Una triología soluble. Apio, Achicoria y Brócoli. Introducción de cultura de consumo

Resumen

Se realizó un estudio
Etnobotánico, exploratorio y descriptivo de la medicina
natural tradicional, basada en el uso de plantas medicinales, no
encontrándose el (APIO, Achicoria y Brócoli)
como tal, sino como condimento, con el propósito de
demostrar las bondades medicinales, siento estos de gran
importancia y significación cultural de la medicina
tradicional y estimar el estado actual del conocimiento
tradicional de la comunidad Guantanamera que esta planta puede
contribuir a disminuir los índices de las principales
causas de muerte de la localidad deacuerdo a lo expresado en
diferentes literaturas y estudio realizado internacionalmente, en
tal sentido un cambio de hábitos alimenticios y en el
tratamiento de la MNT que proporcione un mejoramiento de la
calidad de vida y estilos saludables, debido al consumo de
vegetales, capaz de disminuir significativamente el consumo de
fármacos y la frecuencia de asistencia a consultas en APS.
Reivindica implícitamente la aplicación de recursos
terapéuticos que puedan ser valiosos desde el punto de
vista, tanto de la racionalidad operativa como económica
además de atender pautas generales de actuación con
vistas al futuro mediato e inmediato prestando la máxima
atención al desarrollo de la medicina natural y
tradicional, que dada las componentes del producto pudieran
asociarse a investigaciones sobre la actividad antimicrobiana e
insecticida.

PALABRAS CLAVE: APIO, Achicoria, y
Brócoli, Epidemiológico, Etnobotánico.

Introducción

El cultivo de hortalizas en Cuba es una rama
agrícola en constante desarrollo, la Revolución
desde su inicio ha implementado políticas y planes de
desarrollo en este sentido. En lo particular el trabajo se
focaliza en la agricultura urbana dedicada a cultivar variedades
de hortalizas para el consumo de los citadinos.

A pesar de las favorables condiciones naturales del
territorio guantanamero, calidad de los suelos y condiciones
climáticas, es insuficiente el aprovechamiento de las
mismas, así como el desarrollo de las actividades
Científico técnico para el cultivo,
distribución y comercialización de variedades de
hortalizas con propiedades medicinales y nutritivas.

Es limitado el nivel logrado en el contexto de la
integración: Salud Pública, Agricultura Urbana y
comunidad, en materia del cultivo intencional de determinadas
plantas con propiedades medicinales (VIDA) que a la vez
constituya un componente más del plato familiar de forma
directa, es decir, sin pasar por un proceso de preparación
industrial o farmacológica, capaz de proporcionar la
verdadera medicina natural.

La Etnobotánica comprende el campo de las
relaciones entre las plantas (Biología) y el hombre
(Antropología), incluyendo sus aplicaciones y usos
tradicionales, para de esta forma determinar su valor y
significación cultural.

Los problemas de salud y la difícil
consecución de medicamentos comerciales, han llevado
nuevamente a la búsqueda de la medicina tradicional a
través del uso y manejo de plantas medicinales y de otras
técnicas curativas relacionadas con la flora.

El uso de la medicina tradicional, en el tratamiento de
las enfermedades, es una práctica que se ha llevado a cabo
desde tiempos ancestrales.

En la actualidad, el uso de las plantas medicinales
disminuye gradualmente, al mismo tiempo el conocimiento
tradicional se ve afectado por la revolución
científica, perdiéndose gran parte del legado
cultural y los recursos naturales. Este hecho es generado por
diversas causas de tipo socioeconómico, que afectan la
continuidad y reproducción de los conocimientos
tradicionales.

La problemática planteada surge a partir de una
contradicción que se da entre la diversidad de los
productos que pudiera ofrecer la agricultura urbana en su
desarrollo ascendente y la cultura sobre la medicina tradicional
en su imbricación con la alimentaria que posee la
población de la ciudad de Guantánamo. Cultura esta
trasmitida por generaciones creando un hábito común
entre los pobladores, dentro de la diversidad de necesidades e
intereses, lo que dificulta que a este hábito se le
adicionen otras alternativas poco conocidas evidenciando cierto
rechazo o resistencia al cambio.

Por eso se aborda el siguiente problema
científico: Dificultad que existe para desarrollar
nuevas variantes de vegetales e introducirlas en la cultura
alimentaria y medicinal natural tradicional que posee la familia,
radicada en la Ciudad del Municipio de
Guantánamo-Cuba.

OBJETIVO: Introducir el apio, el brócoli y
la achicoria como variantes de cultivo, distribución y
comercialización en sus variedades adoptables al
territorio, a través de la agricultura urbana de la
localidad, que responda a necesidades de desarrollo local
alimentarias, estéticas y medicinales de la familia
guantanamera, para socializar la cultura en una unidad
alimento-medicina natural tradicional-salud comunitaria y mejorar
así los estilos de vida, indicadores de salud y la
integración de intereses multisectoriales.

Método

La presente investigación se realizó en la
Provincia de Guantánamo-Cuba

Municipio Guantánamo, donde se pudo interpretar
las relaciones que establece el hombre con el proceso
Salud-Enfermedad, a partir de las necesidades esenciales, entre
ellas, la alimentación – cultura -salud. Se da
a

conocer que estos grupos humanos aún cuando
poseen un vasto conocimiento en el ámbito cultural,
presentado a través de una serie de manifestaciones
simbólicas y espirituales para desarrollar su vida en
grupo, de una forma armónica, solidarizada y equilibrada,
se queda atrás en cuanto a los hábitos alimentarios
y nutricionales.

La promoción para el consumo del Apio, Achicoria,
Brócoli se realiza por los siguientes canales de
comunicación: Medios masivos de comunicación
(radio, TV y prensa escrita). Cara a cara usuario equipo de
investigación. A través de la atención
primaria de salud, el Médico de la familia y la enfermera,
como alcalde de Barrio y que permite una evaluación
posterior. En el momento de distribución y
comercialización. Distribución masiva a la
comunidad de folleto y/o manual informativo del uso culinario y
medicinal del Apio, Achicoria, Brócoli garantizando de
esta forma la plenitud de la asimilación conciente de esta
cultura, nutrición-medicina natural- salud comunitaria.
Las áreas de cultivo y comercialización se
verán reforzadas por actividades informativas y
formativas.

Consideraciones
éticas

A todos los participantes se les explica en qué
consistirá la investigación, que las respuestas
dadas tendrían toda la privacidad, ellos eran libres de
abandonar la actividad cuando lo consideraran necesario y que el
investigador estaba en la obligación de cumplir con las
reglas éticas. Así dieron su consentimiento a
participar en dicha investigación. Dado que se trata de
una investigación Etnobotánico, exploratorio y
descriptivo sobre medicina natural tradicional, basada en el uso
de plantas medicinales, en el caso del (APIO, Achicoria y
Brócoli). Con la realización de esta se aportan
elementos para la realizar una valoración más
profunda con el fin de mitigar las principales causas de muertes,
así como otras enfermedades que azotan a la
población Guantanamera.

Se elaboró un instrumento objeto
específico para la recolección de datos.

Se confeccionó una base de datos en el programa
Excel con la información. Los datos estadísticos de
la base de datos fueron procesados con el programa Epidat
(Programa para análisis epidemiológico de datos
tabulados) versión 3.1.

Se trabajó con una validación de moderada
intensidad, mediante el valor de p (0.05) tomando como
índice de confianza el 95%; y un margen de error del
5%.

Desarrollo

El Apio ayuda al cuerpo a deshacerse de impurezas a
través de su función diurética (por su
contenido en un aceite volátil, el apiol). Se caracteriza
por ser carminativo, sedante, aperitivo, digestivo (que no
implica digestibilidad fácil por su alto contenido en
fibra) y es un remineralizante. También ayuda a la
formación del esmalte dentario. Es eficaz para eliminar el
exceso de ácido úrico. Depurativo, regenerador
sanguíneo y ligeramente laxante. Mejora las enfermedades
hepáticas, combate las infecciones, ayuda a la
eliminación de cálculos renales, mejora la memoria
y en uso externo suele comportarse como un cicatrizante de
heridas, llagas y úlceras, contiene grandes cantidades de
celulosa. El bulbo contiene, además del aceite
etéreo, almidón, azúcares, colina, tirosina,
glutamina, asparragina y vitamina B-1 y B-2 que son necesarios
para la función nerviosa y muscular. Por sus componentes,
el jugo de apio restituye al cuerpo después de jornadas de
ejercicio intenso o fiebres. Se encuentra en la lista de
alimentos funcionales.

Contraindicaciones: Por su efecto emenagogo es
recomendable evitar consumir apio en cualquiera de sus formas
durante el embarazo.

Achicoria: se emplea con propósitos medicinales;
con el nombre de solsequim aparece ya en las leyes agrarias
dictadas por Carlomagno. Paracelso la recomendaba en emplastos
para las irritaciones de la piel, y en infusión para
tratar enfermedades del sistema digestivo y del hígado, y
como estimulante de la bilis. Esta planta también puede
utilizarse para lavado de eczemas. Estimula el funcionamiento
adecuado del hígado; estimula la secreción de
bilis, desintoxicarte y depurativa (colagogos y colereticos);
cicatrizante; sedante; diurética.

Contraindicaciones: en personas proclives puede provocar
reacciones alérgicas.

Brócoli: Favorece la eliminación del
exceso de líquidos retenidos en los tejidos (edemas),
descongestionando así el sistema circulatorio y el
corazón. Por la óptima relación entre los
minerales sodio y potasio, es adecuado para quienes padecen
insuficiencia cardiaca en cualquiera de sus grados. Su gran
contenido de ß – caroteno y en elementos
fitoquímicos, lo hacen un poderoso alimento
anticancerígeno.

No se conocen contraindicaciones.

En opinión de los expertos, muchas
de las enfermedades crónicas que afligen a la sociedad de
un modo particular (cáncer, obesidad, hipertensión,
trastornos cardiovasculares entre otras) se relacionan de un modo
muy estrecho con la dieta alimenticia

El consumo sistemático de estas plantas Apio,
Brócoli y Achicoria es capaz de retardar o prevenir la
oxidación de otras moléculas. Los antioxidantes
detienen estas reacciones quitando intermedios del radical libre
e inhiben otras reacciones de oxidación oxidándose
ellos mismos. (Antioxidante-Vida)

Por otra parte como alimentos poseen el aporte
nutricional siguiente: VALOR NUTRICIONAL POR CDA 100 g (partes
comestibles de las verduras crudas)

En jugo el APIO es eficaz para eliminar el
exceso de ácido úrico, combatir el reumatismo, el
sobrepeso, flatulencias, padecimientos nerviosos y
menstruación escasa.

En cuanto al efecto diurético del
apio, son las semillas las que provocan una mayor diuresis,
siendo el cocimiento de éstas, útil en caso de
hipertensión arterial, afección cardiaca
congestiva, ansiedad e insomnio. Así mismo, la
infusión de las semillas de apio resulta beneficiosa para
combatir el síndrome premenstrual que produce
incomodidades poco antes de la menstruación debido a la
acumulación de líquido en los tejidos.

Varios estudios han puesto en evidencia que las semillas
de apio reducen el contenido de glucosa en la sangre, lo que
puede ser útil como auxiliar en el tratamiento de la
diabetes, por supuesto, siempre bajo supervisión
médica.

Un plato consiste en cocer brócoli con patatas
cortadas en trozos y luego condimentarlo con pimentón, ajo
en polvo y aceite de oliva. Tiene un alto contenido de vitamina
C, 100 gramos contienen 89.2 mg de vitamina C (107% CDR),
vitamina E y fibra alimentaria soluble.

El brócoli también es una
excelente fuente de índole-3-carbinol, un compuesto
químico que estimula la reparación del ADN de las
células y parece bloquear el crecimiento de las
células cancerígenas.

El brócoli tiene los niveles
más altos de carotenoides en el género Brassica. Es
particularmente rico en luteína y también
proporciona una modesta cantidad de beta-caroteno.

Hay estudios que revelan que un elevado
consumo de brócoli puede reducir el riesgo de
cáncer de próstata agresivo. El consumo de
brócoli también puede ayudar a prevenir
enfermedades cardiacas.

Conclusiones

Entre estas alternativas se encuentran las variedades de
verduras poco común en los procesos culinarios y consumos
de forma natural por parte de la familia que, para ser
verdaderamente apreciadas y crear un gusto adquirido debe existir
un consumo prolongado, o a mediano plazo, de sus componentes
notables como son: los medicinales y los aromas, texturas,
sabores, la apariencia, hasta que llegan a ser considerados algo
familiar, y se logre el hábito de consumo, es decir hay
que unir, en un todo, los aspectos: teóricos conceptuales
de las promociones por los distintos canales de
comunicación, la marcada fuerza de los tratamientos
recomendados por facultativos, con la exposición y
experiencia práctica propios del individuo que es en un
final quien lo va a degustar.

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Autor:

Lic. José Alviño García-

Especialista en Bioestadística.

Lic.Alberto Andrés Frómeta
Gómez-

Especialísta en Bioestadística.

Lic. Angel Roldan Pupo Crosa-

Especialista en Física.

Lic. Luís Enrique Rizo Montes de Oca.

Especialísta en Contabilidad.

Ing. Alexis Kito Pérez Lorenzo.

Especialista en Controles Automáticos.