MATERIAS PRIMAS

Cuando en costos gastronómicos nos estamos refiriendo a Materias Primas tenemos que tener presente que estamos hablando de las mercaderías o ingredientes que intervendrán en el proceso de elaboración de los platos.

Ahora bien, no podemos intentar el costeo de las materias primas sin primero abordar un tema esencial, tal cual es el análisis y cálculo de los Desperdicios o Desechos.

Es necesario introducirnos en este estudio por varias razones concurrentes, situación a la que llamaremos de múltiple propósito.

A saber:

• Para comprar la cantidad neta correcta a ser utilizada.

• Para costear en nuestros registros los importes correctos abonados por las mercaderías.

• Para controlar a nuestros …ver más…

Para su mejor cálculo y exposición trabajaremos un simple formulario de costo de recetas, el cual ejemplificamos mas adelante, y sobre el cual hemos identificado cada una de sus columnas a los efectos de explicitar claramente su contenido.

De tal manera que:

Columna 1: Indica la unidad de medida de la mercadería ubicada en dicho renglón.

Columna 2: