UNIVERSIDAD NACIONAL FEDERICO VILLARREAL
FACULTAD DE OCEANOGRAFIA, PESQUERIA Y CIENCIAS ALIMENTARIAS
ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERIA ALIMENTARIA

CURSO: Tecnología de Frutas y Hortalizas.
TEMA: “Elaboración de Marinado”
PROFESOR: Ing. Chiyong.
INTEGRANTES:
Betancourt Jimenez, Omayra.
Díaz Rodríguez, Jana.
Rueda León Elizabeth.
Ancco León, Kelly.
Suarez Rodríguez, Melisa.
AÑO: 5to año “A”
2012
ELABORACIÓN DE MARINADO DE PESCADO CON VERDURAS
DEFINICIÓN DE MARINADO

Marinar consiste en introducir un producto generalmente carne o pescado en un líquido aromático durante un tiempo determinado. El motivo es conseguir que el producto objeto del marinado adquiera el aroma del líquido y además especialmente con las carnes, …ver más…

Se cortan las verduras en cubos y se escaldan por separado en tiempos distintos, dependiendo de su textura y tamaño. 2. Se enrollan los pescados con ayuda de “mondadientes” 3. Se prepara el vinagre según la formulación para ser “el líquido de gobierno” 4. Se llenan los frascos con las verduras y pescado. 5. Se vacía el líquido de gobierno en los frascos y se cierran

CÁLCULOS

RELACION 1:1 (Filete de pescado: vinagre)
Dilución de vinagre al 4%
C1 * V1 = C2 * V2
5% * V1 = 4% * (1000ml)
V1 = 800 ml de vinagre
V2 = 200 ml de agua
10% SAL
10g de sal 100g
X 1000g
X = 100 g de sal
% de aromatización
1g de aromatizantes 100g
X 1000g
X = 10 g de aromatizantes

OBSERVACIONES

* Según Alberto Mas Baron se denomina Encurtido a los alimentos que han sido sumergidos durante algún tiempo en una disolución de vinagre (ácido acético) y sal con el objeto de poder extender su conservación. La característica que permite la conservación es el medio ácido del vinagre que posee un pH menor que 4.6 y es suficiente para matar la mayor parte de las necro bacterias, en efecto en la práctica el vinagre fue llevado de 4 de pH lo que favorece en la preservación del marinado. * Según Ludorf, W. (1963) Es importante señalar