Solubilidad y Digestión de las Grasas

Introducción
En el campo de la Ingeniería Agroindustrial, el saber como reconocer cualitativamente los lípidos es de importancia; ya que el reconocerlos es básico para desarrollar análisis en grasas y aceites. En este informe de laboratorio está contenido todo lo referente a este tema; marco teórico, descripción de La práctica, conclusiones.
Se sabe que bajo el nombre de lípidos se agrupa una serie de sustancias que tienen en común ciertas características de solubilidad en solventes orgánicos. Dentro de este grupo heterogéneo, que genéricamente se designa por lípidos, se encuentran las materias grasas tanto sólidas como líquidas que normalmente y diariamente se ingieren junto con la dieta. Debe …ver más…

Estas características comunes derivan de la presencia de largas cadenas hidrocarbonadas como componentes estructurales de la molécula lipídica. Los lípidos están formados por carbono, hidrógeno y oxígeno, aunque en proporciones distintas a como estos componentes aparecen en los azúcares. Son sustancias grasas que desempeñan importantes funciones biológicas: actúan como componentes estructurales de las membranas (fosfoglicéridos o fosfolípidos), como combustible de reserva de las células(triacilglicéridos o triglicéridos), como cubierta protectora sobre superficies de organismos(ceras), como elementos de la superficie celular relacionados con la transmisión de impulsos nerviosos a través de la sinapsis (glucoesfingolípidos), o como vitaminas y hormonas (terpenos, esteroides y prostaglandinas).La clasificación más satisfactoria de los lípidos es la que atiende a la estructura de sus esqueletos , dividiéndose en lípidos complejos y simples. Los lípidos complejos se caracterizan por contener ácidos grasos, generalmente con un número par (12-22) de átomos de carbono y configuración cis en el caso de los insaturados; comprenden los acilglicéridos, los fosfoglicéridos, los esfingolípidos y las ceras, que difieren entre sí por las estructuras a las que están unidos covalentemente los ácidos grasos; se llaman también lípidos saponificables, porque por hidrólisis alcalina producen jabones. Los lípidos simples o no