Alimentación para un desarrollo biológico nutricional y cognitivo del ser humano
Introducción
Se llama alimentación al acto de proporcionar al
cuerpo alimentos e ingerirlos. Es un proceso consciente y
voluntario, y por lo tanto esta en nuestras manos modificarlo. La
calidad de la alimentación depende principalmente de
factores económicos y culturales.
Se entiende por nutrición el conjunto de procesos
fisiológicos por lo cuales el organismo recibe,
transformar y utiliza las sustancias químicas contenidas
en los alimentos. Es un proceso involuntario e inconsciente que
depende de procesos corporales como la digestión, la
absorción y el transporte de los nutrientes de los
alimentos hasta los tejidos.
El estado de salud de una persona depende de la calidad
de la nutrición de las células que contribuyen sus
tejidos. Puesto que es bastante difícil actuar
voluntariamente en los procesos de nutrición, si queremos
mejorar nuestro estado nutricional solo podemos hacerlo mejorando
nuestros hábitos alimenticios.
Para llevar a cabo todos los procesos que nos permiten
estar vivos, el organismo humano necesita un suministro continuo
de materiales que debemos ingerir los nutrientes El número
de nutrientes que el ser humano puede utilizar es limitado. Solo
existen unas pocas sustancias, en comparación con la gran
cantidad de compuestos existentes, que nos sirven como
combustibles o para incorporar a nuestras propias
estructuras.
Sin embargo, estos nutrientes no se ingieren
directamente, si no que forma parte de, los alimentos. Las
múltiples combinaciones en que la naturaleza ofrece los
diferentes nutrientes nos dan una amplia variedad de alimentos
que el ser humano puede consumir.
Resumen
La investigación tiene como propósito
determinar la relación entre la relación y el
desarrollo biológico nutricional y cognitivo del ser
humano. Para tal efecto los objetivos específicos son:
determinar cómo afecta la alimentación para un
desarrollo biológico nutricional y cognitivo del ser
humano. Distribuir información mediante materiales
educativos computarizados sobre la alimentación para un
desarrollo biológico nutricional y cognitivo del ser
humano. En este sentido la investigación se enmarca en un
tipo documental porque a través de las informaciones que
se recogieron directamente de la realidad se pidieron tomar
decisiones y obtener información sobre el dominio
conceptual que poseen los adolescentes sobre el proyecto del
efecto del computador en la visión. siendo su
población de estudio los habitantes del municipio
lagunillas 169.400 personas a quien podemos hacerles entrevistas
y de esos 169.400 habitantes debido a la gran cantidad de
personas limitados nuestra muestra a unos 1000 habitantes
ubicados en la población de Tamare, municipio lagunillas.
En cuanto a las técnicas de recolección de datos se
utilizó la encuesta aplicada a la población, la
cantidad de ítems fue de seis, que miden las dimensiones
de condiciones, características y ventajas de la
herramienta para el variable objeto de estudio
Palabra Clave: Alimentación,
Desarrollo.
CAPITULO I
Planteamiento del
problema
Es sabido que a nivel mundial la salud y la
nutrición de los seres humanos influyen directamente en su
formación, y su rendimiento académico. Los
problemas de la desnutrición del escolar y la deficiencia
específica de hierro, vitaminas, calcio entre otros, en
los niños y adolescentes son considerados como problemas
nutricionales de alta prioridad que requieren ser tenidos en
cuenta para el desarrollo de programas de salud y
nutrición.
La alimentación constituye una necesidad
biológica de todo ser humano pero la malnutrición
en Venezuela viene provocando alteraciones en el comportamiento
conductual y mental de jóvenes escolares.
Comenta la abogada Durán en (www.ecoportal.net)
que, toda persona tiene reconocido su derecho a la
alimentación por ser éste uno de los derechos
económicos, sociales y culturales determinados por la
comunidad internacional. Esos derechos se encuentran garantizados
de forma genérica en el artículo 22
específicamente recogido en el artículo
25.
"Toda persona tiene derecho a un nivel de vida adecuado
que le asegure, así como a su familia, la salud y el
bienestar, y en especial la alimentación, el vestido, la
vivienda, la asistencia médica y los servicios sociales
necesarios…" Así pues, el derecho a la
alimentación es un enfoque de la lucha contra el hambre
basado en los derechos humanos y, en consecuencia, debe ser
respetado, protegido, facilitado y garantizado por los Estados y
por la comunidad internacional.
Tanto en el Mundo como en cada Estado Municipio
Parroquia de Venezuela está latente la preocupación
de la Alimentación para un Desarrollo Bilógico
Nutricional y Cognitivo Del Ser Humano haciendo notar que en el
Estado Zulia, muy directamente en el Municipio Lagunillas la
alimentación es un factor determinante en el desarrollo y
bienestar de todo ser humano, por lo cual es un reclamo constante
expresado por la sociedad, la educación y la familia. El
derecho a la alimentación podría llegar a ser un
instrumento eficaz para contribuir a combatir los hábitos
alimentarios en un momento en que los alimentos, a pesar de ser
escasos o abundantes, están mal distribuidos. Así
que uno de los factores que contribuye a la falta de
atención en la nutrición de los niños es el
modo de vida que llevan muchas familias en Venezuela, en donde no
solo el padre tiene que salir a buscar el sustento
económico sino también la madre. Esto ha hecho que
la alimentación sea muchas veces descuidada y por ello los
niños consumen alimentos que no cubren las necesidades
básicas que requieren sus organismos, donde los
hábitos alimentarios no son adecuados en lo referente al
consumo de leche y derivados, huevos, leguminosas,
tubérculos y plátanos al igual el bajo consumo de
frutas, verduras, carnes rojas y un alto consumo de alimentos de
bajo valor nutricional.
FORMULACION DE LA PREGUNTA
¿Cómo alimentarse de la forma adecuada
para un buen desarrollo biológico nutricional y cognitivo
del ser humano?
OBJETIVOS GENERALES
Determina la relación entre la
Alimentación del Desarrollo Biológico nutricional y
cognitivo del ser Humano.
OBJETIVOS ESPECIFICOS
Determinar cómo afecta la alimentación
para un desarrollo biológico nutricional y cognitivo
del ser humano.Analizar el desarrollo biológico y
nutricional del ser humano.Distribuir información mediante materiales
educativos computarizados sobre la alimentación para
un desarrollo biológico nutricional y cognitivo del
ser humano
JUSTIFICACION
Una de las mayores preocupaciones de estos días
se da en la alimentación esto es generado muchas veces por
un desconocimiento y falta de orientación para una
adecuada alimentación. Una característica
fundamental del ser humano es el crecimiento y desarrollo, por
consiguiente el cuerpo necesita de alimentos que le permitan
seguir este proceso de manera adecuada. Alimentarse de forma
balanceada le permite al individuo mantenerse saludable, esto
equivale a poder realizar las actividades diarias sin sensaciones
desagradables de embotamiento mental y agotamiento físico.
La finalidad de este trabajo es enfatizar los principios
básicos sobre la relación entre la nutrición
y el crecimiento biológico nutricional cognitivo del ser
humano.
DELIMITACIONES
Nuestra investigación será realizada en el
Institución "El Libertador" Ubicada en el Barrio Libertad
Municipio Lagunillas Parroquia Libertad
DELIMITACIONES TEMPORAL
Cronológicamente el trabajo se realizó
desde un periodo comprendido de
Marzo del 2013 hasta Junio 2013.
ANTECEDENTES
El Editor del número 1, volumen 1 de "Archivos
Venezolanos de Nutrición" AVN, Junio de 1950. Fecha en la
cual se inicia esta publicación como órgano
divulgativo del Instituto Nacional de Nutrición de
Venezuela, lee en sus primeras líneas:
"Con la aparición de Archivos Venezolanos de
Nutrición se presenta por primera vez en Venezuela una
publicación científica dedicada exclusivamente a la
nutrición".
Desde ese entonces y hasta 1965, AVN publica sin
interrupción 29 Números distribuidos en 16
Volúmenes.
En los años 80 cuando por iniciativa de las
direcciones regionales de salud se inició la
conformación de los comités de salud, enmarcados
dentro de la medicina comunitaria bajo la Dirección de
Bienestar Social y conformados por los distritos
sanitarios.
El Instituto Nacional de Nutrición y la
Fundación Cavendes en 1991, unieron esfuerzos para
publicar las "Guías de Alimentación para
Venezuela", fruto del esfuerzo de un grupo de profesionales de la
nutrición del Instituto Nacional de Nutrición, de
la Fundación Cavendes, la Universidad Central de Venezuela
y la Universidad Simón Bolívar. Estas guías
se elaboraron sobre las bases de las metas nutricionales
deseables para el país. Son recomendaciones para una
alimentación sana con el propósito de contribuir
con una mejor calidad de vida.
BASES TEORICAS
La alimentación de por si conlleva a un
desarrollo biológico en toda especie, ya sea animal y
vegetal, en el ser humano se manifiesta por un crecimiento
continuo de este, propenso a una ingesta de alimentos adecuada
desde el punto de vista nutricional que se deja ver en la
infancia, la adolescencia y la adultez, donde se refleja
principalmente por el buen estado de salud y conservación
de la persona, y a su vez es cognitivo desde el punto de vista
que la gestación y el primer año de vida de un
niño es un periodo crítico en la formación
de su cerebro y en el desarrollo de su capacidad intelectual y
visual, sin embargo, a través de la nutrición es
posible influir para mejorar tal proceso evolutivo, ya que los
estudios científicos más recientes al respecto,
aseguran que una mala alimentación durante el lapso
mencionado, puede provocar deficiencias funcionales tales como
retardo en el crecimiento, problemas de aprendizaje y trastornos
del lenguaje.
La gran cantidad de información acerca de
nutrición, la diversidad de tipos de comidas ofrecidas por
el mercado, y la propia determinación del sujeto para sus
patrones de alimentación hace con que comer sea una
decisión cada vez más personal, que depende de la
evaluación propia con que se puede determinar sobre lo que
es cierto y lo que es un equívoco para nosotros mismos
acerca de nuestro desarrollo en general
Empecemos por tratar de los valores vitales cuyo
discurso se presenta en forma de ciencia: la obsesión con
la juventud, tomando la salud como su espejo, alcanzo altos
índices de homogenización del discurso en la
sociedad contemporánea, habiéndose ese valor
establecido como "lo más correcto" a respecto de los
demás en el momento de la elección de que alimento
ingerir. Cada vez más se come para alcanzar determinado
resultado: adelgazar, fortalecer los músculos, mejorar la
sangre, la piel, los ojos, etc.
La ciencia todavía no ha establecido una
relación segura de causas y consecuencias entre los
alimentos ingeridos y las enfermedades, o sea cuáles son
los alimentos que causan cáncer o males al corazón
con todavía, en buena medida, especulaciones. La
relación de lo que ingerimos y nuestra salud no es una
relación directa de causa y efecto.
Lo que si debemos tener bien claro es que muchos
factores y la manera como nos alimentamos, cantidad, calidad,
mezclas de sustancias, además de otros hábitos
cotidianos, como la vida sedentaria o no, el tipo y la cantidad
de trabajo afectan nuestra salud positiva o negativamente, e
interfieren en la acción de los alimentos de nuestro
cuerpo.
Cabe destacar también que la publicidad juega un
papel de suma importancia, en relación a la
alimentación y el desarrollo biológico nutricional
y cognitivo del ser humano. Lamentablemente lo que más se
propaga es la comida rápida esto debido mayor mente al
ritmo de vida tan agitados que llevamos en la actualidad. La
sociedad provecha esto y conciencia de nuestras necesidades
manipulan los medios para obtener ganancias.
Este tipo de comida conlleva a una mala nutrición
y trae consigo generalmente la obesidad. Por otro lado los
estándares de atractivo físico que nos muestra
respecto a la masa corporal son difíciles de alcanzar y en
otros casos erróneos aun así la influencia que este
ejerce sobre las personas, jóvenes más que todos
muy grande y trae como resultado el otro extremo de la mal
nutrición, trastornos alimenticios, como anorexia,
bulimia, desnutrición, etc.
Alimentación para un desarrollo biológico
nutricional y cognitivo en la infancia y la adolescencia es
importante porque:
El proceso de crecimiento es acelerado, el aumento
de estatura- peso y los cambios propios de estas edades
generan mayor consumo de energía y algunos cambios en
el organismo.Una demanda de energía para un adecuado
rendimiento en la escuela y otras actividades que desarrollen
(deporte, juego, etc).Que en las niñas aparecen la
menstruación por tal motivo es importante alimentos
con hierro como el Hígado.Por lo mismo que está en proceso de
crecimiento, también aumenta el apetito en ellos,
haciendo que su necesidad de alimentación o
"ración" sea mayor.En esta etapa se consolida los hábitos y
costumbres alimenticias y de higiene.
Una alimentación equilibrada "saludable" es
aquella que permite al individuo el mantenimiento de un
óptimo estado de salud, a la vez que le permite el
ejercicio de las diferentes actividades que conlleva cada tipo de
trabajo.
La elección de los alimentos se convierte, en la
práctica cotidiana, en el acto de comer a diferentes horas
del día. Las experiencias alimentarias son patrimonio de
cada persona y, consecuencia, cada uno posee sus propias ideas y
principios al respecto.
Por ello, se puede decir que todas las formas de comer
son buenas si responden a una elección de alimentos hechas
de tal forma que sea capaz de aportar las sustancias nutritivas
necesarias del ser humano en cada momento de su vida.
La alimentación equilibrada debe apoyarse en tres
normas.
El menú diario tiene que proveer la
energía necesaria para la realización de las
actividades cotidianas.La dieta diaria debe aportar los nutrientes para el
correcto funcionamiento del organismo.Se debe consumir las sustancias alimenticias en
proporciones adecuadas.Proteínas
Son los ladrillos necesarios para crecer y reparar
daños en el cuerpo. Se encuentran: en las carnes (de res,
aves, de casería) pescado, mariscos, crustáceos,
huevo, leche, queso, embutidos (mortadela, salchichas), granos
como las caraotas, frijoles, arvejas, lentejas.
Carbohidratos
Nos dan energía y calor para movernos y
desarrollar todas las actividades diarias. Son de origen vegetal.
Se encuentran: en los cereales: maíz, trigo, arroz, sorgo,
y sus productos (harina y pastas).tubérculos o verduras.
Papa, ñame, apio, yuca, ocumo, ocumo chino, mapuey batata;
plátano, azúcar (blanca o morena), miel y
papelón, granos como las caraotas de todos los colores
arvejas, frijoles, quinchoncho.
Grasas
Son la fuente más concentrada de energía
para nuestro cuerpo y cerebro. Participa en diferentes funciones
específicas y forman parte de los tejidos del cuerpo y de
algunas vitaminas y hormonas. Son fuente de calorías para
los niños, pero los adultos deben consumirla con
moderación. Se encuentran: en las carnes rojas, piel del
pollo, leche, mantequilla y queso, aceite vegetales (de girasol,
maíz, ajonjolí, algodón), margarina,
aguacate, aceitunas, algunas semillas como el maní, merey,
pistacho, almendras, nuez.
Vitaminas
Ellas son las vitaminas A,D,E,K,C, complejo B, y el
ácido fólico. Cumplen funciones esenciales para el
organismo. Ayudan en el proceso de transformación de
energía y favorecen el sistema de defensa del cuerpo
contra las enfermedades. Se encuentra: en casi todos. los
alimentos en especial en las frutas hortalizas de origen
animal.
Minerales
Los principales minerales se encuentran calcio, hierro,
yodo, y el zin, ellos participan en diversas funciones
específicas y forman parte de los tejidos del cuerpo (ej.:
el calcio forma y mantiene los huesos y dientes; el hierro forma
parte de la sangre).
Los minerales intervienen en el crecimiento,
reproducción del ser humano, la función muscular,
entre otros. Se encuentra: principalmente en alimentos de origen
animal.
Fibra
Las fibras ayudan a expulsar las ese con facilidad
reduce el cáncer de colon y reduce el colesterol en la
sangre. Se encuentran: en los alimentos de origen vegetal, como
hortalizas (zanahoria, tomate, lechuga y pepino), frutas
(melón, patilla, naranja y manzana), Granos (caraotas,
arvejas, lenteja y frijoles), Verdura (yuca, apio, ñame,
batata), y cereales integrales.
El equilibrio nutricional debe contemplar los siguientes
puntos.
1) Edad, sexo, actividad, embarazo, lactancia,
niños en crecimiento, ancianos.2) Cubrir la dosis diaria recomendada de
proteínas, carbohidratos lípido.3) Asegurar el aporte diario recomendado de
vitaminas, minerales y fibras vegetales y agua en abundancia.
Según los nutricionistas.
Los alimentos considerados ENERGETICOS
contribuyen a proporcionar energía al organismo ya que son
ricos en carbohidrato y grasas. Ej. Azúcar, dulces, pan,
pastas, cereales, y derivados, legumbres y derivados como frutas
secas, y disecadas, producto de panadería,
pastelería, repostería, y confitería,
aceite, manteca, margarina
ALIMENTOS FUNCIONALES Y SALUD
Áreas fisiológicas relacionadas con los
alimentos funcionales.
Crecimiento y desarrollo en la primera
infancia.Regulación de los procesos metabólicos
básicos.Sistema cardiovascular.
Sistema gastrointestinal.
Rendimiento cognitivo y mental.
Rendimiento y mejora del estado
físico
SISTEMA DE VARIBLEOPERACIONALIZACION
DE LA VARIABLE.
Objetivos | Variable | Dimensión | Indicador | Itenes |
Instruir como afecta la | Influencia de la | Influencia Alimentación Desarrollo del ser | Grado de afectación de la | ¿Cómo afecta la |
Analizar la relación entre | Relación que hay entre la | Correlación entre la | Importancia de la | ¿Existe realmente una |
Establecer la distribución Sobre la alimentación para | Distribución de | Información Influencia de la | Poco conocimiento sobre la | ¿Qué cantidad de información ¿Mediante cuales medios podemos distribuir |
Definición
de términos básicos
Alimentación: Consiste en la
obtención, preparación e ingestión de
Alimentos.
Alimentos energéticos: Son aquellos que
contribuyen a proporcionar la energía al organismo, ya que
son ricos en carbohidratos y grasas.
Alimentos plásticos: Contribuye a la
formación de los tejidos, al crecimiento y desarrollo del
organismo.
Alimentos reguladores: Permite que se realicen de
manera correcta todas las funciones del organismo.
Biológicos: Relacionado con la
biología o el estudio de los seres vivos. Propiedad o
efecto de las radiaciones al actuar sobre los seres
vivos.
Carbohidratos: Nos dan energía y calor
para vernos y desarrollar todas las actividades
diarias.
Cognitivos: Relativo a los procesos de
construcción del conocimiento en una persona
Crecimiento: Se define como crecimiento al
aumento irreversible de tamaño en un organismo, como
consecuencia de la proliferación celular, misma que
conduce al desarrollo de estructuras más especializadas
del organismo, comenzando por las propias células y,
pasando por tejidos, hasta llegar a órganos y
sistemas.
Desarrollo: Proceso por el que un organismos
evoluciona desde su origen hasta alcanzar la condición de
adulto
Fibra: Es aquella que ayuda a expulsar las heces
con facilidad, previene el cáncer de colon y reduce el
colesterol en la sangre.
Grasas: Son la fuente más concentrada de
energía para nuestra cuerpo y cerebro.
Minerales: Son aquellos que participan en
diversas funciones específicas y forman parte de los
tejidos del cuerpo
Nutrición: El conjunto de procesos
fisiológicos mediante el cual los alimentos ingeridos se
transforman y se asimilan.
Proteínas: Son los ladrillos necesarios
para crecer
Vitaminas: Son aquellos que cumplen funciones
esenciales para el organismo.
DEDICATORIA
A Dios todopoderoso por estar presente en todos los
momentos de nuestras vidas.A nuestros padres quienes siempre han sido el
ejemplo de valor, trabajo, esfuerzo, dedicación y
amor.A nuestros hermanos quienes han soportado nuestros
estados de ánimo, en los momentos más
críticos de nuestros estudios.Y a todos aquellas personas que piensan que por
muchos problemas no se puede alcanzar una meta…. He
aquí el ejemplo contrario.
A todos gracias, los autores
AGRADECIMIENTO
En primer lugar quisiera agradecer a Dios y a mis
padres, porque cuando me pongo cabezón ellos saben
orientarme, y sus consejos siempre me han ayudado. Y por supuesto
al resto de mi familia,
A todos mis profesores y mis compañeros y amigos
de la institución,
Gracias!
Autor:
Martha Uribe
REPÙBLICA BOLIVARIANA DE
VENEZUELA
MINISTERIO DEL PODER POPULAR PARA LA
EDUCACIÒN
INSTITUTO EL LIBERTADOR
Ciudad Ojeda. Junio 2013.