LABORATORIO DE BIOQUÍMICA DE LOS ALIMENTOS

PRACTICA No. 1

ANÁLISIS DE LÁCTEOS: DETERMINACIÓN DE HUMEDAD

OBJETIVO: En una muestra de carne de leche, determinar el porcentaje de humedad.

FUNDAMENTO:
La leche se define como el producto destinado para consumo humano, proveniente de la secreción natural de las glándulas mamarias de especies domésticas. Es obtenida mediante uno o más ordeños sin ningún tipo de adición o extracción, en forma de leche líquida o elaboración ulterior.
El valor nutricional de la leche como un todo es mayor que el valor individual de los nutrientes que la componen debido a su balance nutricional único. La cantidad de agua en la leche refleja ese balance. En todos los animales, el agua es el nutriente …ver más…

Le leche tiene un elevado contenido acuoso (87%).

MATERIAL Y EQUIPO: * Muestra de Leche Estufa * Cápsula de porcelana Balanza analítica. * Desecador * Pinzas

TÉCNICA: 1. Pesar 3 g de muestra en una capsula de porcelana previamente pesada. 2. Colocar la capsula en la estufa a 105°C y desecar durante 2 horas. 3. Retirar la capsula, enfriar en un desecador y pesar. 4. Volver a colocar la capsula en la estufa, desecar nuevamente durante 30 minutos a 105°C, retirar, enfriar y pesar. 5. Si se mantuvo el peso, proseguir al cálculo y si no fue así volver a desecar hasta obtener peso constante. * Nota: no desechar la muestra, pues se continúa con la determinación de grasa.
Cálculos: % de humedad = peso inicial – peso final X 100 Muestra
OBSERVACIONES Y RESULTADOS:

% Humedad= PI - PF x100 M

% Humedad= 61.7 – 59.0 3
90%

% Humedad= 0.9 x 100 =

1.- ¿Qué cambios observó durante el proceso de desecación de la Leche?
R= La muestra cambio de color se torno a un color amarillo y paso de un estado liquido a estado semi-solido.

2.- ¿Qué resultados obtuvo en la práctica?
R= El resultado de los cálculos fueron satisfactorios son similares a los de los estándares con la leche