Infección por Sarcocystis en músculos esqueléticos de especies de abasto

Resumen

Se realizó una evaluación de la
infección por Sarcocystis en músculos
esqueléticos de la canal bovina y porcina, en el
laboratorio de Anatomía Patológica de la Facultad
de Medicina Veterinaria y Zootecnia de la Universidad de Granma.
Se determinó la Extensidad Invasiva (E.I) e Intensidad
Invasiva (I.I) de los quistes parasitarios en paleta, muslo y
lomo de ambas especies empleando cortes histológicos,
coloreados con Hematoxilina-Eosina y fórmulas para el
cálculo de los indicadores invasivos por 1 cm2 del tejido
muscular investigado. El músculo de la paleta bovina
resultó el más afectado con proporción de
(E.I) de 6.66% e (I.I) de 3.13 quistes promedios por 1 cm2 de
tejido. En el cerdo, el lomo fue el músculo más
parasitado con (E.I) de 3.33% e (I.I) de 2.00 quistes promedios
por 1 cm2 de tejido. Se realizó prueba de
comparación de proporciones con nivel de
significación de p<0.05. Se concluyó que la
Sarcocistosis muscular afecta ambas especies, sobresaliendo los
indicadores invasivos y la carga quística muscular de la
especie bovina.

Palabras claves: Sarcocistosis, Sarcocystis,
parásitos, músculos, bovino y porcino.

Introducción

La prevención y control de las enfermedades
parasitarias, es de vital importancia en la crianza de animales.
La buena higiene y saneamiento de los lugares de confinamiento,
su manejo y el cumplimiento de las medidas profilácticas y
terapéuticas es decisivo en su lucha. La Sarcocistosis es
una enfermedad parasitaria producida por un protozoo de del
género Sarcocystis y phylum Apicomplexa que afecta
reptiles, aves, mamíferos y al hombre (Salas, et
al. 2005). Las diferentes especies de animales son infectadas
fundamentalmente por vía oral, con alimentos y agua
contaminada de material fecal de carnívoros afectados, que
son propagadores de la infección en las instalaciones y
medio ambiente. Cuando el parasito se aloja en los
músculos es difícil de combatir, al no existir
productos antiparasitarios, ni vacuna de probada efectividad
contra este protozoo a nuestro alcance. Los músculos del
ganado bovino de abasto están afectados alrededor del 100%
(Puebla, 2009), en menor cuantía también
están afectados los búfalos, porcinos, ovinos y
caprinos en nuestro país. La enfermedad ha sido poco
estudiada y solo se conocen reportes de su presencia en animales,
no así en el hombre.

En la provincia Granma ha sido estudiada por Linchenat,
et al. (1989) en el ganado bovino de ceba con un 100% de
infectación en miocardio y otros órganos. En busca
de hospederos definitivos transmisores de la enfermedad en el
ganado bovino, Blandino, et al. (1987) determinó la
susceptibilidad de los perros en la propagación y
transmisión de la enfermedad en la Ciudad de La Habana.
Además se le da participación activa a todos los
investigadores en la recopilación de información
sanitaria y notificar sus resultados (Toledo, 2007). De las
especies de Sarcocystis que infectan a los mamíferos
sólo se conocen dos que hacen zoonosis y parasitan al
intestino humano, el Sarcocystis suihominis y el bovihominis Acha
y Szyfres (2003), ocasionando trastornos digestivos, similares a
los de una intoxicación alimenticia (OIE, 2005). El hombre
puede actuar como hospedero definitivo e intermediario de la
enfermedad y desarrollar una forma intestinal y otra muscular
(Fayer, 2004).

La enfermedad en animales de abasto es muy
difícil detectarla y por consiguiente decomisar las
canales afectadas, por la falta de evidencias
macroscópicas (macroquistes) generalmente. Estas
estructuras parasitarias de color blanco-amarillento cuando se
presentan se observan con mejor contraste en el músculo
más rojo. Coincidiendo la susceptibilidad especial de la
invasión por Sarcocystis de ante mano por el mismo se
puede centrar la atención en la inspección
sanitaria en el abasto en este tipo de tejido.

El control de la enfermedad en la inspección
sanitaria de los músculos de los animales en el matadero,
es un verdadero desafío. Los quistes generalmente son
microscópicos, pero en la especie porcina pueden ser
visibles (macroquistes) facilitando el decomiso de áreas
afectadas (Fayer, 2004 y OIE, 2005). La falta de habilidad en el
diagnóstico de esta parasitosis en músculos de
cerdos y vacunos asintomáticos, con evidencias
macroscópicas en el matadero, puede estar influyendo en la
toma de decisiones para materializar su decomiso en nuestras
condiciones. Esta parasitosis tiene importancia en el orden
sanitario para los animales y la calidad de su carne, como
zoonosis tiene interés social y las pérdidas
económicas que se producen, por tratamientos,
ejecución de medidas de control y prevención, y
decomiso de canales afectadas. Esta protozoosis se presenta en
casi todos los animales con prevalencia en muchos países
para el bovino del 100% y alrededor del 75% en el cerdo. En
nuestras condiciones la positividad de afectación en
abasto es parecida a la que reportan en el mundo Acha y Szyfres
(2003) y Fredes (2010), para la especie porcina y bovina. El
objetivo de este trabajo es evaluar el nivel de infección
quística por Sarcocystis en músculos
esqueléticos de especies de abasto.

Material y
Métodos

El trabajo se realizó en el laboratorio de
Anatomía Patológica de la Facultad de Medicina
Veterinaria y Zootecnia de la Universidad de Granma. Se
realizaron envíos de músculos esqueléticos
de paleta (Infraespinoso), muslo (Bíceps femoral) y lomo
(Dorsal largo) de 290 animales, de ellos 150 bovinos y 140
porcinos asintomáticos, de ambos sexos, diferentes
categorías, edades y sistemas de producción. Los
animales fueron sacrificados en el matadero municipal de
Manzanillo, provincia Granma, a los cuales se le practicó
la inspección ante y post mortem, según la
regulación para el trabajo de abasto (1145/1994). Para las
investigaciones histológicas se tomaron fragmentos de
tejidos de 1 cm2 y 3 mm de grosor sin alteración aparente,
los cuales fueron fijados en solución formol neutro al 10%
e incluidos en parafina, cortados y coloreados con
Hematoxilina-Eosina según normas ramales 753/1985,
768/1986 y 769/1986 para este tipo de trabajo. Las preparaciones
fueron observadas por un microscopio binocular chino marca Novel,
computarizado y con cámara digital para
fotografías. Los cálculos de los indicadores
invasivos se realizaron con las fórmulas
siguientes:

Los quistes fueron identificados con la
caracterización morfológica realizada por Fayer,
(2004) y OIE, (2005), para este tipo de investigación. Se
consideraron músculos positivos a Sarcocystis, aquellos
que al menos presentan un quiste del parasito en los cortes
histológicos.

Se compararon proporciones con el software ComparPro de
Font, et al. (2007) para la evaluación y el
análisis estadístico, con un nivel de confianza de
p<0.05.

Resultados y
Discusión

Los 290 animales de ambas especies con sus 870
músculos esqueléticos de la canal, reflejan una
(E.I) del 14.66% en bovino y un 6.66% en porcino. En el tabla
1 se observan los resultados de la (E.I) para cada
músculos esquelético de ambas especies,
sobresaliendo en el bovino con el 6.66%, 2.66% y 5.33% en paleta,
muslo y lomo respectivamente. En el cerdo la mayor
proporción de invasión del parasito fue en el lomo
con 3.33%.

Tabla 1. Proporción de Extensidad Invasiva
en músculos afectados por Sarcocystis en ambas
especies.

a, b, c. Difieren significativamente para
(p<0.05)

Figura 1. Formas quísticas
alargadas en músculos esqueléticos (40x y
20x).

Los métodos de crianza, sistemas de
producción, tipo de confinamiento, edad, especies y
categorías diferentes, son elementos condicionantes
mencionados por Llop, et al. (2001) con los que
coincidimos. El nivel de atención a los animales del
sector estatal y pequeños productores no estatales, puede
influir en estos resultados; que también han sido
referidos por Mondragón, et al. (2001),
criterios que compartimos en nuestro trabajo.

El tabla 2 evidencia los niveles de
proporción quística diferentes para ambas especies,
sobresaliendo la afectación por Sarcocystis en paleta,
muslo y lomo del bovino con 55.29%, 15.88% y 28.82%
respectivamente.

Tabla 2. Proporción de
quística en músculos esqueléticos de ambas
especies.

a, b, c. Difieren significativamente para
(p<0.05)

Figura 2. Formas quísticas
ovoides en músculos esqueléticos (20x y
40x).

Las características del sistema de
producción bovina, donde los animales pastan en grandes
extensiones, se exponen con mayor posibilidad a los elementos
condicionantes de la enfermedad y su infección oral-fecal,
de los alimentos y agua contaminada con heces de
carnívoros enfermos asintomáticos Puebla (2009)
resultados que también compartimos. Los cerdos confinados
en su corral tienen menos posibilidad de exposición a
estos elementos y muy relacionados con los niveles de
infección de la canal, observados. En Brasil, Barreto
(1999) en cerdos de ceba con pequeños productores
particulares obtuvo infección en paleta y muslo de 42.5% y
36.5% respectivamente, muy superior al alcanzado en estos
músculos con trabajadores por cuenta propia en el
municipio, que fue del 16.66% para ambos músculos. El
nivel de atención y los sistemas de producción
empleados, la alimentación, entre otros pueden ser
elementos que hayan influido en estos resultados de los
respectivos países.

Los tablas 3 y 4 reflejan que la especie bovina
lidera los indicadores de (I.I) y (E.I) de quistes de Sarcocystis
en los músculos investigados con 3.13, 2.25 y 2.04 en
paleta, muslo y lomo respectivamente por 1 cm2 de tejido. La
proporción de quistes general diagnosticados en la especie
bovina del 80.18% es muy superior al 19.81% del cerdo.

Tabla 3. Intensidad Invasiva por
músculos en ambas especies investigadas.

tabla 4. Proporción
quística general para las especies.

Figura 3. Formas quísticas
esféricas en músculos esqueléticos (20x y
40x).

Los diferentes elementos condicionantes de la enfermedad
para las especies de animales, sistemas de producción
distintos y la posibilidad de exposición, son pronunciados
y con quienes coincidimos y han sido referidos por Carrasco y
Hernández (2004) y López, et al. (2008) en
lo referente al manejo y el desconocimiento de muchas
enfermedades parasitarias.

Conclusión

La Sarcocistosis muscular afecta ambas especies, sobresaliendo
los indicadores invasivos y la carga quística en
músculos de la especie bovina.

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Autor:

Fernández-Vega, C. Jorge1

Puebla, D. Héctor2

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Harold2.

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