Producción de jitomate en invernadero (página 2)

Tensores o tirantes: son piezas o cables de acero
galvanizado que trabajan a tensión y proporcionan refuerzo
y estabilidad a la estructura.

Ventilas: espacio destinado a la entrada y salida de
aire del invernadero, se recomienda que sea de un 30% de la
superficie cubierta del invernadero, o mayor cuando lleven mayas
protectoras contra insectos.

Ventila cenital: ventana ubicada en la parte cenital del
invernadero, cuya principal función es permitir el
intercambio de aire, con salida de aire caliente (por
convección) y entrada de aire fresco al
interior.

Ventila lateral: ventana ubicada en las paredes
laterales o perimetrales del invernadero, cuya principal
función es permitir el intercambio de aire, con salida de
aire caliente y entrada de aire fresco al interior.

7.3.2 Proceso de producción

El proyecto implementara la técnica de
producción de método hidropónico, es decir,
trabajo en agua y un sustrato de sostén de la planta
acompañado de solución nutritiva que contienen
macro-elementos y micro-elementos. El jitomate pertenece a la
familia de las solanáceas y la parte comestible es el
ovario o fruto maduro de coloración roja, que se puede
consumir en fresco o procesado.

La variedad de jitomate tipo saladete semi-ovalado de 10
a 230 grs, sano, bien hidratado y de forma uniforme, sin
daños mecánicos, sin alteraciones
fisiológicas y libres de plagas y enfermedades.

El jitomate es un producto hortícola de mayor
demanda en la industrias gastronómica con propiedades
medicinales y antioxidantes (presencia de los betacarotenos),
también así para el buen sazón en los
guisos, donde la preferencia del consumidor es en fresco,
además de conseguirlo enlatado.

La planta de jitomate produce tres tipos de calidades de
frutos y según su destino de demanda del
producto.

7.3.3 Paquete tecnológico del
cultivo

Taxonomía y Morfología

Familia: Solanaceae.

Especie: Lycopersicon esculentum.

Planta: perenne de porte arbustivo que se cultiva
como anual. Puede desarrollarse de forma rastrera, semierecta o
erecta. Existen variedades de crecimiento limitado (determinadas)
y otras de crecimiento ilimitado (indeterminadas).

Sistema radicular: raíz principal (corta y
débil), raíces secundarias (numerosas y potentes) y
raíces adventicias. Seccionando transversalmente la
raíz principal y de fuera hacia dentro encontramos:
epidermis, donde se ubican los pelos absorbentes especializados
en tomar agua y nutrientes, cortex y cilindro central, donde se
sitúa el xilema (conjunto de vasos especializados en el
transporte de los nutrientes).

Tallo principal: eje con un grosor
que oscila entre 2-4 cm en su base, sobre el que se van
desarrollando hojas, tallos secundarios (ramificación
simpoidal) e inflorescencias. Su estructura, de fuera hacia
dentro, consta de: epidermis, de la que parten hacia el exterior
los pelos glandulares, corteza o cortex, cuyas células
más externas son fotosintéticas y las más
internas son colenquimáticas, cilindro vascular y tejido
medular. En la parte distal se encuentra el meristemo apical,
donde se inician los nuevos primordios foliares y
florales.Hoja: compuesta e imparipinnada, con foliolos
peciolados, lobulados y con borde dentado, en número de 7
a 9 y recubiertos de pelos glandulares. Las hojas se disponen de
forma alternativa sobre el tallo. El mesófilo o tejido
parenquimático está recubierto por una epidermis
superior e inferior, ambas sin cloroplastos. La epidermis
inferior presenta un alto número de estomas. Dentro del
parénquima, la zona superior o zona en empalizada, es rica
en cloroplastos. Los haces vasculares son prominentes, sobre todo
en el envés, y constan de un nervio principal.-Flor: es
perfecta, regular e hipogina y consta de 5 o más
sépalos, de igual número de pétalos de color
amarillo y dispuestos de forma helicoidal a intervalos de
135º, de igual número de estambres soldados que se
alternan con los pétalos y forman un cono estaminal que
envuelve al gineceo, y de un ovario bi o plurilocular. Las flores
se agrupan en inflorescencias de tipo racemoso (dicasio),
generalmente en número de 3 a 10 en variedades comerciales
de tomate calibre M y G; es frecuente que el eje principal de la
inflorescencia se ramifique por debajo de la primera flor formada
dando lugar a una inflorescencia compuesta, de forma que se han
descrito algunas con más de 300 flores. La primera flor se
forma en la yema apical y las demás se disponen
lateralmente por debajo de la primera, alrededor del eje
principal. La flor se une al eje floral por medio de un pedicelo
articulado que contiene la zona de abscisión, que se
distingue por un engrosamiento con un pequeño surco
originado por una reducción del espesor del cortex. Las
inflorescencias se desarrollan cada 2-3 hojas en las
axilas.

Fruto: baya bi o plurilocular que puede alcanzar
un peso que oscila entre unos pocos miligramos y 600 gramos.
Está constituido por el pericarpo, el tejido placentario y
las semillas. El fruto puede recolectarse separándolo por
la zona de abscisión del pedicelo, como ocurre en las
variedades industriales, en las que es indeseable la presencia de
parte del pecíolo, o bien puede separase por la zona
peduncular de unión al fruto.

Requerimientos Edafoclimáticos

El manejo racional de los factores climáticos de
forma conjunta es fundamental para el funcionamiento adecuado del
cultivo, ya que todos se encuentran estrechamente relacionados y
la actuación sobre uno de estos incide sobre el
resto.

–Temperatura: es menos exigente en temperatura que la
berenjena y el pimiento.La temperatura óptima de
desarrollo oscila entre 20 y 30ºC durante el día y
entre 1 y 17ºC durante la noche; temperaturas superiores a
los 30-35ºC afectan a la fructificación, por mal
desarrollo de óvulos y al desarrollo de la planta en
general y del sistema radicular en particular. Temperaturas
inferiores a 12-15ºC también originan problemas en el
desarrollo de la planta.

A temperaturas superiores a 25ºC e
inferiores a 12ºC la fecundación es defectuosa o
nula.La maduración del fruto está muy influida por
la temperatura en lo referente tanto a la precocidad como a la
coloración, de forma que valores cercanos a los 10ºC
así como superiores a los 30ºC originan
tonalidades amarillentas.

No obstante, los valores de temperatura
descritos son meramente indicativos, debiendo tener en cuenta las
interacciones de la temperatura con el resto de los
parámetros climáticos.Humedad: la humedad relativa
óptima oscila entre un 60% y un 80%. Humedades relativas
muy elevadas favorecen el desarrollo de enfermedades
aéreas y el agrietamiento del fruto y dificultan la
fecundación, debido a que el polen se compacta, abortando
parte de las flores. El rajado del fruto igualmente puede tener
su origen en un exceso de humedad edáfica o riego
abundante tras un período de estrés hídrico.
También una humedad relativa baja dificulta la
fijación del polen al estigma de la flor.

Luminosidad: valores reducidos de
luminosidad pueden incidir de forma negativa sobre los procesos
de la floración, fecundación así como el
desarrollo vegetativo de la planta.En los momentos
críticos durante el período vegetativo resulta
crucial la interrelación existente entre la temperatura
diurna y nocturna y la luminosidad.

Suelo: la planta de tomate no es muy
exigente en cuanto a suelos, excepto en lo que se refiere al
drenaje, aunque prefiere suelos sueltos de textura
silíceo-arcillosa y ricos en materia orgánica. No
obstante se desarrolla perfectamente en suelos arcillosos
enarenados.

En cuanto al pH, los suelos pueden ser
desde ligeramente ácidos hasta ligeramente alcalinos
cuando están enarenados. Es la especie cultivada en
invernadero que mejor tolera las condiciones de salinidad tanto
del suelo como del agua de riego.

Particularidades del cultivo

Marcos de plantación

El marco de plantación se establece en
función del porte de la planta, que a su vez
dependerá de la variedad comercial cultivada. El
más frecuentemente empleado es de 1,5 metros entre
líneas y 0,5 metros entre plantas, aunque cuando se trata
de plantas de porte medio es común aumentar la densidad de
plantación a 2 plantas por metro cuadrado con marcos de 1
m x 0,5 m. Cuando se tutoran las plantas con perchas las
líneas deben ser "pareadas" para poder pasar las plantas
de una línea a otra formando una cadena sin fin, dejando
pasillos amplios para la bajada de perchas (aproximadamente de
1,3 m) y una distancia entre líneas conjuntas de unos 70
cm.

Poda de formación

Es una práctica imprescindible para las
variedades de crecimiento indeterminado. Se realiza a los 15-20
días del trasplante con la aparición de los
primeros tallos laterales, que serán eliminados, al igual
que las hojas más viejas, mejorando así la
aireación del cuello y facilitando la realización
del aporcado. Así mismo se determinará el
número de brazos (tallos) a dejar por planta. Son
frecuentes las podas a 1 o 2 brazos, aunque en tomates de tipo
Cherry suelen dejarse 3 y hasta 4 tallos.

Aporcado y rehundido

Práctica que se realiza en suelos enarenados tras
la poda de formación, con el fin de favorecer la
formación de un mayor número de raíces, y
que consiste en cubrir la parte inferior de la planta con arena.
El rehundido es una variante del aporcado que se lleva a cabo
doblando la planta, tras haber sido ligeramente rascada, hasta
que entre en contacto con la tierra, cubriéndola
ligeramente con arena, dejando fuera la yema terminal y un par de
hojas.

Tutorado

Es una práctica imprescindible para mantener la
planta erguida y evitar que las hojas y sobre todo los frutos
toquen el suelo, mejorando así la aireación general
de la planta y favoreciendo el aprovechamiento de la
radiación y la realización de las labores
culturales (destallado, recolección, etc.). Todo ello
repercutirá en la producción final, calidad del
fruto y control de las enfermedades.

La sujeción suele realizarse con hilo de
polipropileno (rafia) sujeto de una extremo a la zona basal de la
planta (liado, anudado o sujeto mediante anillas) y de otro a un
alambre situado a determinada altura por encima de la planta
(1,8-2,4 m sobre el suelo). Conforme la planta va creciendo se va
liando o sujetando al hilo tutor mediante anillas, hasta que la
planta alcance el alambre. A partir de este momento existen tres
opciones:

Bajar la planta descolgando el hilo, lo cual conlleva un
coste adicional en mano de obra. Este sistema está
empezando a introducirse con la utilización de un
mecanismo de sujeción denominado "holandés" o "de
perchas", que consiste en colocar las perchas con hilo enrollado
alrededor de ellas para ir dejándolo caer conforme la
planta va creciendo, sujetándola al hilo mediante clips.
De esta forma la planta siempre se desarrolla hacia arriba,
recibiendo el máximo de luminosidad, por lo que incide en
una mejora de la calidad del fruto y un incremento de la
producción.

Dejar que la planta crezca cayendo por propia
gravedad.

Dejar que la planta vaya creciendo horizontalmente sobre
los alambres del emparrillado.

Destallado

Consiste en la eliminación de brotes axilares
para mejorar el desarrollo del tallo principal. Debe realizarse
con la mayor frecuencia posible (semanalmente en
verano-otoño y cada 10-15 días en invierno) para
evitar la pérdida de biomasa fotosintéticamente
activa y la realización de heridas. Los cortes deben
ser limpios para evitar la posible entrada de enfermedades. En
épocas de riesgo es aconsejable realizar un tratamiento
fitosanitario con algún fungicida-bactericida
cicatrizante, como pueden ser los derivados del cobre.

Deshojado

Es recomendable tanto en las hojas senescentes, con
objeto de facilitar la aireación y mejorar el color de los
frutos, como en hojas enfermas, que deben sacarse inmediatamente
del invernadero, eliminando así la fuente de
inóculo.

Despunte de inflorescencias y aclareo de
frutos

Ambas prácticas están adquiriendo cierta
importancia desde hace unos años, con la
introducción del tomate en racimo, y se realizan con el
fin de homogeneizar y aumentar el tamaño de los frutos
restantes, así como su calidad. De forma general podemos
distinguir dos tipos de aclareo: el aclareo sistemático es
una intervención que tiene lugar sobre los racimos,
dejando un número de frutos fijo, eliminando los frutos
inmaduros mal posicionados. El aclareo selectivo tiene lugar
sobre frutos que reúnen determinadas condiciones
independientemente de su posición en el racimo; como
pueden ser: frutos dañados por insectos, deformes y
aquellos que tienen un reducido calibre.

Fertirrigación 

En los cultivos protegidos de tomate el aporte de agua y
gran parte de los nutrientes se realiza de forma generalizada
mediante riego por goteo y va ser función del estado
fenológico de la planta así como del ambiente en
que ésta se desarrolla En cultivo en suelo y en enarenado;
el establecimiento del momento y volumen de riego vendrá
dado básicamente por los siguientes parámetros:
Tensión del agua en el suelo (tensión
mátrica), que se determinará mediante un manejo
adecuado de tensiómetros, siendo conveniente regar antes
de alcanzar los 20-30 centibares, tipo de suelo (capacidad de
campo, porcentaje de saturación),
evapotranspiración del cultivo, eficacia de riego
(uniformidad de caudal de los goteros) y calidad del agua de
riego (a peor calidad, mayores son los volúmenes de agua,
ya que es necesario desplazar el frente de sales del bulbo de
humedad).

Información agro-
técnica

• Fecha de siembra en enero del febrero
  2012

• Diseño de plantación:
  distancia entre plantas de 50 centímetros, distancia
  entre surcos 120 centímetros, la siembra es de 1
  planta por mata

• Superficie: una hectárea en
  invernadero

Actividades de almacigo y
producción

Acharolado: en cada apertura de la charola
se vaciara sustrato que servirá como sostén y
alojamiento de la plántula, se sembraran tres semillas por
agujero y después se aclaran a dos plantas y previendo de
algunas perdidas por enfermedades e insectos. Esta etapa dura
aproximadamente 30 días hasta que la planta alcance una
altura de 20 cm. para poderlo trasplantar.

Transplante

El marco de plantación es de 50 cm
entre plantas y 120 cm entre surcos, de una planta por mata, este
actividad debe ser cuando el suelo este húmedo y
generalmente por las mañanas.

Hilado y tutorado

El tutorado e hilado se hace con la finalidad de dirigir
el crecimiento de la plántula, evitando con esto se caiga
al suelo y se quiebren por exceso de peso en
fructificación, además evitar las infecciones y
enfermedades de los frutos; también así se obtienen
frutos de mejor calidad. Generalmente se cortan estacas de
aproximadamente 1.30 mts de altura y se acomodan en cada mata
para después de pegan tres hilos en forma longitudinal
para mejor sostén de las estacas y de las
plantas.

Control de plagas y enfermedades

En control de plagas y enfermedades se hacen todo el
ciclo productivo, ya que está en función de las
condiciones de temperatura y humedad (ver materias primas e
insumos de este proyecto). Se aplicara directamente en el agua de
riego o en su caso aplicación directa con bombas de
mochila.

Aplicación de fertilizantes

Los fertilizantes ayudan al mejor desarrollo y
fructificación del cultivo, la paliación de
nitrógeno mejor el desarrollo fenológico, la
aplicación de fertilizante fosforados mejoran el
desarrollo y fortaleza de los tallos y ramas, y lo fertilizantes
que contienen potasio aseguran la floración y amarre de
los frutos. Se debe usar ureas, nitrofosca, triple 16 y
fertilizantes foliares. Esto productos se aplicaran en el sistema
de riego o en su caso aplicación directa al
suelo

Cosecha

La cosecha es de manera manual, se realizaran cinco
cortes y se acomodan los frutos en cajas o rejas de 15
kilogramos. La madurez para cosecha se define en términos
de la estructura interna del fruto, las semillas están
completamente desarrolladas y no se cortan al rebanar el fruto.
El estado verde maduro es cuando ha logrado su máximo
desarrollo y tiene un color verde brillante, ligeramente cremoso
o blanquecino en la región apical. En el trópico
los frutos de tomate alcanzan su estado verde maduro entre los
60-90 días dependiendo del cultivar.

Durante la recolección, los frutos deberán
tratarse con cuidado para evitar que sean lastimados o golpeados.
Después de la cosecha se deben colocar en la sombra y
eliminar los que presenten daño por plagas y
enfermedades.

Escenarios con diferentes volúmenes de
proceso

Es importante señalar que a medida que aumenta la
superficie productiva, se verá reflejado en el rendimiento
y en la utilidad para las familias involucradas en este
proyecto.

Cumplimiento de normas sanitarias, ambientales y
otras

Se consideran las normas oficiales zoosanitarias que en
materia de producción agrícola en cultivares de
tomate, estén establecidas o se publiquen posteriormente
en el diario oficial de la federación a las que se les
dará pleno cumplimiento. Los residuos de cosecha se
utilizaran para producir composta que será reutilizada
para mejora evitar la contaminación ambiental del lugar de
establecimiento del proyecto.

7.3.4 Requerimientos de materiales, insumos y muebles
necesarios para la producción en el
invernadero.

Insumos

Vehículos

Construcción de nave

Mano de obra operativa y calificada

7.3.5 Materiales y Equipos de riego mediante sistema
de goteo y micro aspersión

Equipos de riego

Equipos de fumigación y
producción

7.3.6 Capacidad del proceso de
producción

Se tiene programado una producción de 70 kg/m2,
de tomate en dos ciclos de producción en tres naves de
3000 m2 cada una producción de 630 toneladas anuales con
valor de $5, 040,000.00 pesos.

7.3.7 Programa de producción mensual y
anual

La selección del fruto dependerá
según, los requerimientos de los clientes potenciales, y
que dependerá del grado de madurez, forma y tamaño
del fruto. El empaque y embalaje será en cajas de madera,
con buena ventilación con capacidad de entre de 15 kg por
caja.

7.4 Cotizaciones de proveedores que sustenten los
costos y presupuestos de las inversiones a
realizar

Las cotizaciones están en los
anexos

Análisis
de mercado

8.1 Descripción y análisis de materias
primas, productos y subproductos (presentación, empaque,
embalaje; naturaleza, calidad, atributos, entre
otros).

Materia primas e insumos

Los productos como agroquímicos y fertilizantes
se podrán adquirir en las distintas tiendas de
agroquímicos en la Cd. de Álamo, Cerro Azul y
Tuxpan, proveedora el surco en Tampico

8.2. Condiciones y mecanismos de abasto de insumos y
materias primas

En lo que se refiere a las condiciones de abasto de
insumos y de materias primas, se establecerán los
mecanismos necesarios de manera organizada, para su
adquisición, preferentemente en volumen o en compras
consolidadas previo convenio concertado con las empresas
proveedoras estableciendo las condiciones del producto, uso y
calidad del mismo, precio y garantía de utilidad. La
intención de comprar en volumen es abaratar costos de
producción.

8.3 Canales de distribución y
venta

Las principales tiendas de autoservicio que se
venderá el producto como mercado objetivo y en gran
escala

Precio del producto

8.4 Plan y estrategia de
comercialización

Lugares de venta

Para la venta del producto generado, se ha
diseñado un plan estratégico de
comercialización mediante convenios de venta con un precio
preestablecido de acuerdo a la oferta y a la demanda. Las Plazas
principalmente son Central de Abasto de Poza Rica, o Mercado
Local de Álamo, Cerro Azul, Tepetzintla, Tuxpan, Tantoyuca
y Potrero del Llano

Mercado objetivo de la
producción

8.5 Cartas de intención de
compra

CARTA DE INTENSION DE COMPRA Y
VENTA

Siendo las ___________reunidos en la cd. de Tepetzintla,
los integrantes de Sociedad Cooperativa de productores de tomate,
siendo el presidente el Sr. Silverio González Del
Ángel, secretaria la Sra. Sixta Cárdenas Ortiz y
tesorero el Sr. Miguel Ángel González
Cárdenas por otra parte los representantes la empresa
________________________, y sus
representantes________________________________________________________

____________________________________________, con el
único objetivo de realizar los siguientes acuerdos
comerciales de compra-venta de jitomate rojo, tipo
saladete.

CLAUSULAS

Del comprador

1.- De acuerdo a las características del producto
se comprara de acuerdo al precio pactado de 120 pesos por caja de
tomate de 15 kilogramos

2.- Se acuerda que el producto deberá estar libre
de plagas y enfermedades, además con buena
presentación para poder recibir el producto

3.- El producto será entregado en las
instalaciones del comprador con información de tres
días de anticipación de su llegada

4.- las variaciones el precio no afecta las entrega, ya
que se tiene un precio de futuro al menos por un
año.

5.- Al no cumplir con lo establecido en los puntos uno
al cuatro se darán por terminado las relaciones
comerciales.

Del vendedor

1.- El vendedor se compromete a entregar el producto con
las especificaciones de comprador en tiempo y forma

2.- Al entregar el producto, solicita que se le pague al
momento de la entrega del producto en efectivo o en su defecto
por transferencia bancaria.

3.- El producto estará libre de plagas, y con la
calidad requerida del comprador

4.- por ningún motivo se compromete a seguir
entregando producto, si todavía no se cubre o existen
deudas de entregas anteriores.

5.- El precio es el pactado dentro de este acuerdo
comercial

Ambos

Este acuerdo comercial, se pacta con finalidad de
beneficios mutuos y no existe intensiones adversas que
distorsionen dichas relaciones, entre el grupo de productores de
tomate y la entidad comercial, con quienes se firman el
acuerdo.

Sin más por el momento, se da por terminado dicho
acuerdo comercial entre las partes, siendo las _______horas del
mes _________ del 2011.

8.6 Estudios de mercado realizados, en su
caso.

No se han realizaron estudios de mercado debido a que
directamente nos reunimos con los clientes potenciales de la
región, además de las personas distribuidoras de
las centrales de abasto

Análisis
financiero

9.1 Materiales y equipos de
producción

9.2 Insumos de producción

9.3 Vehículos y construcciones

9.4. Equipos para sistemas de riego

9.5 Gastos administrativos y
operativos

9.6 Gastos diferidos

9.7 Tabla de depreciación y
amortización de activos fijos y diferidos

9.8 Tabla de proyección de
ingresos

9.9 Tabla de gastos de venta