Descripción de puestos, funciones y perfil del área de bar.

Gerente de bebidas:
Descripción de puesto:

Se dirige las funciones relacionadas con el proceso de producción de bebidas, como son: * Elegir la materia prima * Buscar el proveedor * Cuidar del proceso de elaboración * Regular la frecuencia de compra de materia prima, existencia y disponibilidad de los alimentos cuando sean solicitados.

Funciones:

* Organiza la producción del mise en place de las recetas para los dos turnos * Realiza los inventarios de abastos, licores, e inventario general, y hacer las adquisiciones de acuerdo a las necesidades. * Control de las bodegas y limpieza de las mismas. * Entrena y/o supervisa el …ver más…

* Supervisa el trabajo de los cantineros en cuanto a: * Servicio general. * Aseo en la preparación. * Porcionamiento. * Establece en coordinación con el gerente de alimentos y bebidas, y el contralor de costos, las especificaciones estándar de compras. * Establece junto con las personas ya mencionadas, los tipos de vinos que se deben utilizar en bebidas compuestas. * Establece el surtido de bebidas que debe preparar cada bar en el hotel. * Elabora las recetas estándar de bebidas. * Participa con el contralor de costos en el costeo de bebidas y en el cálculo potencial de cada botella. * Elabora en coordinación con el gerente de Alimentos y bebidas y el contralor de costos los precios de cócteles por persona. * Elabora presupuestos de ventas y gastos de bares. * Solicita al gerente de compras equipo y suministros faltantes. * Verifica periódicamente máximo y mínimo de vinos y licores que debe tener cada bar. * Autoriza requisiciones al almacén de bebidas. * Revisa sellos de las botellas en el bar. * Autoriza las cuentas que se enviaron para su cobro.
Perfil:
* Buen ingles (90%) * Escolaridad mínima bachillerato * Experiencia laboral de tres a cinco años como cantinero. * Saber operar todo el equipo de bar, así como control y supervisión del mismo. * Tener conocimiento de las funciones de bartender. * Ser capaz de supervisar al personal y trabajar con sus jefes y