Etapas do processamento do pão

1242 palavras 6 páginas
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SUMÁRIO
Etapas do Processamento do Pão Francês Página:02

Curiosidade Página:03

Nova vítima do aquecimento global é o pão francês Página:04

Etapas do Processamento do Pão Francês MISTURA - EU

FERMENTAÇÃO PRINCIPAL - Nath

DIVISÃO - Thalia

BOLEAMENTO - Bia

FERMENTAÇÃO SECUNDÁRIA - Thais

MOLDAGEM – Gabriel

FERMENTAÇÃO FINAL - Talia

COZIMENTO - Talia

RESFRIAMENTO - Talia

CORTE EM FATIAS E EMBALAGEM - Eu

Mistura: homogeneizar os ingredientes na etapa inicial, aerar e assegurar um trabalho mecânico sobre a massa, iniciando o desenvolvimento do glúten formado pela hidratação das proteínas da farinha até a obtenção de uma massa com propriedades viscoelásticas adequadas. A produção de massas à temperatura de 26-28ºC, ao final da etapa de mistura, é adequada, pois inibe a fermentação e, conseqüentemente, a produção excessiva de gases, sendo a temperatura da massa durante a mistura controlada pela temperatura da água. Fermentação Principal: é uma fermentação alcoólica e anaeróbica produzida pela ação do fermento biológico (levedura) sobre os açúcares presentes na massa. Há a produção de gás carbônico e modificações físico-químicas, as quais interferem nas propriedades plásticas da massa, participando da formação do sabor e aroma do pão, além de contribuir para sua boa conservação. Duração de até 3 horas, interrompida por 1 a 2 sovas. Divisão:

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