Alimentos tóxicos. Ingeniería ambiental

Actividad 4, Unidad 1

¿Qué es una sustancia
orgánica?

R. Es aquella que contiene compuestos
químicos basados en hidrógeno y carbono; en algunos
casos contienen también oxígeno, nitrógeno,
azufre y halógenos. Entre algunas de las sustancias
orgánicas se encuentran el alcohol etílico, el
plástico de los vasos, el azúcar, el colesterol, el
vinagre blanco y la lactosa. Algunas de sus reacciones
químicas son las siguientes:

La fructosa y la glucosa reaccionan con otra enzima
llamada zimasa, que también está presente en la
levadura para producir el etanol y dióxido de
carbono1:

Fuente:

1Valencia, Rivera Felipe , QUI_U5_EU_FEVR,
Evaluación del proyecto, UnADM: México, D.F.,
2013

¿Qué es un tóxico y
diferencias con cancerígeno, mutágeno y
teratógeno?

R.

El aumento de procesos neoplásicos
producido en los últimos años tiene, como factor
determinante entre otros, el aumento de sustancias
químicas con efectos potencialmente
cancerígenos que se van incorporando diariamente
al medio laboral, sustancias que son frecuentemente utilizadas en
los laboratorios. Un proceso neoplásico es un
mecanismo patológico y formas tomadas por los tejidos
durante la degeneración en una neoplasia y en su actividad
posterior. Se denomina agente cancerígeno a
cualquier agente físico, químico o biológico
que es capaz de dar origen a un cáncer en el
organismo. Se entiende como cáncer a aquel grupo
de enfermedades que presentan una característica
común: la proliferación de células que se
escapan a las leyes de la homeostasis tisular y cuyo resultado
final es la formación de una masa tumoral3. El
mantenimiento funcional y estructural de los diferentes
órganos se conoce como homeostasis tisular. Cuando
ésta falla, se producen enfermedades y se
envejece4.

Asimismo se entiende como agente
mutágeno a aquella sustancia o preparado que puede
producir alteración en el material genético de las
células y como agente teratógeno a aquella
sustancia o preparado que puede producir alteraciones en el feto
durante su desarrollo intrauterino3.

En cambio un tóxico es una sustancia ajena a un
organismo vivo que puede interferir con alguna función de
éste; ocasionando algún efecto, que puede ir hasta
la muerte2. La presencia de sustancias tóxicas en un medio
ambiente constituye un ¡PELIGRO! La probabilidad de que una
persona entre en contacto con un tóxico le llamamos
Riesgo.

Enseguida se muestra la Tabla 1, relacionada con
ingredientes de un alimento que pueden ser tóxicos,
presentándose un riesgo de enfermedades o incluso de
muerte:

Tabla 1

Sustancias o ingredientes de la sopa
de pollo, considerados tóxicos.

En México, el caldo de pollo se prepara con los
siguientes ingredientes: papa, zanahoria, chayote,
calabacín, elote y jitomate picado. Así como
también se le agrega algunos granos de arroz lo que ayuda
a que sea un alimento más sustancioso. Y, no podía
faltar el aceite de cocina.

Indique la
composición del agua y como puede considerarse
contaminada

revise la NOM-127-SSA1 y la NOM-001-SEMARNAT-1996,
las encuentra en internet y verifique los parámetros que
usted consideró en la tabla.

R.

Las aguas residuales se componen,
básicamente, de un 99,9% de agua en su estado conocido
como de agua potable y, de un 0,1% por peso de sólidos,
sean éstos disueltos o suspendidos. Este 0,1% referido es
el que requiere ser removido para que el agua pueda ser
reutilizada. El agua sirve o actúa como medio de
transporte de estos sólidos, los que pueden estar
disueltos, en suspensión o flotando en la superficie del
líquido9.

El agua puede considerarse contaminada si no cumple con
los criterios de aceptación siguientes10:

TABLA 1

TABLA 2

TABLA 3

Definitivamente, en la norma NOM-127-SSA1 los
parámetros de la composición del agua son mucho
más amplios, se detallan a gran profundidad. Claros y
concretos son los criterios de aceptación para
considerarla contaminada. En la NOM-001-SEMARNAT-1996, se
establecen criterios de aceptación para contaminantes
básicos en su Tabla 2 y para metales pesados y cianuros en
su Tabla 3.

Para evaluar el riesgo siga de ejemplo el siguiente
diagrama. Identifique el peligro y defina el riesgo. Componentes
de una evaluación de riesgo:

Conclusiones

Si nos deshacemos de una sopa de pollo
desechándola a un drenaje o alcantarilla, definitivamente
estaremos contaminando el agua; el riesgo de que se contamine es
alto principalmente por las grasas y aceite11. El caldo de pollo
sobrante conteniendo el aceite y las grasas recorrerán las
tuberías hasta terminar en un río o en un lago, o
en una laguna, o en el mar, según el lugar donde estemos,
donde se juntará con otros desechos similares, lo cual no
permitirá la oxigenación del agua, ni la entrada de
los rayos del sol, los peces y los mariscos pronto
comenzarían a morir, así como las plantas
existentes en esos lugares. Un litro de aceite podría
contaminar 10 mil litros de agua, no hay que confundir con el
potencial contaminante de 1 litro de aceite usado de coche, que
sí puede contaminar un millón de litros de agua. De
igual forma, tirar el caldo de pollo en las coladeras
provocaría la obstrucción de las tuberías,
ya que la grasa al enfriarse se adhiere a las paredes del
alcantarillado y actúa como un imán para otros
residuos, formando un tapón que impide que el agua fluya
libremente. Para evitar todo este desastre ambiental podemos y
debemos hacer algo, quizás neutralizando ese aceite y
grasa con alguna sustancia química para posteriormente
desecharlos, o investigar algún tratamiento para eliminar
ese aceite y grasas del caldo en cuestión.

Fuentes

1Valencia, Rivera Felipe , QUI_U5_EU_FEVR,
Evaluación del proyecto, UnADM: México, D.F.,
2013

2http://www.iztacala.unam.mx/www_fesi/proteccioncivil/higieneyseguridad/memorias_emerg_quim/martes/4toxicolog.pdf

3http://www.insht.es/InshtWeb/Contenidos/Documentacion/FichasTecnicas/NTP/Ficheros/201a300/ntp_269.pdf

4http://www.cnic.es/es/desarrollo/homeostasis/laboratorios.php

5http://www.lagranepoca.com/el-arroz-de-china-esta-contaminado-con-cadmio-mercurio-y-plomo

6http://www.taringa.net/posts/salud-bienestar/14339958/Aceites-toxicos.html

7http://www.mendobytes.com.ar/feralf/index.php/foro/15-Saludable/1573-%C2%BFSabias-que-la-papa-verde-es-t%C3%B3xica

8http://www.salud.gob.mx/unidades/cdi/nom/m127ssa14.html

9http://www.aguamarket.com/sql/temas_interes/027.asp

10http://www.salud.gob.mx/unidades/cdi/nom/m127ssa14.html

11http://www.ucol.mx/docencia/facultades/facimar/descargas/normas_semarnat/NOM_001-1996-semarnat.pdf

Autor:

Felipe Valencia Rivera