La cultura alimentaria y la influencia en el consumo de alimentos saludables

Resumen

El presente trabajo de investigación, titulado:
"La Cultura alimentaria influye en el consumo saludable de
alimentos en la institución educativa adventista "Fernando
Stahl" de la ciudad de Juliaca – 2013", responde a la
siguiente interrogante: ¿De qué manera influye la
cultura alimentaria en el consumo saludable de alimentos en la
institución educativa adventista "Fernando Stahl" de
Juliaca – 2013?

El objetivo de la investigación es: Determinarla
influencia de la cultura alimentaria en el consumo saludable de
alimentos en la institución educativa adventista "Fernando
Stahl" de Juliaca – 2013.

La población y muestra está conformada por
40 estudiantes del nivel secundaria de la institución
educativa adventista "Fernando Stahl" de la ciudad de
Juliaca.

Las conclusiones son validadas por el desarrollo del
análisis estadístico.

Introducción

La influencia de la cultura alimentaria frente al
consumo de alimentos es muy importante desarrollarla, así
como conocerla, ya que este conocimiento ayudara a formar mejor
nuestra calidad de vida frente a una sociedad.

Acorde a lo enunciado se realiza la presente
investigación titulada "La Cultura alimentaria
influye en el consumo saludable de alimentos en la
institución educativa adventista "Fernando Stahl" de la
ciudad de Juliaca – 2013.

El presente informe consta de cuatro capítulos,
organizados de la siguiente manera:

CAPITULO I, Se hace referencia al planteamiento del
problema de investigación y factores que conllevan a la
realización del trabajo, así como la
descripción, enunciado, justificación y los
objetivos de la investigación.

CAPITULO II, Se describe los antecedentes, marco
teórico que apoya y sustenta los aspectos temáticos
y científicos relacionados con la investigación,
base teórica, glosario de términos y la
sistematización de la variable involucrada en la
investigación.

CAPITULO III, se hace referencia al diseño
metodológico de la investigación integrado por el
tipo y diseño de la investigación, población
y muestra ubicación y descripción de la
población, material experimental, técnicas e
instrumentos de recolección de datos, procedimiento y plan
de tratamiento de datos y el diseño estadístico
utilizado.

CAPITULO IV, Se analiza e interpreta los resultados en
base a los datos obtenidos a través de la encuesta, esto
gracias a un estudio estadístico y procesamiento de datos,
dando una especial importancia a las tasas
porcentuales.

Finalmente incluyen las conclusiones, sugerencias,
bibliografía utilizada, así como los anexos de la
investigación.

CAPITULO I

Planteamiento del
problema de investigación

1 .1. Descripción del
problema.-

La investigación corresponde a la
determinación del grado de influencia de una cultura
alimentaria frente al consumo de de alimentos saludables; de los
alumnos de la institución educativa adventista "Fernando
Stahl" de la ciudad de Juliaca en el presente año
escolar.

En esta institución educativa los alumnos
presentan una inclinación permanente al consumo de
alimentos no saludables, que está arraigada a nuestra
realidad, y además los educandos desconocen las
consecuencias que podría ocasionar el consumo de estas. La
problemática sobre la nutrición o
alimentación saludable; sigue siendo una
preocupación en nuestra realidad a pesar de los
análisis que se han hecho sin proponer alternativas de
solución.

La realidad nos muestra que los estudiantes de
diferentes instituciones manifiestan una inclinación
desfavorable frente al consumo de alimentos o hasta la
preparación de loncheras escolares y muestra de ello,
presentan una actitud o comportamiento desagradable frente al
consumo de alimentos; pues encontramos una cultura alimentaria
deficiente, esta deficiencia viene del hogar donde los padres por
ignorancia o desinterés consideran el tema como algo
superfluo, viendo a la nutrición como algo que forma parte
de la sociedad o parte de nuestro cotidiano, entre otros motivos,
también está el no desarrollar satisfactoriamente
el área de tutoría, el no tener en la
programación anual charlas y cursos sobre la
prevención y/o las consecuencia del consumo de alimentos
saludables a temprana edad. En las I.E.S solo los docentes se
preocupan en hacer el dictado de acuerdo a la programación
curricular sin prestar importancia debida al tema de la
alimentación y nutrición.

La alimentación saludable depende de la cultura
alimentaria propia de nuestra sociedad, así como algunos
factores (factor personal, contexto familiar, económico,
social, etc.).

Se observo en el desarrollo académico de todos
los años, que el tema de la alimentación saludable,
sigue siendo un problema, observando que los alumnos de
educación secundaria se inclinan al consumo de alimentos
no saludables, debido a la falta de orientación por parte
de los docentes, padres de familia y comunidad., en algunas
ocasiones, los alumnos se dejan manipular por los medios de
comunicación. Esta situación ocurre especialmente
entre los estudiantes de educación secundaria, siendo un
problema de la adolescencia y su futuro.

Si continúa este problema en la
institución educativa secundaria los educandos
tendrán mayor inclinación al consumo de alimentos
no saludables, con repercusiones en el deterioro de la salud y
con ello afectaran el rendimiento académico y por ende no
tendrá una formación integral y aprendizajes
significativos.

Para evitar que continúe el problema propongo la
realización de la presente investigación cuyos
resultados permitirán identificar el grado de influencia
de la cultura alimentaria y de esta manera poder tomar medidas
pertinentes y proponer alternativas de
solución.

Sobre estos hechos reales es que emprendemos esta
investigación, que buscara conocer la realidad exacta del
fenómeno y de esta forma confirmar o contradecir nuestra
hipótesis planteada en el estudio.

• Definición del problema.

Para un mejor estudio la investigación queda
definida bajo la siguiente interrogante:

¿De qué manera la Cultura alimentaria
influye en el consumo saludable de alimentos en la
institución educativa adventista "Fernando Stahl" de la
ciudad de Juliaca – 2013?

• Justificación de la
  investigación

La presente investigación, tiene como
propósito conocer el tema de la cultura alimentaria y la
alimentación saludable de los sujetos de aprendizaje, y de
esta manera generar una excelente calidad de vida.

Si una persona tiene conocimiento adecuado sobre cultura
alimentaria, estará en mejores condiciones de potenciar su
propia vida personal. Si bien es cierto, cada persona experimenta
la alimentación de distinta forma; en ella influyen
experiencias sociales, es decir, es de carácter
pluridimensional, desde una perspectiva biológica,
psicosocial, y cultural. Por ende el aprendizaje sobre la cultura
alimentaria contempla el conocimiento del individuo.

El manejo de una información fundamentada y
responsable puede servir para evitar personas deterioren su
salud, y así puedan mejorar su calidad de vida, tomando en
cuenta el futuro de la persona, así como de la sociedad.
Proporcionar una mejor educación personal a nuestros
estudiantes.

El presente trabajo de investigación es
importante porque posibilitara en lo sucesivo, el conocimiento de
la cultura alimentaria de los alumnos. En perspectiva de una
formación integral de la juventud, más que todo en
los sectores urbano marginales.

La importancia que se asigno a esta cuestión, a
la que se considera de trascendencia fundamental para la
formación integral de niños, adolescentes y
jóvenes. Hablar de formación integral significa
hablar de educación total, completa. En el terreno de la
cultura alimentaria está muy claro, esto quiere decir que
habrá que tratar con los niños, adolescentes y
jóvenes, absolutamente todo lo que abarque este tema tan
fundamental, por supuesto que respetando sus edades, extremando
la delicadeza en las expresiones, pero con realismo y en una
línea constante de verdad y claridad.

Pero está visto y probado que por distintas
razones, entre las que se cuentan la ignorancia, la falta de
tiempo o simplemente el desinterés, en muchos hogares no
se habla de la cultura alimentaria, sus consecuencias, así
también de los trastornos digestivos en los niños,
los adolescentes y los jóvenes. Es entonces en las
instituciones educativas donde se centra la mayor
responsabilidad. Si el nivel de conocimiento sobre la cultura
alimentaria que reciben es la adecuada y realista también
crecerán integralmente sanos.

Se trata, entonces, tanto de ofrecer a estudiantes
mujeres y hombres, un espacio para compartir, enriquecer sus
conocimientos y educarse en torno a su propia identidad, como de
contribuir a que construyan una escala de hábitos
saludables, generando una mejor calidad de vida para las
generaciones futuras.

• Objetivos de la
  investigación.

1.4.1. Objetivo general.

– Determinar la influencia de la cultura
alimentaria frente al consumo de alimentos saludables en alumnos
de la institución educativa adventista "Fernando Stahl" de
Juliaca 2013.

1.4.2. Objetivos específicos.

– Diagnosticar la Cultura alimentaria en la
institución educativa adventista "Fernando Stahl" de la
ciudad de Juliaca – 2013.

– Identificar el consumo saludable de alimentos
en la institución educativa adventista "Fernando Stahl" de
la ciudad de Juliaca – 2013.

– Analizar La Cultura alimentaria y su influencia
en el consumo saludable de alimentos en la institución
educativa adventista "Fernando Stahl" de la ciudad de Juliaca
– 2013.

CAPITULO II

Marco
teórico

2.1. Antecedentes de la
investigación.

Habiendo realizado la indagación respectiva, se
ha podido constatar que no hay muchos trabajos de
investigación relacionados con nuestra
investigación, sin embargo se encontró
investigaciones que guardan relación y afinidad con este
trabajo de investigación, siendo estas las
siguientes:

REGIONAL:

Título de investigación: "MEJORAMIENTO
DE CAPACIDADES TECNICO PRODUCTIVAS PARA LA COMPETITIVIDAD DE LOS
CULTIVOS DE PAPA NATIVA, HABA Y KAÑIHUA EN LA REGION DE
PUNO 2011, APLICACIÓN DE BUENAS PRACTICAS DE MANUFACTURA Y
CONTROL DE CALIDAD" Trabajo presentado por: Gobierno Regional
de la ciudad de Puno, que habiendo finalizado el problema de
investigación, llegaron a las siguientes conclusiones: En
la etapa de manipulación y obtención de materia
prima lo primordial es tener cuidado ya que es imposible obtener
un producto de buena calidad si partimos de una materia prima de
mala calidad. Controlando los distintos productos que ingresan a
la línea de producción para que así no sean
fuente de contaminación.

Título de investigación: "PROYECTO
PRADERA I PREMIARA CON PENSADORA Y OTROS IMPLEMENTOS A MEJORES
PRODUCTORES QUESEROS DE LA PROVINCIA DE CHUCUITO
JULI."-03-07-13Trabajo presentado por: Gobierno Regional de
Puno, que habiendo finalizado el proyecto llegaron a las
siguientes conclusiones: Con el propósito de
promover  las buenas prácticas en el proceso de
transformación de los productos derivados de
lácteos, el Proyecto Pro Leche  del Proyecto Especial
Pradera I del Gobierno Regional  hará la entrega de
una prensadora de queso,  además de otros implementos
útiles para la manipulación de quesos a los
ganadores de la  VI Feria Agropecuaria Ispalla 2013, que se
organiza en la provincia de Chucuito-Juli. Los especialistas del
Proyecto Pro Leche, son quienes actuarán como miembros del
jurado calificador para elegir al mejor productor de queso y
yogurt,  en esta feria agropecuaria que se desarrolla
del  01  al 03 de julio con participación de una
gran cantidad de productores de la zona. Los premios que
ascienden a un valor de 1500 nuevos soles  serán
entregados al productor ganador este miércoles 03 de 
julio  en la clausura de la feria  que busca promover
las actividades de los productores agropecuarios.

NACIONAL:

Título de investigación:
"ALIMENTACIÓNRESPONSIVAENEL PERÚ:
APLICACIÓNY MONITOREODE UNAINTERVENCIÓNEN
FAMILIASCONNIÑOSPEQUEÑOSDE UNAZONADE LA
REGIÓNUCAYALI" Trabajo presentado por:
HilaryCreed-Kanashiro, RosarioBartolini,

Titulo de investigación: "COMIDA CHATARRA
Y VEGETARIANA" realizado desde el 25 DE ABRIL AL 13 DE JULIO
2005. Trabajo presentado por: Michelin a. Ferreyra Cruz y
Ángela p. Dorantes Barragán que habiendo finalizado
el proyecto, llegaron a las siguientes conclusiones: Comer comida
chatarra no garantiza una buena alimentación y bien es
cierto que la comida vegetariana es mucho más saludable ya
que está científicamente comprobado, pero no se
trata de estar en contra de las personas que no sean
vegetarianas, simplemente es el hechos de mencionar que existen
otras alternativas de alimentación más saludables.
En cierto modo para obtener una buena dieta balanceada se
requiere de ciertos nutrientes esenciales para que el organismo
no sufra enfermedades con más frecuencia. En las amas de
casas se ve reflejado la falta de concientización ya que
los resultados obtenidos indican que la mayoría tiene
malos hábitos alimenticios y que esta parte de la
población es más propensa a tener más
enfermedades. Actualmente no sabemos ya lo que nos llevamos a la
boca, es por eso que intentamos alertar a la comunidad de toda la
química que ingerimos diariamente y que actúa como
una bomba de tiempo. Esto dio pie a que los naturalistas,
aquellas personas que proclaman que solo la vuelta a la
naturaleza, especialmente en lo que se refiere a los
hábitos alimenticios, salvará al genero humano. Las
necesidades masivas de alimentación, a la par que la no
menos imperiosa necesidad de diversificar y ampliar las
industrias en general, produjeron que los alimentos tuvieran que
ser envasados, tratados químicamente para evitar su
rápida descomposición. Por otra parte, el uso de
insecticidas y fertilizantes para los productos agrícolas,
así como el de otras sustancias para engordar
artificialmente el ganado y mantener fresca por más tiempo
su carne, ha hecho que lo que habitualmente ingerimos sea una
especie de cóctel químico. Por años nadie
dio importancia a esto, pero actualmente algunos
científicos investigan que tanta química en la
comida diaria provoca trastornos de toda índole, desde
gastritis hasta el pavoroso cáncer.

• SUSTENTO TEÓRICO.

LA NUTRICIÓN

La nutrición es el conjunto de procesos a
través de los cuales los seres vivos obtienen y
transforman la materia y la energía del medio externo para
vivir, crecer y reproducirse.

Por la forma de obtener la materia y la energía,
la nutrición puede ser de dos tipos: autótrofa y
heterótrofa.

LA NUTRICIÓN AUTÓTROFA.

Es aquella que del exterior toma sustancias
inorgánicas como el agua y los minerales y las transforma
en sustancias orgánicas, como los carbohidratos, las
proteínas y los lípidos.

Para elaborar las sustancias orgánicas se
necesita energía. dependiendo de la fuente de
energía, el proceso se llama fotosíntesis si
utiliza la energía luminosa y quimo síntesis si
utiliza la energía de algunas reacciones
químicas.

LA NUTRICIÓN
HETERÓTROFA.

Es aquella que, a través de la
alimentación, toma las moléculas orgánicas
formadas por los seres autótrofos. la energía que
necesitan la obtienen de la energía química
almacenada en los enlaces de los compuestos que consumen. los
animales herbívoros y carnívoros tienen
nutrición heterótrofa. los hongos también
son heterótrofos pues utilizan materia orgánica en
descomposición.

Además, los otros procesos que contribuyen a la
nutrición de todos los seres vivos son la
respiración y la circulación.

LOS ORGANISMOS AUTÓTROFOS QUIMIO
SINTÉTICO:

No todos los organismos autótrofos son
fotosintéticos. Hay seres que no utilizan la
energía solar.

Aunque la fotosíntesis es el proceso principal
para obtener materia orgánica a partir de la
inorgánica, hay organismos que la obtienen realizando la
quimiosintesis.

Se trata de algunas bacterias capaces de usar la
energía química con-tenida en compuestos
inorgánicos, para formar su propia materia orgánica
y obtener energía. ejemplos de bacterias quimiosinteticas
son:

Las bacterias del nitrógeno (a): son
aquellas que juegan un papel muy importante al hacer la
fijación del nitrógeno. de esta manera convierten
el nitrógeno del aire en otras formas químicas,
como nitratos y amonio, que son asimilables por las
plantas.

las bacterias del azufre (b): estas bacterias
obtienen y almacenan energía a partir de la
oxidación del ácido sulfhídrico, al que
convierten en azufre o en dióxido de azufre.

las bacterias del hierro: son aquellas que
convierten desechos tóxicos en componentes corno la sal de
mesa y otros químicos inofensivos. además, estas
bacterias pueden producir oxigeno como un producto alterno en el
proceso de descomposición, lo que significa que este
proceso puede ser una nueva fuente de este gas esencial para la
vida.

NUTRICIÓN AUTÓTROFA DE LAS
PLANTAS:

Las plantas son seres autótrofos que para
nutrirse realizan fotosíntesis, respiración y
circulación. Los órganos que intervienen en la
nutrición son la raíz, el tallo y las
hojas.

LA FOTOSÍNTESIS

La fotosíntesis es el proceso de captación
y transformación de la energía solar en otra forma
de energía asimilable por los seres vivos: la
energía química.

¿QUIENES CONSUMEN LOS PRODUCTOS DE LA
FOTOSÍNTESIS?

Las plantas consumen parte de la glucosa elaborada en la
fotosíntesis en su espiración. el resto lo
almacenan en forma de azucares, como la sacarosa o el
almidón.

Durante la respiración producen energía y
otros compuestos químicos que utilizan para formar otros
nutrientes, como aceites, vitaminas y proteínas. estos se
almacenan en los diferentes órganos de las plantas, como
raíces, hojas y frutos.

Finalmente, serán consumidos y utilizados por los
seres heterótrofos, que se alimentan de ellos.

NUTRICIÓN HETERÓTROFA: ALIMENTOS Y
NUTRIENTES:

Imagina un bisté con ensalada mixta y papas
sancochadas. Este plato no es más que una porción
de musculo de vaca con grasa, hojas verdes (lechuga), frutos
(tomate) y tallo (papa), aderezado con aceite extraído de
oliva, de maíz o de soya. Como ves, los alimentos que
ingerimos son esencialmente porciones de organismos vegetales o
animales o sus productos derivados.

Existen muchísimos tipos de alimentos; sin
embargo, a pesar de ser diferentes, todos están compuestos
por mezclas de unas cuantas sustancias llamadas
nutrientes.

Los alimentos nos proporcionan cinco tipos de
nutrientes: carbohidratos, lípidos, proteínas,
vitaminas y sales minerales.

Según su función, los nutrientes se
clasifican en:

ESTRUCTURALES. Son comparados con los materiales
de construcción, pues proporcionan al organismo los
materiales para el crecimiento y la renovación de
células y tejidos. Esta función la realizan
principalmente las proteínas.

ENERGÉTICOS. Funcionan como verdaderos
combustibles, que aportan la energía para el
funcionamiento de los órganos y para realizar actividades
físicas. En este grupo están los carbohidratos y
los lípidos.

REGULADORES. Regulan los diferentes procesos que
ocurren en el organismo para que todo funcione correctamente. Las
vitaminas y los minerales realizan esta
función.

UN ALIMENTO COMPLETO

La leche es considerada un alimento muy completo. Tanto
así que los bebes se alimentan solo de leche durante los
primeros meses de su desarrollo y tanto niños como adultos
la seguimos tomando durante toda la vida. Y es que la leche es
una excelente fuente de proteínas, carbohidratos y grasas.
También tiene una elevada proporción de calcio y
vitaminas b, a y d.

Sin embargo, incluso un alimento tan nutritivo como la
leche es deficiente en hierro y vitamina c.

Nota. El carbohidrato que hay en la leche es un
azúcar poco dulce llamado lactosa y la proteína es
la caseína.

LOS CARBOHIDRATOS

Los carbohidratos son la principal fuente de
energía del organismo. Se dividen en tres
grupos:

Monosacáridos (a), como la glucosa y la
fructuosa. Ambas abundan en las frutas, son dulces y se disuelven
muy bien en el agua. Son considerados azucares
simples.

Disacáridos (b). Están formados por
dos monosacáridos. El más importante es la sacarosa
o azúcar común. Las golosinas, como helados,
caramelos y pasteles, contienen azucares en exceso.

Polisacáridos (c). Están formados
por la unión de muchos monosacáridos. No tienen
sabor dulce y no se disuelven en agua. Los más importantes
son el almidón y la celulosa.

El almidón se encuentra en los alimentos
vegetales (papas, camote, maíz…) y en los alimentos
elaborados con harina (pan y pastas).

La celulosa forma las paredes de las células
vegetales y las fibras vegetales.

Los carbohidratos solo pueden ser absorbidos
como

Monosacáridos. Por eso, los disacáridos y
polisacáridos deben descomponerse hasta convertirse en
monosacárido dos, es decir, en glucosa. Este proceso se
realiza en el sistema digestivo la glucosa que llega a las
células es el combustible que se "quema" para liberar
energía.

A pesar de que los carbohidratos son importantes en
'alimentación, no deben ingerirse en exceso, pues se
almacenan en forma de grasa, causando obesidad.

LA IMPORTANCIA DE LA FIBRA

La fibra que comemos procede de la cascara de las
menestras, la piel y pulpa de las frutas, así como de la
materia fibrosa de las verduras. Las fibras están
compuestas por celulosa, un carbohidrato que nuestro sistema
digestivo no es capaz de digerir, por lo tanto carecen de valor
nutritivo a pesar de ello, las fibras son fundamentales en la
alimentación, porque facilitan la expulsión de las
heces fecales. Cuanto mayor es la cantidad de fibras ingeridas,
mis rápidamente se formaran las heces y mas
rápidamente serán expulsadas. De esta manera se
evita el estreñimiento.

LOS LÍPIDOS

Los lípidos más abundantes son las grasas,
que pueden ser de origen animal o vegetal.

Grasas animales. Generalmente son sólidas
a temperatura ambiente. Se encuentran en la leche y en sus
derivados (que-so, mantequilla, yogur), en las carnes grasosas y
en la yema de huevo.

Grasas vegetales. Son liquidas a temperatura
ambiente y se encuentran en los aceites -de oliva, de girasol, de
soya, etc.-, en la palta, en la aceituna y en las semillas como
el maní, las nueces y las pecanas.

Químicamente, las grasas están formadas
por la unión de tres moléculas de ácidos
grasos con una de glicerina.

Los lípidos son necesarios en la
alimentación, ya que cumplen funciones muy
importantes:

Constituyen una gran fuente de reserva
energética. En efecto, el exceso de alimentos que comemos
se transforma en grasa y se almacena en el tejido adiposo. La
capa de grasa que tenemos bajo la piel es un aislante
térmico que mantiene el calor corporal.

Tienen una función estructural, debido a que son
componentes de las membranas de las células.

Son una fuente de vitaminas. Muchos alimentos grasos son
ricos en vitaminas A, D, E Y K.

A pesar de que las grasas son muy importantes, hay que
ingerirlas con moderación porque causan
obesidad.

ES PELIGROSO DEL COLESTEROL

El colesterol es un lípido necesario para el buen
funciona-miento del sistema nervioso, para elaborar la bilis y
algunas hormonas. Se produce en forma natural en el hígado
a partir de las grasas que consumimos. Sin embargo, cuando se
halla en concentraciones muy elevadas, causa problemas de
salud.

En efecto, como el colesterol viaja por la sangre, su
exceso se adhiere a las paredes de las arterias, formando tapones
que obstruyen el paso de la sangre. Esto puede ocasionar
infartos.

Para evitar esta situación, se recomienda no
abusar de alimentos ricos en colesterol, como las grasas animales
(yema de huevo, hígado, mariscos, quesos mantecosos, carne
grasosa, embutidos).

LAS PROTEÍNAS

Los alimentos que aportan mayor cantidad de
proteínas son de origen animal, como la carne -pescado,
polio, res, cordero, chancho, la leche y sus derivados -queso,
yogur- y la clara del huevo.

Las proteínas son escasas en los alimentos de
origen vegetal, con excepción de las menestras, que
proporcionan tantas proteínas como la carne. Son ejemplos
de menestras los garbanzos, frejoles, alverjitas, lentejas y
soya.

Químicamente, las proteínas son
moléculas muy grandes formadas por cientos de unidades
más pequeñas denominadas aminoácidos. Las
células utilizan estos aminoácidos para formar
nuevas proteínas.

Las funciones más importantes de las
proteínas son las siguientes:

Son los principales componentes de las células,
por eso el organismo las necesita para construir células,
tejidos y órganos.

Muchas proteínas actúan como enzimas. Las
enzimas regulan los procesos químicos que ocurren en
nuestro cuerpo, como por ejemplo la digestión, la
respiración o la excreción.

LAS VITAMINAS

Las vitaminas son sustancias que todos los animales,
incluyendo el ser humano, requieren en pequeñas
cantidades. Cumplen diversas funciones y, en general, podemos
decir que aseguran el buen funcionamiento del cuerpo. Pueden ser
de dos tipos:

Hidrosolubles. Son la vitamina c y el complejo b.
se disuelven fácilmente en agua. Por esta razón,
cuando se cocinan los alimentos que las contienen, se quedan en
el agua de la cocción.

Liposolubles. Son las vitaminas a, d, e y k. se
disuelven en grasa, por eso se encuentran en los alimentos
asociados a las grasas.

LA CARENCIA DE VITAMINAS

La alimentación variada y equilibrada proporciona
todas las vitaminas que necesitamos. En cambio una mala
alimentación origina la falta de vitaminas, lo que
ocasiona graves trastornos. Algunos de estos son los
siguientes:

Xeroftalmia. Se debe a la falta de vitamina a. se
caracteriza porque la córnea de los ojos se seca y se
vuelve opaca.

Raquitismo. Se debe a la falta de vitamina d. los
huesos crecen débiles y se deforman, porque el calcio no
se fija en ellos.

Escorbuto. Se debe a la falta de vitamina c. se
manifiesta por la dificultad en la cicatrización de
heridas, la fragilidad de los vasos sanguíneos,
hemorragias en las encías y debilidad general.

Pelagra. Se debe a la carencia de vitamina en las
personas enfermas presentan una grave infección a la piel,
la lengua ulcerada, desordenes nerviosos y diarreas.

¿Cuánta vitamina C hay en las
frutas?

Necesitan: exprimidor, probeta, cuatro tubos de
ensayo, vaso de precipitados, gotero, agua, manzana,
limón, naranja, solución de almidón, lugol
(tintura de yodo) y una pastilla de vitamina C.

Nota: en presencia de almidón, el lugol da
una coloración violeta, pero cuando hay vitamina c no se
produce esta reacción, es decir, a más vitamina c
más tarda el lugol en reaccionar con el
almidón.

Extraigan el jugo de las frutas.

Marquen los tubos de ensayo del 1 al 4. Coloquen 10 ml
de los jugos como indica el esquema.

Agreguen en cada tubo 2 ml de solución de
almidón.

Añadan el lugol, gota a gota, en cada tubo.
Cuenten las gotas de lugol que necesiten para observar la
reacción.

Comparen la cantidad de vitamina c que contiene la
pastilla con la que tienen los jugos estudiados.

AGUA Y SALES MINERALES:

EL AGUA:

El agua es esencial para la vida, y debe estar presente
en nuestra alimentación porque:

Es el principal componente de las células, la
sangre, la orina y otros líquidos del cuerpo.

Es el medio de transporte de nutrientes y sustancias de
desecho en nuestro cuerpo, debido a su poder
disolvente.

LOS MINERALES

Los minerales son importantes para conservar el buen
estado del organismo.

Necesitamos cantidades importantes de algunos minerales,
como calcio, sodio, potasio y magnesio, mientras que de otros,
como hierro, zinc y yodo, solo necesitamos cantidades
mínimas, pero todos son indispensables.

UNA DIETA SALUDABLE

Se llama dieta a la cantidad y tipo de alimentos que
ingiere una persona todos los días. Para ser saludable, la
dieta debe ser completa y equilibra-da, es decir, debe cubrir
todas las necesidades del organismo, sin que haya déficit
o exceso de algún nutriente.

Los nutricionistas han elaborado un gráfico
circular llamado rueda de alimentos. En este
círculo:

Se clasifica a los alimentos en cinco grupos.

Se indica la cantidad de alimentos de cada grupo que
debemos consumir diariamente.

REGLAS PARA ALIMENTOS

Ingerir cada día alimentos de todos los
grupos.

Comer en mayor cantidad los alimentos de los sectores
más grandes y en menor cantidad los alimentos de los
sectores menores.

Los alimentos que están en un mismo grupo son
equivalentes y parecidos entre sí, y los alimentos de
otros grupos son complementarios. Por ejemplo, en el grupo de
frutas y verduras podemos sustituir las zanahorias por manzanas,
pero ninguno de estos vegetales puede sustituir algún
alimento de otro grupo

Niños mal alimentados sufren problemas
cardiacos

La asociación americana del corazón ha
mostrado que los escolares que comen fuera de casa más de
cuatro veces por semana tienen mayor riesgo de desarrollar un
trastorno cardiovascular.

De un total de 621 niños, el 40% presentaba por
lo menos una anormalidad en la concentración de
lípidos y un 20% afirmo haber comido fuera de casa cuatro
o más veces a la semana.

Los niños que consumen con frecuencia comida
"chatarra", en comparación con niños mejor
alimentados, presentan presión arterial más alta,
niveles más bajos de colesterol bueno y menos sensibilidad
a la insulina, que puede ser un síntoma de
diabetes.

LA ENERGÍA DE LOS ALIMENTO

Las personas, así como los animales, obtenemos
energía solo de tres nutrientes: carbohidratos,
lípidos y proteínas. La energía de los
nutrientes se libera mediante reacciones químicas que se
llevan a cabo en el interior de las células. Este proceso
se conoce como respiración celular.

La cantidad de energía que contiene un nutriente
se mide por el calor que desprende y se expresa en unidades
conocidas como calorías (cal) o también en
kilocalorías (kcal), múltiplo

Que equivale a mil calorías. En el sistema
internacional la unidad de medida es el joule (j)

Aunque las necesidades energéticas de las
personas son muy diferentes, la energía producida por los
alimentos debe asegurar cuatro funciones vitales:

El metabolismo basal. Es el mínimo de
energía que permite mantener funciones vitales, como la
respiración, la circulación, etcétera. Cerca
de las dos terceras partes de la energía producida por los
alimentos se gasta en esta función.

El mantenimiento de la temperatura corporal, que es de
36,5 °C

El trabajo muscular. Comprende nuestras
actividades conscientes, como caminar o hablar.

El crecimiento. Consiste en la
construcción de nuevos tejidos. Los gastos de
energía para realizar esta función son mayores
durante la infancia, la adolescencia y el embarazo.

NECESIDADES ENERGÉTICAS

Para mantenerse saludables y activas, casi todas las
personas necesitan alimentos que les proporcionen de 2 000 a 4
000 calorías diarias. El número de calorías
depende de la edad, el sexo y la actividad
física.

Si la cantidad de alimento tiene más
calorías de las que el cuerpo necesita, los nutrientes se
almacenan en forma de grasa. Si la cantidad de alimentos es menor
que la necesaria, el cuerpo utiliza las grasas almacenadas para
obtener energía y pierde peso.

TRASTORNOS DE LA NUTRICIÓN

Desnutrición. Se produce por la falta de
alimentos o porque la alimentación no es equilibrada. La
falta de nutrientes provoca trastornos en el organismo y puede
llevar a la muerte. Afecta sobre todo a los países pobres.
En los países desarrollados, la dieta suele ser abundante,
pero en muchos casos no es equilibrada; en este caso, se trata de
una malnutrición.

Obesidad. Se manifiesta con la acumulación
de grasa en el cuerpo. Las personas obesas son propensas a sufrir
derrames cerebrales e infartos.

Anorexia y bulimia. Son enfermedades
psicológicas, las personas que las padecen presentan una
preocupación excesiva por estar delgadas.

anorexia. Significa "aversión a la
comida". Los anoréxicos eligen no comer porque siempre se
ven gordos, no importa cuan delgados o enfermos
estén.

bulimia. Significa "hambre de buey". Los
bulímicos tienen la necesidad irresistible de comer
grandes cantidades de alimento, incluso sin tener hambre.
Después de comer descontrolada-mente, los invade el temor
a engordar; entonces se provocan el vómito o ingieren
laxantes.

APRENDER A COMER BIEN

Más de 480 millones de personas padecen de hambre
y 10 millones mueren al año por problemas de
nutrición.

Los expertos afirman que el mundo produce suficiente
comida para todos los seres humanos. Tenemos una gran variedad de
plantas y animales con alto valor alimenticio, pero no las
usamos: la base de la alimentación mundial se limita a
catorce especies de animales, como polio, vaca y cordero, y a
cuatro especies vegetales: trigo, maíz, arroz y
papa.

LA NUTRICION EN EL PERÚ

Aproximadamente 9 millones de peruanos sufren de
desnutrición actualmente. Y se estima que, de cada diez
niños entre 6 meses y 3 años de edad, cinco tienen
anemia.

Nuestro país tiene gran variedad de especies
comestibles. Por ejemplo, en una comunidad campesina de la sierra
se producen casi 50 tipos de alimentos que podrían ser la
base de su alimentación. Sin embargo, muchos de esos
alimentos se venden para comprar aceite, arroz, fideos y
afín.

Los nutricionistas se preguntan: ¿por qué
teniendo tanta variedad de alimentos se prefiere comer arroz con
pollo o fideos con atún, cuando son alimentos más
caros y menos nutritivos?

Organicen un debate sobre el tema.

LONCHERAS Y QUIOSCOS
SALUDABLES

El quiosco escolar es la parte de la
infraestructura escolar, que brinda un servicio de refrigerio
escolar. Es parte de la CALIDAD DEL SERVICIO ESCOLAR; por
ello, la administración, funcionamiento y
conducción esta en responsabilidades compartidas entre el
/la director (a) y el concesionario.

Un quiosco escolar saludable es aquel que ofrece
progresivamente alimentos de alta calidad nutricional, de
preferencia jugos, refrescos de cebada, manzana, frutas y
derivados de los productos oriundos orgánicos de la
región.

El servicio que se brinda en los quioscos escolares
comprende la preparación, adquisición y
promoción de alimentos saludables y nutritivos, así
como su expendio en condiciones higiénicas a los
estudiantes y personal que se encuentra en el local
escolar.

El responsable del quiosco está obligando a que
el personal que labore en el quiosco cuente con el certificado
médico que incluya información específica de
salud en base a análisis y pruebas q acrediten que no
tienen o presenten enfermedades infectocontagiosas ; así
mismo que hagan uso de la indumentaria respectiva como mandil ,
guantes , gorro , etc.

El CONOEI, el comité de salud escolar y el
director de la institución educativa realizan visitas no
anunciadas y permanentes para verificar la calidad del
servicio.

La UGEL San Román en coordinación con el
representante del ministro de salud – MINSA; y de la
municipalidad de San Román efectuaran el monitoreo y la
supervisión correspondiente.

BUENOS HÁBITOS ALIMENTICIOS

Los cereales, las frutas y las verduras aparecen en la
lista de alimentos recomendados por el Minsa. Al respecto,
Óscar Roy Miranda Cipriano, decano nacional del Colegio de
Nutricionistas del Perú, sostiene que los cereales dan a
los niños energía para desarrollar las actividades
físicas e intelectuales en la escuela. Agrega que los
cereales también aportan fibra y estos ayudan a la
digestión y a prevenir el cáncer de
colon.

Con relación a las frutas y vegetales,
Miranda refiere que estos son la fuente principal de vitaminas y
minerales, además de fibra que ayuda al buen
desempeño del sistema digestivo.

El especialista recalca que la deficiencia de consumo de
hierro es la principal causa de la alta prevalencia de anemia en
el Perú. "Consumir alimentos ricos en hierro es necesario
para vencer este flagelo que afecta a 1 de cada 2 niños
peruanos", señaló.

Miranda también recomendó a los padres de
familia ser los principales fiscalizadores de la
alimentación brindada en la escuela de sus
hijos.

2.3 Operacionalizacion de variables.

2.3.1 variable dependiente.

• El consumo de de alimentos saludables.

2.3.2 variable independiente.

• La cultura alimentaria.

2.4 FORMULACION DE HIPOTESIS.

2.4.1 hipótesis de la
investigación.

La cultura alimentaria influye satisfactoriamente en el
consumo de alimentos saludables en la institución
educativa adventista "Fernando Stahl" de Juliaca 2013.

CAPITULO III

Diseño
metodológico de la investigación

3.1. Tipo y diseño de
investigación.

El presente trabajo de investigación es de tipo
descriptivo y su diseño es: Diagnostico – Encuesta.
En la investigación se estableció magnitudes que
denotan la influencia de la cultura alimentaria en el consumo de
alimentos saludables; si consumieron alimentos saludables o no.
Las cuales serán expresadas por indicadores y coeficientes
estadísticos.

3.2 Población y muestra de
investigación.

3.2.1. Población.

La población está integrado por todos los
estudiantes (cuarto y quinto de secundaria) de la
institución educativa adventista "Fernando Stahl" de la
ciudad de Juliaca, matriculados en el año académico
de 2013, estas están conformada de la siguiente
manera:

CUADRO DE POBLACIÓN DE LA
I.E.A

"FERNANDO STAHL"

FUENTE : Nomina de matricula 2013 I.E.A. "FERNANDO
STAHL"

ELABORACION: El ejecutor.

3.2.2. Muestra.