Universidad de San Carlos de Guatemala
Centro Universitario del Sur
Técnico en Procesos Agroindustriales
Curso: Laboratorio Experimental
Docente: Ing. Osman Ruíz Boiton

Zonia Marisela Morales Arana | 200940262 | Fabiola Velásquez Enríquez | 200940261 | Patricia Concepción Ortíz | 200942007 | Michelle Morales Rosales | 200943005 | Allan Rodolfo Lam Morales | 200640821 |

Escuintla, 04 de marzo de 2011
INDICE

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En la fabricación industrial moderna de estos productos se utiliza un tipo de tripa artificial, que resulta comestible. Su forma de curación ha hecho que sea fácilmente conservable a lo largo de relativamente largos periodos de tiempo. Los embutidos se suelen vender en carnicerías y más específicamente en charcuterías.

4.1.1. Elaboración del embutido
La elaboración del embutido, en general, pasa por dos fases diferenciadas: * Picado y Embuchado: Para la elaboración artesanal o casera de estos productos se utiliza una máquina específica, encargada de hacer carne picada y que mediante una cuchilla pica la carne y en una segunda operación la embute en la piel de tripa de cerdo. * Curado: Esta fase es muy importante a la hora de tener una adecuada capacidad de conservación del producto final, vigilando la estabilidad del color y formación final del aroma. Dependiendo del tipo de embutido se realiza el curado de diferentes formas.

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4.1.2. Composición Desde un punto de vista nutricional se puede decir que están compuestos de agua, proteínas y grasas. La proporción de agua dependerá del tipo de curado, pudiendo llegar desde un 70% en los productos frescos hasta un 10% en aquellos que han sido curados por secado. Tras estos