TESTE DE ACEITABILIDADE

INTRODUÇÃO

O teste de aceitabilidade é o conjunto de procedimentos metodológicos, cientificamente reconhecidos, destinados a medir o índice de aceitabilidade da alimentação oferecida aos escolares. O mesmo faz parte da análise sensorial de alimentos, que evoca, mede, analisa e interpreta reações das características de alimentos e materiais como são percebidas pelos órgãos da visão, olfato, paladar, tato e audição (ABNT, 1993).
Entre os métodos afetivos de aceitação utilizados encontra e o teste de aceitação com escala hedônica, o qual consiste na avaliação de um produto a partir de uma escala gradativa com pontos que representam psicologicamente a aceitação do provador (SOUZA, 2007).
A Resolução FNDE/CD nº32 de 2006 e posteriormente a nº38 de 2009 traz novas situações para aplicação dos testes, citando que estes devem ser aplicados sempre que ocorrer no cardápio: a introdução de alimento atípico ao hábito alimentar local; quaisquer outras alterações inovadoras, no que diz respeito ao preparo, e para avaliar a aceitação dos cardápios praticados frequentemente (BRASIL, 2009).
Os testes de aceitabilidade são realizados para avaliar a aceitação dos cardápios praticados frequentemente e devem priorizar as preparações que possuem maior frequência no cardápio. Do mesmo modo deverá ser realizado um teste por preparação e caso o índice de aceitabilidade seja 85% para escala hedônica e 90% para análise de resto-ingestão, o cardápio ou preparação