Branqueamento

1702 palavras 7 páginas
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PONTIFÍCIA UNIVERSIDADE CATÓLICA DO PARANÁ
CENTRO DE CIÊNCIAS EXATAS E TECNOLOGIA
CURSO DE ENGENHARIA DE ALIMENTOS

Bruna Ferreira Paszczuk
Mariana Neiriane Kampa
Nathalie Pinto Paganini

ENSAIO DE PEROXIDASE E CATALASE PARA DETERMINAR A EFICIÊNCIA DO BRANQUEAMENTO

CURITIBA, AGOSTO DE 2011
Bruna Ferreira Paszczuk
Mariana Neiriane Kampa
Nathalie Pinto Paganini

ENSAIO DE PEROXIDASE E CATALASE PARA DETERMINAR A EFICIÊNCIA DO BRANQUAMENTO

Relatório entregue à disciplina De Química e Bioquímica De Alimentos I, do curso de Enge- nharia de Alimentos, da Pontifícia Universidade Católica do Paraná.

Profª.: Nery

CURITIBA, AGOSTO DE 2011
SUMÁRIO

SUMÁRIO 3
1. INTRODUÇÃO 4
2. FUNDAMENTAÇÃO TEÓRICA 5 ENSAIO DE PEROXIDASE E CATALASE PARA DETERMINAR A EFICIÊNCIA DO BRANQUEAMENTO 5 ATIVIDADE ENZIMÁTICA 6
3. MATERIAIS E MÉTODOS 7 3.1. MATERIAIS 7 3.2. MÉTODOS 7 3.2.1. Preparação da amostra 7 3.2.2. Ensaio para peroxidade 7 3.2.3. Ensaio para Catalase 8
4. RESULTADOS E DISCUSSÃO 9
5. CONCLUSÃO 10
REFERÊNCIAS 11
ANEXOS 11

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