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Proyecto de tesis de administración sobre la elaboracion de helados de cañihua



Partes: 1, 2

  1. Introducción
  2. Planteamiento del estudio
  3. Marco
    teórico
  4. Conclusiones
  5. Anexos

Introducción

El presente proyecto de investigación que
presentamos se acoge con la finalidad de establecer una propuesta
que está basada en la importancia de consumir helados de
productos naturales. Ya que en la actualidad no existe un helado
con las características que satisfagan las necesidades de
segmento de consumidores que no les agrada consumir helados
tradicionales.

De este modo el planteamiento y desarrollo d esta tesis
de investigación se fundamenta en una interrogante
fundamental que da sentido y forma a todos nuestros
planteamientos. Esta interrogante es el siguiente:
¿Cómo elaborar helados de Cañihua para
promocionar el producto innovador en el mercado en la
microempresa "Ice Cream Cañihua", en el distrito de Cerro
Colorado – Arequipa 2013?

No cabe duda de que la comunicación, en el seno
mismo de la empresa, adquiere un papel de notable importancia,
llegando a ser, incluso, decisivo

Para el óptimo desarrollo de esta entidad
comercial y productora de helados.

Así el sentido final de esta tesis
es el lograr un plan comercial, con el objetivo de saciar las
necesidades de consumir productos naturales.

El presente trabajo de Investigación
está estructurado de la siguiente forma:

  • 1. CAPITULO I Planteamiento del
    Estudio

  • 2. CAPITULO II Marco
    Teórico

  • 3. CAPITULO III Operativizacion de
    Variable

  • 4. Conclusiones

  • 5. Bibliografía

  • 6. Web grafía

  • 7. Anexos

CAPÍTULO I

Planteamiento del
estudio

Elaborar helados de Cañihua
para promocionar el producto innovador en el mercado en la Micro
Empresa "Ice Cream Cañihua S.R.L.". En el Distrito de
José luís Bustamante y Rivero Arequipa –
2013

  • Descripción del
    Problema

Hoy en día se ve demasiado la problemática
de la nutrición en muchas personas debido a la inadecuada
alimentación que estos utilizan. Esto se da gracias a los
productos no saludables que diariamente consumimos, considerando
que a veces las personas probamos un producto y no es de nuestro
agrado y como no es de nuestro agrado no lo volvemos a consumir;
este problema debe llegar a su fin.

Basándonos desde esta perspectiva decidimos
elaborar un producto en base a la Cañihua teniendo en
cuenta las riquezas que este semilla típica del
Perú nos ofrece:

Estas semillas de Cañihua contienen propiedades
nutricionales y medicinales, así mismo incluye
proteínas, calcio, fósforo, magnesio, vitamina E,
complejo B, omega 6 y 9, fenilalanina, triptófano y otros
importantes aminoácidos; además están libres
de gluten y son bajos en grasa.

La harina de Cañihua puede ser consumida por
personas alérgicas al gluten que no pueden comer productos
hechos con trigo, centeno, cebada o avena. Por tener propiedades
energizantes y de gran contenido enzimático contribuyen a
revitalizar el organismo contra el envejecimiento también
para regular la función intestinal. 

Además, la ceniza de sus tallos y troncos se
puede usar como repelente contra insectos.

A continuación se detalla las
interrogantes de investigación:

  • 1. ¿Por qué elaborar
    helados de Cañihua?

  • 2. ¿Para qué
    promocionar el producto innovador en el mercado?

  • Formulación del Problema

¿Cómo elaborar helados de
Cañihua para promocionar el producto innovador en el
mercado en la microempresa "Ice Cream Cañihua", en el
distrito de Cerro Colorado – Arequipa 2013?

  • Justificación

Se ha observado que nuestro producto es uno de los
alimentos andinos más nutritivos y esenciales para nuestro
organismo. Generalmente las personas están acostumbradas a
consumir productos chatarras es decir productos no saludables
para nuestro cuerpo; partiendo desde este punto decidimos
elaborar helados de cañihua ya que estos contienen
propiedades nutricionales y medicinales, asi mismo incluye
proteínas, calcio, fósforo, magnesio, vitamina E,
complejo B, omega 6 y 9, fenilalanina, triptófano y otros
importantes aminoácidos; además están libres
de gluten y son bajos en grasa. Realizando encuestas a las
personas nos dimos cuenta que es necesario y primordial innovar
con este producto para así poder controlar un
mínimo porcentaje de personas hospitalizadas por
inadecuada alimentación. Además las encuestas
dieron como resultado que existe una alto porcentaje de personas
que indican que la preparación de la Cañihua
común demanda demasiado tiempo esto se da porque la
preparación de la Cañihua común se disuelve
en media taza de agua agregándole 2 cucharadas de
azúcar y finalmente estos 3 ingredientes se
disuelven.

Para reducir en un mínimo porcentaje muertes y
operaciones que día a día las personas están
expuestas por no consumir productos nutricionales. Teniendo en
cuenta este problema decidimos innovar con el helado de
Cañihua creemos que este producto será del agrado y
satisfacción de muchas personas y así estaremos
colaborando con una alimentación saludable. En la primera
interrogante de nuestra variable independiente se denota que
existe una maximización de tiempo en la preparación
de la Cañihua, lo que nosotras queremos lograr es
minimizar este tiempo. Identificamos una manera de ejecutarlo y
este es a través de un exquisito helado de Cañihua.
Queremos incentivar a las personas para que comprendan el por
qué es importante que consuman este producto natural que
produce nuestro Perú.

  • Objetivos

  • Objetivo General

Elaborar helados de Cañihua para promocionar el
producto innovador en el mercado en la Micro Empresa "Ice Cream
Cañihua", en el Distrito de José Luis Bustamante y
Rivero – Arequipa 2013

  • Objetivos
    Específicos

  • Elaborar helados de
    Cañihua

  • Promocionar el producto innovador en el
    mercado

  • ANTECEDENTES DE LA
    INVESTIGACIÓN

La tesis titulada "sistema de costos para la
fabricación de productos lácteos", de la
universidad nacional de san Agustín de Arequipa, facultad
de ingeniería de producción y servicios, escuela
profesional de ingeniería industrial, tesis elaborado por
el bachiller Pacheco Oviedo Abrahán Arturo, para optar el
título profesional de ingeniero industrial. El presente
trabajo elaborado en el año 1993, se basa principalmente
en el costo de la fabricación de un producto. Dando a
entender que los análisis de los diferentes gastos que
ocasione el proceso productivo les permitirá establecer un
sistema para poder realizar una previsión de los efectivos
con las normas existentes y vigentes, para este desarrollo se
guiaron de un modelo denominado líneas de productos
elaborados por una empresa agroindustrial.

La tesis titulada "formulación de un mejorador de
masas para productos de planificación", de la Universidad
nacional de San Agustín de Arequipa facultad de
ingeniería de procesos, escuela profesional de
ingeniería de industrias alimentarias, tesis presentada
por los bachilleres, Salazar alejo cesar Johnny y Jáuregui
Valdivia Julissa Edme para optar el título profesional de
ingeniero de industrias alimentarias. El presente trabajo
presentado en el año 2008, se basa principalmente una
formulación nueva de mejorante de masas a base de alfa
amilasa, azodicarbonaria, carbonato de calcio y ácido
ascórbico, ellos consideran que el resultado de este
mejorante potenciara el volumen y la cantidad de gluten en el
plan ,paralograr con los resultados esperados se tuvo que
realizar 17 ejecuciones experimentales incluyendo la
comparación con un producto en blanco y un producto
comercial.

La tesis titulada "investigación
tecnológica para la industrialización de los
colorantes de los productos naturales mendicago, sativa,
eucaliptus globulus, origanumvulgare y tagetes minuta" de la
Universidad nacional de San Agustín de Arequipa, facultada
de ingeniería de procesos, escuela profesional de
ingeniería química, tesis presentada por el
bachiller Covinos Rivas, enrique bedoya, para optar el
título profesional de ingeniero químico. Este
presente trabajo informe elaborado en el año de 1994, se
basa principalmente en la investigación de la
industrialización de recursos naturales para utilizar
dicho recurso, como teñidos, alimentos concentrados. Lo
anterior conlleva a una investigación de
extracción, separación de pigmentos colorantes
naturales y dar pautas para su utilización en la industria
textil farmacéutica, alimentaria.

CAPÍTULO II

Marco
teórico

  • 1. Helados de
    Cañihua

Según Cohen y Greenfield(1999)[1],
una pareja abrió una heladería en una gasolinera
renovada en el centro de la ciudad de Burlington, Vermont. En
1979, Los fundadores fueron capaces de combinar el helado con el
activismo social mediante la creación de la Misión
Estatal en tres-partes que considera a los beneficios como una
medida de éxito. Trisección por su grado de
éxito en una misión de productos, una misión
económica y una misión social, fueron capaces de
diferenciarse de compañías de tamaño similar
de alimentos, y generar la atención nacional en sus
esfuerzos. En 1980, alquilaron un espacio en un molino en el sur
Champlain Street en Burlington y comenzaron a comercializar sus
helados en botes de 1 pinta . En 1981, En 1983, el helado se
usó para construir "el helado más grande del mundo
" en St. Albans, Vermont, el helado pesa 27.102 libras. En 1984,
Häagen-Dazs trató de limitar la distribución
de Ben &Jerry's en Boston, lo que llevó Ben
&Jerry's a presentar una demanda contra la empresa matriz,
Pillsbury, en su campaña ya famoso "¿Cuál es
el miedo de Doughboy?". En 1987, Häagen-Dazs de nuevo
trató de aplicar la distribución exclusiva, y Ben
&Jerry's presentó su segunda demanda contra la empresa
Pillsbury. En 1985, la Fundación Ben &Jerry's fue
creado a finales de ese año para financiar proyectos
orientados a la comunidad, y por aquel entontes se donó el
7,5% de la facturación anual de la compañía.
En 1986, Ben &Jerry's lanzó su "Cowmobile", una
roulotte. Modificada utilizados para la distribución
gratuita de conos de Ben &Jerry's. El "Cowmobile" se
perdión en un incendio cuatro meses más tarde, pero
no hubo heridos. En 1988, la pareja ganó el premio
título al Pequeños Empresarios del Año de
EE. UU. Concedido por el presidente Ronald Reagan. También
este año, se introdujeron los brownies inicialmente
fabricados en la famosa GreystonBakery, que posteriormente
condujo al desarrollo del popular sabor Chocolate
FudgeBrownie.

En 1992, Ben &Jerry's se unieron en una
campaña conjunta de cooperación con la
organización nacional sin fines de lucro Children'sDefense
el Fondo, el objetivo de la campaña era lograr las
necesidades básicas de los niños a la parte
superior de la agenda nacional. Más de 70.000 tarjetas
postales fueron enviadas al Congreso sobre los niños y
otras cuestiones nacionales.

En 2000, Ben y Jerry's anunciaron su adquisición
multinacional por alimentos de Unilever. Unilever dijo que espera
continuar con la tradición de participar "en estas
críticas, económicas globales y misiones sociales".
En 2001, Ben &Jerry's estadounidense completó la
transición a la "Eco-Pint" envasado, empaquetado, que
pinta en todos los sabores de los crudos cartón
Eco-contenedores Unilever. El uso de cartón marrón
de papel kraft blanqueada fue un primer paso crítico hacia
una pinta totalmente biodegradable hecho sin cloro
añadido. Sin embargo, debido a lo que describieron como
aumento de la oferta, calidad, costos y desafíos, Ben and
Jerry's suspendió el uso de la Eco-Pinta en 2006, la
transición a un contenedor de cerveza hecha de un
cartón blanqueados dijo que era más fácil
conseguir con características superiores de
formación.[2]

Según Panati (1985)2, desde siempre el hombre ha
buscado amparo al calor del verano a través de bebidas
refrescantes, que se elaboraban con agua origins of
everydaythings mezclada con otros ingredientes que proporcionaban
placer y gusto a la bebida, sobre la base de una receta de
aquella época donde se explicaba cómo preparar una
masa "mantecada" hecha de arroz muy cocido, leche y especias,
que, una vez mezcladas, se colocaban en la nieve para que se
solidificaran. La misma fuente describe también como los
chinos preparaban también fruta helada (zumo y pulpa
mezclados con nieve) y que en Pequín.

No se puede decir con exactitud si estos elaborados
fueran difundidos y consumido por toda la población
(cierto es que un tiempo nevaba más y los glaciares eran
más extendidos) o por los nobles y ricos del tiempo. La
nieve tenía que ser recolectada en los montes, prensada y
transportada en "neveras" o "hileras" bajo tierra (hasta 30
metros) o en cuevas. Se pueden encontrar de estas estructuras en
todo el Mediterráneo: En Asia Menor y Turquía,
Tunes, Italia, España… que cumplían la
función de guardar el hielo y preservar alimentos como la
mantequilla o los quesos.

En la Grecia antigua (alrededor del V siglo a.C) la
costumbre de consumir hielo mezclado con zumos de fruta y
endulzado con miel se introdujo desde Oriente. Es cierto que las
"granita" (granizados) eran muy difundidos, tanto que
Hipócrates, el padre de todos los médicos,
escribía en uno de sus "aforismos": "tomar bebidas heladas
no puede hacer bien al cuerpo calentado por las altas
temperaturas", y lamentaba que sus consejos no se tenían
lo suficiente en cuanta, ya que en los banquetes se
consumían gran cantidades de estos "sorbetes".

El mismo Alejandro Magno, (al cual se atribuye el
invento de la macedonia de fruta) era un gran consumidor de fruta
y miel enfriadas con nieve. También los romanos
solían tomar estos preparados, tenemos constancia escrita
de varios historiadores de la época como Plinio el Viejo,
Marziale, Seneca o Giovenale. En la Roma Imperial el hielo
llegaba de los Apeninos o de los montes de la Maiella o del Gran
Sasso, pero también del Vesuvio e del Etna, donde el hielo
era más duro y compacto. En Sicilia hasta había un
templo dedicado a la nieve y con la exclusiva de
venta.

A partir de la caída del Imperio Romano, estas
costumbres declinaron debidos a la crisis económica, a las
carestías y a los problemas de guerra relacionados con las
invasiones de los bárbaros.

La situación empieza a cambiar en el siglo VIII,
con las llegadas de los Sarracenos, en Sicilia  y en
España, que introdujeron desde el Oriente el café,
los pistachos, los melocotones y el azúcar de caña
de Persia. Con toda probabilidad el dulce frío
empezó a resurgir y a difundirse en Sicilia, donde los
árabes introdujeron la costumbre de consumir la nieve
mezclada con zumos de fruta, miel y aromas. El término
"sorbete" viene muy probablemente del árabe sharbét
o del turco chorbet. El sorbete más antiguo se elaboraba
con agua de jazmín, aún más
comúnmente se elaboraban con zumo de limón, naranja
o pistacho.

También los Cruzados comentaban que en
Jerusalén se consumían bebidas refrescantes a base
de hielo y nieve, y a su vuelta en Europa las introdujeron en las
cortes europeas.

Hay que subrayar como desde tiempos inmemorables se
había entendido que el agua, previamente hervida, y
después colocada en un recipiente envuelto por
paños húmedos y colocadas en un lugar frío
(como un balcón ventilado o un sótano), bajaba su
temperatura más que el ambiente externo; pero las
innovaciones tecnológicas para producir el hielo iban muy
lentas. Marco Polo, a su vuelta de Oriente en el XIII d.C.,
escribía en "El Millón" como en Oriente bajaban la
temperatura del agua gracias al empleo de algunos sales, pero no
menciona como. Fue probablemente Blasius Villafranca, un
médico español que vivía en Roma alrededor
de la mitad del XVI siglos, el descubrimiento que el punto de
congelación de un líquido se alcanza mucho
más rápidamente si se ponía del sal nitro en
la nieve o en el hielo en el cual era sumergido. Pero
también los Portugueses, habían introducido casi en
la misma época este sistema, aprendido en las Indias,
donde, desde tiempos lejanos, se sabía como la sal nitro,
el cloruro de calcio y otras sales disueltas en el agua
provocaban una fuerte bajada de temperatura. De todo modo, las
noticias se difundieron rápidamente y la novedad que
permitía hacer helar el agua y otras substancias
permitió la difusión de las "tartas
frías".

El helado así como hoy lo conocemos, mantecoso,
se elaboró por la primera vez en Florencia en el 1500.
Cosimo I de Medici, noble del Ducado de Toscana, encargó
Bernardo Buontalenti, de organizar unas fiestas especiales que
pudieran realmente sorprender el rey de España. Este
señor, que era "químico" y fabricaba espectaculares
fuegos de artificio, se encargó también de los
banquetes, donde hizo servir unas cremas heladas elaboradas con
una especia recién llegada de las Ameritas: el
azúcar. Fue un éxito, y fue luego, gracias a
Caterina de" Medici, que a partir de la segunda mitad del 1500 se
difundió por media Europa (Austria, Francia,
Inglaterra…).

En el 1650 en Palermo (Sicilia) nacía Francesco
ProcopioColtelli, que pasó a la historia para haber
fundado el primero y más importante café de Paris,
el "Café Procope", justo en frente del teatro "La Comedie
francaise". El mismo rey Luís XIV consintió a
Coltelli unas licencias reales especiales para la
elaboración de "aguas heladas" (granizados) con fruta,
flores de anís, canela, limón, flores de naranjo,
fresas y cremas heladas. La famosa receta original del helado de
crema del Café Procope aromatizada con frutas era:
"½ litro de nata, 25cl de leche fresca, una yema de huevo,
375 gr. De azúcar. Batir el todo y cocinar a fuego lento
por 5-6 minutos y dejar enfriar. Aromatizar con naranja,
limón, bergamota, verter en los moldes y servir".A
él se le atribuye además el invento de la primera
máquina mantecadora a hielo y sal.

En el transcurso del Setecientos el helado se
difundió en todas las cortes europeas. Alrededor de la
mitad del Setecientos, algunos cocineros, en lugar que seguir
prestando sus servicios en las casas de los nobles, empezaron a
abrir locales propios, en Francia, Austria, Inglaterra y Escocia,
para servir a todo aquellos que se lo podían permitir
platos refinados. Nacieron los restaurantes, donde no faltaban
los helados y sorbetes.

En el 1850 en Londres, Agostino Gatti, italiano,
abrió el primer laboratorio de helados en Londres, que
luego vendía en la calle con pequeños carritos.
Pocos años después eran muchos los italianos que
vendían de la misma forma, llamados por los ingleses
"hokeypokey" (mal entendiendo la palabra italiana "eccone un
poco", o sea "aquí un poco"). Fundamental la labor de las
esposas y mujeres, que se quedaban en los obradores a elaborar
los helados mientras los maridos salían a la calle con los
carritos.

Desde Inglaterra hacia Estados Unidos, donde fuentes
comentan que el mismo G. Washington, Franklin o Lincoln, eran
admiradores y consumidores de helados. En la mitad del
Ochocientos se difundió "al otro lado del charco". Un
pastelero, HaryBurt, "inventó" una tablita de vainilla
recubierta de chocolate con un palillo, che llamó "Good
humor sucker".

La idea del "cono" helado (barquillo) para tomar
"paseando", nace en principio del Novecientos, aún si no
es cierto quien exactamente fue el "inventor". Hay quién
dice que la importaron desde Ungría, otros que
nació en Estados Unidos en la feria Mundial de St. Louis
(Missouri) en el 1904. Entre los numerosos stands se encontraba
ArnoldFornachou, heladero, y el sirio ErnestHamwi, panadero que
elaboraba obleas dulces, pero también habían
españoles y otros italianos que fabricaban obleas
similares. En la oficina de Patentes y Marcas de Washington el
primero a registrar el "barquillo" o "cono gelato" fue el
italiano ItaloMarchionni, en el 1903.

  • 2. Elaboración de los
    Helados de Cañihua.

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Según Radmacher (2005)3, Este cultivo ha sido
considerado por la FAO y recomendado por OMS como uno de los
alimentos del futuro a nivel mundial por su gran capacidad de
adaptación agronómica, alto contenido de
aminoácidos esenciales, su gran potencial para contribuir
a la seguridad alimentaria, nutricional y mejora de la
economía de la población rural.

  • Desarrollar actividades con la participación
    de los socios

Este proyecto se realizará con la
participación de los 3 socios tanto económica como
activamente.

  • Causas sobre la elaboración de
    helados.

  • 3. Origen y generalidades de la materia
    prima

Según Hard (1998)4, La Cañihua es una
planta amarantácea de rápido crecimiento, con
hojas, tallos y flores moradas, esta coloración se debe a
la presencia de betalainas, Sus vistosas flores brotan del tallo
principal, en algunos casos las inflo[3]rescencias
llegan a medir 90 cm[4]creando vistosos campos de
cultivo. Alrededor de 1200 variedades aún se mantienen en
los Andes.

La Cañihua se adapta fácilmente a
distintos ambientes, tiene un tipo eficiente de
fotosíntesis, crece rápidamente y no requiere de
mucho mantenimiento. Se desarrolla a una altitud entre los 1.400
y los 2.400 msnm. Actualmente se cultiva en diferentes
países del mundo. Se siembra en Argentina, Ecuador,
Bolivia, Guatemala, México e incluso en el sur de
África; sin embargo, es el Perú el productor
líder, donde esta ancestral especie se cosecha
principalmente en los valles interandinos de Cusco, Ancash,
Ayacucho, Huancavelica y Arequipa

  • a. Nombre botánico de la
    Cañihua.

ChenopodiumpallidicauleAellen.

  • b. Nombres aborígenes

Qañiwa, cañihua (Perú),
cañahua (Bolivia).

QUECHUA: kañiwa, kañawa,
kañahua, kañagua,

kañagua: quitacañihua, ayara,
cuchiquinua.AYMARA: isawalla, hupa, ahara, aara, ajara,
cañahua, kañawaESPAÑOL: cañihua,
cañigua, cañahua,INGLES: kanihua,
canihua

Según Vandi (2000)[5]La
qañiwa, originaria de los Andes del sur de Perú y
de Bolivia, fue domesticada por los pobladores de la cultura
Tiahuanaco, asentados en la meseta del Collao. No se han
encontrado vestigios arqueológicos relacionados con esta
planta, y la dehiscencia que aún presentan los granos
sugiere que su domesticación no está completa.
Tiene importancia en el altiplano del Perú y de Bolivia,
porque produce granos para la alimentación humana en
altitudes entre 3 800 y 4 300 m, siendo muy resistente al
frío en sus diferentes fases fenológicas. En la
actualidad, su cultivo y utilización se mantienen a
niveles de autoconsumo en estas regiones; una de las causas de su
marginación es la elevada cantidad de mano de obra
requerida para su cosecha y el tamaño pequeño del
grano, que dificulta su manejo.

4.1. Planta hermafrodita

Estambres y pistilos en las angiospermas; también
conocida como una flor perfecta o completa. Conocemos a
este cereal de semillas alimenticias como Amaranto o kiwicha,
aunque los científicos prefieran llamarla
AmaranthusCaudatus. Su origen no dista en espacio, pero sí
se extravía en el tiempo. Oriunda del Perú, se ha
cultivado desde tiempos inmemoriales en nuestro país,
siendo hallada en tumbas andinas con más de 4,000
años de antigüedad.

El  Amaranto y sus más de 1200 variedades
tuvieron un protagonismo fundamental en el Imperio Inca, al ser
el alimento que se consumía por excelencia. Sin embargo,
la época posterior a la llegada de los españoles,
su presencia es casi nula, no por inexistente, sino porque se
consumía a escondidas, oculta tras el velo del temor y el
reproche de quienes disfrutaban de sus encantos. Se sabe que los
Incas la utilizaban en sus ceremonias religiosas, por
considerarla una bendición de la madre tierra, debido a
sus propiedades medicinales y nutritivas. Al llegar los
españoles y percatarse que los Incas rendían
devoción al amaranto, asumieron este hecho como un
sacrilegio, un acto pagano que debía ser sancionado:
prohibieron su cultivo y su consumo. Lo mismo sucedió en
México, donde, según cuentan las crónicas,
los antiguos mexicanos elaboraban panes con formas de
pequeños animales con los que adoraban a los dioses de la
tierra, el fuego y la lluvia. Los españoles emplearon el
mismo sistema, represión total a la siembra y consumo de
amaranto. Quizás sea esta la razón del por
qué este alimento nos fue tan ajeno en los tiempos de
presencia extranjera. Pero su importancia también destaca
en la época moderna.

  • Variedades

  • Saihua: Este tipo de cañihua viene a ser una
    semilla erecta de crecimiento determinado.este crece
    rápidamente durante aproximadamente 70 dias y la
    producción de materia seca termina en ese
    tiempo

  • La lasta: es una semilla semierecta de crecimiento
    no determinado. Este crece pasando 70 dias y produce mas
    materia seca que la variedad de la Saihua.

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  • Cosecha

Según Macmillan (2001)[6]La planta
necesita un ambiente húmedo durante su crecimiento y es
resistente a las sequías en su madurez (aunque es sensible
a la excesiva humedad en esta etapa). Raramente se cultiva a
menos de 3800m. En cuanto a las temperaturas, puede germinar a
5ªC y florecer a 10ªC, las semillas maduran a los
15ºC. Las plantas adultas son resistentes al frió. La
cañihua puede resistir

ambientescalidos de aprox. 25ºC si cuenta con la
humedad necesaria.

La cosecha dura alrededor de 150 días (el grano
alcanza la madurez). En condiciones naturales el rendimiento es
de 2400 kg de semilla por hectárea. El cultivo tradicional
se efectúa exclusivamente en condiciones de secano, sin
fertilización, en campos de rotación con papa
amarga y otros tubérculos andinos y con escasa
preparación del suelo. Se siembra al voleo,
aproximadamente 5-8 kg/ha. Muchas veces pareciera estar sembrada
en surcos, pero no son más que los camellones que quedan
del cultivo de tubérculos después del aporcado. La
cosecha y trilla se hacen en varias etapas; consisten en arrancar
las plantas con raíces, sacudirlas para que se caigan los
granos maduros, luego dejarlas secar durante 10-15 días y
finalmente proceder a la trilla, utilizando palos curvos
(wajtana). Debido la maduración paulatina de la
planta, quedan generalmente granos y se vuelve a trillar
después de otro período de 10-14 días. Con
esta técnica, el campesino obtiene 400-800 kg/ha de
granos. Los tallos secos y la broza son un apreciado subproducto
para la alimentación animal.

Sin embargo, se puede alcanzar un rendimiento de 3 t/ha
cuando se prepara el suelo con buen mullido, se siembra en surcos
distanciados 40 cm, se emplea semilla seleccionada por
tamaño (5 kg/ha) y se fertiliza (60-40-00 u 80-80-00). El
nitrógeno se aplica en dos tiempos: siembra y
ramificación. Se efectúa un aporcado y una escarda
para evitar competencia. Las plagas se controlan en el caso de
amenazar la producción, sobre todo Epicautasp.,
Gnorimschemasp. Y Myzussp. La cosecha se efectúa cuando
las plantas viran de color; consiste en segar y emparvar durante
20-30 días o hasta que estén completamente secas.
La trilla puede ser manual, con varas curvas y zarandas, o
mecanizada mediante una trilladora estacionaria de trigo
(reduciendo al mínimo las revoluciones, cerrando la
entrada de aire y modificando las dimensiones de las cribas). Es
necesario limpiar el grano que está cubierto por broza
fina. Los rendimientos comerciales con esta técnica
alcanzan los 1 500 kg/ha.

  • Ventajas del helado de Cañihua.

Según Benavides (2005)[7]Efectos
beneficiosos en nuestro organismo

En los últimos tres o cuatro años se ha
investigado más a fondo la composición
química del aceite de los granos de amaranto que las de
las hojas. Sin embargo, se observa que éstas contienen una
cantidad considerablemente más elevada de minerales como
calcio, hierro, fósforo y caretonoides, en
comparación con la mayoría de las verduras.
También se ha determinado que diversas especies de
amaranto, como el Amaranthuscruentus y el paniculus, son buenas
fuentes de flavonoides antioxidantes.

Desde hace más de una década se
está trabajando en la producción de nuevos
productos elaborados a partir de hojas y grano de amaranto,
dirigidos a la prevención de enfermedades
cardiovasculares. Son diversas las investigaciones, entre ellas
la que se llevó a cabo de manera coordinada entre el
Funcional Foods Center de Dallas (EE.UU.), la Universidad Estatal
de Voronezh, en Rusia, y el Instituto Estatal de Nutrición
de la Academia Rusa de Ciencias Médicas, en Moscú,
que indican el valor preventivo y terapéutico del aceite
de amaranto para el sistema cardiovascular. En este estudio
clínico aleatorizado controlado con placebo participaron
125 pacientes que habían sufrido algún trastorno
coronario o que sufrían hipertensión
acompañada de obesidad. Los pacientes, hombres y mujeres
de entre 32 y 68 años, fueron escogidos al azar para
consumir entre 3 y 18 ml de aceite de amaranto diarios. Todos los
participantes siguieron las mismas recomendaciones
dietéticas de una dieta controlada en sal.

Los resultados más relevantes fueron que el
consumo de aceite de amaranto disminuyó la cantidad de
colesterol total, de triglicéridos y de LDL colesterol
(malo) significativamente. Su acción beneficiosa fue mayor
cuando se usó en una dosis de 18 ml al día. Por
tanto, y aunque son precisas más investigaciones, los
resultados indican que el aceite de amaranto podría ser
considerado como un complemento eficaz para la protección
cardiovascular.

  • Componentes de la lisina

Entre sus principales componentes se encuentra la
lisina, elemento necesario para la construcción de todas
las proteínas del organismo.

  • Es además la principal responsable de la
    absorción de calcio, ayuda enormemente en la
    recuperación posterior a las intervenciones
    quirúrgicas y lesiones deportivas, además de
    favorecer la producción de hormonas, enzimas y
    anticuerpos.

  • Ayuda a disminuir notablemente los niveles de
    colesterol en la sangre.

  • Favorece el desarrollo mental y estimula la
    liberación de la hormona del crecimiento, por lo que
    es recomendable consumirla desde niño.

  • EL Amaranto ha destronado a la reina del calcio por
    excelencia: la leche. Esto, debido a que 100 gramos de
    kiwicha contienen el doble de calcio que el mismo volumen de
    leche. La ausencia de esta proteína produce raquitismo
    y osteoporosis. Además, niveles muy bajos de calcio en
    la sangre aumentan la irritabilidad de las fibras y los
    centros nerviosos, lo que produce calambres.

  • El fósforo es otra de sus componentes.
    Compuesto que interviene en las funciones vitales de las
    personas, considerado como un elemento indispensable para el
    ser humano, el fósforo es el encargado de almacenar y
    transportar la energía en nuestro organismo. Su
    ausencia o poca ingesta nos puede producir cansancio y
    pérdida de concentración. Entre otros de sus
    elementos, encontramos el hierro y las vitaminas A y C, lo
    que hacen de la kiwichauno de los alimentos con mayor
    contenido nutritivo.

  • Tiene más de las proteínas contenidas
    en el maíz, el triple del trigo y casi igual
    proporción a la de la leche.

  • Erradica el cáncer de colon.
    recuperación posterior a las intervenciones
    quirúrgicas lesiones deportivas favorece la
    producción de hormonas enzimas y anticuerpos.
    disminuye los niveles de colesterol en la sangre.

  • Favorece el desarrollo mental. estimula la
    liberación de la hormona del crecimiento

  • Es dietético, sus extractos son utilizados
    para elaborar mayonesa y aderezos light.

  • Se ha descubierto que el extracto de sus granos el
    aceite, este podría ayudar al tratamiento de la
    diabetes. Cuenta con doble de proteínas que el arroz.
    Útil en estados psicológicos alterados y en
    situaciones de miedo.

  • Sirve como fibra dietética y laxante. No
    contiene colesterol. Es 100% digestivo.

  • Bueno para la memoria, pues este súper cereal
    es que al equilibrar el calcio, el fósforo y el
    magnesio, puede mantener tu cerebro en buen estado. Con el
    Amaranto (al natural) puedes combatir la osteoporosis y la
    anemia.

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  • Utilización en diferentes
    preparaciones

Según Chaviña (2003)[8]Las
semillas son generalmente tostadas y molidas para formar una
harina marrón que es consumida con azúcar o
añadida a sopas. También es usada con harina de
trigo en panes, tortas y budines. Se prepara como una bebida,
similar al chocolate caliente.

  • Clasificación de los helados en
    general.

  • Helados industriales.

  • Helados artesanales.

  • Situación Demográfica de la
    Cañihua en el país.

Según Bocanegra (1993)[9]El
Amaranto o Cañihua, comenzó a cultivarse en
América hace más de 7000 años, su consumo es
tradicional en Perú, México y Bolivia, las semillas
de Amaranto proveen una fuente de proteínas superior a
otros cereales que puede satisfacer gran parte de la
ración recomendada de proteínas para niños y
también pueden proveer aproximadamente el 70% de
energía de la dieta.

El Amaranto, al igual que la quinua, fue seleccionado
para la dieta de los astronautas por su alto valor nutritivo, su
aprovechamiento integral y brevedad de su ciclo de cultivo,
así como su capacidad de crecer en condiciones poco
favorables en su desarrollo. Por todo ello, fue calificada por la
NASA como cultivo CELLSS. El amaranto pasó a ser cultivada
en los viajes espaciales desde 1985, floreciendo en el espacio
durante el vuelo orbital de la nave Atlantis 71 B.

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  • Aspectos ecológicos y Fito
    geográficos.

Según Steven (1998)[10]El cultivo
se extiende desde el centro del Perú (Huaraz) hasta
Cochabamba en Bolivia, entre 3 000-4 000 m, con una mayor
concentración en la región del altiplano; es
esporádico en la meseta de Bombón (Junín,
Perú), en pequeñas parcelas. Sus requerimientos
son:

  • Fotoperiodo: Es indiferente a la duración de
    la luz de día y muestra adaptabilidad a diferentes
    ambientes; experimentalmente se ha producido grano en
    Finlandia, a 40 lat. N.

Humedad: Requiere de 500-800 mm de lluvias, pero puede
tolerar períodos prolongados de sequía; muestra
susceptibilidad extrema al exceso de humedad en las primeras
fases de desarrollo.

  • Temperatura: Una vez establecida la planta, es muy
    resistente al frío, soportando temperaturas de hasta
    10 C durante la ramificación, ya que por un mecanismo
    de adaptación las hojas cubren y protegen los
    primordios y ejes florales al atardecer, evitando el
    congelamiento de las partes vitales de la planta. En el otro
    extremo puede soportar hasta 28 C, si cuenta con la humedad
    necesaria.

Suelos: Prefiere suelos franco-arcillosos, provistos de
suficiente fósforo y potasio. El pH adecuado varía
entre 4,8 y 8,5; muestra tolerancia a la salinidad.

En forma silvestre y entre cultivos de papa amarga
crecen con frecuencia las denominadas Mama Qañiwa, Machu
Qañiwa, y KitaQañiwa, que son los parientes
más cercanos de la qañiwa. Las formas silvestres
pueden alcanzar tamaños considerables en buenas
condiciones de fertilidad; estas plantas son cosechadas y
consumidas en años de escasez.

Según House (2002)[11]La
Cañihua muestra amplia diversidad genética, con
distintas formas de plantas, desde erectas (Lasta) hasta
rastreras (Saigua). Varían el color de plantas y semillas,
la precocidad, contenido de proteínas, adaptación a
suelos, precipitación, tolerancia a plagas y enfermedades.
Normalmente se encuentran especies cultivadas, especies escapadas
del cultivo y silvestres. El centro de diversidad se limita al
altiplano peruano-boliviano, es decir a la región
comprendida desde el nudo de Vilcanota en el Perú hasta
los salares de Uyuni en Bolivia.

Algunos de los cultivares conocidos en el Perú
son: Cupi, Ramis, Akallapi, Huanaco, Rosada, Chillihua,
Condorsaya, Kellu, Puca; en Bolivia: Kanallapi, Chusllunca y
Issualla.

Se cuenta con colecciones de germoplasma en las
estaciones experimentales del INIAA de Camacani e Illpa (Puno),
de la Universidad San Antonio Abad en Kayra (Cuzco) en el
Perú, y en la de Patacamaya (IBTA, Bolivia), donde se
conservan más de 380 accesiones en ambientes oscuros y
fríos, pero inadecuados para una conservación de
largo plazo.

Como aún no se han introducido variedades
seleccionadas en mayor escala en los dos países donde se
cultiva, no hay peligro de erosión
genética.

Se requiere una recolección complementaria y
sistemática de la variabilidad genética en la hoya
del lago Titicaca, en el altiplano peruano-boliviano, cordilleras
y zonas por encima de los 4 000 m, valles alto andinos de la
cordillera central (Ancash, Huánuco, Junín,
Huancavelica, Ayacucho y Cuzco), zonas áridas
aledañas a los salares en Bolivia y finalmente en la puna
y prepuna del norte de Argentina. La recolección debe
efectuarse a partir de cultivos y, con mayor énfasis, a
partir de poblaciones silvestres, que aún no han sido
recolectadas, complementando así su
conservación.

  • La producción de la Cañihua en el
    país.

Según Wayne (1896)[12]El cultivo
tradicional se efectúa exclusivamente en condiciones de
secano, sin fertilización, en campos de rotación
con papa amarga y otros tubérculos andinos y con escasa
preparación del suelo. Se siembra al voleo,
aproximadamente 5-8 kg/ha. Muchas veces pareciera estar sembrada
en surcos, pero no son más que los camellones que quedan
del cultivo de tubérculos después del aporcado. La
cosecha y trilla se hacen en varias etapas; consisten en arrancar
las plantas con raíces, sacudirlas para que se caigan los
granos maduros, luego dejarlas secar durante 10-15 días y
finalmente proceder a la trilla, utilizando palos curvos
(wajtana). Debido la maduración paulatina de la
planta, quedan generalmente granos y se vuelve a trillar
después de otro período de 10-14 días. Con
esta técnica, el campesino obtiene 400-800 kg/ha de
granos. Los tallos secos y la broza son un apreciado subproducto
para la alimentación animal.

Partes: 1, 2

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