Casos de estudio para la asignatura Educación para la vida, en la especialidad de cocina
Resumen
Las situaciones, como actividades de aprendizaje,
permiten reforzar los conocimientos sobre determinada asignatura.
Los casos de estudio se proponen al cursista situaciones,
extraídas de la realidad o ficticias, para que tomen
decisiones o evalúen aquellas que forman parte del mismo.
Es importante que su experiencia sea integrada al ambiente de
aprendizaje y esto favorece el aprendizaje colectivo. Se aborda
la situación valoración, sobre los problemas que
pueden existir en el actuar de los cocineros en su ambiente
laboral.
Palabras claves: Situaciones, aprendizaje,
cocineros.
Desarrollo
El acelerado avance científico y
tecnológico genera nuevas complejidades en las
organizaciones y sistemas productivos, las cuales producen
transformaciones en todos los ámbitos y sectores de la
sociedad, originando un cambio social y cultural irreversible.
Costumbres arraigadas se debilitan, normas y modelos de conductas
se transforman con relativa celeridad hacia nuevas relaciones
sociales que es preciso afrontar con valores y actitudes que den
respuesta al cambio orientándolo hacia el progreso
humano.
De lo anterior se deduce que el Sistema FORMATUR tiene
que formar un profesional con capacidad para enfrentar el reto de
la época contemporánea, con conocimientos
científicos y técnicos idóneos, portador de
valores humanos para un óptimo desempeño como
miembro de la sociedad, con una proyección, vivencial y
laboral que combine las competencias laborales con las cualidades
personales. La tipología de actividades de aprendizaje
puede ser muy diversa a partir de las bases metodológicas
que se apliquen en cada caso.
Las situaciones, como actividades de aprendizaje, han
ido adquiriendo relevancia con el de cursar del tiempo. Mediante
su uso se desarrollan una serie de habilidades intelectuales
aplicables a cualquier ciencia, al tiempo que permiten reforzar
los conocimientos sobre una determinada asignatura. En tales
casos se presenta una ruptura total con los esquemas de
enseñanza unidireccional y el profesor juega un papel
diferente, no como transmisor de conocimientos, sino como
conductor de la actividad de los participantes en la
búsqueda de soluciones acertadas.
Las guías de estudio de la asignatura
Educación para la vida no cuentan con casos de estudio
para que el estudiante logre integrar los contenidos y solucionar
situaciones que en su vida profesional tendrá que
enfrentar.
Por tal razón, se decidió realizar un
estudio sobre el diseño de casos de estudio. En el
desarrollo del estudio se plantea como problema a resolver el
siguiente:
Necesidad de diseñar casos de estudio para la
autogestión de conocimientos y habilidades, en cada tema
de la asignatura Educación para la vida, en la modalidad
clase encuentro, para los estudiantes del curso de
formación de cocina
En la solución del problema planteado se
proyectó el siguiente objetivo a cumplir:
Objetivo:
1. Diseñar un caso de estudio para la
autogestión de conocimientos y habilidades en cada
tema de la asignatura Educación para la vida, en la
modalidad clase encuentro, para los estudiantes del curso de
formación de cocina de la EHT "Mártires de
Girón".
Se emplearon en el estudio los siguientes
instrumentos:
La encuesta y la observación: para determinar
las principales dificultades en los modos de actuación
de los cocineros en el área de la cocina.Criterios de especialistas: en la validación
del diseño de casos de estudio para la
autogestión de conocimientos y habilidades, en cada
tema de la asignatura Educación para la vida, en la
modalidad clase encuentro, para los estudiantes del curso de
formación de cocina de la EHT "Mártires de
Girón".
Los casos de estudio se caracterizan porque propone al
cursista situaciones, extraídas de la realidad o
ficticias, para que tomen decisiones o evalúen aquellas
que forman parte del mismo. En la formación de adultos su
empleo es muy importante, toda vez que ellos traen consigo
necesidades y expectativas especiales del ambiente en que
aprenden. El estudiante adulto está orientado a la
práctica, quiere saber cómo puede aplicar lo
aprendido en su medio laboral. Se necesita experimentar, aprender
haciendo, apreciar un tratamiento del contenido realista e
inteligente, no ficticio ni superficial. Les resulta vital que su
experiencia sea integrada al ambiente de aprendizaje y esto
favorece el aprendizaje colectivo.
Los casos se pueden clasificar de la siguiente
forma:
En este trabajo se abordará la situación
valoración, como actividad que consiste en analizar un
problema o situación a partir de su descripción,
evaluando una decisión ya tomada en función del
mismo, con la particularidad de que el énfasis fundamental
se hace sobre el proceso de análisis, más que en el
resultado obtenido. Se destaca que lo más importante no es
la solución dada, sino el procedimiento seguido en el
análisis de la situación, el uso de la
información. No se debe perder de vista que ante un
problema profesional cualquiera que sea la índole del
mismo, no siempre existe una solución única, pero
sí una secuencia en su análisis que permite
acercarse, al menos, a lo más racional y es precisamente
en este sentido en que se inserta el objeto de este tipo de
actividad de aprendizaje.
Una instalación turística cuenta con 17
cocineros, estos constituyen la población seleccionada
para el estudio. De esta población la muestra seleccionada
corresponde a 14 cocineros. Lo que significa el 80 %.
En la encuesta aplicada se relacionan los problemas que
pueden existir en el actuar de los cocineros en su ambiente
laboral. Los cocineros encuestados debieron marcar con una X
según entendieran en cada caso (SI, NO).
Resultados
Al realizar un análisis cualitativo de los
resultados de las encuestas se determinó que los
principales problemas que están presentes en el actuar de
los cocineros, en el ejercicio de sus funciones, son los
siguientes:
Encuesta para el caso de estudio # 1
Se determinó que los cocineros no informan a sus
superiores las situaciones sospechosas que se producen con los
clientes. Están convencidos de que a los hoteles del polo
no arriban clientes que consumen drogas. No conocen los indicios
de una persona en estado de drogadicción. Los agentes de
seguridad del hotel no se mantienen realizando recorrido
constantemente.
Según el ítem #2 los cocineros del hotel
atienden cortésmente a los clientes que se encuentran en
estado de embriaguez, considerado este un elemento positivo que
puede ser utilizado en el caso de estudio.
Encuesta para el caso de estudio # 2
Se determinó que los cocineros no siempre
muestran iniciativas en la elaboración de platos ni cuidan
su aspecto personal. No conocen el procedimiento para manejar la
sospecha de que una persona consume drogas. Los cocineros de
mayor experiencia no se preocupan por guiar a los jóvenes
en la formación de valores. No conocen el procedimiento
para manejar la sospecha de que una persona consume
drogas.
Según los ítems 1 y 4 los cocineros tienen
edades comprendidas entre 20 y 50 años de edad y
desarrollan algunos temas de conversación entre sus
compañeros, en horario laboral. Estos elementos pueden ser
utilizados en el caso de estudio.
Encuesta para el caso de estudio # 3
Se determinó que los cocineros no cumplen con el
deber de realizar el examen médico periódico, no
conocen las vías de transmisión del VIH– SIDA ni
los principales síntomas que provoca.
Según los ítems 1 y 3 el responsable de
SST le comunica a los trabajadores la realización del
examen médico periódico y algunos cocineros han
incurrido en conductas deshonestas con relación a la
realización de los exámenes periódicos de
salud. Estos son elementos que pueden ser utilizados en el caso
de estudio.
En la aplicación de la observación se
elaboró y empleó una guía. Se realizaron 5
observaciones en las áreas donde laboran los cocineros y
se obtuvieron las siguientes ideas:
Los cocineros laboran en la cocina y la parrilla del
Hotel.Los cocineros tienen edades comprendidas entre 20 y
50 años de edad.Algunos no mantienen correcto uso del uniforme e
higiene personal.El Departamento de RRHH del Hotel orienta la
realización de los exámenes médicos
periódicos.Algunos cocineros no valoran la importancia de la
realización del chequeo médico
periódico.Trabajan en equipo, logrando resultados
exitosos.No son responsables ni honestos a cabalidad en su
desempeño.Mantienen buenas relaciones entre compañeros
de trabajo.Atienden cortésmente a los clientes que se
encuentran en estado de embriaguez.Abordan diferentes temas de conversación en
horario de trabajo, siendo éste el momento para
establecer relaciones laborales e interpersonales.Los cocineros de mayor experiencia no se preocupan
por guiar a los jóvenes en la formación de
valores.No conocen las vías de transmisión del
VIH SIDA, ni los principales síntomas que provoca el
virus.Los agentes de seguridad no se mantienen realizando
recorrido en las áreas del Hotel.
Los resultados obtenidos expresan las principales
dificultades y actuaciones que se manifiestan en el ámbito
laboral de los cocineros. Sobre la base de éstas y el
resultado de las encuestas se diseñó un caso de
estudio para cada tema de la asignatura Educación para la
vida (Ver anexo 1). Luego de diseñados los casos de
estudio, se procedió a su validación aplicando
encuesta dicotómica, a los especialistas seleccionados. El
resultado mostrado indica que todos los especialistas
están de acuerdo con los casos de estudio que fueron
diseñados para cada tema de la asignatura Educación
para la vida. Quedan validados los casos de estudio y listos para
ser aplicados.
Los casos de estudio, como método participativo,
son importantes para la autogestión de conocimientos y
habilidades. Los métodos de investigación
utilizados para la elaboración de casos de estudio
permitieron la conjugación de elementos reales y ficticios
que pueden estar presentes en el desempeño profesional de
los cocineros. La validación de los casos de estudio se
basa en los resultados del criterio de especialistas, los cuales
muestran evidencias positivas para la aplicación de los
mismos.
Se recomienda generalizar la aplicación de los
casos de estudio en la asignatura Educación para la vida,
en todas las escuelas del Sistema FORMATUR que impartan cursos de
formación de cocina. Utilizar el presente trabajo como
material bibliográfico en las EHT del Sistema
FORMATUR.
Bibliografía
1. Ausubel, D., JOSEPH, NOVAK, P., HANESIAN, H.
(1991). Psicología Educativa. Un punto de vista
cognoscitivo. Editorial Trillas, México.2. Burón, Javier. (1994) Aprender a
aprender. Introducción a la Metacognición.
Editora Mensajero, Bilbao.3. Castellanos, D., GRUEIRO, I. (1997)
¿Puede ser el maestro un facilitador? Una
reflexión sobre la inteligencia y su desarrollo. Curso
Pre-Congreso Pedagogía 97.4. Colectivo de autores. (Abril
2000)Caracterización de los procesos de aprendizaje en
estudiantes de las Secundarias Básica de Ciudad
Escolar Libertad. Instituto Superior Pedagógico E. J.
Varona. Facultad de Ciencias de la
Educación.5. Artículo Casos de estudio, EAEHT
julio-diciembre, 2003
CD Diplomado Dirección
Académica
Anexos
Anexo #1
CASO DE ESTUDIO CORRESPONDIENTE AL TEMA
#1
José y Daniel son dos cocineros que se
desempeñan como tal en la parrilla del hotel "Palmeras".
El sábado pasado, la parrilla permaneció muy
concurrida, ese día arribaron al hotel 300 clientes
españoles. Los cocineros estuvieron todo el tiempo en
acción, enfrascados en ofertarles un buen servicio a
éstos, servicio que se caracterizó por la alta
calidad. En la noche, todo estaba en calma y muy acogedor. De
repente la tranquilidad fue interrumpida por un grupo de clientes
que formaban parte de los recién llagados. Ellos
irrumpieron en el lugar de forma estrepitosa. Eran tres hombres y
tres mujeres entre veinte y treinta años de edad. Portaban
dos botellas de ron, casi por terminar su contenido. Todos
venían fumando. Se sentaron a una de las mesas. Estaban
muy excitados, hablaban a viva voz y se reían
incontroladamente, mostraban una alegría desmedida y falta
de equilibrio, daban manotazos en la mesa.
A medida que pasaba el tiempo la situación
aumentaba y se tornaba más tensa y sospechosa para los
cocineros. José le manifestó a Daniel que esos
clientes no andaban en "nada bueno", la conducta de ellos no era
normal. Este le respondió que no cogiera lucha, que
sólo estaban borrachos y contentos, José enfatiza
que no, que eso no era una "borrachera normal", que se fijara
como estaban fumando ocultando el cigarro en la mano y que
él informaría de la situación a la seguridad
del hotel y al gerente nocturno. Daniel le replica con un "no te
metas en eso y déjalos que se diviertan que para eso
pagaron". En ese instante, desde la mesa, empezaron a llamarlos a
gritos. Daniel le dice a José que vaya él, que
él no estaba para borrachos. José se dirige hacia
los clientes, uno de ellos con un hipo incontrolable y ojos
enrojecidos le pide agua. José le explica muy
cortésmente que ellos no ofrecían ese tipo de
servicio, que podía dirigirse al bar que tenía en
frente y solicitar el agua allí, les explica los servicios
que ofrece la parrilla. Tres preguntan si no tienen alimentos
dulces, eso es lo que más desean. Juan les explica que no;
pero les sugiere algunos platos a consumir, elaborados por ellos.
Ellos aceptan, no muy complacidos. José se retira no sin
antes observar que la mayoría tenía los labios
quemados en la zona central. Su nerviosismo comienza a ser
evidente.
José se dirige a Daniel ya convencido de que
aquella situación era peligrosa y le dice: Oye, yo no
sé lo que tú vas a hacer pero yo voy a esperar unos
minutos más, si la cosa sigue poniéndose fea voy a
buscar al gerente nocturno o a la seguridad del hotel, esa gente
está sospechosa, pude ver en ellos varios indicios de que
están drogados, hay un olor tremendo a hierba quemada en
esa mesa, mira cómo se esconden para fumar, mírale
los ojos, mira sus conductas. Daniel muerto de la risa le
contesta: "¡que drogados, ni drogados!, ni que estuvieran
locos para ponerse a consumir drogas en un lugar abierto como
este y además, ¿cómo pudieron pasarla
consigo sin ser descubiertos?, eso aquí no sucede, ahora
yo sí sé que tú estás
loco".
De pronto una de las muchachas, según pudo
observar José, la que más fumaba, se puso de pie
súbitamente, dando unos gritos de terror incontrolables,
gritaba desesperada: ese hombre me persigue, me persigue, me
quiere atrapar. Corrió con los ojos enrojecidos fuera de
sus órbitas, hacia Juan y Daniel que la miraban
atónitos. Cayó, sin sentido con un enorme
vómito, a los pies de éstos. Se agachan para
socorrerla. Daniel, lleno de temor, le dice a José:
caramba, ni la seguridad, ni el gerente se ven, ¡mira que
les cuesta hacer recorridos! ¿Y ahora qué hacemos?
José sale corriendo a buscar ayuda, mientras, el lugar se
fue colmando de curiosos, clientes y trabajadores del
hotel.
a) Identifique qué tipo de droga
consumían los clientes. Explique.b) Identifique qué tipo de consumo de
drogas se pone de manifiesto. Explique.c) ¿En qué estado se encuentra la
muchacha que cae inconsciente? Explique.d) ¿Qué opinas de la actitud de
los cocineros? ¿Por cuál tomas
partido?e) Ponte en el lugar de Juan y de Daniel,
¿qué hubieras hecho tú en cada
caso?f) ¿Qué hubieras respondido
tú ante las palabras de Daniel: "¡que drogados,
ni drogados!, ni que estuvieran locos para ponerse a consumir
drogas en un lugar abierto como este y además,
¿cómo pudieron pasarla consigo sin ser
descubiertos?, eso aquí no sucede, ahora yo sí
sé que tú estás loco".g) ¿Qué opinas del final de la
situación?
CASO DE ESTUDIO CORRESPONDIENTE AL TEMA
#2
Rafael y Jorge son cocineros que se desempeñan
como tal en el restaurante del hotel Las Brisas, sus edades son
25 y 28 años respectivamente. Por primera vez el hotel se
ha mantenido con toda su capacidad cubierta y se han tomado
alternativas de trabajo para que no haya dificultad en los
servicios. En los últimos días Rafael y Jorge han
mostrado falta de iniciativa en la elaboración de platos y
han descuidado su aspecto personal. De forma conjunta con los
demás cocineros del turno, en conversaciones sobre la
importancia de la prevención en materia de drogas han
alegado criterios favorecedores con relación al consumo de
drogas. Carlos, cocinero de 40 años se ha percatado de que
las cosas no marchan bien entre los muchachos y decide establecer
una conversación con ellos en el propio puesto de trabajo,
entre otras cosas les preguntó su opinión sobre el
asunto de las drogas a lo que ellos se mostraron favorables y
Rafael alegó, además: Yo sé lo que hago, no
pasa nada por tomar alcohol con pastillas en las fiestas que
hacemos los jóvenes. Ante esa respuesta, Carlos se
mostró un tanto enfadado y dejó bien claro que lo
preocupante es su salud y su bienestar, así como, evitar
una tragedia en su vida por desconocimiento de la
intoxicación y dependencia producida por el consumo de
drogas.
Transcurrieron tres días de aquella importante
conversación y Carlos, que había decidido enfrentar
y solucionar la situación de Jorge y Rafael,
observó a este último en un ambiente sospechoso con
un cliente. Los dos conversaban misteriosamente. El cliente se
mostraba inquieto, excitado, tenía su aspecto personal muy
descuidado. Mientras conversaban, Rafael trataba de esconderse
detrás de una columna para no ser vistos. Carlos
tomó una mejor posición y pudo percibir cómo
el cliente ponía en las manos de Rafael un pequeño
paquetico envuelto. Este se retiró hacia la cocina con una
actitud muy vigilante, conducta que mantuvo durante todo el
día. Carlos estaba consternado sin saber que hacer pero
alerta, no le quitaba los ojos de encima al joven. Al llegar la
noche, después de una jornada cargada de trabajo, Rafael
refleja un estado de alucinaciones, pánicos o convulsiones
con alteraciones graves, Carlos, muy asustado pero sin que Rafael
notara su miedo y preocupación, le dijo que no se asustara
y que la sensación que estaba experimentando se le
pasaría, controlada la situación Carlos lo
llevó de inmediato al hospital.
Identifique los factores de riesgo que se ponen de
manifiesto. Explique.¿Qué elementos tuvo en cuenta Carlos
para manejar la sospecha de que Rafael y Jorge
consumían drogas? Explique.Valore la actuación de Rafael, Jorge y
Carlos, durante todo el caso
CASO DE ESTUDIO CORRESPONDIENTE AL TEMA
#3
Martha es trabajadora del Hotel Los Cocos,
específicamente labora en el área de cocina, tiene
45 años de edad. En el mes de enero del año 2008 el
responsable de SST le comunicó que debía realizar
el examen periódico de salud, ante lo cual se
mostró molesta porque ella llevaba muchos años en
ese puesto de trabajo y ninguno de los exámenes realizados
había arrojado resultados positivos, lo que significaba
que ella estaba muy bien y cansada de tantos análisis,
además ella y su esposo son muy fieles, tiene un DIU y no
corren el riesgo de contraer enfermedades de ningún tipo.
El especialista le explicó la importancia del chequeo y
finalmente aceptó. Pasados unos días, Martha
entregó una planilla de examen médico actualizada
en el Departamento de RRHH, la cual había
falsificado.
Pasaron los meses y Martha comenzó a sentir
estado gripal, el que a intervalos se repitió en varias
ocasiones. En febrero Martha recibió una citación
del CMF para realizarle unas pruebas, porque se había
detectado que su esposo estaba contagiado por una enfermedad de
transmisión sexual. Ella muy preocupada, se hizo los
exámenes y estos finalmente fueron negativos, de ello no
dio información al responsable de SST.
1. Valore la actitud de Martha en
relación con el examen médico
periódico.2. Califique el tipo de práctica de sexo
que realizaba Martha con su esposo.3. ¿Qué indican los
síntomas que presenta Martha?4. ¿Puede Martha estar contagiada con
alguna ETS? ¿Cuál?5. Explique las posibles vías de
transmisión por la que se contagió
Martha.6. ¿A qué riesgos expuso Martha a
los clientes y compañeros de trabajo con su
actitud?.
Autor:
MSc Yudeisy Tur Flores.
Profesora principal, EHTV ¨José
Smith Comas¨, Subdirección Girón.
Enviado por:
Maithé del Toro