Proyecto: Quinua Coffee

Resumen

En la actualidad existen muchas personas
quienes gustan del café tradicional pero no pueden
consumirlo por motivos de salud, con lo cual se ubica a un
mercado potencial que busca productos que brinden aportes
nutritivos y permitan experimentar un sabor muy cercano al
café. Con la elaboración de este proyecto se
pretende determinar la posibilidad de desarrollar la
Producción y Comercialización de un producto a Base
de Quinua con sabor a Café en la ciudad de Moquegua, cuyo
objetivo es satisfacer la necesidad existente en aquel mercado.
Adicionalmente se debe considerar que actualmente no existe un
producto de iguales características que represente
competencia directa en el mercado, lo que incentiva la
ejecución de la idea de este proyecto.

Palabras Claves: Producción y
comercialización de un producto a base de
Quinua.

Abstract

At present there are many people who like
traditional coffee but can not consume for health reasons, which
is located a potential market looking for products that provide
nutritional benefits and experience a taste allow very close to
coffee. With the development of this project is to determine the
feasibility of developing the production and marketing of a
product Quinoa Based Flavored Coffee in the city of Moquegua,
which aims to meet the need in that market. Additionally one must
consider that there is currently a product of the same
characteristics that represents direct competition in the market,
which encourages the implementation of the idea of ??this
project.

Keywords: Production and
commercialization of a product based on Quinoa.

Desarrollo del
tema

"QuinuaCoffee" es un producto libre de
cafeína que cubrirá las necesidades de las personas
que quieren disfrutar de una bebida de sabor suave y aprovechar
los beneficios de la quinua (calmante y desinflamante,
estimulante, problemas estomacales, ayuda a la digestión,
etc.)

Conclusiones

*La quinua es un alimento nutritivo, que a
partir de ella se pueden obtener más derivados y
consumirlos para gozar de una buena salud.

*Si se puede obtener productos sustitutos
del café sin cafeína, como el café de
quinua.

Recomendaciones

El mercado objetivo del producto a base de
quinua con sabor a café es muy reducido por tanto se
recomienda estar muy atentos a las mejoras que los productos de
la competencia puedan ofrecer al consumidor ya que puede poner en
desventaja al café a base de quinua.

Introducción

JUSTIFICACION

El presente proyecto consiste en la
creación de un café a base de quinua como
alternativa saludable para aquellas personas que gustan del sabor
del café pero que no pueden consumirlo por motivos de
salud.

La quinua es una fuente vegetal de proteínas,
minerales y nutrientes, no tanto debido a su cantidad sino a su
calidad, lo cual le otorga un alto valor biológico. La
idea del café de quinua surge de la necesidad de las
personas por consumir un producto que simule el sabor del
café cotidiano sin afectar su salud. A través de un
proceso de secado, tostado y molido se obtiene la quinua lista
para pasar o filtrar simulando el método de café
filtro tradicional permitiendo al consumidor final alcanzar un
producto de alto nivel nutritivo conservando las propiedades
naturales del mismo.

El Perú es el primer productor de
Café Orgánico, y en general, el café peruano
se ha posicionado entre los mejores del mundo.La demanda interna
se ha incrementado, provocando además un repunte en la
producción. Hoy producimos 5.5 millones de sacos anuales,
hemos duplicado la capacidad productiva del
país.

El 40% de la producción nacional de
café va al mercado europeo, en tanto Estados Unidos y los
Países Bajos compran alrededor del 35%, y el resto va a
mercados no tradicionales como Japón y el Medio Oriente,
indicó.Víctor Noriega, director general de
Competitividad Agraria del MINAG, informó que el 95 % de
la producción nacional se destina a la exportación
y sólo el 5% al consumo interno.Sin embargo el mercado
interno de café no está bien identificado, porque
se carecen de registros estadísticos oficiales debido a
que el consumo no es muy significativo a nivel nacional.La QUINUA
posee mayor contenido de minerales que los cereales y
gramíneas, tales como FÓSFORO, POTASIO, MAGNESIO, Y
CALCIO entre otros minerales. Valor Nutritivo: Un
alimento es valorado por su naturaleza química, por las
transformaciones que sufre al ser ingerido y por los defectos que
produce en el consumidor. La quinua constituye uno de los
principales componentes de la dieta alimentaria de la familia de
los Andes, fue base nutricional en las principales culturas
americanas.La composición de aminoácidos
esenciales, le confiere un valor biológico comparable solo
con la leche, el huevo y la menestra, constituyéndose por
lo tanto en uno de los principales alimentos de nuestra
Región.

Planteamiento del
problema

A) PROBLEMA DE LA
INVESTIGACION

En la naturaleza se tiene gran cantidad de
alimentos y plantas que pueden brindar este servicio, pero
ninguna sustancia se ha hecho tan popular en los últimos
50 años como la cafeína. El café es una
bebida que se obtiene de la mezcla entre agua caliente y granos
tostados molidos de la planta de café.

Tal sustancia parece haberse instalado en
los hábitos dietéticos de las personas con tal
naturalidad que nadie diría que se trata de una droga y es
que, aunque de efectos suaves, el café también crea
adicción.

EL CAFÉ Y SUS
PELIGROS:Estudios demuestran que existe peligro al consumir
café constantemente ya que pueden causar enfermedades que
afectan a:• Neuro-psiquiatricos• Efectos en el Sistema
Cardio-Vascular• Sistema Locomotor (Óseo)•
Sistema Reproductivo Femenino• Efecto en el Sistema
Inmunológico• Sistema Gastrointestinal• Sistema
Endocrinológico• OtrosTambién existen
enfermedades muy comunes que no permiten a las personas consumir
café, entre estas enfermedades tenemos:•
Hipertensión• Diabetes• Enfermedades del sistema
nervioso (Síndrome de alzhéimer)•
Tifoidea• Gastritis• Ulcera del estomago

B) OBJETIVOS DE LA INVESTIGACION En
la actualidad la Quinua es muy popular alrededor del mundo, en
mercados como los de Estados Unidos y Europa, debido a su
extraordinaria calidad nutricional y gastronómica. Tiene
múltiples usos, su semillas se usan (previa
eliminación del contenido amargo) en forma de ensaladas,
entradas, guisos, sopas, postres, bebidas, pan, galletas, tortas.
Sus hojas y plántulas tiernas se usan como reemplazo de
las hortalizas de hojas, y es muy nutritivo también para
las personas vegetarianas. Pero a pesar de estos tantos usos, hay
uno que no se ha visto muy explotado y es como bebida en
reemplazo al café. Y es por eso que queremos satisfacer
esta deficiencia del mercado.Estos son los objetivos de nuestro
proyecto:

OBJETIVO GENERAL:

?El objetivo de este trabajo es demostrar a
la población la importancia que posee este producto (la
quinua) y partir de ella se elaboran productos de alto valor
nutritivo como es nuestro proyecto "Quinua Coffee" que lo hicimos
a base de quinua, es por eso que podrían vivir más
años y gozar de una buena salud.

OBJETIVOS ESPECIFICOS:

?Aprovechar el valor nutritivo de la
Quinua, para hacer más productos que contengan este
maravilloso alimento.

? Implementar las estrategias de apertura
en mercados nacionales que han logrado un continuo crecimiento
con la utilización de recursos naturales renovables, como
es la quinua.

? Crear innovadoras ideas como la
creación del café a base de quinua, con buena
calidad y mayores beneficios

? Estudiar todas las propiedades y
beneficios de la quinua para el bienestar de los
consumidores.

? Brindar a la población un producto
que les brinde un valor nutritivo excepcional y recomendable para
evitar las diferentes enfermedades de hoy en
día.

? Determinar a través de la
investigación gustos y preferencias del consumidor a fin
de conocer el nivel de aceptación que tendrá el
producto en la ciudad de Moquegua.

? Determinar y Evaluar el Impacto Ambiental
de la elaboración de café de quinua en la Provincia
de Moquegua. ?Dar a conocer las propiedades nutritivas y
curativas del novedoso "Café de Quinua".

B) JUSTIFICACION DE LA
INVESTIGACIONEl nuevo "QuinuaCoffe" es un café
instantáneo elaborado a base de quinua tostada y
molida 100% natural es el mejor tratamiento contra la
acumulación de grasa en el organismo, brinda un gran
aporte de nutrientes manteniendo el organismo sano, con mejor
ánimo, mejor apariencia y peso. Su constante consumo
permite que actúe de una manera eficaz en el
organismo.

IMPORTANCIA

POBLACION BENEFICIARIA:•El
café de quinua, No es un alcaloide (cafeína), que
no es un estimulante para la persona que lo consume, como lo es
el café.

• Es un alimento nutraceutico, de
valor nutritivo incomparable con otros cereales.

•El producto puede ser consumido por
personas que sufren del colesterol, presión alta; ya que
al no contar con cafeína nuestro producto, no genera en su
organismo ninguna reacción adversa.

• Favorece el crecimiento de los
niños, ya que está elaborado a base de quinua un
cereal que tiene propiedades nutritivas.• Ayuda al
desarrollo de las células cerebrales, fortaleciendo la
memoria y facilitando el aprendizaje, ideal para los estudiantes
y niños en todas las fases de crecimiento.• No forma
grasas en el organismo.• No engorda, es de fácil
digestión.• Es un producto natural
orgánico.• Aumenta la vitalidad sexual.•
Previene el cáncer de mamas y osteoporosis.• Presenta
propiedades cicatrizantes, desinflamantes, analgésicas
contra el dolor de muelas y desinfectantes de las vías
urinarias.• Es ideal en la dieta.• Brinda un gran
aporte de nutrientes manteniendo el organismo sano, con mejor
ánimo, mejor apariencia y peso.Debido a su semejanza con
el sabor del café común hace que sea gustoso para
el paladar de los personas, lo cual lo convierte en un sustituto
natural del café y sirve para el consumo diario como
complemento y suplemento alimenticio. A su vez, es un café
instantáneo y por ello prepararlo solo le lleva a
cualquier persona prepararlo en pocos minutos, ahorrándole
tiempo y dándole eficacia para ser utilizado en cualquier
momento del día, llenando de sabor y tradición el
paladar del consumidor.Un atributo muy importante es que
satisface a un sector un poco olvidado del mercado el cual
está representado por las personas, que por motivo de
alguna enfermedad, no pueden tomar café por ejemplo las
personas que sufren de hipertensión, ya que la
cafeína sube la presión arterial, enfermedades
pancreáticas, enfermedades cardiovasculares, el colesterol
en la sangre, entre otros."QuinuaCoffe" es un producto natural
elaborado a base de quinua tostada y molida de sabor similar al
café.Es una bebida instantánea 100% sana y natural,
estimulante, de sabor suave y libre de cafeína.El producto
es 100% Peruano, impulsando al sector agrícola
especializada en la producción de quinua de nuestro
país.El ingrediente principal del producto "QuinuaCoffe"
es la quinua, dado que es un cereal que posee el mayor
índice de proteínas, calcio, fósforo y
magnesio. Contrario a otros cereales, es rico en fibra y
vitaminas del grupo B y no contiene gluten. Se trata de un grano
con unas características especiales; es blando, muy
digestivo, de acción rápida y rico sabor;
además de sus altas propiedades nutritivas.La quinua, cuyo
valor nutritivo es excepcional y el contenido proteínico
es mayor que el de los otros granos más comunes, sin
considerar siquiera la excelencia de su calidad.Su consumo es
sumamente recomendable ya que proporciona un alto contenido de
aminoácidos esenciales y posee propiedades
antiinflamatorias y cicatrizantes. Es recomendado en la dieta ya
que no contiene ningún gluten.

Marco
teórico

ANTECEDENTES DEL
PROBLEMA:

Café se denomina al alimento
consumido frecuentemente como bebida que se obtiene por
infusión a partir de los frutos y semillas del cafeto
(Coffea), que contiene una sustancia estimulante llamada
cafeína. A partir de la semilla tostada y molida se
elabora la infusión conocida por el mismo
nombre.

Existen sustitutos del café y son
productos no derivados de éste, normalmente sin
cafeína, que se usan para imitar el café. Estos
sustitutos pueden usarse por razones médicas,
económicas o religiosas, o simplemente porque el
café no está disponible. Las bebidas de cereal
tostado son parecidas al café habitual y la quinua por ser
un pseudocereal es considerada como un sustituto del
café.

DEFINICION DE TERMINOS
BASICOS

LA QUINUA: La Quinua Real es un
producto natural de las regiones andinas, tiene como nombre
científico CHENOPODIUMQUINOAWILLD, planta cultivada en el
altiplano boliviano desde la época de los Incas, es de
tipo quinopodíacea pseudo cereal, que produce una semilla
comestible pequeña de 2.63 mm. De diámetro, grano
redondo semiaplanado de color blanco
amarillento. Origen:

La quinua fue cultivada en los Andes
bolivianos, peruanos y ecuatorianos desde hace unos
5000 años. Al igual que la papa, fue uno de los
principales alimentos de los pueblos andinos preincaicos e
incaicos. Descripción:

La quinua es una planta alimenticia de
desarrollo anual, dicotiledónea que usualmente alcanza una
altura de 1 a 3 m . Las hojas son anchas y polimorfas
(diferentes formas en la misma planta), El tallo central
comprende hojas lobuladas y quebradizas. El tallo puede tener o
no ramas, dependiendo de la variedad o densidad del sembrado. Las
flores son pequeñas y carecen de pétalos. Son
hermafroditas y generalmente se autofertilizan. El fruto es seco
y mide aproximadamente 2 mm de diámetro (de 250 a
500 semillas/g), circundando al cáliz, el cual es del
mismo color que el de la
planta. Producción:

Se produce en los Andes de Argentina,
Chile, Bolivia, Ecuador, Perú y Colombia, además en
los Estados Unidos. Crece desde el nivel del mar en Chile y el
Perú hasta los 4.000 msnm en los Andes, aunque su altura
más común es a partir de los 2.500 msnm. Bolivia es
el primer productor mundial seguido de Perú y Estados
Unidos. Características:

* La quinua no tiene colesterol * No
forma grasas en el organismo * No engorda, es de
fácil digestibilidad * Contenido de saponina
0.08% * Es un producto natural
ecológico Contenido de minerales
(mgs/100grs)

Elemento | Quinua | Trigo | Arroz |
Maíz | Calcio | 66,6 | 43,7 | 23,0 | 15,0
| Fósforo | 408,3 | 406,0 | 325,0 | 256,0
| Magnesio | 204,2 | 147,0 | 157,0 | 120,0 | Potasio |
1.040.2 | 502,0 | 150,0 | 330,0 | Hierro | 10,9 | 3,3 | 2,6
| — | Manganeso | 2,21 | 3,4 | 1,1 | 0,48 | Zinc |
7,47 | 4,41 | — | 2,5 | Calorías | 351 |
| Carbohidratos | 53.50 – 74.30 g | 300 g | Fibra |
2.10 – 4.90 g | 25 g | Grasa Total | 5.30 – 6.40 g | 66 g
| Lisina | 6.80 – 8.50 g | | Proteínas |
11.00 – 21.30 g | |

FORMULACION DE LA
HIPOTESIS

El café es una bebida que se obtiene
de la mezcla entre agua caliente y granos tostados molidos de la
planta de café (coffea de la familia Rubiácea
conocida como cafeto). (1)Debido a su alto contenido en
cafeína que contiene el café común, supone
varios riesgos. Los más conocidos son: la ansiedad y el
aumento en los niveles del colesterol, así como la
hipertensión y osteoporosis. Por otra parte, no es
aconsejable en casos de embarazo y es nocivo para mantener los
dientes blancos (1).Por estas razones muchas personas han optado
por el café descafeinado aunque también hay otros
granos naturales (quinua, cebada y haba) que son aconsejables
para reemplazar el café.

Materiales y
métodos

MATERIALES:

*1/2 Kilogramo de Quinua

* Molino

* Tostana

* Colador

* Agua hervida

METODOS:

*Primero se lava la quinua, una vez limpia
procedemos a tostarla con la tostana, hasta que llegue a un
determinado punto.

*Una vez tostada se lleva al molino y
procedemos a molerla hasta que esté bien
molida.

*Después de que la quinua este bien
molida la llevamos a una cafetera, donde le echamos agua hervida
y así obtenemos un delicioso "QuinuaCoffee" que es el
café a base de quinua.

Monografias.com

Análisis
de los resultados

A través de la investigación
se pudo observar que la edad en la que las personas consumen
mayores cantidades de café es entre los 18 y 30
años, seguidos muy de cerca por aquellos de entre 30 y 60
años de edad.

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Figura 1: Género de la
Persona

Entre los que consumen café se puede
denotar que la mayor parte consume por lo menos una taza al
día, y en muchos casos hasta 2 tazas diarias. El tipo de
café preferido es el moderado, así como
también la presentación que más se consume
es la instantánea presuntamente por ser de rápida
disolución y fácil acceso al ahorrar
tiempo.

Monografias.com

Figura 2: Frecuencia de Consumo de
Café

Por otro lado, entre los encuestados que no
consumen café los resultados arrojaron que la principal
causa para no consumir esta infusión es por motivos de
salud. Concentrando así un poco más de la mitad de
las personas que fueron encuestadas. Sin embargo se debe
considerar que un gran porcentaje admitió no gustar en lo
absoluto de su sabor, olor y textura.

Algo bastante sorprendente fueron los
resultados de los que estarían dispuestos a probar una
variante que no contara con las características
perjudiciales del café regular. Así se obtuvo que
entre un 36.2% y un 50% se encuentra interesado o dispuesto a
probar este nuevo producto.

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Figura 3: Disposición de
Consumo

Fortalezas:

? Buena acogida en el mercado por ser un
producto de alto contenido en proteínas, vitaminas y
minerales.

? Disponibilidad de materia prima, puesto
que la Quinua a más de ser un recurso natural, es un grano
fácil de obtener en la región cuyo cultivo no
requiere de una temporada específica.

? Conocimiento respecto al proceso de
producción por el que debe pasar la Quinua para ser
convertida en café.

? Calidad en el proceso de
fabricación del café de quinua, cuidando que
éste cumpla con los estándares
internacionales.

Oportunidades:

? Demanda de personas que gustan del sabor
del café pero que no pueden consumirlo por diversos
motivos.

? Interés actual de las personas por
mantener un estilo de vida sano, con una alimentación
nutritiva y balanceada.

? Pocos competidores en el mercado de
sustitutos del café.

? Aprovechar el valor nutritivo de la
Quinua para introducirla en la dieta de los
Moqueguanos.

? Implementar las estrategias de apertura
en mercados nacionales que han logrado un continuo crecimiento
con la utilización de recursos naturales
renovables.

? Alternativas innovadoras en la
creación de café con buena calidad y mayores
beneficios.

Debilidades:

? Falta de conocimiento del valor nutritivo
de la Quinua por parte de los consumidores.

? Costos del proyecto, adquisición
del producto y herramientas necesarias para la realización
de este proyecto.

Amenazas:

? Alto posicionamiento del café a
base de la semilla del cafeto en la mente del consumidor como
bebida tradicional y de propiedades estimulantes.

? Falta de conocimiento por parte de los
consumidores sobre la elaboración y características
del producto.

? Fenómenos naturales y plagas que
pueda perjudicar la calidad de la materia prima.

Conclusiones y
recomendaciones

CONCLUSIONES

1. Si se puede obtener productos sustitutos
del café sin cafeína, como el café de
quinua.

2. Se puede obtener bebidas sin
cafeína la que puede ser consumido sin
límites.

3. El café de quinua se dio cuenta
de la necesidad de los consumidores que no pueden tomar
café por diversas razones que afectan su salud.

4. La quinua es un alimento nutritivo, que
a partir de ella se pueden obtener más derivados y
consumirlos para gozar de una buena salud.

5. Es un producto con varios beneficios
para otras personas que exigen la calidad y su valor nutricional
para que su vida sea más saludable.

RECOMENDACIONES

Resulta importante mencionar que el tipo de
quinua (lavada o sin lavar) con el que se espera iniciar el
negocio influye de forma significativa en el proceso de
producción ya que ésta puede encarecer o abaratar
los costos por tanto se recomienda que en un inicio se trabaje
con quinua lavada ya que reduce los costos de lavado y secado al
vapor de la misma.

A través de las herramientas que se
espera utilizar en lo que respecta a publicidad y
información del producto recomienda motivar al individuo a
consumir productos a base de quinua resaltando los beneficios de
consumir la misma.

Bibliografía

*http://www.cocinaycomidasana.com/categoria/varios/page/5/*Revista
Criterios de la Cámara de Comercio de Perú,
pág. 60*Datos sobre la quinua, propiedades,
composición, variaciones,
etc.laquinua.blogspot.com/

*http://www.buenastareas.com/materias/cafe-de-quinua/0*http://www.vocesdenarino.com/economia/2-articulo/3-la-quinua-salvacion-para-la-economia…*http://naturasalaudplus.blogspot.com/2008/04/la-quinua-propiedades-nutritivas.html.*
http://www.visionchamanica.com/alimentacion_sana/quinua.htm*"Producción
y Comercialización de Quinua en el Ecuador", 2003. Posee
información sobre la producción de la quinua y
datos sobre la oferta de este cereal, costos de
producción, entre otros.

*http://www.pmministries.com/ministeriosalud/cafe/Peligros.htm

Anexos

Monografias.com

Autor:

Victor Estuco