INTRODUCCIÓN :
Los glúcidos se clasifican en base al número de compuestos hidrocarbonados simples que los constituyen , en tres grupos : Monosacaridos , oligosacaridos y polisacáridos.
Los Monosacaridos y oligosacaridos poseen propiedades físicas similares , mientras que las de los polisacáridos varían debido a su peso molecular elevado.
Los glúcidos reciben este nombre debido a que la mayor parte de ellos se caracterizan por tener sabor dulce , sin embargo esta propiedad la presentan solamente los monosacáridos y los oligosacaridos , ya que los polisacáridos generalmente son insípidos. Otras propiedades que nos permiten diferenciar glúcidos de bajo peso molecular ( monosacáridos y oligosacaridos ) de los de elevado peso molecular ( …ver más…

Las fibras vegetales y el interior del tronco de los árboles están básicamente formados por paredes celulósicas de células muertas.

En la práctica que realizaremos a continuación conoceremos las características físicas de los glúcidos.
OBJETIVO :

El alumno conocerá y determinara las propiedades físicas de los carbohidratos.

MATERIAL Y SUSTANCIAS : * Agua * Alcohol Etílico * Benceno * Glucosa * Sacarosa * Almidón * Celulosa * Maltosa

* 1 Baño maría * 12 tubos de ensayo * 1 microscopio * 4 portaobjetos * 4 cubreobjetos * Aceite de inmersión

PROCEDIMIENTO : SABOR : Determinar cuidadosamente el sabor de los sig. Glúcidos y registra tus resultados : GLUCOSA | | MALTOSA | | ALMIDON | | CELULOSA | |

SOLUBILIDAD : Determina la solubilidad a temperatura ambiente y en caliente ( En baño maría a ebullición 37°C ) de glucosa, sacarosa, almidón y celulosa en los sig. Solventes : Agua , alcohol etílico, benceno . Registra tus resultados en una tabla . ESTRUCTURA CRISTALINA : Examina al microscopio los siguientes glúcidos y realiza las observaciones correspondientes de los sig. Glúcidos glucosa, sacarosa, almidón, celulosa , maltosa. Hacer observaciones a 40 X.

OBSERVACIONES Y RESULTADO : De acuerdo a lo realizado obtuvimos los siguientes resultados : SABOR : GLUCOSA | Dulce |