TALLER
BIOQUÍMICA

1) La actividad de una enzima se midió a varios pH por 5 minutos y se observó la siguiente formación de producto (en μmol): 10 a pH 5, 25 a pH 6, 50 a pH 7, 25 a pH 8 y 10 a pH 9. Pero si el ensayo se realiza por 20 minutos, las cantidades de producto (en μmol) que se observan son: 40 a pH 5, 100 a pH 6, 150 a pH 7, 50 a pH 8 y 15 a pH 9. Use sus conocimientos sobre la respuesta de la actividad enzimática frente al pH y sobre la estabilidad de las proteínas a diferentes valores de pH para explicar la diferencia observada en las medidas a 5 y 20 minutos.

ACTIVIDAD ENZIMATICA POR CINCO MINUTOS
PH FORMACION DE PRODUCTO (en μmol)
5 10
6 25
7 50
8 25
9 10

ACTIVIDAD ENZIMATICA POR VEINTE …ver más…

La papaína, una enzima fuertemente proteolítica que se encuentra en el fruto de la papaya, tiene una actividad constante, por lo tanto una de las peculiaridades de la papaína es que mantiene su actividad proteolítica en un amplio margen de PH, desde PH 3, hasta PH 12, presentando mayor actividad entre a PH 5 y 6.
La colinesterasa, enzima que en el tejido nervioso hidroliza a la acetil colina, mediadora del impulso nervioso, en ácido acético y colina, no presenta la rama descendente de la curva pH.

Consulta para qué sirve cada enzima en el cuerpo.
PEPSINA: Una enzima digestiva que se segrega en el estómago y que hidroliza las proteínas en el estómago. La pepsina es más activa con un pH de entre 2 y 3. Se desactiva permanentemente con un pH superior a 5.
PAPAINA: La papaína es una enzima que se extrae de la papaya. Las propiedades peptolíticas de la papaína provocan la ruptura de múltiples enlaces en las proteínas animales, lo que tiene por consecuencia que se pueda utilizar para ablandar la carne destinada al consumo humano. La papaína también hidroliza proteínas vegetales, y es útil para evitar la formación de los sedimentos proteicos que produce la proteína de la cebada en el proceso de fabricación de cerveza.
COLINESTERASA: se