Procesos agroindustriales en el cultivo de caña de azucar y cultivo de Piñaaña

Introducción

El desarrollo de la actividad agroindustrial se inicia
con los productos del sector agrícola, que después
de ser cosechados requieren servicios de transporte, almacenaje,
logística, servicios industriales, mercadeo y el proceso
final que incluye la preparación de alimentos y
consumo.

JUSTIFICACIÓN

A través del funcionamiento de esta planta se
pueden estandarizar los productos agroindustriales, de acuerdo a
las características, gustos, preferencias y necesidades de
la región.

Para alcanzar un alto grado de competitividad en la
región se requiere del fomento de la agroindustria como
una combinación exitosa de tecnología, del sector
secundario como lo es el manufacturero y del primario como la
agricultura.

OBJETIVOS

OBJETIVO GENERAL

Analizar la competitividad de las agroindustrias en el
cultivo de caña de azúcar y piña como
integración en el proceso, cultivo y transformación
de producto en la las cadenas de valor.

OBJETIVO ESPECÍFICOS

• Comprender y analizar los diferentes procesos de
  cosecha y post-cosecha de caña de azúcar y
  piña.

• Establecer diferencias entre las labores de campo
  entre la cosecha y post-cosecha de caña de
  azúcar y piña.

• Entender los factores medio ambientales para
  establecer un cultivo de caña de azúcar y
  piña.

• Determinar los factores internos y externos que
  afectan al cultivo de caña de azúcar y
  piña.

Procesos
agroindustriales del cultivo de piña

MORFOLOGÍA Y
TAXONOMÍA

• Familia:

Bromeliaceae.

• Nombre
  científico:

Ananas sativus (Lindl)
Schult.

• Origen: zonas tropicales de
  Brasil.

Es una planta herbácea perenne, la plata adulta
mide de 1 a 1.20 m de altura y en ella se distinguen las
siguientes partes:

EL TALLO

Es corto y grueso, generalmente de 30 a 60 cm de altura.
La palta adulta presenta de 70 a 80 hojas, con las hojas
más jóvenes en el centro y las más antiguas
en el exterior. Con excepción en las mas jóvenes,
las hojas de la piña, tienen la forma de canalete y esto
permite que la plata recoja en su base cualquier
precipitación o rocío; aspecto que es importante en
la aplicación de fertilizantes foliares (ejemplo la urea
foliar)

LAS HOJAS:

Tiene una longitud que varía entre 60 – 120 cm de
largo, son angostas, de márgenes generalmente espinosas;
aserrados y hasta pueden ser lisos (sin espina).Tienen un
ápice puntiagudo y en la base son envolventes de forma de
vaina, además poseen células especiales (tricomas),
que juegan un papel importante en el proceso de almacenamiento de
agua y coadyuvan a la piña en ser resistente a la sequia.

LAS RAÍCES

Son cortas y gruesas. Se considera que la mayor
concentración de raíces se encuentra en los
primeros 30 cm de profundidad muy excepcionalmente a los 60cm.El
conjunto de raíces en la planta adulta es muy superficial,
pero su distribución depende esencialmente de las
características físicas del suelo, textura,
estructura, aireación y humedad.

LA INFLORESCENCIA Y EL FRUTO
MÚLTIPLE

La inflorescencia es una "espiga" formada lateralmente
con brácteas apretadas de color rojo o verde, subtendiendo
flores de color blanco o violeta y teniendo un conjunto de hijos
y hojas en la parte terminal. La fruta está compuesta de
100 o más flores fusionadas y es variable en forma,
tamaño y sabor; la fusión de estas flores da lugar
al denominado fruto múltiple conocido como sorosis. La
flor es de tipo trímero y son autoestérelis, pero
por polinización cruzada puede producirse
fecundación y formar semillas pequeñas, redondas y
muy duras. El eje central y terminal de la planta, de
consistencia solida y gruesa, soporta el fruto múltiple y
de el emergen los esquejes o hijos basales.

LOS REBROTES

Se presentan varias clases de rebrotes, retoños,
hijos o esquejes; cualquiera de ellos se puede utilizar como
material de propagación y estos reciben diferentes nombres
según su lugar de desarrollo en la planta. Sin embargo en
algunos de estos materiales son más apropiados para
establecer siembras productivas del cultivo. En una planta se
identifican los siguientes rebrotes:

• Chupones: Provienen de yemas vegetativas que
  salen del tallo (cual yema axilar de las hojas puede formar
  un chupón). Ocurren dos tipos de chupones: 1.Chupones
  de suelo, 2.Chupones aéreos. Ambos materiales son
  morfológicamente iguales.

• Esquejes: Éstos se diferencian de los
  chupones en que poseen una base abultada y son
  inflorescencias abortadas. Existe dos tipos de esquejes:
  1.Esquejes basales (que se desarrollan debajo del fruto). 2.
  Esquejes de corona (que se desarrollan debajo de la corona
  del fruto).

• Coronas Del Fruto: Consiste en la yema y el
  follaje asociados con la parte superior del fruto.

Las plantas provenientes de materiales vegetativos antes
mencionados entran generalmente en la producción en la
forma indicada a continuación: (14-18 meses); esquejes
(18-20 meses); coronas del fruto a (20-22 meses).

YEMAS DEL TALLO: Las yemas del tallo pueden
usarse también para propagación de plantas de
piña, pero no en escalad comercial, sino para uso
especial. Por ejemplo, si se desea aumentar rápidamente
algún híbrido o alguna mutación. Este
método consistes cortar transversalmente el tallo
principal de la planta, de manera que quede una yema en cada
parte cortada. Esta operación debe hacerse
únicamente antes de ocurra la floración en la
planta, con el objetico del que tallo tenga una buena cantidad de
reserva. Las producidas por medo de esta propagación
tardan un año a crecer.

Los mejores materiales para propagación de
plantas de siembra son los esquejes basales.

Anexos de
fotografías

Ciclo vegetativo de
la piña

Es el ciclo de la planta es por lo general más
corto cuanto más cercano este la plantación del
Ecuador y para una misma latitud cuando más cerca este al
mar. Como es natural la planta emplea lapso de tiempo que
varía mucho de una u otra región, para alcanzar un
nivel de crecimiento determinado. Este periodo de tiempo depende
de numerosos factores, siendo lo más importante: la
temperatura y las características varietales de material
vegetal. De ahí la importancia de determinar en las
diferentes zonas climatológicas, el ciclo de crecimiento
de la planta. Esto se puede hacer en función de dos
factores controlables por el agricultor que son: la fecha de
siembra y el peso del rebrote al momento de ser plantado. Este
conocimiento del ciclo del ciclo vegetativo es esencial para
dirigir la explotación.

Esto demuestra la gran importancia que debe asignarse en
cada fecha de siembra, al peso promedio de los hijos (chupones o
esquejes), a la homogeneidad de los mismos. La época de
siembra para el cultivo de la piña en la vertiente del
pacifico de Nicaragua, comprende los meses de agosto a octubre,
sin embargo esta época puede variarse de acuerdo con el
material vegetativo utilizando para propagación y las
condiciones climatológicas de cada país o
región. El cultivo comienza a producir aproximadamente a
los dos años después de la siembra. La principal
época de cosecha de piña en Centroamérica
está comprendida entre mayo y agostos,
encontrándose piña en volúmenes menores
durante todo el año.

CICLOS DEL CULTIVO DE
PIÑA

ANEXOS DE FOTOGRAFIAS 2

Postcosecha

Cosecha

Cambio del color de la cáscara del
verde al amarillo en la base de la fruta. Las piñas son
frutas no climatéricas por lo que se les debe cosechar
cuando están listas para consumirse. Un contenido
mínimo de sólidos solubles de 12% y una acidez
máxima de 1% asegurarán un sabor mínimo
aceptable a los consumidores 

Calidad

Uniformidad de tamaño y forma;
firmeza; libre de pudriciones; ausencia de quemaduras de sol,
agrietamientos, magulladuras, deterioro interno, manchado pardo
interno (endogenous brown spot), gomosis y daños por
insectos.Hojas de la corona: color verde, longitud media y
erguidas.Intervalo de sólidos solubles = 11-18%; acidez
titulable (principalmente ácido cítrico) =
0.5-1.6%; y ácido ascórbico (vitamina C) = 20-65
mg/100g peso fresco, dependiendo del cultivar y del estado de
madurez.

La fruta se clasifica en tres
categorías:Categoría A.- frutos con peso
superior a 1.5 kg.Categoría B.- frutos con peso
comprendido entre 1 y 1.5 kg.Categoría C.- frutos con peso
inferior a 1 kg,

El envasado se realiza en cajas de
cartón con 11.5 kg netos/caja.

• 1. Temperatura
  Optima

10-13°C (50-55°F) para piñas
parcialmente maduras

7-10°C (45-50°F) para piñas
maduras. 

• 2. Humedad Relativa
  Optima

85-90%

• 3. Tasa de Respiración

Para calcular el calor producido multiplique ml CO2/kg h
por 440 para obtener Btu/ton/día o por 122 para obtener
kcal/ton métrica/día. 

• 4. Tasa de Producción de
  Etileno

Menos de 0.2 &µLC2H4/kg·h a
20°C.

Efectos del Etileno

La exposición de las piñas al etileno
puede dar lugar a un desverdizado ligeramente más
rápido de la cáscara (pérdida de clorofila)
sin afectar la calidad interna. Las piñas deben cosecharse
cuando adquieren madurez de consumo debido a que no
continúan madurando después de la
cosecha. 

Efectos de las Atmósferas Controladas
(AC)

• 3-5% O2 y 5-8% CO2

• Los beneficios de la AC incluyen retraso de la
  senescencia y reducción en la tasa de
  respiración.

• Vida postcosecha potencial: 2-4 semanas en aire y
  4-6 semanas en AC a 10°C, dependiendo del cultivar y del
  grado de madurez

• Debe evitarse la exposición a concentraciones
  de O2 inferiores al 2% y/o de CO2 superiores al 10% debido a
  que pueden desarrollarse sabores desagradables.

• El encerado puede aplicarse para modificar las
  concentraciones internas de O2 y CO2 de la fruta en forma
  suficiente como para reducir la incidencia y severidad del
  manchado interno pardo.

Cosecha

RECOLECCION Y
TRANSFORMACION

PUNTOS DE CORTE:

El fruto de la piña se encuentra listo para ser
cosechado cuando la fruta está completamente desarrollada
y fisiológicamente madura. El color de la cascara es el
color determinante para seleccionar el punto de corte, sin
embargo, deben tenerse en cuenta algunos hechos generales bien
conocidos como: a un mismo grado de la maduración de la
fruta, el color externo varía con el tamaño de la
misma; mientras más grande sea esta, menos intensamente se
pigmenta la cascara.

La fruta desarrolla mejor color en zonas con periodos
frescos y secos. El desarrollo del color, tanto en la cascara
como en la pulpa, depende básicamente de factores
genéticos asociados con una variedad especifica. Es
indispensable tomar también como índice de
maduración el color de la pulpa, la cual es amarillenta
para los frutos de variedades Cayena Lisa y blancas para las
variedades como la española roja.

COSECHA:

El periodo de tiempo durante el cual las piñas
pueden florecer, depende principalmente de la época en que
lo chupones se traslapan y de su edad (peso). La temperatura
normal de la cosecha para cualquier variedad en especial corta,
de 4 a 8 semanas en plantaciones comerciales.

Por lo general en siembras comerciales se practica la
"inducción foliar" (provocar la floración) a los 13
meses de edad base de carburo de calcio u otro producto, como se
ha mencionado con anterioridad utilizando 60 g por 20 lts de agua
(2 oz en 5 gal), derramándolo en el corazón de la
roseta de cada planta, en dosis de 50 a 100 ml por planta, con el
propósito de obtener producciones escalonadas durante todo
el año.

La cosecha propiamente dicha se efectúa
empuñando firmemente la corona con una mano y recostando
el fruto sobre la planta o pie de madre. Esto quiebra y separa el
"pedúnculo" a ras del fruto. Luego se le sujeta y se
tuerce bruscamente la corona para arrancarlo. El fruto se sujeta
por la base para obtener un corte limpio. No debe haber
torsión porque podría quedar adherido a la corona
un trozo de pulpa, dando origen posteriormente a la
putrefacción del fruto.

Comercialmente se recomienda realizar tres cosechas en
una misma plantación; una cosecha cada año, ya que
des pues de tres años tanto rendimiento como la calidad
del fruto disminuye. Es aconsejable no aplicar ningún
insecticida tres semanas antes de la cosecha.

Después la cosecha las yemas siguen su desarrollo
y aproximadamente año después producen frutos
nuevamente. Este representa el segundo fruto o "fruto de
retoño". Si se permite su crecimiento sus yemas axilares
se desarrollan para dar origen a un tercer fruto o "2do
retoño". El proceso puede continuar así por un
tiempo indefinido, pero el tonelaje producido (cosecha/ha)
disminuye rápidamente debido a que la densidad de las
plantas es demasiado elevada, y las enfermedades y los
daños por los animales y plagas aumentan. Adicionalmente
la cosecha se hace descontinúa.

Los cuidados que requieren las plantaciones con vista la
obtención de una segunda cosecha, son análogos a
los de las planta madre, pero casi siempre solo se suministra
cuando mas, la mitad de la cantidad de abonos que se aplico a las
planas madres.

Cuando el fruto está destinado a la industria de
conservas se debe esperar que este maduro antes de recolectarlo.
Cuando está destinado al a exportación en fresco,
se debe cosechar con suficiente antelación para que este
maduro cuando se ofrezca al consumidor. Debe evitarse
recolectarlo verde porque no desarrollara coloración
alguna produciendo un fruto de calidad mediocre.

La exportación en fresco requiere de cuatro
operaciones sucesivas:

1. Selección;

2. preparación del fruto

3. colocación en cajas

4. transporte

La manera de transporta los frutos del campo hacia los
sitios de selección y embalaje, varia de país a
país. Para esta operación se pueden usar sacos,
canastas, cajas o bien sirviéndose de animales
domésticos con alforjas laterales o en forma mecanizada.
Luego se produce a la selección, embije y cargado en los
medios de transporte. Con el fin de disminuir los golpes y evitar
que se ejerza una presión fuerte sobre la frutas, la cama
del camión debe de poseer dos pisos superpuestos, para
colocar la fruta. Si la distancia es considerable se deja la
corona a los frutos paraqué sirvan de colchones de
protección. Para estar seguro que las frutas llegaran buen
estado a su destino, es indispensable que aunque hayan sido
recolectadas antes de su completa madurez, están no hayan
sufrido golpes alguno antes de colocarlas en sus cajas. Por esta
razón es conveniente, que los puestos de selección
y embaje estén próximos al plantío,
finalmente debe mencionarse que la calidad de los frutos depende
en gran medida de la cantidad de fibra radical, ácidos y
azucares, así como la inter-relación de estos, que
dan como resultado un sabor fuerte y agradable buen
aroma.

En nuestro país la piña, la piña se
comercializa mayormente en fresco y en menor grado, en jugo
enlatado y como mermelada. La demanda de piña fresca,
guarda estrecha relación con carácter perecedero.
La vida útil de la piña fresca desde la cosecha
hasta la venta generalmente no sobrepasa los 16 días. Esto
condiciona la ubicación de las plantaciones en zonas
cercanas a los mercados.

Técnicas y
consideraciones de la siembra

CULTIVO DE PIÑA

El sistema de la siembra de la doble hilera o hileras
gemelas es el que más extensamente se usa en los
países productores de piña. La siembra
comúnmente se efectúa manualmente. En terrenos con
suelos pesados o arcillosos, es recomendable hacer, uso de
camellones para facilitar el drenaje, particularmente en aquellos
ubicados en regiones de alta precipitación.

• ALTERNATIVA DE DISTANCIAS Y
  DENSIDADES SE SIEMBRAS POR HECTAREAS EN EL CULTIVO DE LA
  PIÑA

• FERTILIZACIÓN

Los requerimientos nutricionales de la piña son
mayores para los elementos nitrógeno y potasio y menos
para fósforo. La cantidad de abono a usarse depende de la
fertilidad natural del suelo, condiciones climáticas,
densidad de siembra y, de la variedad. Es conveniente
señalar la importancia de mantener el plantío libre
de malas hierbas para obtener una mayor
producción.

La fertilización se efectúa mediante
varias aplicaciones parciales durante el periodo crecimiento.
Este cultivo requiere un buen aporte de nutrientes y para cada
recolección al menos hay que suministrarle las siguientes
cantidades adicionales, por hectárea: 68 kg N, 24 kg P2O5,
174 kg K2O, 27 kg CaO y 16 kg MgO.

Fisiológicamente el nitrógeno participa en
la regulación del crecimiento de la planta y es un factor
determinante del rendimiento. El fosforo es necesario,
particularmente en los momentos de diferenciación de la
inflorescencia y en la floración. El potasio beneficia las
características organolépticas de la pulpa, su
acidez y firmeza así como la coloración de la piel,
las aplicaciones de fertilizantes deben corresponder exactamente
con las fechas calendarizadas, de lo contario se
producirían "saltos" en el crecimiento de la
planta.

NOTA: en el momento de encamar, es de excelente
estrategia la insertada de un Plástico De Aluminio,
proveniente de la ciudad de México. Su funciones es de
hacer una cobertura anversy (maleza), y más resistente en
firmeza del encamado, ya que evita de que se desborone la tierra.
Siendo este de de drenaje o evacuación de agua
innecesaria. Ejemplo: en las fuertes lluvias. También, en
el micro clima en el suelo para una temperatura adecuada de
raíces como evitar la agregación del suelo
haciéndolo más tolerante. Además favorece en
el proceso de la fotosíntesis aprovechando a un mas sus
rayos solares.

INDUCCION DE LA FLORACION CON
REGULADORES DE CRECIMIENTO

Entre las plantas cultivadas la piña es peculiar
en ser susceptible a ser indicada a florecer mediante la
aplicación de reguladores de crecimiento. En 1932, se
descubrió que el ingrediente activo del humo que
también induce la floración es el
etileno.

Los productos químicos para inducir la
floración en piña y, consecuentemente regular las
épocas de producción de frutos, varían en
efectividad. En general, el acetileno, etileno y ethephon son
más efectivos a largo del año que productos como
NAA (acido naftaleneacetico), acido indoleacetico, 2, 4.D y
compuestos relacionados.

Generalmente, conforme más grande es la planta de
piña, mayor es su susceptibilidad a ser inducida a
florecer. Las plantas son más susceptibles de inducir en
las etapas cercanas en que ocurre la diferenciación
natural de la floración.

Existen diferencia notorias entre cultivares con
respecto a su susceptibilidad a ser indicadas a
florecer.

Generalmente después de la aplicación de
ethephon, por ejemplo, transcurre entre 40 a 60 días para
que aparezca la inflorescencia y aproximadamente
transcurrirán 5 meses para que se ocurra el desarrollo de
la inflorescencia y el fruto hasta el momento de cosecharse. El
periodo total desde la inducción de la floración
(aplicación del producto químico) al momento del a
cosecha oscila entre 6 y 7 meses; especialmente cuando no ocurren
condiciones adversas para su crecimiento. Generalmente sus
aplicaciones de estos productos son más efectivas temprano
en la mañana, por la tarde o durante la noche.

FACTORES INTERNOS

PLAGAS Y ENFERMEDADES "SUS
COMBATES"

La piña, al igual que muchos otros cultivos
tropicales, es afectada por plagas y enfermedades durante las
diferentes fases de crecimiento, algunas veces restringiendo su
producción en ciertas áreas y otras veces, elevan
los costos de producción por efectuarse medidas
preventivas o curativas para bajar los niveles de
daño.

Nematodos, son importantes, particularmente en suelos
arenosos, semiarenosos, planos: con exceso de humedad y carentes
de materia orgánica. Estos son de tamaño
microscópico, atacan las raíces de las planta,
debilitándola y predisponiéndola para el
acame.

Algunos géneros de nematodos además de
succionar la savia, inyectan en los tejidos de las raíces
ciertas toxinas, y en algunos casos transmiten virus.

Cuando se detectan poblaciones altas en los
plantíos, o en los suelos donde se va a sembrar
piña, se recomienda desinfectar el duelo con D.D (1, 2,
dicloropropano y 1, 3 diclopropeno) antes de la siembra en dosis
que oscila entre 300 o 400 lts/ha, por lo menos 12 días
antes de la siembra, debido que es muy toxico para la
planta.

Otro producto que ha proporcionado buenos resultados en
el combate de nematodos es el Nemagon, Nemacur y el di bromuro de
etileno.

Entre los otros géneros de nematos que atacan
la piña se encuentran:

• Chinches Arenosos O Cochinillas. Estos son
  insectos chupadores cubiertos por una sustancia blanca
  "harinosa". Generalmente se encuentran en la base las hojas,
  raíces y rizomas. Posiblemente transmiten enfermedades
  virosas, producen una clorosis en las hojas, las cuales, se
  vuelven suaves y van perdiendo su color verde hasta tonarse
  amarillentas y finalmente rojizas.

• Gallina Ciega. Los "jobotos" o gallina ciegas
  son larvas de coleópteros que atacan las raíces
  y parte baja del tallo de las plantas de piña,
  produciendo la marchitez y muerte de la planta.

• Otras plagas. En plantación ya
  establecidas, la densidad del follaje de las plantas permite
  servir de refugio a ratas y zorros que ocasionan daños
  en los frutos sazones y maduros, así como
  pájaros que perforen los frutos. El control de estos
  puede hacer con trampas, cebos envenenados.

• Pudrición negra. Es por causa del
  hongo Thielaviopsis paradoxa, es la enfermedad de mayor
  importancia económica en el cultivo de la
  piña.don casi siempre se da en su fruto por alguna
  penetración de heridas producida por daños
  mecánicos mediante su manejo da el hongo.

• Pudrición del tallo. Es una enfermedad
  común de la piña, producida por la bacteria
  Erwinia chrysanthemi, que afecta principalmente al tallo.
  Como resultado de ello, las hojas se desprenden con
  facilidad, las emanan un mal olor. Donde debe desarrollarse
  un buen drenaje en las áreas propensas al
  mismo.

• Mal de ojo. Esta enfermedad es causada por el
  hongo Penicillium sp, afectando la pulpa de los frutos
  maduros. Los tejidos se deteriorar y toman un color oscuro
  según progrese la infección. El fruto enfermo
  no muestra síntomas en la parte exteriores, pero a
  partir de la fruta, se observan los tejidos descompuestos en
  los puntos afectados.

Otras Plagas De La Piña Son Los
Ácaros,

• MOSCAS DE LA FRUTA

• POLILLA (CASTNIA LICUS)

la mariposa Thecla basilides. Esta
última sólo puede ser controlada adecuadamente
después de un tratamiento hormonal.

• PLANTA AFECTADA POR PHYTOPHTHORA

y, en regiones cálidas, por P.
parasitica. 

• "PODREDUMBRE DEL CORAZÓN"

• POR (P. PARASITICA)

• LA PODREDUMBRE DEL CORAZÓN

• ES CAUSADA POR PHYTOPHTHORA
  CINNAMOMI 

Sus zoosporas son conducidas químicamente hacia
los tricomas y penetran en las células de las hojas
jóvenes. La resistencia se basa en la estructura de la
roseta y del tejido situado bajo la epidermis, por lo que los
programas de selección pueden hacer uso de estas
propiedades. Para controlar la enfermedad el material vegetal
puede ser sumergido en difolatan, aunque hay autores que
prefieren el metalaxil y el aliette. También se recomienda
la pulverización de captafol al 2 %, a razón de
3.500 litros/Ha, inmediatamente después de la
plantación, un mes después y una semana
después del tratamiento para la inducción floral.-
Thielaviopsis paradoxa es causante de la pudrición del
material vegetal para la plantación y de los frutos en
postrrecolección. Para su prevención debe
sumergirse el tallo en ácido benzoico, Shirlan o
imazalil.

– La gomosis del fruto se produce en el cultivar "Red
Spanish", mientras que "Smooth Cayenne" es resistente. Parece que
está causada por la alimentación de una oruga y
puede ser controlada mediante la pulverización de
insecticidas.

FACTORES EXTERNOS

REQUERIMEINTOS
CLIMATICOS

• REQUERIMIENTOS CLIMÁTICOS

Precisa una temperatura media anual de 25-32 ºC, un
régimen de precipitaciones regular (entre 1000-1500 mm) y
una elevada humedad ambiental.

• DAÑOS FÍSICOS Y
  FISIOPATÍAS

Daño por frío (Chilling injury). La
exposición de las piñas a temperaturas inferiores a
7°C puede producir daño por frío. Las frutas
maduras son menos susceptibles que las inmaduras o las
parcialmente maduras. Los síntomas incluyen color verde
opaco (el desbarnizado de la cáscara no ocurre
apropiadamente), áreas translúcidas o de apariencia
acuosa en la pulpa, oscurecimiento del tejido del corazón,
mayor susceptibilidad a las pudriciones, y marchitamiento y
pérdida de color de las hojas de la corona.Manchado
pardo interno o corazón negro (endogenous brown spot or
black heart). Generalmente, se le asocia con la
exposición de las piñas a bajas temperaturas antes
o después de la cosecha; por ejemplo inferiores a 7°C
por una semana o más. Los síntomas son áreas
translúcidas, de apariencia acuosa, pardas que comienzan
en la zona del corazón y se alargan hasta que el centro
completo se torna pardo en casos severos. El encerado es efectivo
para reducir los síntomas del daño por frío.
Un tratamiento con calor a 35°C por un día reduce los
síntomas de esta fisiopatía en piñas
transportadas a 7°C debido a que limita la actividad de
polifenol oxidasa y consecuentemente el pardeamiento del
tejido. 

Procesos
agroindustriales del cultivo de caña

MORFOLOGÍA Y
TAXONOMÍA

• Familia:

Gramíneas, género
Saccharum.

• Variedades:

Las variedades cultivadas son híbridos de la
especie officinarum y otras afines
(spontaneum,…). 

• Origen: Procede del Extremo Oriente, de donde
  llegó a España en el siglo IX. España la
  llevó a América en el siglo
  XV. 

La caña de azúcar es un recurso natural
renovable, porque es fuente de azúcar, biocombustible,
fibra, fertilizante y muchos otros productos y subproductos con
sustentabilidad ecológica

El jugo de la caña de azúcar es utilizado
en la producción de azúcar blanca, azúcar
completo (Gur) y azúcar centrifugado (de Khandsari). Los
principales subproductos de la industria azucarera son el bagazo
y las melazas.

Las melazas, el principal subproducto, es la materia
prima para las industrias del alcohol y sus derivadas.
Actualmente el exceso de bagazo es usado como materia prima para
la industria del papel. Además, en la mayoría de
los molinos azucareros es factible co-generar energía
usando el bagazo de caña como combustible.

MORFOLOGÍA DE
CRECIMIENTO

La caña de azúcar es un pasto perenne muy
eficiente en "cosechar el sol", es decir, en transformar la
energía solar en azúcar y fibra

EL TALLO

También se llama "caña
triturable". Se desarrolla a partir de una yema del esqueje.
Cuando el esqueje es plantado, cada yema puede formar un tallo
primario.De este tallo nacen los tallos secundarios, llamados
"retoños", que se forman de las yemas subterráneas
del tallo primario. Sucesivamente, nuevos retoños pueden
formarse de las yemas subterráneas de los tallos
secundarios. El tallo está formado por segmentos llamados
nudos; Cada segmento está compuesto por un nudo y un
entrenudo. El nudo es la parte por la cual la hoja se conecta al
tallo y donde están las yemas y los primordios
radiculares. En el nudo se observa una cicatriz foliar, en el
punto donde cayó la hoja. La longitud y el diámetro
de los nudos varían considerablemente entre los diferentes
cultivares y condiciones de cultivo. Los colores del tallo en la
región de los entrenudos dependen de la variedad de
caña en cuestión y de las condiciones
ambientales.La sección transversal de un entrenudo
muestra, desde el exterior al interior, los siguientes tejidos:
epidermis, córtex o corteza, y un tejido de relleno
conteniendo haces vasculares. Las células de la corteza
tienen paredes gruesas y lignificadas. Estas células
ayudan a reforzar el tallo. Más hacia el centro, el tejido
de relleno está compuesto por los haces vasculares del
xilema y del floema.Los tubos del xilema conducen el agua y sus
minerales disueltos en un flujo ascendente desde las
raíces, mientras que el tejido conductor del floema
transporta los nutrientes y productos sintetizados por la planta
en un flujo descendiente hacia las raíces. 
Ocasionalmente se pueden observar dos tipos de resquebrajaduras
en la superficie del tallo: unas inofensivas, pequeñas,
corchosas, restringidas a la epidermis y otras resquebrajaduras
de crecimiento, que pueden ser profundas y corren a lo largo del
entrenudo.Las resquebrajaduras de crecimiento son perjudiciales
ya que provocan mayor pérdida de agua y exponen al tallo a
la entrada de agentes patógenos e insectos. Las
resquebrajaduras de crecimiento dependen de la variedad y de las
condiciones de cultivo.

LA HOJA

Está formada por dos partes: la vaina y el limbo,
separadas por la articulación de unión del limbo.
El limbo o lámina, como su nombre indica, cubre
completamente el tallo, extendiéndose casi por todo el
entrenudo.

Las hojas generalmente están  dispuestas en
forma alternada a lo largo de los nudos, formando así dos
flancos en lados opuestos. En su parte superior una planta madura
de caña de azúcar tiene una superficie foliar
cercana a 0.5 m2 y el número de hojas verdes por tallo es
alrededor de 10, dependiendo de la variedad y de las condiciones
de cultivo.

En la unión del limbo se encuentran dos
áreas triangulares llamadas ócreas o trozos
ligulares.

LA INFLORESCENCIA

Cuando la planta de caña de
azúcar alcanza un estado de relativa madurez en su
desarrollo, el ápice de crecimiento puede, bajo ciertas
condiciones de fotoperiodo y humedad del suelo, pasar del estado
vegetativo al reproductivo.Esto significa que el ápice de
crecimiento deja de formar primordios foliares y comienza a
formar la inflorescencia. La caña de azúcar es una
planta de día corto. Por lo tanto, en los trópicos
puede fácilmente lograr condiciones foto
periódicas. Para la producción comercial de
caña de azúcar, el desarrollo de la inflorescencia
tiene poca importancia económica. La floración es
más importante para el cruzamiento y producción de
variedades híbridas.Generalmente, un largo de día
de 12.5 horas y temperaturas nocturnas de 20 a 25ºC
desencadenarán la inducción floral. Condiciones
óptimas de crecimiento durante la fase vegetativa (suelo
fértil, aporte abundante de nitrógeno y agua)
limitan la floración, en cuanto la ocurrencia de
condiciones de estrés induce la formación de
flores.

EL SISTEMA RADICULAR

En el cultivo comercial de caña de
azúcar, que es propagada por vía asexual, el
desarrollo del sistema radicular comienza luego después de
la plantación de los esquejes con al menos una yema
lateral.Las primeras raíces en formarse son las de
esqueje, que emergen como una banda de primordios radiculares
sobre la cicatriz foliar de los nudos del esqueje. Las
raíces de esqueje pueden emerger después de 24
horas de la plantación, aunque pueden ocurrir diferencias
en la emergencia de las raíces entre variedades. Las
raíces de esqueje son finas y muy ramificadas, y sustentan
a la planta en crecimiento durante las primeras semanas
después de la germinación
      Las raíces de tallo son el
segundo tipo de raíces, que emergen desde la base del
nuevo tallo a los 5-7 días de plantado. Las raíces
de tallo son más gruesas y carnosas que las raíces
de esqueje y se desarrollan hasta formar el principal sistema
radicular de la planta. Las raíces de esqueje
continúan creciendo por un período de 6-15
días después de la plantación, y la
mayoría sánese y desaparece a los 60-90
días, a medida que el sistema de raíces de tallo se
desarrolla y abastece con agua y nutrientes al tallo en
crecimiento. A los 3 meses de edad, las raíces de esqueje
son menos del 2% de la masa radicular total.También fueron
relatadas tasas promedio de penetración de las
raíces, o tasas de aprofundamiento del sistema radicular,
de 20-30 mm/día. En otro ensayo la penetración de
las raíces fue de 20 mm/día hasta una profundidad
de 1.6 m en un cultivo de rulo (sin riego), reduciéndose
en cultivos regados a 17 mm/día en el primer metro de
suelo y a 6 mm/día entre 1.0 y 1.6 m.La sección
longitudinal de una raicilla está formada por cuatro
partes:

la cofia radicular, el ápice de
crecimiento, la región de elongación y la
región de los pelos radiculares. La cofia radicular
protege los tejidos más tiernos del ápice de
crecimiento, a medida que la raíz penetra en el suelo. El
ápice de crecimiento está formado principalmente
por un meristema apical, donde ocurre la división
celular.En la zona de elongación, las células
aumentan de tamaño y diámetro hasta alcanzar su
tamaño final. La región de los pelos radiculares se
caracteriza por la presencia de células epidermales que
forman evaginaciones (pelos) que aumentan fuertemente la
superficie de absorción de las
raíces. 

FASES DEL CICLO DE CULTIVO DE
CAÑA

• Germinación y estables (0 – 1.5
  meses)

• Macolla miento (1.5- 4 meses)

• Rápido crecimiento (4 – 10 meses)

• Maduración (01 – 13 meses)

POSTCOSECHA

En el mundo la caña de azúcar es cultivada
desde la latitud 36.7º N y 31.0º S, desde el nivel del
mar hasta altitudes de casi 1000 m. La caña es,
esencialmente, un cultivo tropical. Es de larga duración,
por lo que crece en todas las estaciones, es decir durante el
ciclo de vida pasa por condiciones de lluvia, invierno y
verano.Los principales componentes climáticos de que
controlan el crecimiento, el rendimiento y la calidad de la
caña son la temperatura, la luz y la humedad disponible.
La planta crece bien en regiones tropicales asoleadas. Las
características climáticas ideales para lograr una
máxima producción de azúcar de caña
son: 

• La presencia de una estación
  calurosa larga, con alta incidencia de radiación solar
  y una adecuada humedad (pluviometría). La planta
  utiliza entre 148 a 300 g de agua para producir 1 g de de
  materia seca.  

• La presencia de una estación
  seca, asoleada y fresca, libre de heladas es necesaria para
  la maduración y cosecha. El porcentaje de humedad cae
  drásticamente a lo largo del ciclo de crecimiento de
  la caña, de un 83% en plantas muy jóvenes a un
  71% en la caña madura, mientras que la sacarosa
  aumenta de menos de 10% hasta 45% del peso
  seco. 

• Clima sin tifones ni
  huracanes.Requerimientos climáticos 

• Lluvia: Una precipitación
  total entre 1100 y 1500 mm es adecuada, siempre que la
  distribución de luz sea apropiada y abundante en los
  meses de crecimiento vegetativo, seguido de un período
  seco para la maduración. Durante el período de
  crecimiento activo la lluvia estimula el rápido
  crecimiento de la caña, la elongación y la
  formación de entrenudos. Sin embargo, la ocurrencia de
  lluvias intensas durante el período de
  maduración no es recomendable, porque produce una
  pobre calidad de jugo, favorece el crecimiento vegetativo, la
  formación de cañas de agua y aumenta la humedad
  del tejido. Además, dificulta las operaciones de
  cosecha y transporte. Esto es común en algunas
  regiones de Sudamérica, del Sudeste Asiático y
  en algunas regiones del sur de la India

Partes: 1, 2