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Implementación de un restobar turístico -La Ayahuasca- distrito de Morales. Perú



  1. Presentación
  2. Resumen
  3. Datos
    generales
  4. Estudio de mercado
  5. Estudio técnico
  6. Aspecto administrativo
  7. Estudio
    económico-financiero
  8. Evaluación
  9. Conclusiones
  10. Anexo

Presentación

El presente proyecto de inversión es elaborado
por una estudiante de la Universidad Nacional de San Martin San
Martin, Facultad de Ciencias Económicas, Escuela
Profesional de Administración en Turismo, en la asignatura
de Formulación y Evaluación de Proyectos de
Inversión Turística del X ciclo.

El Proyecto se denomina Implementación de un
Restobar Turístico "LA AYAHUASCA" en el Distrito de
Morales,
Provincia y Región San Martin- Perú,
que permitirá desenvolverse como profesional y
emprendedora. Contribuyendo de esta manera al desarrollo de la
región San Martín.

Como alumna de la Escuela Profesional de
Administración en Turismo, tengo muchas metas y objetivos
entre ellas es la capacidad para la realización de este
proyecto de formulación e inversión
turística, para lo cual se tuvo que agenciarnos de
herramientas como la calculadora científica, laptops la
aplicación de diferentes formulas y conocimientos
generales adquiridos durante la vida universitaria.

No hay que olvidar que la actividad turística es
importante para la economía porque permite una
captación de divisas, supone un ahorro interno, un proceso
integral redistributivo y es un satisfactor de necesidades
psicoeconómico-sociales debido a la creación de
puestos de trabajo, desarrollo de los recursos humanos e
inversiones, lo que genera un efecto multiplicador en la
economía del sector, es decir, un mayor incremento en el
gasto turístico que repercute sobre el ingreso y
multiplica sus efectos, es por ello que debemos incentivar a a la
formulación de proyectos de inversión
turística.

Resumen

El proyecto se encuentra en una zona estratégica,
dentro del departamento de San Martín, y que este se
encuentra a la vez en la zona turística Nor-Oriental, y
que al lado de los departamentos que comprenden esta zona,
ofrecen un producto muy atractivo y variado que va desde la costa
hasta la cuenca amazónica.

San Martín es un foco de atracción
turística debido a que cada año atrae a un
considerable flujo turístico. En el 2012 arribaron a san
Martín 720992. Se proyecta que para el 2013 tendremos un
flujo de 786314 visitantes

Los servicios turísticos, tales como hospedaje
alimentación y agencias de viajes están
concentradas en las ciudades de Moyobamba y Rioja (norte); Lamas,
Tarapoto y los distritos de Morales y Banda de Shilcayo,
(centro)

En el caso de los servicios de alimentación: En
Morales, Tarapoto, Banda de Shilcayo existen en total 90
restaurantes de los cuales sólo tres están
categorizados

Es aquí donde entra a tallar el proyecto
denominado IMPLEMENTACION DE UN RESTOBAR TURÍSTICO EN
EL DISTRITO DE MORALES
, ubicado en Jr.: Perú 1 era
cuadra, en el distrito de morales provincia y región san
Martin

Tiene como principal objetivo ofrecer un servicio de
comidas y bebidas diferenciado del resto que existe en el
distrito de Morales, además de estar destinado a ofrecer
al cliente un servicio con valor agregado para que se sienta
satisfecho.

Su principal producto es la venta de comida a la carta,
comida regional y bebidas frías (cerveza), bebidas
regionales y nacionales que le dará al cliente una
sensación de calor humano basado en la buena sazón
y alto nivel de servicio que caracteriza al poblador
selvático

Para el siguiente proyecto se necesitara una
inversión de s/.111 520.000 nuevos soles, pero cabe
mencionar que el 50% se obtiene a través de
préstamo financiero con s/.55 760.00 nuevos
soles

El proyecto cumple con las normas mínimas
exigidas para el funcionamiento de un bar restaurante
categorizado en el rango de dos tenedores

De acuerdo al perfil del visitante del 2011 y a la
proyección 2013, del total de turistas extranjeros que
visitan San Martín y de acuerdo a mi demanda potencial
pretendemos captar un 10% de turistas.

Datos
generales

  • TITULO: IMPLEMENTACION DE UN
    RESTOBAR TURISTICO EN EL DISTRITO DE MORALES –
    PROVINCIA Y .REGIÓN SAN MARTÍN

UBICACIÓN: DISTRITO DE
MORALES

PROVINCIA DE SAN MARTIN.

INVERSIÓN: 111.520.00 nuevos
soles

CAPACIDAD INSTALADA: 60 personas
diarias

PRODUCTOS: comida a la carta,
regional, nacional y bebidas frías y bebidas
regionales

ATENCIÓN: Lunes a
domingo

HORARIO: 11 am
—11pm

Estudio de
mercado

2.1 ANALISIS DE LA
DEMANDA

San Martín es un foco de
atracción turística debido a que cada año
atrae a un considerable flujo turístico. En el 2012
arribaron a san Martín 720992. Se proyecta que para el
2013 tendremos un flujo de 786314 visitantes

Por lo general todos los turistas nacionales y
extranjeros, siempre van a consumir productos de
alimentación. Para lo cual hemos desarrollado un producto
que estará acorde con la clase de turistas que pretendemos
captar, segmentados básicamente de acuerdo al ingreso y al
gasto que estos realizan en el lugar de visita

Además, de acuerdo al perfil del visitante del
2009 y a la proyección del año 2013 de 786314
turistas realizando el método de Pronóstico.
También aplicado las aproximaciones sucesivas, se
determina que al captar el 10% obtendremos 29210
turistas.

El proyecto tendrá un horizonte de tres
años, el cual el 50% de la inversión (S/.55760)
será financiado por la entidad financiera "Edificar
Financiera", con forma de pago trimestralmente,; obteniendo la
tasa efectiva del periodo un total de 0.0400314, asimismo
calculando la cuota fija "R" teniendo como resultado
5942.45.

2.2 ANALISIS DE LA OFERTA

El departamento de San Martín tiene un producto
muy variado en lo que se refiere a atractivos turísticos
lo que hacen propicio el desarrollo de la actividad
turística, este departamento alberga una gran cantidad de
recursos entre ellos tenemos: de carácter natural
(Tingana, Morro de Calzada, Cueva de los Huacharos, Laguna Azul,
Cordillera Azul, Cascadas De Ahuashiyacu, el Río Abiseo,
etc.…); de carácter arqueológico (El
Gran Pajaten, la Gran Saposoa, etc. ); culturas vivas (La
comunidad del barrio Wayku, Awajun, etc.)

De igual manera tiene una planta turística
concentrada en las ciudades de Moyobamba y Rioja (norte); Lamas,
Tarapoto y los distritos de Morales y Banda de Shilcayo,
(centro)

En el caso de los servicios de alimentación: En
Morales, Tarapoto, Banda de Shilcayo existen en total 90
restaurantes de los cuales sólo tres están
categorizados (Tarapoto)

En el Restobar a implementar se ofrecerá servicio
de alimentación (comida regional, comida nacional) y
bebidas (bebidas regionales, nacionales, bebidas
frías).

2.3 ANÁLISIS DEL PRODUCTO

El producto a ofrecer es servicio de alimentación
y bebidas.

En el caso de alimentación tenemos un producto
estrella que es el plato de casa" CHACARERO A LA
CHARAPITA
", compuesto con ingredientes regionales.
Además contamos con una variedad de platos nacionales,
regionales, pescados y mariscos.

En bebidas contamos con los mejores tragos regionales,
nacionales y bebidas frías.

Y lo mejor de todo ofrecemos un servicio personalizado y
garantizado.

2.4 ANALISIS DEL PRECIO

El costo de producción es de 10.20 nuevos soles y
se pretende obtener un margen de ganancia del 50% aproximadamente
Resultando de esta manera el precio de venta de 20.00 nuevos
soles.

2.5 ANALISIS DE LOS CANALES DE
DISTRIBUCIÓN

La venta se efectuará de manera directa a
través del manejo de la cartera de clientes, además
se realizara servicio de catering de manera directa.

Estudio
técnico

3.1 CARACTERISTICAS DEL
ESTABLECIMIENTO

El proyecto se ha desarrollado en un espacio de 150 m de
construcción. Es de una sola planta.

Ha cumplido con las normas mínimas de exigencia
del reglamento de restaurantes y otros

3.2 CARACTERISTICAS DEL ENTORNO

Teniendo en consideración que mi restaurante es
de dos tenedores, sus instalaciones son las
siguientes:

Las instalaciones, acabados de todos los ambientes de
uso general, mobiliarios, elementos decorativos y menaje
están en buenas condiciones para prestar un buen servicio.
Se cuenta con medios de acceso y pasadizos, así como
elementos de prevención y protección contra
incendios, siniestros y accidentes de acuerdo a las normas de
seguridad vigentes.

  • Servicios Higiénicos Generales.-
    Independientes para damas y caballeros, que disponen de
    inodoros, urinarios y lavatorios.

Comedor.- La distribución de mesas y mobiliario
es funcional permitiendo la adecuada circulación de las
personas

  • Instalaciones de servicio:

Cocina.- Los muros, pisos y techos están
revestidos con materiales que permite una rápida y
fácil limpieza.

  • Personal:

Capacitado y/o con experiencia. Lleva uniforme en su
integridad.

La capacidad instalada del Restobar es de 15 mesas, 60
sillas lo que equivale a 60 personas diarias, 1800 mensuales y
21600 personas anuales

Aspecto
administrativo

4.1 ORGANIZACIÓN

El Restobar contara con 01 administrador, 01 chef, 01
cocinero ,y 01 barman.

4.2 FUNCIONES

  • Administrador(01)

Tiene la función de supervisar y controlar la
labor del resto del personal, debe tener en orden los documentos
de la empresa, el se encarga del buen funcionamiento de la
empresa, sobre el recae cualquier responsabilidad producto de la
gestión que desempeña.

  • Chef(01)

Es la persona encargada de:

  • Elaboración de comidas especiales.

  • Elaboración de menús
    diarios.

  • Capacitación al personal en la
    elaboración de platos especiales.

  • Capacitación constante para la
    elaboración de los alimentos y reposición de
    insumos alimentarios

  • Coordinación entre los trabajadores de
    cocina.

  • COCINERO(01): Es la persona encargada de
    :

  • Dirigir al ayudante de cocina sobre las tareas a
    realizar para la preparación de alimentos

  • Preparar alimentos de acuerdo a la
    programación establecida.

  • Verificar el estado de conservación de los
    víveres para su preparación

  • Mantener limpio y desinfectado el área de
    trabajo

Ayudante de cocina (01) :Es la persona encargada
de:

  • Apoyar al cocinero en la preparación de los
    alimentos

  • Seleccionar víveres para la
    preparación de los alimentos.

  • Ejecutar el mantenimiento, limpieza del ambiente,
    utensilios y materiales a utilizarse para la
    preparación de los alimentos

  • Colaborar con la limpieza de la planta
    física

  • Otras funciones que le asigne el jefe.

  • MOZOS: (02) Es la persona encargada
    de:

  • Servir los alimentos.

  • Recoger los servicios de las mesas y sacar los
    cubiertos

  • Lavar vajilla y cubiertos

  • Mantener limpio y desinfectado los ambientes del
    comedor.

  • Barman (01): Es la persona encargada de
    preparar y servir las bebidas en el
    establecimiento,

4.3 VIABILIDAD LEGAL

El proyecto cumple con todas normas establecidas por
ley

Estudio
económico-financiero

5.1 INVERSIÓN

La inversión del proyecto se divide en 04
partes:

  • El diseño y construcción de
    infraestructura

Tiene un costo de 810 00.00 nuevos soles

  • Diseño de restauración y
    Equipamiento

Tiene un costo de 129 20.00 nuevos soles

  • Modelo y gestión de
    desarrollo

Tiene un costo de 9 400.00 nuevos soles

  • Gestión de proyecto

Tiene un costo de 8 200.00 nuevos soles

El total de la inversión es de
111520.00

5.2 FINANCIAMIENTO

El 50% de la inversión (55 760.00) será
financiado por una entidad financiera "X".

La tasa efectiva anual es de 17% (moneda extranjera) la
forma de pago es trimestral, el periodo en el que se cancelara
esta deuda es de 03 años.

5.3 PRESUPUESTO:

  • Ingresos del proyecto

Teniendo como premisa a nuestro plato principal
"Chacarero a la Charapita", que su precio de venta es de 20.00
nuevos soles

Y además se sabe que nuestra demanda objetiva es
el 70 % de mi capacidad instalada (42 personas),

Entonces si ingresan estas 42 personas diarias y
adquieren el producto principal, en un día tendremos un
ingreso de 840.00 nuevos soles, en un mes tendremos 25200.00
nuevos soles, y en un año el ingreso aproximado
sería de 302400.00 nuevos soles.

  • Egresos del proyecto

Se tiene como egresos lo siguiente:

1. costos de producción. Son todos los
costos que tienen que ver con los costos directos e indirectos
suman un total de 98170.00 nuevos soles.

2. Gastos de Administración y ventas. Son
todos los gastos que tienen que ver con la parte de la
administración del proyecto y el proceso de
comercialización del producto suman un total de 28 983.26
nuevos soles.

3. Gastos financieros. Son los gastos que se
harán para amortizar el capital prestado, y al miso tiempo
pagar los intereses generados suman un total de 23769.93 nuevos
soles.

El total de los egresos suman 150 923.19.

DEPRECIACION

En el Restobar se depreciaron los siguientes:

  • Depreciación de una Congeladora: La
    cual tiene un costo de 1600.00 nuevos soles, se deprecia
    160.00 nuevos soles anualmente durante 5 años,
    quedando en valor de libros 800.00 nuevos soles.

  • Depreciación de una Refrigeradora: La
    cual tiene un costo de de 1200.00 nuevos soles, se deprecia
    120.00 nuevos soles anualmente durante 5 años,
    quedando el valor de libros de 600.00 nuevos
    soles.

5.4 FLUJO DE CAJA:

De acuerdo al flujo de caja, en el primer año
tendremos un ingreso de 302400.00 nuevos soles y en egresos
150923.19 nuevos soles los cuales darán como resultado un
flujo de caja positivo que se incrementara un 10%
anual.

Evaluación

Para la evaluación del proyecto se utilizaron
criterios:

  • VAN

El resultado neto del flujo de caja se uso el 10%, dando
como resultado 577010.95 demostrando que el proyecto tiene una
alta rentabilidad

Al 150% el VAN se vuelve negativo – 5106.63 demuestra la
fuerza que tiene el proyecto.

  • TIR

El TIR es el resultado de la interpolación dando
como resultado que el proyecto tiene una rentabilidad que bordea
los 143.26 %.

Conclusiones

  • El proyecto de implementación de un el
    Restobar en el distrito de Morales es una nueva oportunidad
    de negocio que además de ofrecer rentabilidad a sus
    ejecutores también ofrece beneficio general para toda
    la comunidad y la región

  • En el departamento de San Martín existe alto
    índice de pobreza, con los 111520.00 que se pretende
    invertir en el distrito de morales generara empleo para los
    pobladores locales

  • En cuanto a la actividad turística
    diversificara la oferta turística del distrito de
    morales

  • Al formular y evaluar un proyecto de
    inversión turística, adquirimos conocimientos
    que nos servirán en el desempeño profesional de
    nuestra carrera.

Anexo

ANEXO N 01

IDENTIFICACIÓN DEL
PROBLEMA:

CAUSAS

DIFICULTAD

CONSECUENCIAS

No existe variedad de oferta
turística.

No hay inversión
turística.

Presentación deficiente del
servicio de restaurantes y bares en el distrito de
Morales.

Pérdida de ventas en los
restaurantes y bares del distrito de morales

Disminución de la afluencia
turística.

  • DETERMINACIÓN DEL PROYECTO:

PROBLEMA CENTRAL

PROYECTO

OBJETIVO CENTRAL

Presentación deficiente del servicio de
restaurantes y bares en el distrito de Morales.

Implementación de un Restobar
Turístico "LA AYAHUASCA" en el Distrito de
Morales

Obtener Implementación de un Restobar
Turístico "LA AYAHUASCA" en el Distrito de Morales
para brindar un buen servicio de calidad para lograr el
incremento de ventas y de esa manera aumentar el flujo
turístico de los turistas en el distrito
Morales.

PROBLEMA:

Implementación de un Restobar Turístico
"LA AYAHUASCA" en el Distrito de Morales por la
presentación deficiente del servicio de
restaurantes y bares en el distrito de Morales., teniendo como
causas: No existe variedad de oferta turística ni
inversión turística, por lo tanto tendremos
pérdida de ventas en los restaurantes y bares del distrito
de Morales y disminución de la afluencia
turística.

ANEXO 02: Demanda proyectada por
años

AÑOS

PERIODOS

ARRIBOS

VAR%

2003

1

334195

…………………..

2004

2

403414

20.71

2005

3

466111

15.54

2006

4

498491

6.95

2007

5

536401

7.60

2008

6

566226

5.56

2009

7

573111

1.22

2010

8

641516

11.94

2011

9

681254

6.19

2012

10

720992

5.83

2013

11

786,314

9.06

2014

12

857,554

9.06

2015

13

935,248

9.06

2016

14

1,019,981

9.06

FUENTE: DIRCETUR SAN
MARTIN

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APLICANDO METODO
N°1

VARIACIÓN
PORCENTUAL:

Desarrollar:

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PROMEDIO VARIACIÓN
PORCENTUAL:

Monografias.com

DATOS PROYECTADOS DE AÑOS 11 AL
14:

Monografias.com

ANEXO 03: Servicios Turísticos en
Morales

Monografias.com

Fuente: DIRCETUR San Martín/ Sub
Región Tarapoto 2013

ANEXO 04: IDENTIFICACION DEL TARGET

De acuerdo a la proyección histórica del
año 2003 al 2013, para realizar la proyección de 4
años tomamos en cuenta el año 2013 utilizando el
método "Variación Porcentual", teniendo el total de
los arribos de 786,314 para la realización del
target.

Proyección del año
2013

786,314 X 26% / 100= 204
442

De a acuerdo al Perfil del Turista 2009,
realizaron el 26% el cual equivale a unos 204 442
turistas.

MODALIDAD DE TURISMO QUE SE APLICARA EN EL
PROYECTO

Turismo de Diversión y
Entretenimiento =12%

Calculo del total de turistas que vienen
por naturaleza:

204 442 x 12% /100=24 533

Ir a discotecas/pubs/karaoke = 200×100/230
= 86.9%

24 533 x86.9%/100=21 319

Otros = 5×100/230 = 20.8%

21 319 x20.8 %/100=4 434

TOTAL DE SEGMENTOS OBJETIVOS

Turismo de de Diversión y
Entretenimiento
…………..……….24
533

Ir a discotecas/pubs/karaoke
.……………………………..…..
21 319

Otros………………………………………………………………..4
434

TOTALES 50286=Turistas

Captar: 10% de 50286 =5029
turistas

ANEXO 05: PRECIO DE VENTA DEL PRODUCTO
PRINCIPAL

CHACARERO A LA
CHARAPITA

Materia Prima:

Aceite ——————-S/. 1.00

Plátano ——————-S/. 1.00

Cecina ——————S/. 2.50

Chorizo ——————-S/. 2.50

Ají chara pita —————— S/.
0.10

Huevo ——————S/ 0.50

Ajino moto ——————– S/. 0.20

Cebolla —————— S/. 0.30

tomate ——————- S/.0.30

limón ———————S/.0.30

tocino ——————— S/0.50

Insumo:

  • Gas ——————— S/. 1.00

COSTO TOTAL S/.10.20

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ANEXO 06: ORGANIGRAMA

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Anexo 07: PLAN DE
IMPLEMENTACIÓN

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ANEXO 08: Cuadro de servicio a la
deuda

INVERSIÓN TOTAL:
111520.00

CONDICIONES DEL
PRESTAMO

  • Préstamo: USD
    55760.00

  • Tasa efectiva anual: TEA 17% (moneda
    extranjera)

  • Forma de pago: Trimestral

  • Período de pago: 3
    años

DETERMINAR:

  • 1) Convirtiendo la tasa efectiva
    anual en tasa efectiva trimestral:

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2) calculando la cuota fija R aplicable a
12 trimestres:

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ANEXO 09: Determinación del
ingreso

Día

Costo del producto

Capacidad Instalada

Ingreso

Diario

Ingreso Mensual

Ingreso Anual

Lunes a domingo

20.00

60 (42 al 70%)

840.00

25200.00

302400.00

ANEXO 10: EGRESOS DEL
PROYECTO

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ANEXO 11:

CONGELADORA

Depreciación: Con Valor
Residual

ACTIVOS FIJOS G

CONGELADORA=s/1600.00

Maquinaria y equipos
(10%)

VIDA UTIL

DEPRECIACION ANUAL

FONDO PARA DEPRECIACION

VALOR EN LIBROS

0

0

0

1600.00

1

160.00

160.00

1440.00

2

160.00

320.00

1280.00

3

160.00

480.00

1120.00

4

160.00

640.00

960.00

5

160.00

800.00

800.00

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REFRIGERADORA

Depreciación: CON VALOR
RESIDUAL

ACTIVOS FIJOS

Refrigeradora=s/1200.00

Maquinaria y equipos
(10%)

VIDA UTIL

DEPRECIACION ANUAL

FONDO PARA DEPRECIACION

VALOR EN LIBROS

0

0

0

1200.00

1

120.00

120.00

1080.00

2

120.00

240.00

960.00

3

120.00

360.00

840.00

4

120.00

480.00

720.00

5

120.00

600.00

600.00

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ANEXO 12: FLUJO DE CAJA

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ANEXO 13: VAN

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ANEXO 14: TIR

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DEDICATORIA

Para mis padres, quienes me brindan su
apoyo durante todo el tiempo de mi formación profesional,
a mi pareja por el apoyo constante.

 

 

Autor:

Lic. Adm. Tmo. Leydi Jhiordina Celiz
Cortez

UNIVERSIDAD NACIONAL DE SAN
MARTÍN

FACULTAD DE CIENCIAS
ECONÓMICAS

ESCUELA PROFESIONAL DE
ADMINISTRACIÓN EN TURISMO

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ASIGNATURA:

Formulación y Evaluación de
Proyectos de Inversión Turística.

LAMAS-PERU

2014

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