Ingeniería de Alimentos I

Campos Vásquez, Fermín

BALANCE DE MATERIA

1. Se está usando un evaporador para concentrar soluciones de azúcar de caña. Se evaporan 10000kg/día de una solución que contiene 38% de en peso de azúcar, obteniéndose una solución con 74% en peso. Calcule el peso de la solución obtenida y la cantidad de agua extraída.

EVAPORADOR

10000 =

Haciendo el balance de azúcar: 0,38(10000) = 0,74( ) + (0) ⇒

+

… … … … … . (1)

Reemplazando el valor de B en (1) obtenemos

= 5135.14

= 4864,86

ó

2. Algunos pescados se procesan como harina de pescado para usarse como proteínas suplementarias en alimentos. En el proceso empleado primero se extrae el aceite para obtener una pasta que contiene 80% en …ver más…

Kilogramos de pasta de soya que salen de la primera etapa. + = 10000 − … … … … (1) + 0,06 … … … . . (2) … … … . . (3)

Balance con respecto al aceite: 0,18(10000) =

b. Kilogramos de pasta extraída obtenidos en la segunda etapa. = 8723,40 −

+ 0,06

= 8723,40

Balance con respecto al aceite: 0,06(8723,40) = Reemplazando (3) en (4) 523,404 = 8723,40 − + 0,005( ) = + 8241,20 = +

= 8241,20

+ 0,005( ) … … … . (4)

c) Kilogramos de pasta seca final y porcentaje en peso de proteína en el producto seco. = 8241,20 −

Balance con respecto al agua:

0,105(10000) = 0,08( ) + 8241,20 − Balance con respecto a la proteína: 0,35(10000) = (7816,53)

Porcentaje de proteína en el producto seco:

= 7816,53

= 0,4477 = 44,77%

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Campos Vásquez, Fermín

6. Se alimenta continuamente un evaporador con 25ton/h de una solución que contiene 10% de NaCl, 10% de NaOH y 80% de H2O en peso. Durante el proceso de evaporación, el agua se elimina por ebullición de la solución, cristalizando el NaCl, el cual se separa del líquido restante por filtración. El licor concentrado que abandona el evaporador contiene 50% de NaOH, 2% de NaCl y 48% de H2O. calcular: a. Las libras de agua