“CENTRO DE BACHILLERATO TECNOLOGICO INDUSTRIAL Y DE SERVICIO NO. 213”

REPORTE:
≈ DETERMINACIÓN DE ANALISIS FISICOS Y QUIMICOS DE CEREALES Y HARINAS

ALUMNA:
YARITZA YAMILETH ESTANISLAO SIERRA

PROFESOR:
ING. JUANA LÓPEZ GUZMÁN

ASIGNATURA:

ANALIZAR PRODUCTOS ALIMENTICIOS CON MÉTODOS FISICO-QUIMICOS.

GRADO Y GRUPO:
4° SEMESTRE “J”
ESPECIALIDAD:
LABORATORISTA QUÍMICO
EQUIPO:
“THE MILK”

MINATITLÁN, VERACRUZ; 10 DE JUNIO DEL 2011
INTRODUCCION: CEREALES Y HARINAS

¿QUÉ SON LOS CEREALES?

Los cereales constituyen un grupo de plantas dentro de otro más amplio: las gramíneas. Se caracterizan porque la semilla y el fruto son prácticamente una misma cosa: los granos de los cereales. Los más …ver más…

Estos análisis se realizan con el fin de conocer las propiedades Físicas de cada una de las muestras.
Los análisis Físicos son:

* DETERMINACIÓN DE pH:
El valor del pH se puede medir de forma precisa mediante un potenciómetro, también conocido como pH-metro, un instrumento que mide la diferencia de potencial entre dos electrodos: un electrodo de referencia (generalmente de plata/cloruro de plata) y un electrodo de vidrio que es sensible al ión de hidrógeno.
También se puede medir de forma aproximada el pH de una disolución empleando indicadores, ácidos o bases débiles que presentan diferente color según el pH. Generalmente se emplea papel indicador, que se trata de papel impregnado de una mezcla de indicadores cualitativos para la determinación del pH. El papel de litmus o papel tornasol es el indicador mejor conocido.
Los alimentos se clasifican como ácidos o alcalinos de acuerdo al efecto que tienen en el organismo humano después de la digestión y no de acuerdo al pH que tienen en sí mismos. Es por esta razón que el sabor que tienen no es un indicador del pH que generaran en nuestro organismo una vez consumidos.

* DETERMINACION DE HUMEDAD:
Todos los alimentos, cualquiera que sea el método de industrialización a que hayan sido sometidos, contienen agua en mayor o menor proporción. Las cifras de contenido en agua varían entre un 60