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Bar temático (página 2)




Enviado por Sandro



Partes: 1, 2

MIERCOLES: De 6:00 pm a 12:00 am

JUEVES: De 6:00 pm a 2:00 am

VIERNES: De 6:00 pm a 4:00 am

SABADOS: De 6:00 pm a 4:00 am

DOMINGOS: De 6:00 pm a 2:00 am

Personal

MESEROS: Habrían 5 meseros, los cuales
trabajarían 2 el lunes y miércoles, y 3 de ellos
los martes y jueves, alternándose horarios semana a
semana. Los viernes y sábados trabajarían los 5; y
los domingos trabajarían 4 teniendo libre uno de ellos, el
cual tiene libre un domingo por cada 4 de trabajo.

COCINEROS: Se contaría con dos cocineros que al
igual que los lavaplatos trabajarían de por medio de lunes
a jueves, y los fines de semana trabajarían
ambos.

ASISTENTES DE COCINA: Al igual que con el caso de los
cocineros se tendrían 2 asistentes de cocina, solo que uno
trabajaría de lunes a jueves y el otro los fines de
semana, alternándose semana a semana.

BARTENDER: Habrían 3 los cuales
trabajarían alternándose día a día,
los viernes y sábados todos trabajan y los domingos
trabajan solo dos, dado a que uno de ellos tendría libre
el domingo por cada dos de trabajo.

DJ Y ANIMADOR: Trabajarían todos los fines de
semana y en los eventos en donde se requiera de sus
servicios.

CONSERJES: Se tendrían 4 de ellos, dos
estarían en el bar de lunes a jueves, y los otros dos los
fines de semana. Cambiando semana a semana.

GUARDAS: Se estaría ocupando del servicio un
guardia de día por medio de lunes a jueves y dos los
viernes, sábados, y domingos por lo que se
contratarían 2 de estos.

Funciones de
operación

GERENTE GENERAL

Usualmente vela por todas las funciones de
mercadeo y ventas de una empresa, así
como las operaciones del día a día. Frecuentemente,
el gerente general es también responsable de liderar y
coordinar las funciones de la planificación
estratégica, la actividad de este es mantener en orden el
ambiente de trabajo, que este sea el adecuado, saber las
decisiones apropiadas en algún dilema que este tenga, el
gerente se encarga de analizar las necesidades del lugar y darle
seguimiento a estas de manera que el cliente siempre se valla
feliz, tiene que revisar que el lugar tenga una apertura adecuada
tanto en limpieza como en producto, un cierre a tiempo para
evitar cualquier tipo de problemas con ayuntamiento, coordina a
cada empleado del lugar y observa que esté haciendo su
labor de manera correcta, es el que da la cara del lugar y parte
importante de la imagen de este.

ADMINISTRADOR

Planea la elaboración y revisión del
presupuesto de ingresos y egresos, realiza la toma de decisiones,
formula y administra las políticas de la empresa, la
fijación de metas y el control de resultados, supervisa el
trabajo de todos los jefes de departamento, autoriza la salida de
dinero, evalúa la calidad del servicio de los empleados,
aprueba los pedidos hechos en las diferentes áreas, fija
el precio de venta a la carta, realiza la elaboración de
la carta, archivos, etc., lleva el control de reservas, programa
los días de descanso, permiso, vacaciones, etc.

ENCARGADO DE MARKETING

La primera función del encargado de marketing es
la de analizar el mercado, que consiste en analizar las
necesidades, preferencias, gustos, deseos, hábitos y
costumbres de los consumidores a través del
análisis del merado, podemos detectar, por
ejemplo:

  • Oportunidades de negocio, por ejemplo, la
    oportunidad de incursionar en un nuevo mercado.

  • Nuevas necesidades o deseos, y, de ese modo, poder
    diseñar nuevo productos que se encarguen de satisfacer
    dichas necesidades o deseos.

  • Cambios en los gustos o preferencias de los
    consumidores, y, de ese modo, poder adaptar nuestros
    productos a dichos cambios.

  • Nuevas modas o tendencias, y, de ese modo, poder
    crear o adaptar nuestros productos de acuerdo a dichas modas
    o tendencias.

Asimismo, el encargado de esta área no solo
será necesario que realice una compleja
investigación de mercado, sino que pueda, por ejemplo,
simplemente observar a los consumidores, conversar con nuestros
clientes, realizar encuestas, recolectar y evaluar sus datos y
preferencias de compras, etc. La segunda función del
área de marketing es la de analizar a la competencia, que
consiste en conocer bien a nuestros competidores, estar atentos a
sus movimientos, y tratar de prever sus estrategias, y la
última función y la más importante es la del
control, consiste en asegurarse de que las estrategias de
marketing se estén implementando tal como se especifican
en los planes de acción, así como del buen
desempeño individual y grupal de los encargados de su
ejecución.

CONTADOR

Las aperturas de los libros de contabilidad,
establecimiento de sistema de contabilidad, estudios de estados
financieros y sus análisis, certificación de
planillas para pago de impuestos, aplicación de beneficios
y reportes de dividendos, la elaboración de reportes
financieros para la toma de decisiones, etc.

JEFE DE OPERACIONES

Se encargará del almacén, procurar que los
artículos salgan solo mediante solicitud y los más
antiguos del almacén sean los que se utilicen en primer
lugar, deberá trabajar en estrecha colaboración con
el comprador, a fin de mantener un inventario pequeño en
el almacén, de modo que se evite la acumulación de
mercancía antiguas, puesto que el dinero invertido en los
grandes inventarios no producen beneficios debe buscarse un punto
medio adecuado, o sea, un inventario suficiente para cubrir todas
las demandas, pero no tan grande que se produzcan desperdicios,
realizará las labores de control y registro de acuerdo a
su especialidad, de entradas y salidas de materiales, equipos,
productos, alimentos, herramientas, mercaderías, insumos
de telecomunicaciones y otros bienes propiedad o en custodia de
la empresa, de su almacenamiento, así como verificara y
tramitara la documentación para el reabastecimiento
oportuno en los almacenes, de acuerdo a las órdenes del
jefe de confianza o de los auxiliares de jefe que son asignados
por el mismo, todo lo anterior, utilizando las herramientas,
equipos de cómputo, sistemas y/o medios actuales y futuros
que le sean proporcionados para la realización de las
funciones y actividades principales de su
categoría.

JEFE DE PERSONAL

Manejo de recursos humanos dentro la empresa., delegar
funciones a sus subordinados, reducir los costos ayudando a los
gerentes a no tener excesos en deficiencias del personal,
concientizar sobre la importancia de la gestión de
eficiencia de los recursos humanos, evaluar los efectos de otras
acciones y otras políticas de recursos humanos, elaborar
manuales de funciones, elaborar planillas de horario del
personal, este debe contar con licenciatura en
Administración de Empresas, especialidad en recursos
humanos, capacidad de liderazgo, contar con más de 3
años de experiencia en el área de recursos
humanos.

MOZOS

El mozo es el empleado del establecimiento que tiene el
mayor contacto con el cliente, por lo que tiene un rol de mucha
importancia dentro del bar. Este es el encargado de ofrecer a las
personas los alimentos y bebidas que ofrece el lugar, y
además de tomar la orden de lo que desean ingerir los
clientes. Por lo mismo es necesaria una buena presentación
del mozo, se presentará al trabajo debidamente aseado,
tanto el cuerpo como el uniforme, conoce y aplica los
procedimientos en caso de alguna emergencia: Ataque al
corazón, asfixia, etc. Conoce el uso correcto de la
terminología usada en alimente y bebidas, conoce el uso
del material y equipo en su departamento, limpia mesas,
estaciones de servicio, ceniceros, candeleros, menús,
lámparas de mesa, charolas, etc., es responsable del
correcto montaje de las mesas. Cambia manteles sucios por
limpios, dobla servilletas, conoce el correcto manejo de la loza
y la cristalería para evitar roturas, es responsable de
tener surtidas las estaciones de servicio con todo lo necesario:
Sal, azúcar, salsas, cubiertos, servilletas, etc., acomoda
a los clientes en las mesa, se presenta al cliente con amabilidad
y cortesía, sirve agua en las copas de los clientes,
conoce perfectamente los platillos del menú, así
como el tiempo de elaboración y los ingredientes con que
están preparados, sugiere al cliente aperitivos,
cócteles y bebidas después de la cena.

CAJERO

Recibe y entrega cheques, dinero en efectivo,
depósitos bancarios, planillas de control (planilla de
ingreso por caja) y otros documentos de valor, paga sueldos,
salarios, jornadas y otros conceptos, lleva control de cheques a
pagar, recibos de pago y otros, registra directamente los
movimientos de entrada y salida de dinero, realiza
depósitos bancarios, elabora periódicamente
relación de ingresos y egresos por caja, realiza arqueos
de caja, suministra a su superior los recaudos diarios del
movimiento de caja, troquela recibos de ingreso por caja,
planillas y otros documentos, chequea que los montos de los
recibos de ingreso por caja y depósitos bancarios
coincidan, retira pestañas de planillas vendidas y retiene
una copia de recibo de ingreso por caja, realiza conteos diarios
de depósitos bancarios, dinero en efectivo, total de
pestañas, etc. , atiende a las personas que solicitan
información, lleva el registro y control de los
movimientos de caja, compara monto de la cinta troquelada con
monto total de pestañas de las planillas vendidas, dinero
en efectivo y depósito bancario, transcribe y accesa
información operando un microcomputador, cumple con las
normas y procedimientos en materia de seguridad integral,
establecidos por la organización, mantiene en orden equipo
y sitio de trabajo, reportando cualquier anomalía, elabora
informes periódicos de las actividades realizadas, realiza
cualquier otra tarea afín que le sea asignada.

COCINEROS

Deben tener los conocimientos necesarios en lo que a la
preparación de alimentos se refiere, dado que su
función es crear los platillos que los clientes
solicitaron y desean disfrutar.

ASISTENTE DE COCINA

Este se encarga de colaborarle al cocinero en lo que
este necesite para la elaboración de los platos, y el
lavado de los utensilios y locería.

BARTENDER

Esta es la persona encargada de la preparación de
todos los cocteles y tragos, dicha preparación debe llevar
un proceso en donde se sigan todos los pasos necesarios que el
Bartender debe conocer, opera la barra, se encarga de hacer la
requisición de su producto y entregársela al
gerente con el cual también cada semana dedican tiempo a
hacer inventario y cuadrar que se esté haciendo un buen
trabajo, también tiene que mantener su zona de trabajo
limpia.

AYUDANTE DE BARRA

Ayuda al Bartender a hacer una buena operación de
la barra lavando cristalería acercando insumos como hielo
o algún producto que este en almacén.

DJ Y ANIMADOR

Por parte del dj, este debe tener la destreza para el
manejo de los equipos de música y música en
general, dado que su trabajo se basa en la reproducción de
la misma para el deguste de las personas. En cuanto a la
función del animador se refiere, debe ser una persona muy
alegre, la cual es la encargada de animar a los clientes y hacer
que estos pasen un muy buen rato.

LIMPIEZA

El puesto de estos se basa en el mantener el lugar lo
más aseado posible, para así hacer de este bar un
lugar higiénico y agradable.

MANTENIEMIENTO

Proporcionar los servicios de reparación,
conservación y mantenimiento de las instalaciones, equipo
y mobiliario; además de coordinar las actividades de
mantenimiento preventivo y correctivo, dentro de los lineamientos
y normatividad establecido por la institución,
elaboración del programa anual de mantenimiento preventivo
y de conservación de los bienes muebles e inmuebles de la
Institución, realizar las labores de electricidad,
plomería, carpintería jardinería y pintura
que se requieran para el buen funcionamiento del plantel, aplicar
las normas de seguridad e higiene establecidas para el adecuado
funcionamiento de las instalaciones y materiales del plantel,
controlar y conservar en buen estado la herramienta y equipo de
trabajo a su cargo, apoyar cuando así se requiera, las
actividades de vigilancia en el plantel. Mantener en buen estado
las áreas verdes del plantel Aplicar las normas de
seguridad e higiene establecidas para el adecuado funcionamiento
de las instalaciones y materiales.

SEGURIDAD

Estos tienen la misión de que el bar sea un lugar
en donde se pueda disfrutar tranquilamente, y además de
impedirles la entrada a personas que porten algún tipo de
arma o que quieran causar algún problema, también
está encargado de velar por los utensilios que dejen
encargados los clientes en el almacén designado para tal
fin.

Reglamento

Dentro del reglamento se estaría
mencionando:

Que todos los empleados tenga consiente cual es la labor
que desempeñan dentro del lugar, y se concentren en hacer
esta lo mejor que puedan.

Uniformes: Mozos y azafatas jóvenes usarán
jean y polo con cuello (colores dependiendo de los días de
la semana negro, celeste y beige).

Cada uno de los empleados del bar deben siempre seguir
todas las normas de higiene que su puesto requiera, como por
ejemplo: los cocineros y asistentes de cocina deberán de
tener la uñas cortas, gorra para el pelo, manos limpias
entre otras; para no contaminar los alimentos de los
clientes.

Todo el personal al tener contacto con los clientes debe
mostrar una muy buena disposición de querer ayudar y dar
al cliente lo que este necesite.

Las personas que laboran en el lugar deben ser amables y
mostrar respeto con los clientes, y con las demás personas
que trabajan en el establecimiento.

En el empleado es de suma importancia que este sea
honesto, colaborador, eficaz, responsable para cumplir con lo que
su puesto demanda y con los horarios establecidos.

Durante el periodo de labores el empleado debe estar en
el estado correcto, no presentarse bajo los efectos del licor o
drogas, al igual que en una actitud de soberbia.

Algunos de los del personal, en especial los meseros
deben tener el conocimiento de la etiqueta y el protocolo que
deben seguir a la hora de atender a las personas que acuden al
lugar.

Cortesía, rapidez y limpieza; son tres cualidades
que no debe descuidar el personal.

Es muy importante que el personal de trabajo se
identifique con el establecimiento, una reunión semanal
con el personal permite exponer dificultades, corregir errores y
fortalece la identidad empresarial.

Si el cliente se ubica en la barra es porque está
solo y quiere platicar con alguien; el atender bien y entablar
conversación con el cliente es bueno, solo hay que ser
afable con ellos. Algunos autores afirman que esta acción
debe ser discreta para evitar la incomodidad del
cliente.

En caso que el establecimiento preste también
servicios a turistas, es importante que el personal maneje varios
idiomas. La formalidad de la atención no siempre es
recomendable; evitar el uniforme puede limitar el acercamiento al
cliente, sobretodo en establecimientos
pequeños.

La carta es otro de los elementos de
presentación para el bar, la indicación de los
precios, debe ser legible y los servicios distribuido en forma
ordenada y por grupos (refrescos y agua, cervezas,
cócteles y combinados, y finalmente los cafés e
infusiones).Respetar los gustos y preferencias del consumidor,
por más absurdas que parezcan, evitando siempre hacer
cualquier tipo de comentarios sobre ellos. Es recomendable que el
cliente vea el preparado del producto solicitado para evitar
desconfianza.Toda preparación de tragos se efectúa
bajo una medida proporcional, la improvisación en su
elaboración altera la bebida, que podría afectar
económicamente al establecimiento y la
insatisfacción del cliente.

En la preparación de bebidas siempre se gana el
120%, en situaciones críticas es recomendable vender el
producto con un 40% de ganancia; esto cuando el trago se expende
para afuera.

"El que bebe un trago generalmente quiere comer, eso es
bueno, pero es recomendable no mezclar la comida con las bebidas,
porque puede ocurrir que una de ellas se prepare mal y esto
podría afectar la salud del cliente. Es recomendable que
otra persona se encargue de las comidas, para evitar este tipo de
problemas". Federico Schaerer Aragonés, Cusco
(2006).

Es importante sectorizarse en un público
determinado. Se tiene que evaluar el nivel adquisitivo del
consumidor, es peligroso que el cliente venga con poca plata. Un
bebedor de bar gasta cinco veces más que en un
restaurante; por lo tanto se debe de saber qué es lo que
le agrada a este.

Por otro lado es importante vigilar al cliente desde que
ingresa hasta que se le atienda, cuando en una mesa hay un grupo
de personas y ninguna está actuando como anfitrión,
es mejor tomar las ordenes, esta acción facilita el
trabajo del personal que atiende". Ibid (2007).

Hay que entender que el bar es una empresa, no son
buenos los sueños frustrados, de manera que habilitar la
formalidad absoluta en la infraestructura, los permisos, los
recursos materiales, recursos humanos, etc. es muy
indispensable.

No cometer fraude jamás, en la bebida u otros
artículos, dando menor cantidad de la solicitada, alterar
la bebida o cobrar más de lo estipulado. Es recomendable
no dar de beber en exceso a un cliente, esto no beneficia en
absoluto al establecimiento. No existe mejor propagandista de un
producto o servicio que un cliente satisfecho que recomiende su
uso.

Existen distintos sistemas de cobro de facturas a
clientes que dependen de la gestión interna del
establecimiento, la caja debe de estar dentro de la empresa,
escondido y lejos de la puerta para evitarse del robo.

Una vez que el cliente abandone el mostrador, se procede
al desvarase completo de la mesa, esta acción debe de ser
rápido y limpio, de lo contrario perjudica en gran medida
la imagen del establecimiento, la limpieza general del bar debe
hacerse frecuentemente.

Entre el personal que atiende en un bar debe de existir
armonía, contar con un ambiente laboral bueno y evitar las
fricciones entre meseros y empleados, evitar dar órdenes
en voz alta, ningún empleado debe de ser regañado
en presencia de los clientes, eso es humillante, si el empleado
tiene errores debe ser llamado a la oficina y se le podrá
hablar en privado, de lo contrario el será el responsable
de los errores cometidos por todo el personal a su
cargo.

Es recomendable evitarse de la presencia de personas de
aspecto desagradables, también de los líos con la
policía, rozamientos con los vecinos, las drogas,
etc.

Un error principal es dejar el bar en manos de una
persona que no tenga la autoridad suficiente para supervisar o
brindar un servicio preferente, el dueño de un bar no debe
de beber, porque lo que se hace los empleados lo
repiten.

Hay que fijar la cantidad de público con que va a
contar un bar, determinar a cuantos le interesar el proyecto; si
son cien es recomendable armar el bar para cuarenta consumidores,
porque no todos irán siempre, si se cuenta con veinte
clientes, el lugar nunca estará vacío; jamás
el bar debe de estar como opción, tampoco es recomendable
que los clientes estén mal colocados o sin
asientos.

En caso de tocadas y recitales de música, es
recomendable que se efectúen bajo una contrata, y que la
promoción del evento se formalice con quince días
de anticipación, el contrato debe considerar la
responsabilidad publicitaria, el pegado de afiches y/o la venta
de entradas entre las partes, en caso de recitales corresponde a
las bandas el 15% de la venta de los tragos.

Manual de
funciones de operaciones

La preparación de bebidas es un proceso que
requiere de experiencia y amplios conocimientos de la industria
en cuestión. El barman es el encargado de preparar las
bebidas tras la barra en el establecimiento que representa. La
importancia de una buena preparación, el trabajo de la
cocina o de elaboración de un cóctel puede
revalorizarse o depreciarse en la barra o en las mesas, lo que
supone una publicidad que posicionará o dejará de
lado al negocio. El cliente espera mucho más que una
bebida preparada correctamente; exige un servicio profesional:
rapidez, higiene y buen gusto.

ÁREA

El barman debe contar con el área o espacio
suficiente para trabajar y moverse, debe haber como mínimo
un metro de la parte posterior del mostrador a la
contrabarra.

DISPOSICIÓN

Debe tomarse muy en cuenta la disposición y
arreglo del bar, durante la fase de planeación, todo debe
encontrarse en una posición tal que el barman no tenga que
moverse de un lado a otro más de lo necesario y sus
servicios sean rápidos y eficaces.

PLOMERÍA Y ELECTRICIDAD

Es importante contar con agua fría y caliente
para el lavado de cristalería, la electricidad es
necesaria para suministrar un funcionamiento efectivo de las
máquinas de hacer hielo, refrigeradores, alumbrado y
demás equipo eléctrico que se
usarán.

ALMACENAJE

Debe contar con anaqueles, gavetas, rejillas para el
acomodo de todos los productos y artículos necesarios,
además de tener en cuenta los almacenes para productos
perecibles y no perecibles.

SEGURIDAD E HIGIENE

El piso donde está la barra debe ser
antirresbalante, la superficie del mostrador o barra debe ser de
un material resistente, de fácil limpieza y sin bordes con
filo o picudos (Por ejemplo: mayólica blanca y no madera)
y debe ir de acuerdo a la decoración del bar.

UBICACIÓN

El bar debe estar ubicado en una posición tal que
se tenga el mayor número posible de ventas, es decir, a la
vista del público.

PERSONAL DE BAR

JEFE DE BAR

Es responsable ante el gerente de Vargas de
la operación del bar.Seleccionar, evaluar y capacitar a
los miembros del bar.

Supervisar el trabajo en cuanto a:

  • Servicio general.

  • Higiene en la preparación.

  • Ficha estándar.

  • Establecer en coordinación con el gerente de
    alimentos y bebidas, y el contralor de costos, las
    especificaciones estándares de compras.

  • Establecer junto con las personas ya mencionadas,
    los tipos y marcas de licores que se deben utilizar en las
    bebidas.

  • Establecer el surtido de bebidas que debe
    preparar.

  • Elaborar la receta estándar de cada
    bebida.

  • Participar con el contador de costos en el costeo de
    bebidas y en el cálculo potencial de cada
    botella.

  • Elaborar en coordinación con el gerente de
    Vargas Bar y el contralor de costos los precios de
    cócteles.

  • Elaborar presupuestos de ventas y gastos del
    bar.

  • Solicitar al gerente de compras los equipos y
    suministros faltantes.

  • Verificar periódicamente el máximo y
    mínimo de licores que debe el bar.

  • Autorizar los pedidos al almacén de
    bebidas.

  • Revisar sellos de las botellas en el bar,
    según indicaciones al proveedor.

  • Autorizar las cuentas que se enviaron para su
    cobro.

BARMAN

  • Conocer todos los tipos de bebidas usadas en el
    bar.

  • Conocer la preparación de bebidas
    compuestas.

  • Conocer el tipo de cristalería donde se debe
    servir cada bebida.

  • Levantar inventarios para solicitar lo faltante al
    almacén.

  • Llenar requisiciones al almacén.

  • Servir bebidas de acuerdo al estándar
    establecido.

  • Elaborar, junto con el cajero, el informe de control
    de botellas cerradas vendidas.

  • Elaborar una pequeña exposición de
    bebidas para promocionar y atraer nuevos clientes.

  • Cerrar el bar y proteger todos los
    artículos.

  • Distribuir y evaluar las tareas de su
    ayudante

AYUDANTE DEL BARMAN O BARTENDER

  • Recibe órdenes del barman.

  • Ayuda al barman en el levantamiento del
    inventario.

  • Llevar requisiciones al almacén.

  • Recibe artículos del almacén y los
    lleva al bar.

  • Es responsable de que el bar tenga hielo
    suficiente.

  • Proveer de cristalería al barman.

  • Llenar los refrigeradores con el material
    faltante.

  • Es responsable de la limpieza de la
    barra.

  • Lavar la cristalería de bar.

  • Debe conocer las funciones del barman y ocupa su
    puesto cuando es necesario.

MESEROS DE BAR

  • Conocer el uso del material y equipo de
    bar.

  • Se encarga de la limpieza de mesas, estaciones de
    servicio, azafatas.

  • Responsable del montaje de las mesas.

  • Responsable de tener surtidas las estaciones de
    servicio.

  • Ayudar al acomodo de los clientes en las
    mesas.

  • Conocer el manejo correcto de la
    cristalería.

  • Conocer los ingredientes y la preparación de
    bebidas.

  • Sugerir al cliente aperitivos, cócteles, y
    demás bebidas.

  • Presentar al cliente la carta y asistirlo en la
    elección.

  • Servir las bebidas a la mesa.

  • Solicitar las cuentas al cajero, y presentarlo al
    cliente.

  • Pagar al cajero la cuenta y despedir al
    cliente.

Local
(
diseño y ambientación del
establecimiento)

En la calle Amazonas estará ubicado el Vargas
Bar, en las cercanías de las principales plaza y plazuelas
de la ciudad. Este es un bar que tendrá un estilo
característica del lugar sin dejar de lado la
elegancia.

El diseño del bar se basa en un lugar amplio el
cual contara con dos áreas; una es la principal la cual es
bastante ancha, y la otra es una sala VIP. La primera
estará conformada por una serie de mesas y sillas
alrededor de una barra central grande la cual tendrá
iluminación de neón a su alrededor y tendrá
bancos para las personas que prefieren disfrutar de su pedido al
lado de la barra.

Además esta área principal está
ambientada con imágenes que representan la zona, con un
ambiente incaico en el cual se logren apreciar sus atractivos.
Dicha zona estaría diseñada para unas 70
personas.

En la sala VIP se encontraría un espacio
más cerrado en donde habrá cómodos sillones,
los cuales estarían a disposición de las personas
que decidan ingresar a esta área. Además en
aquí se contara con una atención más
personalizada para la comodidad de los clientes. Esta sala
estaría diseñada para la fácil
acomodación de unas 40 personas.

El lugar tendrá baños espaciosos para la
comodidad de las personas con movilidad reducida, otro para
mujeres y otro para hombres; rampas de acceso, salidas de
emergencia. Cumpliendo así una importante ley, para la
comodidad de las personas con discapacidad

En un sector se encontrara un espacio designado para el
Dj en donde este tendrá todas las comodidades para
realizar su trabajo y así darle un matiz único al
Bar.

En todo el bar se contaran con amplificadores que
distribuyan el sonido atreves del lugares, además de
pantallas grandes que pasen videos de música.
Además de luces que le darán una perspectiva
electrónica.

Conclusiones

Con la realización de este trabajo de propuesta
de nuevas ofertas gastronómicas se ha podido llegar a
serie de conclusiones, las cuales se presentaran a
continuación:

  • Se ha podido aplicar todos los conocimientos acerca
    de la creación, mobiliario y equipo que es necesario
    para el establecimiento de un negocio, además de la
    planificación, organización y control de una
    empresa.

  • He logrado ampliar mis conocimientos acerca de las
    condiciones que debe presentar un bar.

  • Se estableció cual es el mobiliario y los
    utensilios adecuado para la comodidad de los clientes que
    asisten a los bares.

  • La ciudad de Chachapoyas es muy visitada por
    turistas, por la oferta hotelera que esta tiene, pero no es
    así con los bares que son pocos y no en la mejores
    condiciones.

  • Un bar es un negocio, el cual siendo administrado de
    una buena manera es una fuente muy favorable de ingresos y un
    establecimiento a el que las personas le gusta asistir
    seguidamente.

Reflexión
final

Gracias al extenso camino recorrido, conjugado por el
impulso de una visión compartida, objetivos,
investigación, trabajo en equipo, aprendizaje,
planificación, ganas de mejorar, creatividad, solidaridad,
estrategia, ilusión, perseverancia, atención,
podemos decir que hoy está todo listo para empezar con la
puesta a punto de nuestro lugar, que desde enero del 2016
será parte de un sentimiento que muchos empezarán a
llevar en su corazón. ¿quién no tiene la
necesidad de esparcimiento, conocimiento y diversión?,
¿quién no tiene la necesidad de pasar un buen
momento, junto a los suyos?, ¿quién no tiene la
necesidad de conocer, de saber, de compartir costumbres de otra
cultura?, la necesidad existe y está latente, este
proyecto es posible, además este proyecto es rentable, hoy
nos acercamos al público, le abrimos las puertas de esta
propuesta original, para que empiece a transitar y pueda llevarse
un pedacito de Chachapoyas en su corazón.

Linkografía

  • http://es.scribd.com/doc/2927968/CONCEPTO-DE-ADMINISTRACION

  • http://www.aprender21.com/experto-administracion-empresas.php?utm_source=google&utm_medium=cpc&utm_campaign=pe-cursos-rbusqueda-eade&gclid=CMicvojq9bcCFUtk7AodKhEAtA

  • http://www.matrizfoda.com/

  • http://www.minsa.gob.pe/saludmadrededios/dataweb/organo_linea/laboratorio/Analisis%20Foda%20Lab.htm

  • http://translate.google.com/?hl=es#es/en/Su%20hace%20con%20pl%C3%A1tano%20frito%20y%20machacado%20que%20luego%20se%20mezcla%20con%20manteca%20de%20chancho.%20Casi%20siempre%20se%20sirve%20con%20cecina.

  • http://www.historiacultural.com/2008/10/cultura-o-reino-chachapoyas-intermedio.html

  • http://peruroutes.com/amazonas_culturas.htm

  • http://www.obs-edu.com/masters-y-posgrados-en-direccion-general/master-en-gestion-de-la-innovacion-empresarial/presentacion?c=I90472M0035&var=no&gclid=CMDxt4Pr9bcCFWhp7AodmBQADQ

  • http://www.crearempresas.com/vanesabarrado.htm

  • http://peru21.pe/2012/07/23/mis-finanzas/como-hacer-empresa-exito-2034257

  • http://www.ipm.com.pe/ccrear.htm

  • http://elcomercio.pe/economia/755439/noticia-quieres-crear-empresa-propia-enterate-como-hacerlo

  • http://www.pymex.pe/emprendedores/constitucion-y-formalizacion/que-tengo-que-hacer-para-crear-mi-empresa-en-el-peru/

  • http://www.creatuempresa.org/es-es/pasoapaso/Paginas/Creatuempresapasoapaso.aspx

  • http://www.emprendedores.es/crear-una-empresa

Anexos

EQUIPO DE COCINA Y BAR

EQUIPO

10

Palas de hielo de acero

20

Copas para cognac o brandy

20

Copas para champagne

20

Copas Sherry

50

Vasos Collins

50

Copas Coctel

60

Vasos Highball

20

Vasos Margarita

1

Freidor de mesa

1

Parrilla a gas

1

Plancha a gas

1

Plantilla de cuatro
quemadores

30

Vasos cerveceros

1

Congelador para hielo

1

Refrigeradoras con puertas de vidrio
para conservaciones de verduras, huevos, jugos, entre
otros

2

Estantes metálicos abiertos
para el acomodo de materia prima

2

licuadoras de alimentos

2

extractores de juegos

2

procesadores de alimentos

30

Vasos Pilsener

20

Vasos Martini

50

Vasos Old-Fashioned

1

Batidora de mesa

3

Prensadores de limones

2

Juegos de medidas para
tragos

5

Abridores de botellas

3

Tablas de picar

2

Juegos de ollas

1

Juego de sartenes

10

Espátulas

3

Coladores

5

Bowls para mezclado

1

Horno Microondas

5

Azafates

70

bandejas de comida
rápida

5

Cocteleras

5

Sacacorchos

50

Copas altas de
policarbonato

1

Campana extractora

2

Mesas de trabajo

1

Refrigerador dispensador de
cerveza

. ELEMENTOS DE SALON

EQUIPO

100

Mesas cantina alta

1

Sistema de Sonido

6

Pantallas Plasma

1

Barra Central en el Salon

10

Luces de neón para la
barra

6

Luces en forma de láser y
circulares

40

Servilleteros

ELEMENTOS DE SEGURIDAD

EQUIPO

4

inyectores

4

extractores de aire

1

salida de emergencia

8

extintores

12

luces de emergencia

1

botiquín x bar

1

pozo de tierra

INVERSION ESTIMADA

COSTO DE PATRON DE
INSUMOS

Cantidad

Producto

Precio

Cantidad

Observaciones

TOTAL

50

Agua con gas 2lt

S/. 3.50

2000ml

San Luis

S/. 175.00

5

Amaretto

S/. 85.00

700ml

Di Saronno

S/. 425.00

12

Amargo de angostura

S/. 8.90

75ml

El Quijote

S/. 106.80

6

Bourbon

S/. 48.20

750ml

S/. 289.20

4

Cachaza

S/. 25.20

700ml

Pirassunum

S/. 100.80

20

Champagne

S/. 56.00

750ml

Chandon espumante

S/. 1,120.00

30

Coca cola 2lt

S/. 4.20

2000ml

Coca Cola

S/. 126.00

4

Cointreau

S/. 85.00

750ml

Cointreau

S/. 340.00

25

Cranberry juice

S/. 5.50

1000ml

Ocean Spray

S/. 137.50

12

Crema de banana

S/. 37.00

750ml

Flamingo

S/. 444.00

12

Crema de cacacoblanca

S/. 39.00

750ml

Flamingo

S/. 468.00

12

Crema de coco

S/. 4.80

280ml

Selva

S/. 57.60

12

Crema de leche

S/. 2.80

236ml

Laive

S/. 33.60

10

Curacao azul

S/. 48.70

700ml

Bardinet

S/. 487.00

12

Curacao blanco Triple
Sec

S/. 48.70

700ml

Bardinet

S/. 584.40

15

Dry vermouth

S/. 22.00

750ml

Cinzano

S/. 330.00

12

Gin

S/. 58.40

750ml

Beefeater

S/. 700.80

30

Ginger Ale

S/. 3.00

1000ml

Ginger Ale

S/. 90.00

100

Hielo

S/. 2.45

3000gr

Iglú

S/. 245.00

12

Jarabe de granadina

S/. 5.60

750ml

Brindis

S/. 67.20

12

Jarabe de goma

S/. 5.60

750ml

Burgos

S/. 67.20

12

Jarabe de lima

S/. 32.00

750ml

Burgos

S/. 384.00

30

Jugo de piña

S/. 2.80

1000ml

Frugos

S/. 84.00

30

Jugo de toronja

S/. 5.50

1000ml

Frugos

S/. 165.00

6

Licor de café

S/. 33.00

700ml

Flamingo

S/. 198.00

6

Licor de durazno

S/. 33.00

700ml

Flamingo

S/. 198.00

6

Licor de frambuesa

S/. 33.00

700ml

Flamingo

S/. 198.00

6

Licor de fresa

S/. 35.00

700ml

Flamingo

S/. 210.00

6

Licor de guinda

S/. 32.00

700ml

Flamingo

S/. 192.00

6

Licor de manzana verde

S/. 43.50

700ml

Bardinet

S/. 261.00

6

Licor de maracuya

S/. 49.50

700ml

Bardinet

S/. 297.00

6

Licor de melon

S/. 33.00

700ml

Flamingo

S/. 198.00

6

Licor de pera

S/. 38.00

700ml

Flamingo

S/. 228.00

6

Licor de sauco

S/. 30.00

700ml

Flamingo

S/. 180.00

6

Lime juice

S/. 28.00

700ml

Flamingo

S/. 168.00

30

Limon kg.

S/. 2.80

1kg

1kg = 15 limones

S/. 84.00

50

Marrasquino cereza

S/. 8.90

50cerezas

Selva

S/. 445.00

10

Mermelada de sauco

S/. 2.50

4oz

Gloria

S/. 25.00

10

Naranja

S/. 2.40

1000gr

1kg = 5 naranjas

S/. 24.00

20

Nectar de naranja

S/. 2.90

1000ml

Frugos

S/. 58.00

12

Pernod

S/. 38.00

750ml

S/. 456.00

24

Pisco acholado

S/. 28.80

750ml

Ocucaje

S/. 691.20

24

Pisco puro quebranta

S/. 27.80

750ml

Ocucaje

S/. 667.20

20

emovedores

S/. 1.50

50ud

Krea

S/. 30.00

24

Ron appleton

S/. 58.00

700ml

appleton

S/. 1,392.00

24

Ron bacardi

S/. 29.00

750ml

Bacardi

S/. 696.00

12

Ron malibu

S/. 29.60

750ml

Malibu

S/. 355.20

24

Ron dorado

S/. 28.00

750ml

appleton

S/. 672.00

24

Ron white

S/. 32.00

750ml

appleton

S/. 768.00

6

Sirope de avellanas

S/. 14.00

750ml

Flamingo

S/. 84.00

6

Sirope de maracuya

S/. 14.00

750ml

Flamingo

S/. 84.00

20

Sorbetes

S/. 1.50

100ud

Krea

S/. 30.00

24

Tequila Blanco

S/. 51.00

750ml

Jose Cuervo

S/. 1,224.00

20

Tequila Gold

S/. 54.00

750ml

Jose Cuervo

S/. 1,080.00

12

Vermouth sweet

S/. 20.00

750ml

Cinzano

S/. 240.00

24

Vodka

S/. 43.50

750ml

Absolut

S/. 1,044.00

12

Vodka citron

S/. 58.00

750ml

Absolut

S/. 696.00

24

Whiskey

S/. 41.60

750ml

Johnny Walker Red Label

S/. 998.40

TOTAL

S/. 21,454.10

  • Se desconoce el valor de la licencia de
    licores y permiso municipal de funcionamiento.

  • Se debe tener en cuenta que el local
    podría ser alquilado por una cantidad de dinero
    indefinido.

 

 

Autor:

Sandro Homero Vargas
Sánchez

Docente: Emilio Chocobar
García

Instituto de Formación Bancaria –
IFB

Partes: 1, 2
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