Cerveza
Se denomina cerveza (del
celtolatín cerevisia1 ) a una bebida
alcohólica, no destilada, de sabor amargo que se
fabrica con granos de cebada u
otros cereales cuyoalmidón es fermentado en agua con levadura (básicamente Saccharomyces
cerevisiae o S. carlsbergensis) y
frecuentemente aromatizado con lúpulo, entre otras
plantas.1 2
De ella se conocen múltiples
variantes con una amplia gama de matices debidos a las diferentes
formas de elaboración y a los ingredientes utilizados.
Generalmente presenta un color ambarino con tonos que van del
amarillo oro al negro pasando por los marrones rojizos. Se la
considera «gaseosa» (contiene CO2disuelto en
saturación que se manifiesta en forma de burbujas a la
presión ambiente) y suele estar coronada de
una espuma más o menos persistente. Su aspecto
puede ser cristalino o turbio. Su graduación
alcohólica puede alcanzar hasta cerca de los
30 % vol., aunque principalmente se encuentra entre los
3 % y los 9 % vol.
Fuente :
http://es.wikipedia.org/wiki/Cerveza
Ingredientes de
la Cerveza venezolana
La elaboración
de la cerveza se puede hacer con cualquier
cereal. Éste ha de ser preparado para que sus
azúcares sean fermentables. En algunos casos una
simple cocción es suficiente (como en el caso del
maíz) y en otros casos es preciso
«maltear» el cereal. En la elaboración de la
cerveza se utilizan numerosos cereales en su estado crudo o
malteado, siendo la cebada el único que debe maltearse
necesariamente y el más utilizado en la cervecería
occidental.
EtapasMezcla de grano. Esta etapa
consiste en la mezcla en seco de los diversos granos
malteados o no que intervienen en la receta. La
proporción de los constituyentes define el perfil del
grano, el color y la transparencia de la cerveza.Inicio de maceración. Se tira el
grano al agua a una temperatura de
67ºC.Maceración. Es necesario someter la mezcla
anterior a una serie de operaciones destinadas a activar
diversas enzimas que reducen las cadenas largas de
azúcares en otras más simples y fermentables.
Principalmente, se trata de hacer pasar la mezcla por
diversas etapas más o menos largas de temperatura,
cada etapa siendo óptima para enzimas
diferentes.Final de maceración. Cuando el
elaborador considera que la mezcla contiene todos los
elementos necesarios para su receta, detiene todas las
operaciones químicas llevando dicha mezcla a la
temperatura de 82ºC, lo que destruye todas las
enzimas.Filtrado. Es preciso retirar el grano de la mezcla.
Esto se hace por filtraje. El resultado es de una banda el
mosto, un líquido que contiene todo aquello que el
elaborador ha extraído del grano y que se encuentra
disuelto en agua, y de otra banda el grano sobrante que
normalmente se utiliza para alimentar a los
animales.Cocción y adiciones de
lúpulo. El elaborador somete el mosto a una
cocción de entre un cuarto de hora y dos horas. Esta
cocción sirve principalmente para destruir todos los
microorganismos que hayan podido introducirse en el mosto.
Tiene también otras funciones técnicas como
ahora el control del pH del mosto, etcétera. Durante
esta etapa se introducen los lúpulos. Los que aportan
principalmente amargor se añaden al principio mientras
que los aromáticos entran al final de la etapa, ya que
sus principios son volátiles.Acabada esta operación, se
procede a retirar los restos de lúpulo. En este
momento, el mosto es un caldo de cultivo que podría
infectarse rápidamente.Refrigeración. Al no poderse
inocular la levadura a temperaturas más altas que
35ºC, y para evitar que cualquier otro microorganismo
entre en el mosto, se enfría lo más
rápidamente posible.Inoculación de la levadura. El
elaborador introduce el cultivo de la levadura que él
mismo ha desarrollado o que ha obtenido en un banco de
levadura.Fermentación. La levadura
primero se reproduce muy activamente consumiendo el
oxígeno contenido en el mosto. Es la etapa
espectacular en la que se puede ver una gran cantidad de
espuma y un importante burbujeo. Cuando se acaba el
oxígeno, la levadura empieza a consumir el
azúcar y lo transforma en alcohol y anhídrido
carbónico. Estas etapas pueden durar entre una y tres
semanas. Al final de este tiempo las cervezas Lager (de baja
fermentación) industriales son filtradas,
pasteurizadas, envasadas con un añadido de CO2 y
distribuidas.Segundas fermentaciones. Las cervezas
más artesanas son envasadas con adiciones de
azúcar (o de mosto) y de levadura fresca. Esto provoca
una segunda fermentación en la botella, responsable de
la efervescencia de la cerveza.Maduración. Normalmente, las
mejores cervezas reciben un tiempo prudencial de
maduración en ambientes controlados para favorecer la
segunda fermentación y el desarrollo adecuado de
gustos y aromas. El tiempo de maduración puede ir de
dos semanas a tres meses. Algunos tipos de cerveza ya hechos
para ser madurados durante mucho tiempo pueden ser sometidos
a maduraciones de hasta tres años.
Fuente:
http://wwwabadskcom.blogspot.com/
Bueno ahora como subbraye arriba En
algunos casos una simple cocción es suficiente (como en el
caso del maíz)
A pesar que para la cerveza se pueden
necesitar numeroso granos crudos o malteados l Maiz es el grano
mas utilizado para la creacion de las cervezas venezolanas la que
encabeza las emrpesas Polar, cual es la razon pues que una simple
cocion de este grano da como resultano la buena fermentacion y
que no hayan microorganimos!
La cebada es mayormente utilizada en el
occidente! Osea a otro lado del mundo en venezuela utiliza la
empresa polar es hojuelas de Maiz con lo mismo que se elabora la
HARINA PAN
cocion es la operación culinaria que
se sirve del calor para que un alimento sea
más rico, apetecible y digerible, favoreciendo
también su conservación
esto quiere decir que la coccion es el
metodo de conservacion del los GRANOS ya una ves convertidos en
mosto!
Fuente:
http://es.wikipedia.org/wiki/Cocci%C3%B3n
La
Polar
La producción de la Cerveza Polar,
comenzó en Venezuela, en 1941 con el establecimiento de la
primera planta de la compañía en Antímano al
oeste de Caracas. En 1950 debido al éxito de la cerveza
Polar logran establecer una segunda planta en el oriente del
país en Barcelona.
En 1951 abren otra planta en la ciudad de
Caracas con una capacidad de almacenamiento de 500 mil litros por
mes y además lanzan al mercado Malta Polar más
tarde Maltín Polar líder del mercado en ese
segmento hasta hoy en día. En 1954 con la
intención de diversificar el negocio y abaratar costos en
la producción de cervezas crean la compañía
Remavenca la cual comienza a producir las hojuelas de
maíz para producir cerveza, en 1960 Remavenca saca al
mercado su producto Harina PAN para elaborar arepas, ésta
marca aún se mantiene como líder del mercado
nacional. En 1961 inaugurar la cuarta planta de Polar en el
país, destinada a abastecer a la región occidental
y andina con sede en Maracaibo.En 1977 nace la Fundación
Empresas Polar como brazo social de la compañía,
esta organización ha destacado por su compromiso social
como ente planificador y ejecutor de sus iniciativas en Salud,
Nutrición, Educación Básica,
Educación para el Trabajo y Desarrollo de
Comunidades.
En 1978 se abre la quinta planta de Polar,
esta vez en San Joaquín con una capacidad de 12 millones
de litros por mes. En 1986 comienzan la producción de
arroz. Empresas Polar adquieren las empresas Helados EFE en 1987
y Refrescos Golden en 1992.Empresas Polar estableció una
alianza con PepsiCola para la producción y
distribución alrededor del país de Pepsi, en 1996 y
además lanza al mercado su primera cerveza ligera Polar
Light. Para el año 2000 Empresas Polar concentra todo su
negocio de bebidas refrescantes no carbonatadas entre ellas el
agua mineral Minalba en Pepsi-Cola Venezuela.
En 2001 adquieren la empresa Mavesa y
además lanzan una nueva cerveza ligera llamada Polar Ice.
Ya en 2003 las filiales Mavesa y Primor productoras de alimentos
se concentran en Alimentos Polar. En 2004 sale al mercado Solera
Ligth actualmente una de las cervezas más vendidas en
Venezuela junto a Polar Ice.
Con esto queda claro que primero las
empresas polar sacaron la cerveza de las hojuelas de maiz y
despues la harina PAN
En 1954 con la intención de
diversificar el negocio y abaratar costos en la producción
de cervezas crean la compañía Remavenca la cual
comienza a producir las hojuelas de maíz para
producir cerveza, en 1960 Remavenca saca al mercado su producto
Harina PAN para elaborar arepas, ésta marca aún se
mantiene como líder del mercado nacional
Fuente:
http://wwwabadskcom.blogspot.com/
ENTONCES LA HARINA PAN SE ELABORA
CON HOJUELAS DE MAIZ Y LA CERVESA TAMBIEN PORQUE HAY TANTAS
CERVESAS POLAR DE TODO TIPO Y HARINA PAN EN NINGUN
LADO?
BUENO OPOSITORES ESTO ES UN TRABAJO
ECHO EN SOCIALOSMO BOLIVARIANO CHAVISTA PATRIOTICO QUITANDOLE LA
MASCARA A ESAS ELITES QUE QUIEREN CEGAR AL
PUEBLO
Muchos me dijeron que esa cerveza
venai de la yuca! Bueno hay tienen no la cerveza artesanal chaves
el comandante era el que la quizo proponer!
Chávez: Vamos a fabricar la cerveza
en forma artesanal
Venezuela es un país bendecido por
el clima. Tenemos una temperatura casi constante (con ligeras
variaciones) durante todo el año. El ambiente
climático es muy propicio para la continua
rehidratación de nuestra gente, sobretodo en el Zulia, los
Llanos y Oriente, que en vez de ser a base de agua, como es lo
más natural, lo hacen con una bebida ligeramente
alcohólica no destilada, hecha con granos germinados de
cebada u otros cereales cuyo almidón, una vez modificado,
es fermentado en agua y aromatizado con lúpulo y otras
semillas, que generalmente presenta un color ambarino con tonos
que van del amarillo oro al negro pasando por los marrones
rojizos, conocida con el nombre de cerveza.
En Venezuela hay una realidad y es que
existe una empresa que ha monopolizado, no sólo la
fabricación y distribución de la cerveza, sino que
lo peor es, que ha domesticado el paladar de los venezolanos de
modo que muchos de nuestros compatriotas se dan el lujo de
rechazar otras cervezas, porque dizque "no saben igual",
envenenados además por una avalancha publicitaria enorme e
incontrolada.
"Por ahora" no vamos a acabar con la
"cerveza de arrastre", pero nuestra política industrial
para el sector debería ser la de protección a las
pequeñas fábricas privadas de cerveza, y sobretodo,
¡vamos a favorecer la fabricación artesanal de la
cerveza!
Fuente:
http://www.aporrea.org/internacionales/a74596.html
Autor:
Luis Cazorla
Patria Socialismo o Muerte
VENCEREMOS