmente en los cinturones de miseria cercanos a
las áreas urbanas, donde se utiliza un alto porcentaje del
ingreso familiar en alimentación.4
Gonzales M. desde su perspectiva menciona que "La
seguridad alimentaria son 24 horas al día, 7 días a
la semana, 365 días al año y requiere la
colaboración de un amplio abanico de sectores
públicos y privados. Nos cabe a todos los que trabajamos
en pos de la misma: la sanidad, la agricultura, el medio
ambiente, las organizaciones sociales y de defensa del
consumidor, el sector privado, las instituciones
científicas, los organismos de competencias similares de
ámbito internacional, fomentarla y, en definitiva,
dirigirla en la buena dirección.5
El tema de seguridad alimentario es tan amplio que
tratar de abarcarlo desde un solo punto de vista es mutilarla, es
indispensable que todos desde el lugar donde estemos o como
miembros de organizaciones privadas, públicas o como parte
de una comunidad debemos involucrarnos y colaborar en mejorar la
seguridad alimentaria primero a nivel familiar.
Educación
alimentaria
COMO EDUCAR EN NUTRICIÓN
A nivel mundial existen muchos problemas de
salud y nutrición que están en su etapa de latencia
por lo que invierten fuertes cantidades de dinero en recuperar la
salud de las personas y muy poco en la
prevención.
Los principales instrumentos de la prevención
primaria son la educación para la salud que abarca
aspectos tales como la promoción de una
alimentación sana y equilibrada, una vivienda
higiénica y funcional, fomento de la actividad
física, acceso a fuentes de recreación,
práctica del descanso reparador. La alimentación y
consecuentemente la educación nutricional son pilares
fundamentales de la salud individual y colectiva de la
población.6
Al realizar educación nutricional estamos
buscando los cambios de actitudes y hábitos inadecuados,
que el resultado de las actividades educativas se reflejen en una
selección inteligente de alimentos y en el consumo de una
dieta nutritiva para todas las edades, sobre todo para aquellas
que son consideradas vulnerables. Para lograr esto es necesario
conocer los principios básicos de la educación
nutricional y tener también un estudio profundo del
hombre.
Actualmente El Instituto Nacional de Salud, a
través del Centro Nacional de Alimentación y
Nutrición (CENAN) se encarga de difundir las
intervenciones educativas en alimentación y
nutrición destinadas a mejorar el estado nutricional de
niños menores de 5 años y madres
gestantes.
Estas intervenciones educativas se refieren a
consejerías nutricionales y sesiones demostrativas en
preparación de alimentos, la primera es determinada como
un proceso educativo comunicacional concebido como un dialogo
participativo que busca ayudar a la madre o cuidador a entender
los factores que influyen en la salud y nutrición
encontrados durante la evaluación del embarazo o
crecimiento y desarrollo del niño, para encontrar con
ellos la alternativa para solucionarlos o mejorarlos.7
Las sesiones demostrativas en preparación de
alimentos tienen como finalidad fomentar la práctica de
preparaciones hechas con alimentos ricos en hierro, especialmente
destinadas a la alimentación de niños menores de 2
años, de la mujer embarazada y en edad
fértil.8
Para el adecuado desarrollo de estas dos actividades
educativas muy importantes es necesario capacitar al personal de
salud encargado de estas actividades y monitorizar los acuerdos y
compromisos establecidos durante estos dos procesos
educativos.
SEGURIDAD ALIMENTARIA COMO TEMA DE
EDUCACIÓN
Erradicar el hambre requiere un ineludible esfuerzo
conjunto a nivel nacional e internacional y la FAO está
atenta para contribuir al logro de dicho objetivo, para lo cual
el Perú dispone de un enorme potencial si se incorpora la
anchoveta a la oferta mundial de alimentos.
La creación de un mercado nuevo para este recurso
no solamente contribuye a la alimentación nacional y
mundial, sino que estimula la generación de empleo en el
Perú.9
Cuando hablamos de la utilización como parte de
la seguridad alimentaria, también estamos hablando de los
alimentos como la anchoveta, la quinua, mashua entre otros que
están al alcance de la población; sin embargo la
disponibilidad de estos alimentos se ve afectada por
desconocimiento del valor nutricional y formas de prepararlos, es
aquí donde la educación alimentaria nutricional
juega un papel importante para mejorar la seguridad alimentaria
de la población peruana.
Conclusiones
El concepto de seguridad alimentaria fue
evolucionado con el tiempo volviéndose multisectorial
y está compuesto por tres dimensiones disponibilidad,
accesibilidad y utilización.La educación alimentaria a través de
consejerías nutricionales y sesiones demostrativas
conforman estrategias de intervención nutricional que
colaboran en mejorar la seguridad alimentaria.
Referencia
bibliográfica
Gross R, Schoeneberge H. Las cuatro
dimensiones de la seguridad alimentaria y nutricional:
definiciones y conceptos. GTZ
http://www.bvsde.paho.org/texcom/nutricion/ops1055/03cap1.pdf
FAO Seguridad Alimentaria 2006 Jun;
2
ftp://ftp.fao.org/es/ESA/policybriefs/pb_02_es.pdf
Figueroa D. Gobiernos y seguridad
alimentaria Rev. Costarric. salud pública. Jul.
2003;12(22).Ramos ES, Salazar GR, Berrún LU,
Zambrano AD. Reflexiones sobre derecho, acceso y
disponibilidad de alimentos Rev. Salud pública y
Nutrición. Ene. 2007;8(4).
http://www.bvsde.paho.org/texcom/nutricion/spn074i.pdf
González M. En qué dirección va
la seguridad alimentaria Rev. Esp. Saud Pública. May.
2003;77(3).
http://scielo.isciii.es/scielo.php?pid=S113557272003000300001&script=sc
Rivera M. La educación en
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Rev.Cubana Salud Pública. Ene. 2007;33(1).
http://scielo.sld.cu/scielo.php?pid=S0864-34662007000100015&script=sci_arttext
MINSA. Pautas básicas para la
consejería nutricional en alimentación
infantil. Lima Enero 2001.MINSA. Sesión demostrativa en
preparación de alimentos para niños y mujeres
en edad fértil – Guía para el facilitador. Lima
Enero 2001.Kisner, Marcos. FAO Seguridad Alimentaria y la
anchoveta peruana, revista pesca 2012, 28 de marzo
http://isearch.babylon.com/?q=CONCEPTO+DE+SEGURIDAD+ALIMENTARIA+FORMATO+DIGITAL&s=web&as=0&babsrc=HP_ss
Autor:
Betzabeth Rosa Catacora
Amachi