El Restaurant "EL PERUANO SABROSO"
estará ubicado en la Av. La Marina "la Perla-Callao". Los
61698 habitantes de la zona necesitan de un restaurante que pueda
ofrecer una gran variedad de platos peruanos para que los puedan
disfrutar placenteramente satisfaciendo sus necesidades
alimenticias.
La idea del proyecto surgió a
raíz de que esta localidad no cuenta con suficientes
restaurantes de comida criolla.
El lugar en donde estará ubicado
nuestro restaurante es un sitio muy transitado y un lugar
comercial perfecto para llevar a cabo nuestro negocio.
Socios y Beneficiarios
Los socios lo constituyen 3 comuneros, que
comparten la iniciativa de llevar a cabo este negocio; para lo
cual tienen la disponibilidad y el compromiso de aportar el monto
y equipo necesario que contribuirá con el desarrollo de
dicho proyecto.
Objetivo General
Adquirir distinción entre el
público siendo para ellos su primera opción lo que
nos permita satisfacer las necesidades de los socios generando
ingresos para sus familias.
Objetivos Específicos
Posicionar en la mente del consumidor a
"EL PERUANO SABROSO"Fomentar el consumo de platos
típicos impulsando la gastronomía en el
PerúSatisfacer las necesidades de los
consumidores sin afectar su saludContribuir con la economía de
los comuneros para que puedan consumir una gran variedad de
platos sabrosos a un precio económico, en un lugar
cómodo y agradable
Mercado
Nuestro proyecto, específicamente un
restaurante va dirigido a un público objetivo AB de ambos
sexos. En el servicio al cliente se ofrecerá un
menú amplio en diversidad de sabores, con precios
accesibles, un lugar cómodo y limpio en su totalidad,
trato cortés y rápida atención del servicio
ya que contamos con un personal capacitado para ofrecer el
servicio que brindamos.
Aspectos
técnicos
Tamaño y técnicas de
producción
Consideramos que nuestro proyecto tiene
mucha aceptación en el mercado al que estamos dirigidos,
debido a la escasez de este tipo de establecimientos en dicha
zona, consideramos que nuestro mercado es completamente amplio y
lleno de oportunidades como lo son la capacidad de atraer a un
público que busca absoluta comodidad. En un ambiente relax
con la mejor música y programas de
televisión.
Localización
El Restaurante "EL PERUANO SABROSO" se
ubicara en el departamento de Lima, provincia Callao- distrito La
Perla.
Presupuestos
Datos básicos
Nuestra cocina cuenta con dos variaciones (gas y
electricidad) pues eso garantiza que al fallar alguno el otro
nos ayudaría a que nuestros alimentos continúen
con su cocción correspondiente.La cocción al horno favorece la
conservación de los nutrientes propios de cada
alimento en su interior ya que se efectúa en un
ambiente cerrado y por medio de aire caliente, puede ser
simple o ventilado según sea el tipo de
horno.Los electrodomésticos dentro de nuestra
cocina pueden ser divididos en grandes como son los de
refrigeración (neveras y congeladores)
calefacción y de lavado, y los pequeño que son
los que utilizamos para la preparación de nuestros
alimentos que incluyen entre otros: el horno microondas, el
ayudante de cocina, la licuadora, un cuchillo
eléctrico, un picador, la cafetera, la tostadora, la
freidora etc.El mobiliario también es importante, se debe
contar con mesones amplios que le permitan trabajar
cómodamente, con un estante abajo donde pueda poner
ollas u otros utensilios, que además de estar en
orden, también están a mano .Se debe tener una gran alacena donde pueda poner los
productos no perecederos, (enlatados, sobres de sopa, cajas
de cubito de caldo, azúcar, café, pastas secas
etc.). Puede contar con pipotes con tapa hermética
para aquellos productos imperecederos que compra al mayor
como el saco de arroz, el saco de harina, el saco de sal, el
saco de azúcar etc.
Presupuesto para capital de trabajo
Para dar inicio al proyecto se estima un capital de
2000.00
Requerimiento Financiero
El requerimiento de fondos para las
inversiones iniciales y de capital de trabajo, llegan a un monto
de
Tabla de financiamiento
Presupuesto de inversión
1 cocina | 800.00 | |
1 horno microondas | 600.00 | |
1 licuadora | 250.00 | |
1 refrigeradora | 1500.00 | |
1 congelador | 2000.00 | |
3juego de ollas 60.00 c/u | 180.00 | |
3 olla grande a presión 80.00 | 240.00 | |
3 juego de sartenes grandes y | 360.00 | |
3 perol grande para freír | 180.00 | |
1 batidora | 120.00 | |
3 juego de cuchillos carniceros | 75.00 | |
3 juego de cuchillos para verduras | 60.00 | |
3 pela papas 5.00 c/u | 15.00 | |
2 juego de tablas 50.00 | 100.00 | |
2 juego de Cucharas de madera 60.00 | 120.00 | |
2 juegos de Coladores grandes y | 60.00 | |
3Ralladores 15.00 c/u | 45.00 | |
2 docenas de cucharones variados | 30.00 | |
9 docenas de platos extendidos 22.00 | 198.00 | |
9 docenas platos soperas 22.00 | 198.00 | |
9 docenas platos de entrada 22.00 | 198.00 | |
20 docenas de cubiertos 10.00 | 200.00 | |
10 docenas de vasos 15.00 | 150.00 | |
1 olla arrocera | 120.00 | |
2 docenas de tazones 25.00 c/u | 94.00 | |
12mesas y 48 sillas 200.00 | 2400.00 | |
12 manteles14.00 c/u | 168.00 | |
2 Útiles de limpieza 15.00 | 30.00 | |
TOTAL | 10491.00 | |
Costos gastos y
anuales estimados
Costos Anuales
ARROZ CON POLLO (24
personas)
INGREDIENTES | CANTIDAD | PRECIO UNITARIO | TOTAL | TOTAL ANUAL | ||
Pollos | 3 | 15.00 c/u | 45.00 | |||
arroz | 8 Kilos | 3.20 c/u | 25.60 | |||
Culantro | 4 kilos | 2.00c/u | 8.00 | |||
Choclos, alverjas | 5 kilos | 5.00c/u | 25.00 | |||
Pimiento | 2 kilos | 3.00c/u | 6.00 | |||
Aceite | ½ litro | c/u | 3.20 | |||
Sal | 1 bolsa | c/u | 1.00 | |||
Condimentos (ajino moto, pimienta, | 1/8 c/u | 2.00 | 6.00 | |||
ajo | 1.00 | 1.00 | ||||
120.80 | ||||||
ARROZ CON PATO
INGREDIENTES | CANTIDAD | PRECIO | TOTAL | TOTAL ANUAL | |||
Pato | 3 | 30.00c/u | 90.00 | ||||
arroz | 8 Kilos | 3.20 c/u | 25.60 | ||||
Culantro | 4 kilos | 2.00c/u | 8.00 | ||||
Choclos, alverjas | 5 kilos | 5.00c/u | 25.00 | ||||
Pimiento | 2 kilos | 3.00c/u | 6.00 | ||||
Aceite | ½ litro | c/u | 3.20 | ||||
Sal | 1 bolsa | c/u | 1.00 | ||||
Condimentos (ajino moto, pimienta, | 1/8 c/u | 2.00 | 6.00 | ||||
Pollos | 3 | 15.00 c/u | 45.00 | ||||
arroz | 8 Kilos | 3.20 c/u | 25.60 | ||||
Culantro | 4 kilos | 2.00c/u | 8.00 | ||||
cerveza | 3 | ||||||
ajo | 1.00 | 1.00 | |||||
LOMO SALTADO (30
personas)
INGREDIENTES | CANTIDAD | PRECIO | TOTAL | TOTAL ANUAL | |||
Carnes | 5 kilos | 18.00 | 90.00 | ||||
Cebolla | 3 kilos | 1.20 | 3.60 | ||||
Tomate | 3 kilos | 3.50 | 10.50 | ||||
Ajíes | 1 kilo | 3.00 | 3.00 | ||||
Culantro | 1.00 | 1.00 | |||||
Sillao | 1 grande | 7.00 | 7.00 | ||||
Vinagre | 1 botella grande | 5.50 | 5.50 | ||||
Condimentos | 1/8 c/u | 2.00 | 6.00 | ||||
ajo | 1.00 | 1.00 | |||||
arroz | 10 kilos | 3.20 | 32.00 | ||||
Papas blanca | 5 kilos | 1.80 c/u | 9.00 | ||||
aceite | 1 litro | 8.50 | 8.50 | ||||
177.10 | |||||||
SECO A LA NORTEÑA CON FREJOLES
(10 personas)
INGREDIENTES | CANTIDAD | PRECIO | TOTAL | TOTAL ANUAL | |||
arroz | 5 kilos | 3.20 c/u | 16.00 | ||||
carne | 4 kilos | 15.00 c/u | 60.00 | ||||
chicha | ½ litro | 2.00 c/u | 2.00 | ||||
Culantro molido | 3.00 | 3.00 | |||||
condimentos | 1/8 c/u | 2.00 | 6.00 | ||||
sal | 1 bolsa | 1.00 | 1.00 | ||||
aceite | ½ litro | 3.20 | 3.20 | ||||
Cebolla | 1/2 kilo | 0.60 | 0.60 | ||||
Ajo | 2.00 | 2.00 | |||||
Frejol blanco | 4 kilos | 3.00 | 12.00 | ||||
105.80 | |||||||
TALLARINES VERDES CON BISTEC (12
personas)
INGREDIENTES | CANTIDAD | PRECIO | TOTAL | |||
bistecs | 12 | |||||
fideos | 2 kilos | 2.20 c/u | 4.40 | |||
Espinaca | 4.00 | 4.00 | ||||
Albahaca | 3.00 | 3.00 | ||||
Leche | 2 tarros | 3.00 c/u | 6.00 | |||
Queso | ½ kilo | 8.00 | 8.00 | |||
escabeche | 1.00 | 1.00 | ||||
ajo | 1.00 | 1.00 | ||||
condimentos | 1/8 c/u | 2.00 | 6.00 | |||
aceite | ½ litro | 8.50 | 8.50 | |||
sal | 1 bolsa | 1.00 | 1.00 | |||
42.90 | ||||||
Autor:
Liliana Bazán
Chomba
INSTITUTO PRIVADO
"ALAS PERUANAS"
CURSO: Evaluación de Proyectos
DOCENTE: Encina
CICLO: IV