1.- DATOS DE LA ASIGNATURA Nombre de la asignatura: Carrera: Laboratorio de Química Analítica Ingeniería en Industrias Alimentarias

Clave de la asignatura: SATCA1

ALB-1015 1-4-5

2.- PRESENTACIÓN Caracterización de la asignatura. Esta asignatura aporta al perfil del Ingeniero en Industrias Alimentarias los fundamentos de pruebas analíticas, así como las bases para el muestreo y el criterio para la selección de un método analítico según la naturaleza de la muestra en la industria alimenticia. Puesto que esta materia dará soporte a otras, más directamente vinculadas con desempeños profesionales; se inserta en la retícula desde el segundo semestre; antes de cursar aquellas a las que da soporte. Intención didáctica. Se organiza el …ver más…

Conocer tipos y características de reacciones químicas. Manejar conceptos básicos de aritmética. Aplicar normas de seguridad de un laboratorio. Utilizar adecuadamente instrumental básico de laboratorio de química.

7.- TEMARIO Unidad Temas 1 Fundamentos de la Analítica

Química

Subtemas 1. Química analítica, importancia y relación con el Ing. en Industrias Alimentarias. 1.1. Clasificación de la Química analítica 1.2. El proceso analítico: etapas generales. 1.3. Tipos de errores y tratamiento estadístico de datos analíticos 1.4.1 Errores determinados 1.4.2 Errores indeterminados 1.4.3 Mejora de exactitud y precisión 1.4.4 Validación de métodos 1.5 Selección y preparación de muestras para la realización de un análisis. 1.6 Formas físicas y químicas de expresar concentración y preparación de soluciones. 1.6.1 Soluciones en porcentaje p/p y p/v 1.6.2 Soluciones molares, molales y normales. 1.6.3 Organismos acreditados 2.1 Toma de muestras de sólidos, líquidos y gases 2.2 Ensayos por vía seca 2.3 Ensayos por vía húmeda 2.4 Análisis químico fraccionado 2.5 Reacciones iónicas 2.6 Reacciones ácido base 2.7 Reacciones de precipitación 2.8 Reacciones de formación de iones complejos 2.9 Reacciones Oxido-Reducción (Redox) 2.10 Identificación de propiedades físicas y químicas 2.11 Reacciones características y secundarias empleando reactivos orgánicos e inorgánicos 3.1 Concepto objetivo y clasificación 3.2 Métodos