GRUPO:502

INSTITUTO UNIVERSITARIO DE OAXACA

PLANTEL OAXACA

Lic. En gastronomia

COCINA DE CAZA

CHEF FERNANDO HERNANDEZ GARCIA

Índice

Introducción……………………………………………………………………………..……………………6

Codorniz………………………………………………………………………………………..7 Codornices tintas ……………………………………………………………………………9 Codornices “siempre viva”……………………………………………………………….10 Codornices asadas con piña……………………………………….…………………… 12 Codornices sequía…………………………………………………………..……………..13

Hipopótamo………………………………………………………………………………….15 Carne de hipopótamo marinado a la parrilla………………………………………..17 Costilla de hipopótamo al horno……………………………………………………….18 …ver más…

Pato…………………………………………………………………………………………….72 Pato a la naranja……………………………………………………………………………74 Pato con papas……………………………………………………………………………..76 Pato agridulce…………………….………………………………………………………...77 Pato anais……………………………………………………………………………………78

Búfalo………………………………………………………………………………………….80 Guisadlo de búfalo…………………………………………………………………………82 Lomo de búfalo relleno…………………………………………………………………..83 Canelones de búfalo………………………………………………………………………84 Berenjenas rellenas de carne de búfalo……………………………………………..86

Ternera………………………………………………………………………………………..87 Aguja de ternera con pasas y miel…………………………………………………….90 Ternera bicolor………………………………………………………………………………91 Escalopas empanizadas con aguacate al mezcal………………………………….92 Solomillo de ternera azul…………………………………………………………………93

Jabalí……………………………………………………………………………………………94 Jabalí a las finas hierbas…………………………………………………………………..95 Jabalí