UNIVERSIDADE FEDERAL DO PARÁ
INSTITUTO DE TECNOLOGIA
FACULDADE DE ENGENHARIA DE ALIMENTOS
DISCIPLINA: BIOQUÍMICA III
PROFESSOR: Dr. HERVÉ ROGEZ

ESTUDO DA ESTABILIDADE DAS EMULSÕES O/A

Aluna: Yasmin Caroline Nóvoa Sakurai.
Matrícula: 10091001501.

BELÉM
ABRIL- 2012
1.INTRODUÇÃO

Emulsão é um sistema termodinamicamente instável resultante da mistura de duas fases imiscíveis entre si, estabilizadas por um agente emulsificante, podendo ser classificada em O/A (óleo em água) e A/O (água em óleo), dependendo da fase externa, contínua ou, também denominada dispersante (LIMA et.al., 2008).
Existem dois tipos de emulsões as micro-emulsões e macro-emulsões.
Uma micro-emulsão é um sistema heterogêneo, consistindo de pelo menos um …exibir mais conteúdo…

Figura 1.2: Experimento ao qual se refere à lei de Lambert-Beer. O objetivo da aula prática foi o estudo da estabilidade das emulsões com a variação de algumas variáveis como, velocidade, tempo e a quantidade de emulsificante adicionado.

2.MATERIAIS E MÉTODOS
2.1.Materiais
* Óleo de soja * Água destilada * Emulsificante (lecitina de soja) * Preto de Sudan * Provetas * Pipetas (20ml) * Béqueres * Tubos * Lâmina * Lamínula * Liquidificador * Banho termostatizado * Termômetro * Cronômetro * Balança analítica * Centrífuga * Microscópio óptico * Tubos de ensaio * Cubetas de poliestireno * Espectrofotômetro
2.2.Métodos
2.2.1. Estabilidade da emulsão (Parte I) Na primeira parte da prática foram preparadas duas amostras, ambas com 40 ml de óleo e 160 ml de água destilada acrescidos de 0,5g de emulsificante, as amostras foram homogeneizadas sob mesma velocidade, porém em tempos diferentes; a amostra 1 foi homogeneizada durante 10s e a segunda durante cerca de 20s. Coletou-se então 20 ml de cada amostra em tubos de ensaio, cronometrou-se então o tempo, e 0, 20 e 40 minutos após início da “quebra” da emulsão, retirou-se então uma alíquota para cada tempo pré-estabelecido, realizou-se uma diluição de 300x com solução de SDS 0,1% nas amostras que foram