RESUMEN
La presente investigación tuvo como objetivo
principal la realización de un estudio de métodos
para el proceso de preparación de sub de 30 cm, en la
empresa SUBWAY de Puerto Ordaz, Estado Bolívar;
basándonos principalmente en las herramientas de la
Ingeniería de Métodos. Es un estudio de tipo no
experimental y se apoya en una investigación de campo, ya
que se plantea la obtención de conocimientos general o
aproximados de la realidad referente al proceso actual de la
empresa, aplicada y evaluativa, con la finalidad de dejar claro
las operaciones, así como la recomendación de las
acciones requeridas que se deben aplicar para contrarrestar las
deficiencias en el proceso. La recolección de los datos
para el diagnóstico inicial se basó en la
observación directa, la aplicación de entrevistas
no estructuradas al supervisor de producción, así
como la consulta en diversas fuentes de información.
Posteriormente se realizaron los distintos estudios
correspondientes para identificar las causas de los problemas en
el proceso, utilizando el diagrama de proceso, el análisis
operacional y estudio de tiempo. En general, se aplicó
satisfactoriamente la metodología seleccionada y se
interrelacionaron adecuadamente cada uno de los elementos con el
fin de incrementar la eficiencia del proceso.
PALABRAS CLAVES: Sub de 30 cm,
Preparación, Proceso.
INTRODUCCIÓN
Cualquier empresa que lleva a cabo un
proceso productivo y que preste un servicio, constantemente
está en la búsqueda de aumentar su rendimiento y el
camino para alcanzarlo es por medio del aumento de su
productividad. Asimismo se están reorganizando a fin de
ejecutar más efectivamente y por lo tanto será
más competitiva.
La ingeniería de métodos es una
herramienta muy importante para realizar estudios a fondo de los
procesos que se llevan a cabo en las empresas, con la finalidad
de identificar posibles causas que generan las fallas en los
mismos y de esta manera proponer una mejor forma de
realización del trabajo incrementando su productividad y
haciendo el mejor aprovechamiento de los recursos que
posee.
SUBWAY, es una empresa que inicia en 1965 cuando Fred De
Luca se dispuso a cumplir sus sueños. La primera tienda
abrió en Bridgeport. No obstante es una empresa de comida
rápida que ofrece una variedad de Subs de 30 cm y 15 cm;
lleva dentro de su proceso de producción todo lo referente
a inventarios, almacén, espacio físico,
etc.
El siguiente estudio de tiempo permite realizar un
estudio minucioso del trabajo para establecer cuáles son
las áreas más críticas aplicando la
técnica del interrogatorio, pregunta de la OIT, los
enfoque primarios y el estudio de tiempo; para luego así
obtener la ideas necesarias que dan lugar a la propuesta que
permitirá el mejoramiento u optimización de la
preparación de los Sub de 30 cm y corregir el proceso que
inicia en el área de toma de pedido al cliente.
El desarrollo del presente informe se
estructuró de la siguiente manera:
· Capítulo I El Problema: Donde se explica
la problemática existente, se formulan los
objetivos y la justificación de la
investigación.
· Capítulo II Generalidades de la Empresa:
El cual presenta la descripción y funcionalidades de la
empresa en cuestión, así como del área de
trabajo y del proceso realizado.
· Capítulo III Marco Teórico:
Contiene los aspectos teóricos utilizados como herramienta
y base del estudio realizado.
· Capítulo IV Marco Metodológico:
Se describe la metodología detallando el tipo de
investigación, Diseño de la Investigación,
Población y Muestra, y las Técnicas e Instrumentos
de Recolección de datos así como el Procedimiento
utilizado.
· Capítulo V Situación Actual:
Incluye la descripción de la situación actual
evidenciada mediante la observación directa.
· Capítulo VI Situación Propuesta:
En la cual se describen y presentan los aportes desarrollados por
el investigador.
· Capítulo VII Estudio de Tiempo: El cual
presenta los cálculos del tamaño de la muestra,
evaluación del operario, cálculo del Tiempo Normal,
asignación de Tolerancias, cálculo del Tiempo
Estándar.
· Conclusiones y Recomendaciones.
CAPITULO I
EL
PROBLEMA
ANTECEDENTES DEL PROBLEMA
SUBWAY, es una cadena de restaurantes de comida
rápida especializada en la elaboración de sandwich
submarino y bocadillos, ensaladas y pizza por ración. Su
sede central se encuentra en Milford.
Cuenta con más de 37.100 establecimientos
repartidos por 98 países, lo que le convierte en la mayor
franquicia del mundo en número de establecimientos, y en
el segundo grupo de restauración más
grande.
Los sándwiches y bocadillos se venden en
distintos tamaños y formatos, y ofrecen la posibilidad de
incluir complementos. Además de un menú
estándar, la cadena lanza promociones especiales durante
ciertas partes del año. Los menús varían
dependiendo del establecimiento. En la Franquicia del C.C Alta
Vista II presentan fallas en el área de línea de
atención al cliente, donde se preparan los sub. Durante
este tiempo no se ha hecho ningún tipo de estudio, es por
ello la autenticidad de este.
PLANTEAMIENTO DEL
PROBLEMA
SUBWAY, es una marca reconocida a nivel mundial, Su sede
central se encuentra en Milford y cuenta con una amplia red de
distribuidoras que ofrece a sus consumidores los mejores
sándwiches a los mejores precios y de excelente calidad.
Su propósito es proporcionar la marca y convertir el
sándwiches en un buen hábito alimenticio para todas
las personas sin importar la edad.
En los actuales momentos esta empresa presenta fallas en
el área de línea de atención al cliente que
es donde se preparan los sub de 30 cm y 15 cm, es aquí
donde el cliente realiza su pedido, hay una gran demanda por los
sub de 30 cm, en ciertas ocasiones la empresa no cubre la demanda
de este producto debido a que el espacio de los hornos
calentadores donde se almacenan los panes tienen poca capacidad
de almacenaje, ocasionando que el operario no pueda ofertar el
producto y el cliente tenga que cambiar su pedido.
Este proyecto permite identificar cuáles son los
aspectos que afectan a la realización de las operaciones
de preparación de sub de 30 cm, con las observaciones
obtenidas en el estudio del proceso se pretende imponer un nuevo
método de trabajo con el propósito de mejorar las
condiciones de manejo del operario en cuanto a la
realización de sus actividades y desarrollar mejor la
preparación del sub de 30 cm.
Otro problema a considerar es la falta de espacio en el
almacén de la empresa, es demasiado pequeño para
guardar toda la mercancía que debe tener la tienda con
respecto a la demanda de sus productos.
Planteada la situación actual con el área
de línea de atención al cliente, se procede a
realizar un estudio de ingeniería de métodos y
presentar las posibles propuestas o soluciones a dicho
problema.
Para la presentación de la propuesta del
método actual se hará uso de los diagrama de
proceso y flujo /recorrido, haciendo seguimiento al material con
la finalidad de presentar en forma gráfica, clara y
sencilla el método propuesto.
Sumado a esto, no se tienen determinados los
estándares de tiempo. Esta medición es necesaria
para que los encargados de la empresa puedan pronosticar
satisfactoriamente los tiempos de ejecución de las
operaciones que requieren todos los empleados; como las
tolerancias que tienen todos los operarios en la jornada de
trabajo. El desconocimiento de los tiempos estándares no
permite el óptimo funcionamiento de la empresa.
JUSTIFICACIÓN
Es muy importante la elaboración de este proyecto
porque permite conocer cómo debe el operario manejar sus
equipos de trabajo, al momento de fabricar el producto, ya que no
toda persona esta apta para manejar cualquier tipo de instrumento
y se requieren instrucciones prácticas que se le deben dar
al operario antes de proceder a utilizar los equipos o
máquinas de trabajo.
El propósito de esta investigación es
proporcionar información necesaria para un mejor
método de trabajo de los operarios en el área de
línea de atención al cliente utilizando
herramientas de ingeniería de métodos.
Es beneficioso porque nos proporcionara los detalles y
debilidades que podría presentar la empresa y a su vez
contribuiría con el mejoramiento de las actividades
realizadas por el operario. Así mismo para obtener una
mejor productividad de sub de 30 cm.
LIMITACIONES
Las limitaciones para la elaboración de esta
investigación fueron las siguientes:
· Carencia de información
referente a la empresa.
· Carencia de plano de la empresa,
lo cual afecta la elaboración de este estudio.
OBJETIVOS
OBJETIVO GENERAL
Evaluar el proceso de preparación de sub de 30 cm
de la empresa SUBWAY, a través de un estudio de
movimientos y estudio de tiempos con el fin de proponer un nuevo
método de trabajo que permita optimizar el
proceso.
OBJETIVOS ESPECIFICOS
· Visitar SUBWAY, y evaluar el
proceso a través de la observación
directa.
· Identificar los procesos que se
relacionan con el proceso de preparación de sub d 30 cm en
el área de línea de atención al
cliente.
· Describir el proceso de
preparación actual y presentar los hechos e
información en forma ordenada para su estudio y
análisis.
· Elaborar el diagrama de proceso
que permita visualizar la situación actual de las
actividades realizadas por el operario.
· Elaborar el diagrama de
flujo/recorrido del proceso de preparación de sub de 30
cm.
· Aplicar el método del
interrogatorio para visualizar la naturaleza actual del
desarrollo de las actividades de preparación de sub de 30
cm.
· Analizar el método actual
por medio de las preguntas recomendadas por la
OIT.
· Realizar el análisis
operacional del proceso de preparación de sub de 30
cm.
· Proponer un nuevo eficiente para
solucionar el problema que afecta el proceso.
· Realizar el estudio de tiempo del
proceso en el área de línea de atención al
cliente.
· Asignar los elementos del proceso
y tomar los tiempos por medio del cronómetro.
· Determinar la calificación
de la velocidad del operario a través del
método Westhinghouse.
· Establecer las tolerancias por
efectos de fatiga por medio del método
sistemático.
· Normalizar Tolerancias por
conceptos de fatiga y necesidades personales.
· Obtener el tiempo estándar
de todo el proceso.
· Presentar las conclusiones a las
cuales se lleguen.
CAPITULO II
GENERALIDADES DE
LA EMPRESA
NOMBRE DE LA EMPRESA
SUBWAY
UBICACIÓN
GEOGRAFICA
La Franquicia SUBWAY, se encuentra
ubicada en el C. C. Ciudad Alta vista
II, Local LPP-229, Puerto Ordaz. Estado
Bolívar.
RESEÑA
HISTORICA
El empresario de diecisiete años de
antigüedad.
En 1965, Fred De Luca se dispuso a cumplir su
sueño de convertirse en un médico. Buscando una
manera para ayudar a pagar su educación, un amigo de la
familia le sugirió que abriera una tienda de
sándwiches submarinos.
Con un préstamo de $ 1.000, el amigo-Dr. Peter
Buck-se ofreció a convertirse en socio de Fred, y una
relación de negocios se forjó que iba a cambiar el
panorama de la industria de la comida rápida.
La primera tienda se abrió en
Bridgeport, Connecticut, en agosto de 1965. Luego,
se fijó la meta de tener 32 tiendas que abrieron en 10
años. Fred pronto aprendió los fundamentos de la
gestión de una empresa, así como la importancia de
servir a un bien hecho, producto de alta calidad, excelente
servicio al cliente, manteniendo bajos costos de operación
y la búsqueda de excelentes ubicaciones. Estas primeras
lecciones continúan sirviendo como la base para el
éxito de los restaurantes SUBWAY ® en todo el
mundo.
SUBWAY ®, la franquicia
En 1974, el dúo de propiedad y
operación 16 tiendas de sándwich submarino a
través de Connecticut. Al darse cuenta de que no
alcanzaría su meta almacén 32 en el
tiempo, comenzó a franquicia, el lanzamiento de la marca
SUBWAY ® en un período de notable crecimiento que
continúa hasta nuestros días.
MISIÓN
Nuestra misión es ofrecer la mejor opción
en comida rápida, con propuestas muy ricas, sanas y
siempre frescas. Con panes variados y recién horneados,
los mejores ingredientes y la posibilidad de que cada cliente
tenga su sub como realmente le gusta. Por esto, todos nuestros
sándwiches se hacen en el momento y frente al
cliente.
Subway ofrece subs y ensaladas muy ricos, siempre
frescos y más livianos, con la posibilidad de que cada uno
pueda elegir su comida de la forma que más le
gusta.
VISIÓN
Deleitar a cada cliente de forma tal que quiera
contarles a sus amigos sobre unos deliciosos sándwiches
recién preparados, a su gusto y a un gran valor. ! Una
experiencia excepcional!
VALORES
· Servicio
· Honestidad
· Lealtad
· Compromiso
· Respeto
· Responsabilidad
DESCRIPCIÓN GENERAL DEL
PROCESO
Todo proceso abarca desde su materia prima
hasta su elaboración final:
Se abre el pan con cuidado. Se colocarán
ingredientes en la parte superior y en la parte inferior, siempre
teniendo cuidado que los ingredientes no queden en la bisagra
para que el sándwich sea más fácil
cerrar.
Para preparar un sándwich se debe
cortar en bisagra el pan completo.
El queso se coloca en la mitad superior del pan de un
lado al otro. Se colocan cuatro triángulos para los
sándwich de 30 cm. Se deben colocar las carnes dobladas a
la mitad. Para los sándwich teriyaki se calientan primero
las carnes en el microondas, luego se colocan sobre el
queso.
Para los sándwich de 30cm se deben colocar, en el
siguiente orden, los vegetales descritos a
continuación:
1. Cebolla: 1oz distribuido a todo lo largo
del sándwich.
2. Lechuga: 1.5oz distribuido a todo lo
largo del sándwich.
3. Alfalfa: una cantidad considerable
distribuida a lo largo del sándwich.
4. Tomate: 6 ruedas distribuido a todo lo
largo del sándwich.
5. Pepinillos: 6 ruedas distribuido a todo
lo largo del sándwich.
6. Pimentón: 6 tiras distribuido a
todo lo largo del sándwich.
7. Aceitunas: 6 rebanadas distribuido a
todo lo largo del sándwich.
Las salsas se colocan directamente sobre la carne. Cada
sándwich debe llevar aproximadamente 1.5oz de la salsa,
haciendo tres pasadas horizontales.
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ORIGINAL.
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