INFORME No.3 DE LABORATORIO DE BIOQUÍMICA

CARACTERÍSTICAS DE PROTEÍNAS GLOBULARES

PRESENTADO POR:
CAMILO ZAPATA

PALMIRA, VALLE
2012

OBJETIVOS.

1. Examinar los procesos de solubilidad y desnaturalización de una proteína globular como la ovoalbúmina (Albúmina de huevo). 2. Familiarizarse con la detección de proteínas en el laboratorio. Para que constituya un apoyo pedagógico eficaz, usted deberá indagar, reflexionar y conceptualizar sobre los diferentes tópicos abordados. 3. Determinar los factores que alteran la estructura de las proteínas globulares. 4. Describir algunas propiedades de las proteínas globulares.

INTRODUCCION.

En la actualidad y con todos los avances tecnológicos y científicos, nosotros …ver más…

10ml de clara de huevo + 40ml de agua destilada.
10ml de clara de huevo + 40ml de agua destilada.

S.amo 0.5g NaCl 5 gotas MgCl2 5 gotas

S.amo 0.5g NaCl 5 gotas MgCl2 5 gotas

Mezclar y observar.
Mezclar y observar.
Filtrar (gasa)
Filtrar (gasa)

Diagrama de flujo reacción biuret.
1ml de clara de huevo + Biuret.
1ml de clara de huevo + Biuret.

Observar.
Observar.

RESULTADOS

1. DESNATURALIZACIÓN POR AUMENTO DE TEMPERATURA Y POR ADICIÓN DE ÁCIDO Y DE BASE.

* La proteína comenzó a coagularse a 47 0c, y tardo dos minutos con quince segundos en finalizar el proceso de coagulación

* En la clara de huevo con 3mL de Hidróxido de Sodio hubo desnaturalización porque paso de líquido a algo más gelatinoso. La parte superior se colocó semi-sólido.

* En la Clara de huevo con 3mL de ácido clorhídrico la albumina tomó un color blanco, en el fondo se ven fibras blancas y perdió viscosidad.

2. EFECTO DE LAS SALES NEUTRAS EN LA SOLUBILIDAD.
En los tubos de ensayo que contenían MgCL2 y sulfato de amonio mezclados cada uno con solución de clara de huevo Se