ADRIANA OLIVEIRA
DANILO FONSECA JOÃO PAULO
JUCIRLENE RIBEIRO
MARLON LIMA
RAIANY ARAÚJO

RELATÓRIO DE BIOQUÍMICA
FERMENTAÇÃO ALCÓOLICA

UNIVERSIDADE PRESIDENTE ANTÔNIO CARLOS - UNIPAC IPATINGA 2011

ADRIANA OLIVEIRA
DANILO FONSECA
JOÃO PAULO
JUCIRLENE RIBEIRO
MARLON LIMA
RAIANY ARAÚJO

FERMENTAÇÃO ALCÓOLICA Relatório de conclusão da aula prática, realizada no laboratório de Química, no dia 06 de abril de 2011, sob a orientação do professor Jorgino Julio …exibir mais conteúdo…

2 OBJETIVO

Testar as atividades de fermentação do levedo.

3 MATERIAL E REAGENTES

Foram utilizados para o desenvolver da prática: fermento biológico em cubos,faca sem ponta , dois tubos de ensaio, dois vidros de relógio , solução de levedo vivo em meio nutritivo, água quente aproximadamente 100°C, dois béqueres, bastão de vidro e açúcar comum.

4 METODOLOGIA

Foram diferenciados dois tubos de ensaio, escrevendo LV para levedo vivo e LM para levedo morto. Assim foi adicionada 1 colher de sobremesa de açúcar a 75 mL de água destilada depois de dissolvida foi acrescentado meio cubo de levedo, posteriormente os tubos LM e LV foram preenchidos com a solução de levedo até a borda. A seguir o tubo de ensaio LM foi colocado na água a 100°C durante 5 minutos. Foram invertidos os dois tubos sobre um vidro de relógio sem que o ar entrasse. Os tubos de ensaio durante 30 minutos foram observados e em uma tabela foram anotadas as quantias de CO2 liberadas de 5 a 5 minutos.

5 RESULTADOS E DISCUSSÃO

Na solução água+açúcar, ao se adicionar o levedo Sachoromycer Gerenisial, este desenvolve uma enzima que durante a reação, catalisa a glicose em álcool etílico. Esta reação ocorre de forma exotérmica tendo