LACTOSA
PROPIEDADES Y CARACTERÍSTICAS QUE CONSTITUYE LA MOLECULA:
TIPO DE HIBIRDACION DE LOS CARBONOS:

La lactosa es un disacárido presente únicamente en leches, representando el principal y único hidrato de carbono. Sin embargo, se han identificado pequeñas cantidades de glucosa, galactosa, sacarosa.
Mediante la hibridación, además de hacer posible la tetravalencia del Carbono, permite formar orbitales más estables, y éstos a su vez, enlaces más estables.
En el caso de la glucosa y de la galactosa, (compuestos de la lactosa) que poseen enlaces sencillo y enlaces dobles en su estructura tenemos la siguiente hibridación de carbonos;
Glucosa y galactosa:
C2, C3, C4, C5, C6: HIBRIDACION SP3 (Sólo hay uniones de tipo sigma: entre orbitales …ver más…

La lactosa en la leche
La leche de vaca contiene ~ 4.8% de lactosa
La leche libre de lactosa tiene 99.9% de lactosa hidrolizada
La leche con Lactosa-reducida tiene quizás 70% menos lactosa que la leche regular
Lactasa
Es una enzima que degrada en forma selectiva y eficientemente la lactosa en: galactosa y glucosa y es obtenida de diferentes sepas de microorganismos.
Aplicaciones en alimentos
Leche fluida
Leche en polvo
Helado
Yogurt
Queso

IMPORTANIA BIOLOGICA
Como alimento propiamente dicho, la Leche es una secreción de tonalidad blanquecina siendo una secreción de las Glándulas Mamarias presente en los Mamíferos, siendo justamente ésta su capacidad definitoria, y teniendo la principal funcionalidad la nutrición de los Hijos o Crías hasta que éstos sean capaces de poder digerir otra clase de alimentos.

Permite además la protección del Tracto Gastrointestinal, siendo una de las primeras defensas inmunológicas frente a agentes Inflamatorios, Tóxicos y Patógenos que se presentan en los distintos procesos de Obtención de Energía, sobre todo en lo que respecta a la metabolización de la Insulina y