UNIVERSIDADE FEDERAL DE JUIZ DE FORA
Ministério da Educação - MEC/Secretaria de Educação a Distância SEED/PROJETO PRÓ-LICENCIATURA Curso de Licenciatura em Química

Relatório de Atividades Práticas

Aula 2 – Determinação da Acidez Total em Vinhos

Introdução
O vinho é produto da transformação dos tecidos vegetais de um fruto pelos micro-organismos. A sua composição e evolução estão diretamente ligadas a fenômenos bioquímicos (Peynaud,1982). Desde a transformação da uva em mosto e do mosto em vinho, ocorre uma série de fenômenos físicos, químicos e biológicos, resultando na formação da bebida. Os mostos e os vinhos contêm diversos constituintes que pertencem às distintas classes do reino vegetal: água, glicídios, proteínas, …exibir mais conteúdo…

Adicionou–se aproximadamente 45 mL de água destilada e três gotas de indicador fenolftaleína. A mistura foi cuidadosamente titulada com solução padrão de NaOH (0,086 ± 0,005) mol/L até o aparecimento de uma leve coloração rósea, que persistisse por 30 segundos. O volume gasto foi anotado. Fez-se a determinação em triplicata.

Resultados e Discussão
Antes da realização da titulação do vinho branco, que apresentava coloração amarelada, foi feita a sua diluição em água destilada, esse procedimento foi realizado a fim de deixar a amostra o mais claro possível para melhor visualização do ponto de equivalência. Após a realização do experimento os seguintes resultados foram obtidos:
Tabela 1: Volumes de solução de NaOH gastos na titulação

Titulação 1 2 3

Volume (mL) 3,90 3,85 3,90

A reação química ocorrida durante a titulação pode ser representada pela seguinte equação: C2H4O2(COOH)2(aq) + 2 NaOH(aq) ↔ 2 H2O(l) + C2H4O2(COONa)2(aq) (1)

Observa-se que 1 mol de ácido tartárico reage com 2 mols de hidróxido de sódio (reação 1:2). Com base nesta informação, conhecendo os volumes de titulante gastos no experimento e sabendo que a massa molar do ácido tartárico MMácido = 150,087g/mol calculou-se a concentração (%m/v) de ácido tartárico presente no vinho. 3

Titulação 1 – Vvinho = 5mL VNaOH = 3,90mL nNaOH =