O EFEITO DO TIPO DE MALTE NA FABRICAÇÃO DE CERVEJA
1.INTRODUÇÃO
A cerveja é uma das bebidas mais antigas conhecidas, e hoje, além de existir em todo mundo, é muito consumida. Sua fabricação é um ramo importante economicamente na microbiologia industrial. Só pode ser fabricada a partir de malte, cereais, lúpulo, água pura e leveduras, segunda a legislação sobre pureza, em vigor desde 1516.
O malte é fabricado a partir de grãos, que passam pelo processo de malteação. Esse processo submete os grãos de cereal (mais comum, a cevada) a três processos: maceração, germinação e secagem e torrefação. A etapa inicial é a maceração, que consiste na umidificação dos grãos de cevada, seguindo da germinação, ativando o sistema enzimático do grão que agirá na reserva de amido. Quando um determinado ponto de germinação é atingido, o processo é cessado pela secagem. Extremamente importante na produção da cerveja, o processo transforma o amido dos grãos em açúcar. Isso é necessário por que as leveduras da cerveja não convertem amido em açúcar, ou seja, a fermentação não aconteceria. O malte, rico em açúcar, é submetido a maceração e cocção em água, obtendo-se o mosto de cerveja estéril, que, com a adição de lúpulo, resfriamento e inoculação das leveduras irá fermentar. Dentre essas matérias-primas, as que permitem que os sistemas biológicos do processo de cerveja aconteçam são o malte e as leveduras. Os açúcares do malte são transformado pelas leveduras em álcool e em outras