Produçao de cerveja artesanal

1562 palavras 7 páginas
Exibir mais
CENTRO DE CIÊNCIAS TECNOLÓGICAS
DEPARTAMENTO DE ENGENHARIA QUÍMICA

PRODUÇÃO DE CERVEJA ARTESANAL

THAISA ANDROCZECZEM FRANCISCO FRANCESCO RAMTHUM
MARCOS DE OLIVEIRA
CARLOS ALBERTO SOLANAS

BLUMENAU
2012

PRODUÇÃO DE CERVEJA ARTESANAL

Relatório apresentado para avaliação na disciplina de Engenharia Bioquímica Experimental do curso de Engenharia Química da UniversidadeRegional de Blumenau.

Profª. Drª. Marcia Benathar Bartes

BLUMENAU
2012
RESUMO

Uma das bebidas mais populares do mundo é a cerveja, por isso produziu-se cerveja artesanal a fim de se obter um maior conhecimento sobre este processo e, por envolver microorganismos, torna-se interessante para esta disciplina. A princípio, buscou-se o conhecimento sobre as etapas de produção da cerveja tanto em escala industrial, bem como num processo artesanal. Com base nas informações fornecidas, iniciou-se a fabricação. Sendo a etapa de malteação extensa, partiu-se de um extrato de malte pronto para preparo do mosto. O mosto foi preparado basicamente por extrato de maltediluídoem água, adicionando-se lúpulo e levou-se ao aquecimento por 30 minutos até a fervura. Nos minutos finais, acrescentou-se uma pequena quantidade a mais de lúpulo para proporcionar um aromaagradável. Passadaesta etapa, preparou-se os reatores onde iria acontecer a fermentação, sendo assim, introduziu-se o mosto e em seguida as leveduras, microorganismo responsáveis pela fermentação alcoólica. Esta equipe ficou encarregada

Relacionados

  • Produção de cerveja artesanal
    2140 palavras | 9 páginas

    PROCESSOS INDUSTRIAIS E EQUIPAMENTOS Produção de cerveja artesanal Julia Rist, Juliane Bica, Larissa Detanico, Maycon de Cesare, Tadeu Dorado e Wagner Monteiro HISTÓRIA          9000 anos: Documentos datados desta época descrevem uma bebida produzida pelos sumerianos , onde eles utilizavam cevada para o seu preparo. Acredita-se que esta bebida seria uma forma primitiva de cerveja. 6000 anos: Existência de Casas de cerveja, mantidas por mulheres sumerianas. 5000….

    exibir mais
  • Processo de produção de cerveja artesanal
    961 palavras | 4 páginas

    rProcesso de produção de cerveja Artesanal. Para fabricação de uma boa cerveja precisamos de 4 ingredientes básicos: Água: A água representa 90% da cerveja, por tanto deverá ser livre de impurezas, filtrada, sem cloro, sabor e cheiro. Malte: O malte se tem posterior a germinação e secagem da cevada. Sendo que períodos de secagem mais longos vão originar maltes mais escuros, utilizados para elaborar cervejas escuras, e vice versa. A qualidade de uma cerveja depende muito da qualidade do malte….

    exibir mais
  • Cervejaria artesanal
    8361 palavras | 34 páginas

    Estratégias de Promoção 16 4.2.3. Estratégias de Distribuição 16 4.3. Análise PEST 16 4.4. Análise SWOT 17 5. Análise Técnica 19 5.1. Modelo do Negócio 19 5.2. Localização 20 5.3. Processo Produtivo 21 5.3.1. Dimensionamento Inicial da Produção 21 5.4. Teste do Produto 21 5.5. Estudo Administrativo-Legal 21 6. Análise das Competências 22 6.1. Recursos Físicos 22 6.1.1. Inovação em Equipamentos 23 6.1.2. Matéria-Prima 23 6.2. Recursos Humanos 24 6.3. Recursos Organizacionais….

    exibir mais
  • Memorial Descritivo De Instala Oes E Equipamentos
    1433 palavras | 6 páginas

    EQUIPAMENTOS Razão Social: Cervejaria Artesanal Ferrabraz LTDA Nome fantasia: Cervejaria Grünberg Craft Bier Endereço: Av. Vinte de Setembro, n°4844 loja B. Bairro: Bairro 20 de Setembro. CEP.: 93800-000 Município: Sapiranga UF: RS CNPJ: 20.907.641/0002-12 IE: 131/0150513 Fone: (51) 3064.1522 Terreno: Frente: 5 mt Fundos: 12 mt Área Total: 166,16 m² 1 – FINALIDADE A cervejaria Grünberg Craft Bier tem finalidade de desenvolver as atividades de produzir e envasar cervejas. 2 – PRÉDIO O prédio onde….

    exibir mais
  • TCC Plano de Negócios - Microcervejaria
    7941 palavras | 32 páginas

    Introdução 2.1. História da Cerveja A história da cerveja se inicia junto com a descoberta do processo de fermentação. A maioria dos povos primitivos fabricavam alguma bebida alcoólica fermentada, e, portanto não se tem uma data precisa da origem da cerveja, só se pode afirmar que é uma das bebidas mais antigas. Era feita por padeiros uma vez que a matéria prima utilizada era grãos de cereais….

    exibir mais
  • Cerveja Artesanal
    874 palavras | 4 páginas

    INDUSTRIAL ESTUDO E PRODUÇÃO DE CERVEJA ARTESANAL MENTOLADA KAREN TATIANA BATISTELLA Orientadora: Prof. Ms. Janice Z. Francesquet INTRODUÇÃO Atualmente uma grande parte dos consumidores de cerveja procura por inovações e algumas peculiaridades no produto. OBJETIVOS Objetivo geral • Produzir cerveja artesanal com adição de essência de menta OBJETIVOS Objetivos específicos • Extração da essência da menta • Adição da essência à cerveja • Testes físico-químicos CERVEJA Classificação: • Conteúdo….

    exibir mais
  • Exigencias legais cervejaria
    4400 palavras | 18 páginas

    Exigências Legais Específicas As empresas que exploram a atividade de produção de cerveja ficam obrigadas a respeitar o que rege o DECRETO No 2.314, DE 4 DE SETEMBRO DE 1997.O qual regulamenta a Lei nº 8.918, de 14 de julho de 1994, que dispõe sobre a padronização, a classificação, o registro, a inspeção, a produção e a fiscalização de bebidas.Além do registro da empresa que pode ou não adotar o regime da lei geral das micro e pequenas empresas, qualquer atividade econômica deve respeitar o código….

    exibir mais
  • Estudo case bohemia
    1189 palavras | 5 páginas

    Nacional de Cerveja O Brasil ocupa hoje a terceira posição mundial em produção de cerveja, com produção de 12,4 bilhões de litros, atrás apenas da China (45 bilhões de litros) e Estados Unidos (35 bilhões de litros), superando a Rússia (11,6 bilhões de litros) e a Alemanha (10,8 bilhões de litros). O consumo oscila em torno dos 60 litros per capita/ano. A maioria do público consumidor ainda é o masculino, mas as mulheres representam hoje cerca de 33% do consumo nacional de cerveja e segundo….

    exibir mais
  • Cadeia Produtiva Cerveja
    1354 palavras | 6 páginas

    Síntese da literatura fichada Neste trabalho será apresentado uma pequena análise do setor cervejeiro, da sua atuação em âmbito global, seus principais elos e toda sua cadeia produtiva. A cerveja está entre as bebidas alcoolicas que foram que mais foram consumidas durante séculos, devido ao seu baixo teor alcóolico (TRANSPARENCYMARKET, 2012). A bebida é produzida a partir de ingredientes de origem agrícola, como milho, trigo e arroz, juntamente com água, lúpulo e fermento. É uma bebida rica do….

    exibir mais
  • Efluentes cerveja
    4200 palavras | 17 páginas

    Bagé, julho de 2015. 1. INTRODUÇÃO Segundo a Associação Brasileira da Indústria da Cerveja (CervBrasil), o Brasil é o terceiro maior produtor de cerveja do mundo, atrás apenas da China e dos Estados Unidos, e tem a cerveja como a bebida alcóolica mais consumida no país, com produção de 13 bi/ano e consumo 14 bi/ano, mostrando uma distância potencial entre os setores produtivo e consumidor. As cervejarias artesanais ainda continuam sua longa jornada rumo à obtenção de fatias mais significativas….

    exibir mais

Trabalhos Populares