Análisis fisicoquímicos que se realizan a huevo:
Crudos y derivados.
El huevo en virtud de sus propiedades fisicoquímicas tiene muchas aplicaciones industriales. Su principal propiedad es el coloidal de la yema y la clara. La formación de espuma está subordinada al pH y a la temperatura, y es modificada por la adicción del agua, yema azúcar, sal, leche, aceite y otras sustancias.

Entre los análisis fisicoquímicos se encuentran: * Determinación de PH: Medición del pH de la yema. El pH inicialmente tras la puesta se encuentra comprendido entre 5,2 y 5,4, se incrementa en las siguientes tres semanas para estabilizarse con el tiempo en un valor próximo a 6,2. Por lo tanto, el valor del pH sirve en la práctica para saber si el huevo …ver más…

Fluorescens. Manchas incoloras por acinetobacter y manchas negras proteus.

Los análisis que se realizan son los que a continuación se mencionan: * Determinación de salmonella: * Determinación de mesofilos aerobios: * Determinación de hongos y levaduras: * Determinación de coliformes totales: * Determinación de coliformes fecales: * Determinación de eschiarichia coli: * Determinación de staphylococcus aureus:

Análisis fisicoquímicos que se realizan a mariscos:
Crudos y derivados.
Se realiza mediante métodos sensoriales, químicos y físicos. Métodos sensoriales: En primer lugar realizar una inspección macroscópica para ver su hay parásitos visibles. Si el examen fuera dudoso se pasará al análisis físico-químico. El examen sensorial siguiente está basado en la determinación de la apariencia, del aroma y de la textura del pescado. Esto se hace para categorizar el pescado y todas las categorías resultantes están legisladas habiendo unos criterios para dar el pescado como apto o no apto. Categorías del pescado son las siguientes: Extra, A, B, no apto para el consumo. Para incluirlo en una categoría debemos fijarnos en el aspecto de la piel, el ojo, el color de las branquias, la adherencia de la carne a la espina, el color a lo largo de la espina y aspecto de los órganos y también en el peritoneo (fresco está pegado). Métodos químicos. Se observan las sustancias que aumentan en los procesos