Para comenzar con nuestro tema, es necesario que primero definamos lo que es la cocina dietética, la cual se define como:
“La cocina dietética es una ciencia que estudia la aportación de alimentos al organismo humano y su absorción y asimilación, en función de los niveles de aportes químicos y bioquímicos de los alimentos”; esto es de suma importancia para las personas que estudiamos a los alimentos ya que, es precisamente esto lo que nos interesa saber de ellos.
“En nutrición, la cocina dietética tiene en cuenta principalmente determinados parámetros esenciales, tales como el tipo y cantidad de vitaminas de los alimentos, así como su valor energético. Está enfocada tanto a organismos enfermos como sanos; en el caso de los enfermos se …ver más…

Las fondas muchas veces, no toman en cuenta muchos aspectos de la higiene, mucho menos el nutritivo; realmente lo que más les interesa es una producción de baja calidad y a bajo precio, donde realmente lo que les importa es vender. Aquí lo ideal sería que regularmente fuera algún inspector a checar que se cumplan las normas básicas de higiene.

b. Hoteles: En esta cocina, lo único que importa es satisfacer el gusto y el apetito del cliente, sin tomar en cuenta al momento de seleccionar los alimentos; sin embargo, este tipo de cocinas si emplea recetas y por lo tanto utilizan pesos y medidas, así como también considera el aspecto higiénico; este tipo de cocina es más como que está especializado a las personas de ahí, es decir si la persona quiere comer cangrejo aún y cuando ahí no lo tengan, ellos encontraran la forma de poder servir el cangrejo, aunque el precio de este sea muy alto; la higiene tiene mucho que ver, porque en un hotel lo más importante es eso, y si algo en este aspecto llegase a fallar, no sólo sería la cocina sino también el nombre del hotel, el que se vería afectado.

c. Cocina de restaurantes y cafeterías: Al igual que en los hoteles, su fin es satisfacer el gusto del cliente, pero en cierto modo, tomando en consideración el valor nutritivo de los alimentos al realizar diversas combinaciones entre ellos, al diseñar el menú diario y considerando además la economía de las