PROCESO ADMINISTRATIVO DE
LA PESQUERA MAR ADENTRO LTDA.

 FASE MECANICA O ESTRUCTURAL
1. PLANEACION
• GENERALIDADES Y PROPOSITO
RAZON SOCIAL:

PESQUERA MAR ADENTRO LTDA.

OBJETO SOCIAL ECONÓMICA:

Su actividad se basa en la producción y exportación de jaiba.

SEGURIDAD SOCIAL:

La empresa tiene afiliado a sus empleados en distintas E.P.S y A.R.P como son:

 E.P.S.
 COOMEVA.
 CAFESALUD.
 SALUDCOOP.
 SALUD TOTAL.
 SOL SALUD

 A.R.P

 SEGURO SOCIAL (ISS).(A.R.P)
 POSITIVA. (A.R.P)

UBICACIÓN GEOGRAFICA:

PESQUERA MAR ADENTRO LTDA, se encuentra ubicada el noroeste del municipio de Ciénaga – Magdalena, calle 19 No. 18 – 24.

MISION

Mediante un modelo empresarial de producción sostenible, …ver más…

COCCIÓN:

La etapa de cocción, tiene dos finalidades, la primera es llevar la materia prima (jaiba) a una adecuada cocción para facilitar la extracción de la carne y la segunda finalidad es la de reducir la mayor cantidad posible de carga bacteriana de origen.

Para esta operación se utiliza como equipo la autoclave, el cual cocina con vapor como fuente de calentamiento, suministrado por una caldera, con las siguientes condiciones de trabajo:

 Temperatura de cocción. 1210 C
 Presión. 15psi (libras por pulgada)
 Tiempo de cocina miento8.5 minuto

OREO:

Después de cocinado el producto, es colocado sobre plataforma de acero inoxidable y enfriada mediante sistema de ventilación forzada hasta llegar a una temperatura aproximadamente de 37o C, el proceso se realiza en cuartos adecuados especialmente para esta operación.

ALMACENAMIENTO Y ENFRIAMIENTO:

Las jaibas cocidas son colocadas en canastas plásticas de capacidad de 20kg luego se atemperan con ayuda de ventiladores hasta llegar a 370 C, mas tardes son guardadas en el cuarto de conservación que maneja temperaturas de 00 C a 20 C.

OPERACIÓN DE DESCARAPACHADO:

Es la etapa mediante la cual operarias entrenadas realizan la separación de la parte dorsal o caparazón junto con las vísceras, branquias y muelas.

EXTRACCIÓN DE LA CARNE:

Esta operación se realiza en una sala