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YOGURT

DESCRIPCION:
No se sabe donde ni cuando, por primera vez el hombre comienza a elaborar yogurt (yogur,yoghurt, yogourt, yoghourt), se cree que fue en Mesopotamia aproximadamente en el año 5000 a.C. De lo que si estamos seguros es que en los últimos años este producto ha tenido una creciente demanda, lo que ha llevado a los diferentes productores de lácteos a ocuparse en la elaboración y comercialización de yogurt a nivel industrial.
Actualmente, se entiende por yogurt al producto lácteo coagulado, obtenido por la fermentación láctica por la acción de las bacterias Lactobacillus bulgaricus y Streptocuccus thermophilus sobre la leche y productos lácteos …ver más…

Al cabo de 4 o 5 h podemos lograr un pH de 4.7 aprox. ( 0.95 A 1.2 % de acidez titulable), y una viscosidad superior a los 8500 cp. Con un buen proceso y una temperatura de 4 ° C nos permiten mantener al yogur durante 50 dias conservando principales sus características

|FORMULA PARA YOGURT |
|Leche fluida semidescremada |91.7 % |
|leche descremada en polvo |3 % |
|Azúcar |4 % |
|Estabilizadores para yogurt |1 % |
|Emulsivo |0.3 % |
|cultivos liofilizados de inoculación directa |.( 4 U/100 l leche) |
|TOTAL |100 % |

PROCESO DE ELABORACION 1. Yogurt batido, mezclar los ingredientes en polvo entre sí (leche, azúcar, emulsivo y estabilizadores ), luego adicionarlos a la leche fluida a temperatura ambiente, y mezclar vigorosamente hasta lograr su plena incorporación sin la formación de grumos.